提要：生存還是死亡？天然還是人工？在“民以食為天”的律條下，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)能否滿足人類日益膨脹的“胃”？面對食物的短缺，“非天然”食物大行天下終究不可避免。

荷蘭埃因霍芬理工大學的一座潔白的房間內(nèi)，未來的晚餐擺上桌面。桌上的牛肉是使用試管技術(shù)培育的，這些牛肉纖維精巧地拼接出一個“肉”字；有些“蔬菜肉”做成的餐前點心。使用基因技術(shù)培育原料制作的壽司，還有可以任意編程設(shè)定的紅酒：其中含有微波脈沖，你可以隨意設(shè)定自己的喜好，從蒙特普恰諾到穗樂仙，各種美食，不一而足。

但這些在目前階段還都只是幻想，這是在埃因霍芬理工大學近日舉行的一次未來食品展上出現(xiàn)的場景，只是這些食物都是用橡皮泥和其它替代品制成的。然而有一點是關(guān)鍵，那就是所有在這里所展出的展品并不完全都是憑空的幻想。正如該校助理教授柯特·馮·曼斯伍特（Koert van Mensvoort）所稱的那樣，它們“幾乎是可能的”。曼斯伍特本人還參與了網(wǎng)站nextnature.net的制作，這個網(wǎng)站關(guān)注未來技術(shù)的發(fā)展。他將自己學習工業(yè)設(shè)計的本科學生召集到一起，并邀請來生物技術(shù)工程師，市場專家以及倫理學家，要求他們列出哪些未來食物現(xiàn)在實際上對我們而言已經(jīng)近在咫尺。

兩難的境地

事實是，人工牛排離我們或許還有很長的一段路要走，但是漢堡包似乎就要更近一些。荷蘭試管肉研究權(quán)威馬克·波斯特（Mark Post）教授曾經(jīng)承諾在2012年年底之前推出首份人工制作的漢堡包，其中將使用100億個實驗室培養(yǎng)的肌肉細胞。目前波斯特和其它荷蘭研究人員正在努力嘗試攻克一個技術(shù)難關(guān)，那就是如何將這些軟綿綿的“試管肉”轉(zhuǎn)變成某種擁有自身結(jié)構(gòu)的，具有傳統(tǒng)真實牛肉般口感的牛肉產(chǎn)品。要想解決這個問題，他們或許得用到電擊方法。

對于這個問題的探究對于未來解決人類的食物問題具有重要意義。這個問題的本質(zhì)并不是我們能做什么，而是我們可以接受什么。有些科學家警告稱試圖復(fù)制人類食用的肉制品將是徒勞無功的——這是又一種對于傳統(tǒng)食物的無知和短視的盲目懷舊情緒。正如荷蘭學者，前食品創(chuàng)新研究項目主管，聯(lián)合國顧問路易斯·弗蘭斯克（Louise Fresco）所說的那樣：“說‘自然的就是最好的’，并以此拒絕全球化，回到過去食物‘真實而可靠’的時代，這種想法太過簡單化了?！?/p>

曼斯伍特表示：“這是一件肯定要去做的事，去嘗試并復(fù)制你所了解的東西。這并不是你如何去創(chuàng)新的問題。我們從手推車開始，但最后我們造出了小汽車?！匀弧@個詞是最大的市場營銷騙局，也是其中最成功的一個?！?/p>

制造出這些未來高技術(shù)食物的最大挑戰(zhàn)實際上根本就不是技術(shù)問題本身，而是全世界各地的消費者們對此的態(tài)度，正如全世界各國的食品科學家們所說的那樣，即消費者們的那種“排斥情緒”。這種來自消費者一端的消極反饋當然也會影響到食品公司的態(tài)度，讓他們在這方面變得愈發(fā)謹慎，而這些公司則恰恰是開展相關(guān)研究工作的主要資金贊助方。在美國，這些食品公司對于自己在開發(fā)這些食品技術(shù)方面的研發(fā)活動都三緘其口。

不可避免的選擇

然而這些研究將是必須要進行的，原因非常簡單，全世界屆時將會有90億人口，這些人將不可能完全依靠現(xiàn)在的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式養(yǎng)活，尤其是對于肉類方面更是如此，我們的星球根本無法承受這樣的生產(chǎn)強度。這個問題在荷蘭顯得尤為突出，因為荷蘭人的豬肉食用量高居歐洲各國之首，然而即便如此，荷蘭的食品公司也沒有公開地對曼斯伍特或其它任何相類似的人造肉類研究項目提供資助。因此目前所以的這些研究資助還都是來自荷蘭政府。

曼斯伍特對于食品公司的膽怯表達了鄙視的態(tài)度，尤其是在這樣的關(guān)鍵時期，他說：“如果他們看到類似‘人造壽司’之類的名字，他們就會說：‘不要把我們的名字放在它旁邊！’他們害怕了！”在一次有關(guān)食物和納米技術(shù)的科學會議期間，一位來自一家歐洲最大規(guī)模食品公司的高級官員就曾經(jīng)請求記者不要披露他出席了這次會議的消息。

所有這一切都是孟山都公司惹的禍。弗蘭斯克說：“他們開發(fā)除草劑，然后美國政府允許它公開推銷自己的這種產(chǎn)品，這真是一個歷史性的錯誤。” 弗蘭斯克希望在未來擁有90億人的世界上，不但是富人，窮人也可以吃飽。孟山都公司是我們這個時代的法蘭肯斯坦醫(yī)生，公眾對于這家公司在美國和印度以及其他地方的胡作非為深惡痛絕。隨之而來的更嚴重后果是公眾喪失了對生物科技的信任，這種態(tài)度不但關(guān)上了富裕世界獲取新型食物的閘門，而且還對全世界對抗饑餓的努力產(chǎn)生消極影響。非洲還有上億人口無法得到穩(wěn)定的食物供應(yīng)，而使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)之后，水稻的產(chǎn)量可以上升40%以上。

弗蘭斯克說：“非洲的科學家們問我們‘你們不怕我們學會這項技術(shù)嗎？’”她承認這里確實存在風險，但是她相信采取更加嚴密的監(jiān)控而不是禁止將會獲得更好的效果。盡管荷蘭的科學家們非常小心地避免使用“轉(zhuǎn)基因”這樣的字眼，但是大家都心照不宣地達成默契，那就是這個時代正在悄悄來臨，歐洲需要這些技術(shù)，否則就會被時代拋棄。

公眾最終將會接受轉(zhuǎn)基因食物

那么出于倫理道德方面的考慮，人們是否最終會接受這種新的食物形式呢？科·馮·德-惠勒（Cor van der Weele）是荷蘭瓦赫寧根大學哲學教授，她認為最終公眾將會看到轉(zhuǎn)基因食物在倫理方面的益處，因此他們最終將會接受這些新型食品。她說：“人們將會看到這方面的益處，從豬的身上獲取干細胞就可以生產(chǎn)大量豬肉，而不必要去殺死數(shù)百萬頭豬，這一點對于消費者們來說將是非常吸引人的?！彼€引用了在沙漠地區(qū)開展的一項實驗結(jié)果來論證自己的觀點，即使用新型方法生產(chǎn)食物將會極大地節(jié)省能源耗費。這項實驗在沙漠地區(qū)的一個被稱作“生物反應(yīng)堆”中進行，使用太陽能提供能源來生產(chǎn)肉類，最后人們發(fā)現(xiàn)這樣做獲得的節(jié)能效益將是驚人的。惠勒表示：“相比傳統(tǒng)做法，這種新型做法只需要原來1%的土地和2%的水就可以得到一樣的結(jié)果。另外溫室氣體的排放也會比傳統(tǒng)做法減少90%以上?！?/p>

在2035年吃“真正的”肉類將會是像今天食用鯊魚翅一樣是一件違背一般社會倫理的事，并且價格也將非常昂貴。正如馬克·波斯特博士指出的那樣：“一位吃肉但是騎自行車出行的人要比那些只吃素，但是出門卻開著悍馬車的人要環(huán)保多了?！?/p>

就現(xiàn)在而言，我們能夠確定的一點就是：未來的肉類將會更貴一些，而且它們將不會是以瓶子里的藥片那樣的形式出現(xiàn)的。原因也很簡單，那就是這種事情幾乎是難以實現(xiàn)的，就連一向以科幻級別創(chuàng)新著稱于世的美國國防部高級研究發(fā)展局也已經(jīng)放棄了想將2000卡路里熱量的食物硬塞進一個小小藥片里的嘗試。除此之外還有一個不要這樣做的重要理由，那就是我們喜歡吃東西的感覺。盡管食品行業(yè)最擅長的事情就是將我們根本就不需要的東西推銷給我們，但是說到底顧客還是上帝。

因此我們現(xiàn)在對于事物的渴求就變成了一種自相矛盾。我們希望自己保持高貴的品性，不想殺死其它生物以獲得食物，但是與此同時我們卻又非常懷念傳統(tǒng)食物的那種感覺。我們希望能花費更少的錢得到更好質(zhì)量的服務(wù)。我們希望我們所吃的食物更加天然健康，盡管這兩者一般情況下并不能畫上等號。我們希望能比我們的上一代吃得更好，但是我們卻屢屢羨慕上一代人吃的食物。懷舊情緒，獵奇心理，猜疑癥，以及充當高雅紳士的渴求，種種復(fù)雜情緒交織在一起，人們心中對于科學，對于超市和食品行業(yè)的黑幕充滿著懷疑和不信任。

在未來的25年內(nèi)，以上所提及的這些中幾乎沒有任何一樣看起來是會發(fā)生變化的。但是我們所面臨的食物供應(yīng)問題確實正在變得愈發(fā)嚴重：全球氣候變化以及廉價化石能源和廢料供應(yīng)的終結(jié)，這一切都將深刻地改變食品供應(yīng)產(chǎn)業(yè)。世界最主要的三大糧食作物：大米，小麥和玉米的主要生產(chǎn)國都是那些最容易受到氣候變化影響的國家，而數(shù)字是冷冰冰的，比如說玉米，當氣溫超過30度以上，玉米便將難以正常生長。

轉(zhuǎn)基因食物造福人類？

所有的未來食物研究專家都同意這樣一個觀點，那就是現(xiàn)有的食物供應(yīng)方式將是無法持續(xù)的。盡管有機主義者堅信回到最初的狀態(tài)將會解決目前世界面臨的食物問題，然而卻沒有一位嚴肅的科學家相信傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式可以應(yīng)對未來人類的食物短缺問題。因此，如果在未來我們想要每個人都能吃飽，那么我們就將不得不接受一種新的“非天然”的食物。事實上消費者們已經(jīng)很自然地接受了很多“非自然”的產(chǎn)品，比如經(jīng)過細菌發(fā)酵的酸奶，比如經(jīng)過脫脂處理的蛋黃醬，包括各種讓食物更加美味的化學物質(zhì)，等等。

作家喬西·施瓦德（Josh Schonwald）注意到美國在這方面已經(jīng)走在了各國的前面。在他的新書《明天的食物》中，他披露在美國加州大學戴維斯分校的實驗室內(nèi)正在試驗各種基因融合技術(shù)，制造諸如有海蜇味道的葡萄，或是有鯉魚味道的土豆，再或者是可以在貨架上放上數(shù)周也不會壞的萵苣。美國可能已經(jīng)有了轉(zhuǎn)基因的豬，它們的生長速度比一般的豬快5倍。美國還利用北極光鰈的基因改造土豆，以達到延長其保存期的目的；在以色列，也有相似的對檸檬進行的項目，也得到了來自消費者的積極回應(yīng)。不過這些都遭到了綠色和平組織的強烈抗議。

在施瓦德看來，目前整個產(chǎn)業(yè)所需要的僅僅是政府適當放松其對相關(guān)領(lǐng)域的管制，以便相關(guān)研究得以獲得必要的資助。但是后來他變得更加激進，他稱那些完全拒絕轉(zhuǎn)基因食品的做法是“肆無忌憚，危險而沒有人性的”。他認為必須確保那些最貧困地區(qū)的孩子能夠得到必要的營養(yǎng)。

然而從歷史經(jīng)驗上來看，高技術(shù)的發(fā)展常常并不能讓窮人受益?；瘜W肥料和除草劑已經(jīng)讓農(nóng)民們產(chǎn)生了依賴性并造成嚴重污染。而醫(yī)藥領(lǐng)域取得的最新進展也基本都是為富人服務(wù)的：事實上世界醫(yī)藥巨頭花費在增強男性性功能方面的研究費用要遠遠超過他們花費在克服瘧疾上的費用。而只有我們所吃的食物才是實實在在可以讓每一個人都得到利益的方面。

我們現(xiàn)有的飲食文化中必須加入一些東西?？雌饋硎澄锏膬r格再也不可能回落到2000年前后的水平了。在西歐，普通家庭花費在食物上的開支大約占據(jù)家庭總收入的10%～15%，而在60年前，這一數(shù)字大約是60%。倫敦城市大學食品政策學教授蒂姆·梁（Tim Lang）表示廉價的食物已經(jīng)是不可能的了，因為在目前我們其實并未按照其實際價值支付費用，他說：“我們一直受益于自然界提供的價值，還有遙遠的產(chǎn)地，還有廉價的勞動力。”

僅僅考慮人口增長這一個方面就足以解釋價格的上漲；聯(lián)合國糧農(nóng)組織評估認為到2050年時，全世界至少需要增產(chǎn)40%的糧食，而現(xiàn)在，全球氣候變化已經(jīng)開始影響世界上的一些主要糧食產(chǎn)地。蒂姆告訴英國政府，基于高耗能的糧食生產(chǎn)時代已經(jīng)結(jié)束了，如果繼續(xù)以犧牲生物多樣性進行生產(chǎn)活動將是災(zāi)難性的。當未來來臨，對于我們吃的東西，每個人事實上并沒有什么選擇。（來源：科技日報）

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