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        安溪鐵觀音的集體繁榮

        2013-12-29 00:00:00鄧凌原張子琦
        民生周刊 2013年11期

        “觀音韻”曾被視為茶味極品。這份無法明說的茶香韻味,曾伴隨“觀音托夢”、“乾隆賜名”等傳說為茶客們津津樂道。建國初期,這位昔日的“茶中皇后”曾經(jīng)歷過“茶香、人窮、山陡”的沒落,而今卻找回了它的“核心區(qū)味道”。

        就像名酒與古董一樣,中國茶是講究出身與傳承的。龍井、碧螺春之于乾隆,普洱之于茶馬古道,莫不如是。

        在福建人的傳說里,福建安溪西坪士人王士讓在發(fā)現(xiàn)此茶后將其獻給乾隆,乾隆認為此茶烏潤結(jié)實,沉重似“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,便賜名為“鐵觀音”,這就是“皇帝賜名說”。也有人說鐵觀音是一位名叫魏蔭的老茶農(nóng)在觀音托夢后發(fā)現(xiàn)的,這就是“觀音托夢說”。

        “觀音托夢”說與“乾隆賜名”說在當?shù)貭幷摬恍?,這給鐵觀音的出身抹上了一層神秘氣息。當然,真正讓鐵觀音聲名遠播的還是其在沖泡后散發(fā)出的獨特“觀音韻”和“蘭花香”。這種“香中有味、味中有香”的韻味,一下子將鐵觀音與其它烏龍茶區(qū)別開來。

        “觀音韻”一度讓茶客們津津樂道。香港評論人梁文道曾經(jīng)問懂茶的友人,茶味極品是什么?友人回答三個字,就是“觀音韻”。他又追問何為觀音韻,“只見爐火香煙嫋然,朋友放下茶杯輕輕搖頭說:‘說不清,道不明,言語無法形容’?!币苍S正是這種只可意會不可言傳的味道,成就了鐵觀音“茶中皇后”的地位。

        往日的沉淪

        以一種探尋美人故里的心情走進鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪,世人或許可以在片刻間領(lǐng)悟所謂“名茶藏名山,名山出名茶”的古語?!扒逅叻?,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄”,宋元人筆下的安溪,高邈而深遠。

        令人銷魂的“觀音韻”,就得自于安溪山水之靈氣與日月之精華。安溪人品評鐵觀音,碰到的“觀音韻”若不錯,就說是“音韻有起”或“音韻有顯”。如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當然是好茶了;如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,不是好茶。

        多年的老茶客不僅能喝出“觀音韻”,而且只要淺啜一口,就能品出這是哪一座山的名品,這是幾年生的茶樹,這是哪位炒茶人的手筆,神乎其技。

        清中葉時期,安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入鼎盛時期,也曾經(jīng)沿著“海上絲綢之路”漂洋過海,聲名遠播。但就是這樣一片得天獨厚的產(chǎn)茶寶地,到了清末民初卻走起了下坡路。據(jù)《安溪茶葉史話》記載:“由于外銷市場不夠大,銷售不暢,安溪烏龍茶逐漸走下坡路。民國二十三年,全縣茶葉總產(chǎn)量降至谷底,不足440噸?!?/p>

        當?shù)厝苏f,在解放初期,安溪甚至流行著這樣一首民謠:“金枝玉葉何足惜,觀音不如菜豆葉;茶葉上市沒人叫,砍下茶樹當柴燒?!卑蚕笃鑸@荒蕪,到改革開放前,安溪的茶園只剩下10萬畝,年產(chǎn)量2000噸?!安柘恪⑷烁F、山陡”,成為當時外界對安溪的普遍評價。

        “上世紀80年代之前,安溪茶葉沒有現(xiàn)在的精美包裝,送人時多用塑料袋兩斤一袋裝起來,且品質(zhì)感差,做工粗糙,很多都是含梗的毛茶。除了幾家國有企業(yè)之外,幾乎沒有任何商標品牌之類的標識。” 在一壺“觀音韻”的馨香中,林榮溪講起了鐵觀音曾經(jīng)黯淡的歷史。

        林榮溪是福建八馬茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理,1985年畢業(yè)于福建農(nóng)學院茶葉專業(yè),有著高級農(nóng)藝師、高級評茶師等多項資質(zhì)。作為地道的福建人,談起鐵觀音的興衰歷史,他的話語里就浸潤了感情,表情也變得生動起來。

        品牌的崛起

        直到上世紀90年代初期,安溪茶產(chǎn)業(yè)才開始恢復生機。經(jīng)歷了30年的發(fā)展,如今的安溪鐵觀音幾乎遍布中國的茶葉集散地。在北京馬連道茶城,標注著“安溪鐵觀音”的店面隨處可見。事實上,鐵觀音也成為國內(nèi)發(fā)展最快的茶類。它的市場配額從上世紀80年代的不足5%已經(jīng)發(fā)展到現(xiàn)在的20%以上。

        2012年,安溪茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過100億元,常年穩(wěn)居全國第一產(chǎn)茶大縣地位。

        據(jù)林榮溪回憶,1993年后,國家對茶葉取消“統(tǒng)購統(tǒng)銷”,將茶產(chǎn)業(yè)全部放開。此時,安溪西坪有一家名叫“溪源茶廠”的民營企業(yè)應運而生,創(chuàng)辦人就是八馬茶業(yè)董事長王文禮與他的兄弟們。

        王文禮是鐵觀音發(fā)現(xiàn)者王士讓的第十三代后裔。上世紀90年代初,王文禮大學畢業(yè),供職于深圳法制報記者。一次偶然的機會,王文禮走進深圳一家咖啡館,結(jié)賬時,當服務(wù)員告訴他一杯普通的咖啡竟然需要80元時,王文禮震驚了。在他看來,鐵觀音一點不遜于咖啡,可為什么賣不出好價錢呢?他決定要將鐵觀音、將中國茶文化的精髓傳向世界。

        1996年,王文禮率先在深圳洪湖沃爾瑪開設(shè)了茶葉專柜。當他在特區(qū)看到一批國際品牌時,已經(jīng)初步感受到品牌的力量。他深感品牌對于一個企業(yè)的重要性,尤其對于中國茶企這樣一個特殊的群體來說,如何將好茶葉、好傳統(tǒng)、好文化宣揚出去,樹立品牌是唯一的途徑。

        “公共品牌最終要由若干個企業(yè)品牌撐起并扮演主角,企業(yè)品牌的強大可以反過來影響公共品牌發(fā)展。”王文禮說。

        王文禮認為茶葉要做大,一定要走品牌之路,而一個品牌必須要好記,看起來大氣有文化,又符合茶的屬性。最終,《辭源》中那段 “古代,只有帝王將相、王公貴族才能乘坐八匹馬拉的大車?!备‖F(xiàn)在王文禮的腦海中。以“八馬”作為品牌命名,集中點明血統(tǒng)高貴、品質(zhì)純正的茶葉品質(zhì),表明八馬拒絕平凡庸俗和粗制濫造的企業(yè)精神。于是,王文禮馬上向國家工商總局遞交了“八馬”商標申請,不久獲得了批準。這是安溪民營茶企最早注冊的商標之一。

        歷經(jīng)20年的創(chuàng)業(yè),八馬茶業(yè)已經(jīng)擁有近1000家連鎖店,位居全國茶企第二位;連續(xù)7年出口安溪第一。八馬是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),中國馳名商標,旗下賽珍珠產(chǎn)品是濃香型鐵觀音的領(lǐng)導品牌,遠近聞名。

        與此同時,一些龍頭企業(yè)如安溪鐵觀音集團、華祥苑、大自然、中閩魏氏、三和、魏蔭、日春等都在全國或區(qū)域具有一定的競爭力,成為安溪茶產(chǎn)業(yè)風生水起的有生力量。

        2000年4月,“安溪鐵觀音”商標圖案通過,兩片鐵觀音茶葉包起地球的圖樣,表達了中國建立國際性茶葉品牌的雄心。

        向法國葡萄酒取經(jīng)

        “安溪鐵觀音”這個“公共品牌”的快速發(fā)展也不可避免地帶來一些問題。

        林榮溪認為,一味追求高產(chǎn)量導致安溪土壤生態(tài)遭到破壞,土壤出現(xiàn)不同程度的酸化、板結(jié),茶樹吸收營養(yǎng)能力極差,鮮葉內(nèi)含物減少,形成獨特觀音韻的物質(zhì)基礎(chǔ)普遍缺乏,“觀音韻”幾乎快要成為很多茶客“記憶中的味道”。

        此外,在“綠葉綠湯”的觀念之下,一些加工工藝脫離傳統(tǒng)軌道,拖酸、偏青的制作工藝讓鐵觀音保質(zhì)期縮短,口感變淡。

        更為直觀的是,大量“安溪外鐵觀音”涌入市場。為了爭奪市場份額,“低價”成為很多商家最直接有效的競爭手段,這也導致以次充好現(xiàn)象嚴重。

        “二十年前,‘觀音韻’使人們對安溪鐵觀音贊美有加,‘茶中皇后’是人們對安溪鐵觀音的認知,而現(xiàn)在,這個認知正在被淡化,年輕一代茶人對什么是‘觀音韻’沒有體驗?!?林榮溪說。

        既然已將“鐵觀音”定位為“茶中貴族”,那么如何解決因產(chǎn)業(yè)發(fā)展而帶來的“韻危機”呢?有一段時間,安溪的政府領(lǐng)導與企業(yè)家都陷入了深深的困惑之中。

        無意間,法國葡萄酒給了安溪人靈感。

        法國酒城波爾多有句諺語:“打開一瓶葡萄酒,就像打開一本書。”安溪人在打開葡萄酒的同時,卻一眼看中了法國人的葡萄酒莊園文化。

        在中國社會科學院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯看來,安溪鐵觀音的繁榮,在于有“市長領(lǐng)著企業(yè)找市場”。事實上,早在2009年春,泉州市委領(lǐng)導在安溪調(diào)研時就提出,鐵觀音要學習法國葡萄酒莊園的經(jīng)營模式。一年后的初夏,由安溪縣委領(lǐng)導親自率團,成員包括安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的有關(guān)負責人,安溪鐵觀音集團、安溪華祥苑、八馬、中閩魏氏、冠和等11家骨干茶葉企業(yè)的負責人,共赴歐洲考察學習法國葡萄酒莊園模式。

        在學習過程中,安溪知名茶企老總們正迎來一個更深層次的思索:什么才是法國葡萄酒莊園模式的精髓?

        “為什么名酒莊的頂級酒會讓那么多人記住,這與它的專屬味道分不開?!蓖跷亩Y說。

        法國有一句諺語:“只有能看得到河流的葡萄才能釀出好酒。”在法國,各個葡萄酒莊園的葡萄酒都有其專屬的味道。在波爾多著名酒莊——拉圖酒莊,葡萄園的核心區(qū)只有64公頃,是葡萄園中的精華,生產(chǎn)出的葡萄酒有獨特的味道和風格。相比之下,拉圖的酒強勁厚實,并有豐滿的黑加侖子香味;而拉菲的酒液被認為如天鵝絨般細膩,具有杏仁與紫羅蘭的芳香淳厚……

        王文禮說,以后八馬也要在自建的莊園內(nèi)規(guī)劃出一塊核心區(qū)。這塊核心區(qū)管理一定要非常細致,限量生產(chǎn),要讓人一喝到這塊地制作的鐵觀音,就記得這個味道、這個產(chǎn)品。

        如今在安溪,老茶客一提到濃香型鐵觀音就會聯(lián)想到“賽珍珠”。這個與諾貝爾文學獎得主同名的新品種由八馬企業(yè)開發(fā),已經(jīng)成為濃香型鐵觀音中的“明星產(chǎn)品”。

        “‘賽珍珠’集果味甜香、蘭花香、炒米香三香合一,具有香氣馥郁悠長、滋味醇厚回甘等傳統(tǒng)‘觀音韻’的明顯特點,而核心區(qū)就要讓這種味道得到加強。”林榮溪說。

        這種核心區(qū)的味道,或?qū)⒁I(lǐng)安溪鐵觀音回歸并再度繁榮。

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