戀戀醇香古早味 寶島風(fēng)情“豫上?！?/h1>
2013-12-29 00:00:00櫻桃
食品與生活 2013年3期
上海市城隍廟豫園附近的餐廳大都以上海本幫菜為主，舊校場路有一家開業(yè)不久的“豫上?！辈蛷d卻獨(dú)樹一幟，主打?qū)殟u臺灣古早味宴席菜。 “豫上?！钡拈T面并不顯眼，第一次來的人如果不特別注意很容易錯(cuò)過。進(jìn)電梯到達(dá)三樓，中式現(xiàn)代風(fēng)的裝修簡約大氣。兩間景觀大包房，將豫園古式建筑、園林綠景、遠(yuǎn)處浦東臨江景觀一覽無余，組合成上海極少有的景觀包房。還有可容納300人左右的多功能廳，舞臺、燈光、音響等專業(yè)頂級的設(shè)備，十分適合婚宴、公司年慶以及商務(wù)宴請。 “古早味”是閩南人用來形容古舊的味道的一個(gè)詞，也可理解為“懷念的味道”。近些年，“古早味”一詞頻頻出現(xiàn)在臺灣飲食中，指的是根據(jù)傳統(tǒng)的方法制作出的味道，以至于成為臺灣美食的最大特點(diǎn)。 據(jù)說，臺灣人早期生活窮困，飲食也很簡單，食物以腌漬的手法居多，菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢?。而這種簡單做法在代代相傳之中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細(xì)琢的手工制作，讓流傳至今的味道變得更精致誘人。 “豫上?！钡墓旁缥恫穗炔粌H沿襲了臺灣菜的傳統(tǒng)烹飪方式，還充分展現(xiàn)了臺灣民間節(jié)慶日時(shí)宴席菜的風(fēng)格——原料精選、食材豐富，菜品量大。為保證古早味宴席菜的原汁原味，“豫上?！痹S多原材料均從臺灣采購，如櫻花蝦、烏魚子、臺灣香腸、紅糟肉；魚類則從各地漁港直送新鮮野生海魚。 烏魚子是臺灣年菜中必不可少的主角，他是臺灣西部沿岸特產(chǎn)，選用豐美堅(jiān)實(shí)、色如琥珀的烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前切成精巧的薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃、香氣四溢。入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。與甘甜微辣的白蘿卜片或鮮辣的青蒜片同食，風(fēng)味絕佳，是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)美肴。所以，在“豫上?！币欢ㄒ穱L這款美味的香烤烏魚子。 此外，“豫上?！钡呐_式佛跳墻、櫻花蝦米糕、秘制臺式羊肉爐等上海獨(dú)有的古早味臺灣美味均令嘗過的人贊不絕口。 米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的主菜，也是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的咸點(diǎn)心。早年間在閩臺地區(qū)，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕、煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹（臺灣稱“紅”）或蝦米、干貝來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。 米糕的配料其實(shí)很簡單，卻非?？简?yàn)廚師的手藝?！霸ド虾！钡臋鸦ㄎr米糕或干貝米糕以代代相傳的古法制作而成，米糕香糯鮮美入味，筋道彈牙。 既然主打的是臺灣古早味宴席菜，就要體現(xiàn)出濃濃的人情味，因而，來“豫上?！庇貌?，沒有最低消費(fèi)，也沒有開瓶費(fèi)，每一位客人都是“豫上?！钡呐笥?，好客之道讓客人感覺回到了故鄉(xiāng)的家。難怪上了些年紀(jì)的臺灣人吃了“豫上海”的臺灣菜會(huì)流淚。 人越成熟，越懂得舊時(shí)滋味的美妙?！霸ド虾！钡墓旁缥杜_灣美食除了體現(xiàn)對家人的愛之外，還多了一份對生活的認(rèn)真態(tài)度。 豫上海 地址：上海市舊校場路69號悅賓樓3樓 電話：021-63283886
上海市城隍廟豫園附近的餐廳大都以上海本幫菜為主，舊校場路有一家開業(yè)不久的“豫上?！辈蛷d卻獨(dú)樹一幟，主打?qū)殟u臺灣古早味宴席菜。 “豫上?！钡拈T面并不顯眼，第一次來的人如果不特別注意很容易錯(cuò)過。進(jìn)電梯到達(dá)三樓，中式現(xiàn)代風(fēng)的裝修簡約大氣。兩間景觀大包房，將豫園古式建筑、園林綠景、遠(yuǎn)處浦東臨江景觀一覽無余，組合成上海極少有的景觀包房。還有可容納300人左右的多功能廳，舞臺、燈光、音響等專業(yè)頂級的設(shè)備，十分適合婚宴、公司年慶以及商務(wù)宴請。 “古早味”是閩南人用來形容古舊的味道的一個(gè)詞，也可理解為“懷念的味道”。近些年，“古早味”一詞頻頻出現(xiàn)在臺灣飲食中，指的是根據(jù)傳統(tǒng)的方法制作出的味道，以至于成為臺灣美食的最大特點(diǎn)。 據(jù)說，臺灣人早期生活窮困，飲食也很簡單，食物以腌漬的手法居多，菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢?。而這種簡單做法在代代相傳之中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細(xì)琢的手工制作，讓流傳至今的味道變得更精致誘人。 “豫上?！钡墓旁缥恫穗炔粌H沿襲了臺灣菜的傳統(tǒng)烹飪方式，還充分展現(xiàn)了臺灣民間節(jié)慶日時(shí)宴席菜的風(fēng)格——原料精選、食材豐富，菜品量大。為保證古早味宴席菜的原汁原味，“豫上?！痹S多原材料均從臺灣采購，如櫻花蝦、烏魚子、臺灣香腸、紅糟肉；魚類則從各地漁港直送新鮮野生海魚。 烏魚子是臺灣年菜中必不可少的主角，他是臺灣西部沿岸特產(chǎn)，選用豐美堅(jiān)實(shí)、色如琥珀的烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前切成精巧的薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃、香氣四溢。入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。與甘甜微辣的白蘿卜片或鮮辣的青蒜片同食，風(fēng)味絕佳，是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)美肴。所以，在“豫上?！币欢ㄒ穱L這款美味的香烤烏魚子。 此外，“豫上?！钡呐_式佛跳墻、櫻花蝦米糕、秘制臺式羊肉爐等上海獨(dú)有的古早味臺灣美味均令嘗過的人贊不絕口。 米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的主菜，也是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的咸點(diǎn)心。早年間在閩臺地區(qū)，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕、煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹（臺灣稱“紅”）或蝦米、干貝來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。 米糕的配料其實(shí)很簡單，卻非?？简?yàn)廚師的手藝?！霸ド虾！钡臋鸦ㄎr米糕或干貝米糕以代代相傳的古法制作而成，米糕香糯鮮美入味，筋道彈牙。 既然主打的是臺灣古早味宴席菜，就要體現(xiàn)出濃濃的人情味，因而，來“豫上?！庇貌?，沒有最低消費(fèi)，也沒有開瓶費(fèi)，每一位客人都是“豫上?！钡呐笥?，好客之道讓客人感覺回到了故鄉(xiāng)的家。難怪上了些年紀(jì)的臺灣人吃了“豫上海”的臺灣菜會(huì)流淚。 人越成熟，越懂得舊時(shí)滋味的美妙?！霸ド虾！钡墓旁缥杜_灣美食除了體現(xiàn)對家人的愛之外，還多了一份對生活的認(rèn)真態(tài)度。 豫上海 地址：上海市舊校場路69號悅賓樓3樓 電話：021-63283886
