面對食品安全問題，有人選擇自給自足，也有人嘗試建立新的供應模式。前者不免有些極端，后者則值得探討。

近階段，在北京出現(xiàn)的農(nóng)夫集市，便是有機食品流通模式的新探索。通過集市，農(nóng)戶直接面對消費者，實現(xiàn)了有機食品從田間地頭到終端消費者的零環(huán)節(jié)直供。

霧霾天氣也攔不住的趕集人

十月的這一天，北京再次迎來了重度霧霾，街上能見度不超過500米。即便是這樣，仍有兩三千名“趕集人”匆匆趕往北京農(nóng)夫集市。

本次集市舉辦的地點位于崇文門女子百貨商城，開集時間是10：00，但從9：00開始便有許多拿著購物袋、拉著購物車的“趕集人”在現(xiàn)場等候。

商場的花車上擺放著蔬菜、瓜果、雞蛋、蜂蜜、牛奶等農(nóng)副產(chǎn)品，商戶們忙著招呼顧客，現(xiàn)場儼然一個小型菜市場的模樣，只不過這里的食品都是有機方式種植、養(yǎng)殖、加工的，也就是無農(nóng)藥、無化肥。因此，價格也比傳統(tǒng)菜市場貴了不止一倍，大白菜大約20元/棵、干豆角50元/包、胡蘿卜5元/2根、果醬40元/罐、牛奶16元/盒。

即便售價較高，趕集人依然趨之若鶩。北京農(nóng)夫集市的組織者常天樂說，“目前，每次集市大約有30家商戶參與，其中，從事農(nóng)業(yè)的大約有20多戶，剩下的還有手工食物小作坊、環(huán)保日用品作坊等。現(xiàn)在，每次農(nóng)夫集市的銷售額大約在15萬—25萬元?！?/p>

韓女士便是眾多“趕集者”中的一員，為了保證食品安全，一直選擇食用有機蔬菜。她最初是通過微博知道這個集市，現(xiàn)在每周都要來采購一次。韓女士說，“雖然集市上的大部分產(chǎn)品沒有有機認證，但是農(nóng)戶能夠如實告知生產(chǎn)過程，自己也覺得非常放心。而且，在這里買的蔬菜，不論是味道還是新鮮程度都比超市的有機蔬菜好。”

12時30分，此時剛剛開集不過2小時，農(nóng)夫集市的大部分產(chǎn)品都已銷售一空。

到底是哪些人熱衷于趕農(nóng)夫集市呢？“他們收入較高，也比較注重生活質(zhì)量和購物體驗，這部分人群是農(nóng)夫集市的忠實客戶。”天津農(nóng)夫集市的組織者李雨洋說。

這些消費者并不會追著農(nóng)戶問“怎么會想到去種地”之類的問題，他們更加認真地比較各種產(chǎn)品之間的差別，追問農(nóng)戶作業(yè)的方式，想知道有機農(nóng)夫集市以何種手段來把關農(nóng)戶和產(chǎn)品的質(zhì)量?！斑@些顧客是較真兒的，苛刻的，”常天樂說，“但我們也非常清楚，如果農(nóng)夫集市給了他們一個滿意的答案，他們將在很長時間內(nèi)追隨集市。”

北京城里出現(xiàn)了新農(nóng)夫

清晨6點半，平谷菜農(nóng)陳紅和父親、兒子一起，把100斤的蔬菜搬到自家小轎車的后備廂里。他們要在一天之內(nèi)，給北京市內(nèi)的十余位客戶上門送貨。

陳紅的種植基地僅有三畝地，都是她一個人照料。地里種植的主要是西紅柿、生菜等。在其所住的院子里，還養(yǎng)著雞和鵝。

陳紅說，自己種的菜主要是為了自家人吃，所以不會用化肥和農(nóng)藥。菜地里有了蟲子，自己就用土辦法驅(qū)蟲。她會把煙葉的梗泡在水里，然后把泡過的水噴在菜上。陳紅說，這是祖祖輩輩傳下來的辦法。

開網(wǎng)店之前，自家種出來的菜，她會送給親戚朋友，或是在村子里銷售。別的菜農(nóng)都使用化肥和農(nóng)藥，因此蔬菜產(chǎn)量大而且菜價便宜。對此，陳紅也毫無辦法，如果按照和其他菜農(nóng)同樣的價格賣菜，陳紅便面臨著虧本的局面。

陳紅有個外甥，在外交學院讀書。去年3月，外甥很偶然地告訴陳紅，讓她在淘寶網(wǎng)開設有機食品的網(wǎng)店。通過口口相傳，目前陳紅店鋪的長期客戶已經(jīng)達到200多位。

陳紅的普通農(nóng)戶背景，以及“自家農(nóng)田+免費網(wǎng)店+自己配送”的小規(guī)模經(jīng)營模式，讓其更容易達到盈利目標。不過，近幾年投身新農(nóng)業(yè)的資本更多的是“非農(nóng)血統(tǒng)”，其中最為典型的，便是有機農(nóng)夫集市的參與者。

有機農(nóng)夫集市的組織者常天樂說，每一個加入集市的農(nóng)戶，都要先通過一定時期的考察。集市的組織者和消費者一起到農(nóng)場考察農(nóng)戶的生產(chǎn)方式，包括種子、肥料、飼料來源，以及防病、防蟲的方法等。

對于日化用品和加工食品，農(nóng)夫集市也要求其具備最基本的生產(chǎn)資質(zhì)。一些農(nóng)莊自身也會聘用一些專業(yè)人士，指導他們的日常生產(chǎn)。常天樂說，“集市作為一個新的市場模式，倡導的是讓消費者與生產(chǎn)者面對面，對產(chǎn)品有任何疑問都可以與農(nóng)戶直接交流，或者直接到農(nóng)場了解。同時，讓愿意直接與農(nóng)戶對接的消費者通過交流，重新建立信任?！?/p>

在這種背景下加入集市的農(nóng)戶，大部分都是從餐桌走到農(nóng)田的一批人。這些“新農(nóng)夫”，之前未必是農(nóng)業(yè)背景，但是出于對食品安全等問題的反思，轉(zhuǎn)而從事生態(tài)農(nóng)業(yè)。其中三分之一是“半農(nóng)半工”的狀態(tài)，即在務農(nóng)之余，還在從事其他工作，通過工作的收入補貼農(nóng)業(yè)。還有一些本身來自農(nóng)村，但是在其他行業(yè)工作過，或者從事過常規(guī)農(nóng)業(yè)。

“有機”的困擾

產(chǎn)品缺乏認證資質(zhì)成為當前農(nóng)夫集市面臨的首要問題。常天樂介紹說，參加集市的農(nóng)戶都是認同有機理念的，大多是獨立的中小規(guī)模農(nóng)戶。由于有機認證過程復雜、費用較高，這些農(nóng)戶很難獲得認證資質(zhì)。

“一個小農(nóng)場的每個品種都認證下來差不多要幾萬元。”常天樂說?，F(xiàn)在很多農(nóng)戶在集市上的經(jīng)營只能達到收支平衡，雖然農(nóng)戶不需要向集市繳納費用，但與大型有機農(nóng)場不同，小農(nóng)場沒有任何補貼，生產(chǎn)成本較高，運輸成本也要由農(nóng)戶自己承擔。

正是因為缺少有機認證，曾有人質(zhì)疑北京農(nóng)夫集市的商戶“米酒先生”銷售的米酒原材料是否是有機糯米?！懊拙葡壬编囅壬硎荆砸粐嵱袡C糯米制酒來試探市場，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，釀出來的米酒至少要賣50元一斤，“我不知道這個價格能有多少人接受”。

在他看來，只要保證自家選用的材料足夠干凈，在這個鏈條上讓人放心就可以了，“在北京開店，糯米和水都不是最大的成本，我們這樣的小手工業(yè)者一旦發(fā)生食品安全事件，要付出的代價是難以承受的?！?/p>

除了認證問題，在商戶監(jiān)管方面，農(nóng)夫集市也在進行著新的探索。在北京的集市網(wǎng)站上，組織者們公布了所有商戶的聯(lián)系人姓名、手機號和網(wǎng)址。

不僅如此，據(jù)媒體報道，在濟南農(nóng)夫集市上銷售章丘鮑芹的彭素芬把身份證擺放在桌子上，證明芹菜的產(chǎn)地是鮑家村。還有一個“農(nóng)夫”把蔬菜種植過程網(wǎng)絡直播，“蔬菜整個種植過程不用化肥、農(nóng)藥、激素，每個溫室內(nèi)安裝1個攝像頭，對會員提供實時網(wǎng)絡監(jiān)控。

在常天樂看來，這種集市靠的是消費者的監(jiān)督，面對面交流會讓生產(chǎn)者有更多的責任感?！稗r(nóng)戶每次都在集市上、網(wǎng)上和消費者直接交流，他的產(chǎn)品如果出現(xiàn)問題，心理成本會很高。同時，消費者也是很精明的，會從中辨別好壞?！?/p>

有機農(nóng)夫集市作為有機食品的流通新模式，能在多大程度上影響人們的生活？

實際上，早在1976年，美國政府就通過法案，對各州農(nóng)業(yè)部門撥發(fā)?？?，用以促進農(nóng)消對接體系的建立。最近幾年，美國農(nóng)夫集市的數(shù)量已經(jīng)超過5000個。

據(jù)調(diào)查，美國的“農(nóng)消對接”項目由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）下屬的農(nóng)產(chǎn)品銷售服務體系（AMS）進行管理。據(jù)AMS在2011年12月公布的數(shù)據(jù)，2011年冬季集市相比2010年增多了38%，達到1225處。而截至2011年8月，美國境內(nèi)已經(jīng)有“農(nóng)消對接”集市共7222處。該部門于2012年3月23日發(fā)布的最新報告稱，美國現(xiàn)已有有機農(nóng)場17600家，相比2002年增長了240%。

但是，在我國，農(nóng)夫集市這樣的方式能否為消費者提供真正安全無害的食品？依靠“口碑”和“圈子”建立信任，這樣的集市又該如何壯大起來？

（編輯·宋冰華）