“民以食為天，食以安為先?！苯陙?，食品安全問題備受關注，隨著中國食品藥品監(jiān)督管理總局的組建，其解決方案也有了階段性進展。與食品安全同樣受到關注的，還有黨的十八大以來備受推崇的新型城鎮(zhèn)化、農業(yè)產業(yè)化等議題。

站在幾個關鍵問題的交叉點，位于農業(yè)大省山東的金鑼集團兼?zhèn)淞烁鞣N標簽。作為以肉制品生產加工為主的大型食品企業(yè)、全國重點農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、城鎮(zhèn)化進程中的示范企業(yè)，怎樣厘清各種角色之間的關系？怎樣才能真正將各種責任落到實處？

對此，金鑼集團相關負責人認為：“提供安全放心的食品是企業(yè)的第一責任。沒有品質優(yōu)勢做根基，企業(yè)在農業(yè)產業(yè)化、新型城鎮(zhèn)化等領域取得的地位與影響均無從談起?！?/p>

全程管理守住生產關

自上世紀80年代建廠至今，金鑼集團一直將產品品質作為企業(yè)發(fā)展的重中之重。在實踐中，金鑼集團推出了一套品質保障組合拳，打響“舌尖安全保衛(wèi)戰(zhàn)”。這尤其體現(xiàn)在產品的全程管理上。

通過對產品質量進行全程控制，可實現(xiàn)食品安全問題溯源，打造“安全、放心、健康”的食品。行業(yè)專家表示，在中國居民食品消費升級、農產品產業(yè)升級、食品安全形勢嚴峻的大背景下，這種防患于未然的做法是一種必然。

2008年以來，金鑼集團從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖，到加工生產、冷鏈物流，再到終端銷售，涵蓋了“三農”產業(yè)發(fā)展的全過程。

其中，最重要的環(huán)節(jié)便是上游供給。為此，金鑼集團不斷強化對源頭的掌控，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過自主研發(fā)飼料、主動引進美國種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（生豬）的安全性。

在加工環(huán)節(jié)更注重標準化生產。據工作人員介紹，生豬屠宰時都要經歷入場消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程。鮮肉分割時要進行預冷排酸，經過貫穿全程的20道檢驗檢疫程序。熟制品加工在選擇自產新鮮豬肉的基礎上，會添加蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)物質……整個生產過程可遠程監(jiān)控，實現(xiàn)了加工過程、出廠產品的標準化。

在下游，則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務標準”的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費者輸送健康、營養(yǎng)的肉制食品。

細節(jié)補強 責任托底

金鑼集團通過多年的努力，不斷加強細節(jié)化管理，構建和完善一套嚴格的品控體系，以確保肉制品的健康和營養(yǎng)。

在源頭，金鑼采用規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產品生產第一關。金鑼集團牧業(yè)公司負責人說：“‘原材料’如果從一開始就是不合格的，無論后期的加工過程如何清潔、精細、先進，生產出的產品都難言安全?！蓖瑫r他也認為：“實行規(guī)?；B(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩(wěn)定的重要出路?！?/p>

在生產和后續(xù)環(huán)節(jié)中，金鑼綜合運用20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度、高溫室等手段，以重重安檢實現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、常溫室、產品追溯制度等實現(xiàn)終極保障……這些看似細小的措施，卻在產品生產全程布下了“天羅地網”。

可以說，憑借種種近乎嚴苛的品控措施，依托嚴格的品控體系，金鑼集團實現(xiàn)了生產全過程的產品質量控制，嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。

而如若深層次探討背后的驅動因素，則不得不提整個肉食行業(yè)日益提升的質量意識：“食品行業(yè)不同其它行業(yè)，是考驗道德與良心的行業(yè)！”

據了解，金鑼集團將“一切為了人類健康”作為企業(yè)的責任和價值所在，作為每一項生產經營活動的出發(fā)點和最終目的。在內部由上到下全面提倡鮮明的質量理念，并制定嚴格的監(jiān)控措施。這種責任和意識作為企業(yè)文化的重要因子，貫徹在定期的員工培訓和日常工作督導之中，以筑牢安全生產防線。 這從金鑼集團廠區(qū)中到處掛著諸如“質量大于天 把控憑良知”、“食品安全無小事”的提示性標語便可窺見一斑。

基于無縫化的全程管理和一系列行之有效的措施，依托根深蒂固的食品質量和安全意識，金鑼集團形成了獨一無二的的品質優(yōu)勢。

這直接讓金鑼產品具備了重要的市場競爭力和廣闊的發(fā)展空間，也進一步讓金鑼集團在短短十幾年間實現(xiàn)了企業(yè)經濟價值的快速騰飛、產業(yè)價值的華麗升級和社會價值的成功升級。

如今，金鑼集團已然成為當地經濟發(fā)展的一大支柱，為當地乃至全國農業(yè)產業(yè)化樹立了標桿，并在局域城鎮(zhèn)化和全國多地新型城鎮(zhèn)化建設的大潮中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

金鑼集團相關負責人表示，國家食品藥品監(jiān)督管理總局的設立，使早先存在的分段管理趨向無縫對接。這意味著食品安全監(jiān)管體系將走入“大一統(tǒng)”，向所有食品相關行業(yè)、企業(yè)釋放了積極的信號，也提出了更高要求。