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        好吃的臺(tái)灣胡椒餅

        2013-12-29 00:00:00藍(lán)調(diào)莎
        食品與生活 2013年3期

        一天夜晚,坐在沙發(fā)上看電視,對(duì)星尚頻道“人氣美食”節(jié)目中介紹的臺(tái)灣胡椒餅留下印象。后來(lái),在“久光”地下美食層閑逛時(shí),看到有剛烤好的臺(tái)灣胡椒餅,買(mǎi)了一只。我一邊吃,一邊若有所思:像這樣的胡椒餅,綜合我做過(guò)的鮮肉月餅和香菇鹵肉包,我也應(yīng)該做的出。 試做的前一天,臺(tái)灣密友告訴我:“在臺(tái)灣小吃中,胡椒餅很受歡迎?!?周日,我拿出事先準(zhǔn)備好的材料,躍躍欲試。 外皮原料:中筋面粉500克,糖10克,泡打粉5克,酵母粉5克,溫水200毫升,食用油150毫升,白芝麻50克。 餡料原料:蔥末200克備用,750克新鮮豬腿肉?。ㄒ部捎?50克豬肉丁加120克水發(fā)香菇丁,都很好吃),10毫升花雕酒,15毫升鮮醬油,少許糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉拌勻后腌漬10個(gè)小時(shí)。 做法: 1.將酵母粉與糖用少量溫水調(diào)勻后,加入面粉、食用油、泡打粉;再倒入水,揉成光滑的面團(tuán),放置10分鐘; 2.將醒好的面團(tuán)分成20等份,每個(gè)等份搟成中間較厚,四周稍薄的面皮,然后包入餡料,撒一層蔥花,收口捏緊,有間隔地放入烤盤(pán)內(nèi); 3.在餅胚表皮涂上一層蛋液,撒上白芝麻; 4.放入預(yù)熱過(guò)的180℃的烤箱,烤20~25分鐘即可。 烤好后品嘗,外皮比蘇式月餅松脆,比面包酥,咬到餡心,一股肉鮮蔥香的汁水迸入口中,相當(dāng)好吃。不過(guò)若要送人,餡心味道淡了點(diǎn),于是我又加了點(diǎn)調(diào)料進(jìn)去,再烤一盤(pán),這下真是太好吃了! 這么好吃的東西,不好意思獨(dú)享,趕快裝了8只,推著自行車(chē)前往鄰居顧老師家。 顧老師夫婦以前在部隊(duì)時(shí),兩人都是縣團(tuán)級(jí)干部。他們?cè)陉P(guān)鍵時(shí)刻,用智慧力挺小區(qū)內(nèi)6戶弱勢(shì)居民,幫助他們爭(zhēng)取到了居住面積最大放大整建,很佩服他們。 帶著顧老師送的土雞蛋回家后,烤箱里另一盤(pán)正好烤好,拿出后,裝了5只送到美梨家。開(kāi)門(mén)的是她親家。美梨的女兒最近生了個(gè)大胖兒子,她親家兩夫婦每周都要從安徽安慶開(kāi)著車(chē)趕來(lái)上海。送去的5只顯然不夠,于是回家又拿了5只送去。她女婿一邊吃著說(shuō)好吃,一邊來(lái)開(kāi)門(mén),美梨拿著一瓶安徽特產(chǎn)胡玉美蠶豆辣醬送我。 做一次胡椒餅不夠送,過(guò)了幾天又做了一次,這次在餡料里加了很多現(xiàn)磨胡椒粉,分別送給張嵐和章畫(huà)。 兩次做了50只胡椒餅,送了5家人家。老實(shí)說(shuō),做好后有點(diǎn)累,但眼睛晃過(guò)一小筐土雞蛋、一小包哈密瓜干、一瓶胡玉美蠶豆辣醬、幾個(gè)上海蜜梨、幾只玉佛寺苔條素月餅,還有裝在小花籃里的玫瑰香葡萄,真是開(kāi)心。由此收獲了另一種感覺(jué),送出去是啥,得到的也是啥,這些都是播種快樂(lè)的種子。 吃過(guò)臺(tái)式胡椒餅后,相比以前在晚宴上吃的特色生煎饅頭,仍是臺(tái)灣胡椒餅好吃,因?yàn)楹凤灥钠に闹芏际窍愣执嗟?,餡料味美微鮮辣。有一次我問(wèn)臺(tái)灣密友:“為什么臺(tái)灣小吃會(huì)這么好吃?”一貫慢條斯理的她說(shuō):“因?yàn)榕_(tái)灣食客很挑剔,所以做小吃的人都很精益求精?!庇纱烁械?,只要用心并善于思考,任何人都可以做出美味。

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