“過(guò)期”是超市食品的大敵，那么如何處理這些過(guò)期食品？以前它們的歸宿通常都是垃圾填埋場(chǎng)，但是英國(guó)連鎖超市維特羅斯（Waitrose）卻有新辦法。

維特羅斯把食品廢棄物用厭氧消化技術(shù)處理，歷時(shí)四年，實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)約280家門(mén)店“食品廢棄物零填埋”。店員們?cè)谔暨x出沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題且可以捐贈(zèng)的食物后，就將剩下的“垃圾”送上卡車(chē)，開(kāi)往距離超市最近的厭氧消化處理站，然后產(chǎn)生肥料、天然氣和熱能。

維特羅斯回收與廢品部經(jīng)理阿瑟·塞耶說(shuō)：“厭氧消化是值得一試的環(huán)保方式，但是全國(guó)連鎖的商業(yè)超市規(guī)模大，去探索其可行性，依然是一種挑戰(zhàn)。慶幸的是我們實(shí)現(xiàn)了。到目前為止，種種反饋都很積極，這讓我們覺(jué)得厭氧消化是一種大型超市適用的可持續(xù)的方式。”

擁有這樣的決心不僅僅來(lái)自于環(huán)保信念，也來(lái)自于垃圾填埋處理方式本身的高昂成本。英國(guó)由于填埋場(chǎng)地不足，而且有機(jī)垃圾在腐爛過(guò)程中會(huì)排放出大量沼氣和二氧化碳，造成溫室效應(yīng)。截至2012年，英國(guó)政府對(duì)送到填埋場(chǎng)的垃圾，每噸征收64鎊填埋稅，而且稅額以每年8鎊上漲。這筆單價(jià)看似不高，但數(shù)量龐大且逐年遞增的填埋稅對(duì)維特羅斯來(lái)說(shuō)，也是一筆不小的費(fèi)用。2008年，中小型厭氧消化站可以在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建造時(shí)，維特羅斯就成了英國(guó)第一家嘗試此舉的企業(yè)，并且制定了在2013年逾280家門(mén)店全面實(shí)施的計(jì)劃。

過(guò)期食品送往廢棄物處理公司進(jìn)行處理后，每年可產(chǎn)生4.8億度電，這些能量足夠讓一輛普通的家庭用車(chē)行駛400萬(wàn)公里。該公司與維特羅斯的合作不僅僅只產(chǎn)生匯總于國(guó)家電網(wǎng)的電力，其本身也可以利用這些能源來(lái)釀造啤酒，然后再放回本地的維特羅斯超市里銷(xiāo)售。

“我們利用起那些不可避免產(chǎn)生的食物渣滓，不再單純填埋廢物，而是處理它們，然后產(chǎn)生能源?！本S特羅斯分店店長(zhǎng)說(shuō)，“更有意思的是，我們看到了整個(gè)過(guò)程：你把處理過(guò)的廢物轉(zhuǎn)化為氣體能源，然后用這氣體釀造啤酒，最后又在我們的貨架上看到這些廢物佐以生產(chǎn)的啤酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你不僅保護(hù)了環(huán)境，還資助了本土供應(yīng)商。”

2012年11月底，維特羅斯靠近總部的伯克郡布拉克內(nèi)爾市嘗試開(kāi)啟了其“史上最環(huán)保店面”，運(yùn)用獨(dú)立的動(dòng)力供應(yīng)系統(tǒng)滿(mǎn)足店內(nèi)的取暖、制冷及電能需求，生產(chǎn)剩余部分仍輸送到國(guó)家電網(wǎng)中。這家面積為2000平方米的新店減少了25%的耗能。同時(shí)二氧化碳排放量也降至每年800噸。相當(dāng)于減少了80%的二氧化碳排放。

而同樣重要的問(wèn)題是如何從源頭避免“浪費(fèi)”。以維特羅斯為例，如果希望能最大限度地減少食品浪費(fèi)，這就需要食品公司著眼于各個(gè)階段的供應(yīng)鏈。這其中包括：支持堆肥試驗(yàn)提供的食品，支持動(dòng)物保護(hù)和食品慈善機(jī)構(gòu)發(fā)起的“將剩余食品送進(jìn)門(mén)”的社區(qū)工作。維特羅斯也與水果種植者溝通，然后密切合作，監(jiān)控水果的生產(chǎn)，調(diào)配貨品的數(shù)量，讓數(shù)量最合適的水果出現(xiàn)在超市的貨架上。