摘 要：食品分析與檢測(cè)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的核心課程，通過(guò)對(duì)該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等幾方面進(jìn)行改革探討，以期提高該課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐技能強(qiáng)的技能型人才。

關(guān)鍵詞：中職；食品分析與檢測(cè)；教學(xué)改革；技能型人才

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學(xué)物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的強(qiáng)烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對(duì)這些物質(zhì)威脅的關(guān)切?！笆骋园矠橄取背蔀楫?dāng)下人們最普遍關(guān)心、社會(huì)最關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品分析與檢測(cè)是中職學(xué)校食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，因此該課程對(duì)學(xué)生實(shí)際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強(qiáng)實(shí)踐性和實(shí)用性。但目前大部分學(xué)校使用的教材更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品科學(xué)高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足社會(huì)需求和學(xué)生就業(yè)需求。陳舊的教學(xué)方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學(xué)生食品分析與檢測(cè)能力的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測(cè)課程內(nèi)容涉及化學(xué)檢驗(yàn)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法規(guī)等多門(mén)學(xué)科知識(shí)。此外，食品種類(lèi)繁多，各種食品因產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實(shí)一體化教學(xué)的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實(shí)一體化課程體系，對(duì)內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進(jìn)行整合。如將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的《無(wú)機(jī)化學(xué)》《化學(xué)分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測(cè)一體化課程。同時(shí)，為使教學(xué)內(nèi)容能很好地貼近當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)以及企業(yè)、社會(huì)對(duì)人才的要求，隨時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機(jī)水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學(xué)生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測(cè)等部門(mén)。因此，在教學(xué)內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定、牛乳摻假（摻雜）檢測(cè)、葡萄酒理化檢測(cè)、有機(jī)食品殘留農(nóng)藥的檢測(cè)理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學(xué)生的操作技能，另一方面又緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生感覺(jué)到能學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生探索的熱情，為提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容組織上要強(qiáng)調(diào)輕“理”重“實(shí)”，在理論講解上突出實(shí)用性和操作性。對(duì)于教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，任課教師有重點(diǎn)有針對(duì)性地講解，對(duì)于純理論、公式推導(dǎo)等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學(xué)方法上采用啟發(fā)式教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考，鼓勵(lì)學(xué)生自主地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂研討；教學(xué)手段上采用多媒體教學(xué)手段，并以傳統(tǒng)的板書(shū)教學(xué)相輔助，使教學(xué)內(nèi)容更顯生動(dòng)有趣，學(xué)生易接受。

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)都是由實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用的各種試劑并配制好，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下或按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這種教學(xué)模式難以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作技能的目的。針對(duì)這種情況，采用分組實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，由小組自行確定人員分工、選定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、查閱參考資料、制定實(shí)驗(yàn)方案、樣品的檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報(bào)告的撰寫(xiě)等整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程讓學(xué)生自己動(dòng)手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實(shí)驗(yàn)儀器。突出學(xué)生主體地位，學(xué)生由被動(dòng)做實(shí)驗(yàn)到主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)。這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性并激發(fā)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題的能力和開(kāi)拓精神。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中教師要引導(dǎo)學(xué)生思考，實(shí)驗(yàn)前要認(rèn)真審閱實(shí)驗(yàn)小組制定的實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的合理性要充分論證，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)操作要做明確的提示和要求。實(shí)驗(yàn)中教師要巡回指導(dǎo)，及時(shí)指正，規(guī)范學(xué)生操作。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后教師要及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)，實(shí)事求是地分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，督促小組及時(shí)認(rèn)真地寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)中的現(xiàn)象和問(wèn)題進(jìn)行討論。采用分組實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生由被動(dòng)做實(shí)驗(yàn)到主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)。這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題的能力和開(kāi)拓精神。

三、加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測(cè)是貫穿于整個(gè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，一名合格的食品檢測(cè)人員應(yīng)具備食品化學(xué)分析基本知識(shí)和操作技能、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，更應(yīng)具備嚴(yán)肅認(rèn)真，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程之中，嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗、敬業(yè)、認(rèn)真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學(xué)生和企業(yè)零距離對(duì)接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績(jī)?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動(dòng)手操作能力考核，每完成一個(gè)教學(xué)模塊進(jìn)行一次考核，考核成績(jī)不僅僅依照實(shí)驗(yàn)報(bào)告，還要參考小組評(píng)價(jià)、操作過(guò)程等因素，使考核結(jié)果能較真實(shí)地反映學(xué)生的知識(shí)掌握情況、實(shí)踐操作能力水平，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。

重視課程教學(xué)和職業(yè)資格等級(jí)考試銜接，將實(shí)踐教學(xué)與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格工種標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)，將課程學(xué)習(xí)考核與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格技能等級(jí)考證結(jié)合起來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗(yàn)工中級(jí)培訓(xùn)與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測(cè)是中職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)中極其重要的專(zhuān)業(yè)課，對(duì)培養(yǎng)食品行業(yè)一線(xiàn)操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)方式等幾方面進(jìn)行探討，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐技能強(qiáng)的技能型人才。

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