摘 要：職業(yè)中學的學生，有的在學習、行為習慣等方面存在著或多或少的問題，而烹飪專業(yè)的學生此類問題有時也并不少見。選擇烹飪專業(yè)的學生，對于專業(yè)技能非常感興趣。在目前教學改革背景下，技能的重視程度不斷加強，我們可以以專業(yè)技能為抓手，結合專業(yè)技能要求，從常規(guī)入手培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣；巧用業(yè)余時間培養(yǎng)學生良好的學習習慣；結合專業(yè)技能項目學習要求，培養(yǎng)學生的團隊精神；結合專業(yè)技能服務選拔工作，培養(yǎng)學生的綜合素質，使學生各方面都有較大進步，成為優(yōu)秀人才。

關鍵詞：學生成才；烹飪；專業(yè)技能；抓手；德育

中職學生群體中，有一些是中考的失敗者。這部分同學在學習、行為習慣等方面都有不同程度的欠缺，這些同學一般是出于無奈，或因不能進入普通高中學習，或因家庭的原因，才選擇了進入職業(yè)中學進行學習。他們從思想上并不愿意接受現(xiàn)實，有部分同學甚至有進入職業(yè)中學就是混過三年職中生活的想法。特別是對于文化基礎課，他們有的本來基礎就比較差，學習起來較為困難，因而他們幾乎沒有興趣，也不愿意學習，烹飪專業(yè)的學生這種現(xiàn)象更為明顯。但專業(yè)卻是自己所選擇的，對其或多或少都有所了解，也有一定的興趣。專業(yè)技能對于每一位同學來說，從進校時都一樣，每位同學處于同一起跑線。甚至有種現(xiàn)象，平時文化基礎課學習成績不是很好的同學，或者平時行為習慣不是很好的同學，動手能力反而相對較強，技能水平進步相對較快。我們可以以專業(yè)技能為抓手，對這些同學進行德育，促進他們早日成才。

一、結合專業(yè)技能要求，從常規(guī)入手培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣

烹飪專業(yè)實習就業(yè)時，對于技能的要求特別高，特別是衛(wèi)生要求，要求所制作的菜肴必須衛(wèi)生潔凈。衛(wèi)生對于烹飪專業(yè)學生來說，是一項最基本的要求，也是一項必須達到的要求，所以要求學習烹飪的學生要有一個良好的衛(wèi)生習慣。結合這一情況，可以經(jīng)常利用班會及早讀課時間，給學生講解烹飪專業(yè)技能學習中衛(wèi)生的重要性，同時也延伸到各方面的衛(wèi)生工作，這樣學生能夠容易理解并能很好地執(zhí)行。利用學生對衛(wèi)生工作重要性的充分理解，進而將其擴大到教室、包干區(qū)、宿舍等方面的衛(wèi)生工作，培養(yǎng)學生在學校任一場合都養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。這一舉措不僅培養(yǎng)了學生技能學習中良好的衛(wèi)生習慣，同時也培養(yǎng)了學生其他方面的衛(wèi)生習慣，起到了一舉兩得的效果。

二、結合專業(yè)技能要求，巧用業(yè)余時間培養(yǎng)學生良好的學習習慣

有的在職業(yè)中學學習的學生，特別是職業(yè)中學烹飪專業(yè)班的學生，有時對于學習理論知識一點都不感興趣，更別說是良好的學習習慣的培養(yǎng)。教師布置的作業(yè)相對較少，空閑時間多，這樣有的學生就有了違反校紀校規(guī)的時間。如何將學生的空閑時間充分利用是一項較難的工作，更別說是培養(yǎng)學生良好的學習習慣。針對學生喜歡烹飪專業(yè)這一特點，從圖書室借來各種與烹飪有關的雜志、書籍，由專人負責供所有同學借閱，這樣可以打發(fā)學生空閑的時間，還可以培養(yǎng)學生看書的習慣。我們也可以在學生作業(yè)較少的時候，找一些現(xiàn)在飯店較實用的菜譜，利用業(yè)余時間抄在黑板上，供學生學習與抄錄，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬學生的專業(yè)知識面，增加學生內涵，為學生的創(chuàng)新提供可能。這樣，一方面可能使學生的各方面的專業(yè)素質得到提高，另一方面打發(fā)了學生的業(yè)余時間，也培養(yǎng)了學生學習習慣。

三、結合專業(yè)技能項目學習要求，培養(yǎng)學生的團隊精神

烹飪專業(yè)在改革過程中堅持以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以實踐為主線，構建與生產(chǎn)實際緊密結合，具有鮮明職業(yè)教育特色的課程體系和運行機制；為學習者的職業(yè)生涯發(fā)展服務，為行業(yè)和企業(yè)高素質技能型人才需求服務，為社會經(jīng)濟發(fā)展服務的目標。確定項目課程為主的課程體系，烹飪專業(yè)學生的學習方式主要是以項目課程學習為主。所謂項目課程，即將企業(yè)的實際工作過程和工作任務，職業(yè)活動的真實場景引入到教學內容中來，以工作任務作為課程內容核心，形成學習項目或課題，并將之根據(jù)職業(yè)能力形成的規(guī)律進行組合和順序編排。項目學習時，不是每位學生單打一進行技能學習，在領取項目任務后，學生可以通過多種途徑對項目任務的相關知識進行分工收集，對于不能解決的問題進行集體討論，找出解決方案，使學生在學習中學會分工協(xié)作；在進行項目操作時，通過學生間的分工，共同協(xié)作，相互提醒，相互促進，發(fā)揮每位學生在某一技能方面的長處，使項目完成更加順利，使完成的項目作品更加完美；在評價過程中，學生采用自己評價、小組互評、教師評價等多種評價方式，學生對于自己在項目學習過程中的得失做出客觀的評價，同時小組其他同學從不同角度進行評價，真正體現(xiàn)項目學習的團隊性，這樣可以很好地培養(yǎng)學生與人交往能力及團結協(xié)作能力。

四、結合專業(yè)技能服務選拔工作，培養(yǎng)學生的綜合素質

歷年來，我校有外校老師來?；顒右话阌膳腼兣c旅游專業(yè)人員服務的傳統(tǒng)。技能服務主要是對來校參加各項活動的人員在飲食上進行安排，這種服務也是烹飪專業(yè)學生技能實習的一次良好機會，同時對于服務學生來說也是一次技能與綜合素質的展示，所以對于每位參加服務的學生要求都比較高。雖然各項要求較高，但每位學生都愿意積極參加這種服務工作，都將能夠參加服務工作作為自己能力的體現(xiàn)。我們可以抓住學生的這一想法，提出參加服務選拔的幾點參考條件：一是要技能水平過硬且要有良好的職業(yè)道德，二是要有較強的紀律觀念，三是要有較強的執(zhí)行力。技能好且具有良好職業(yè)道德的同學參加的服務的次數(shù)就多，使得所有的學生在學習技能時都非常努力，并且非常注重職業(yè)道德的學習。經(jīng)過一段時間的學習，所有的同學在技能水平和職業(yè)道德水平方面有了很大的提高。服務是代表學校的形象，所有服務的學生要遵守操作規(guī)程，這樣培養(yǎng)了良好的職業(yè)習慣，提高了學生的紀律觀念。執(zhí)行力不僅是服務的執(zhí)行力，還有平時老師布置的各項任務的完成情況。通過專業(yè)服務，使得學生的技能、紀律、執(zhí)行力都有了大幅度提高，學生在完成老師布置的各項工作時，不再有拖拉現(xiàn)象，而且很多時候都能主動積極完成，這是一種可喜的現(xiàn)象。通過技能服務選拔工作，使得學生不斷努力提高自身的綜合素質，從而達到良好的教育目的，促進學生早日成才。