摘要：當(dāng)前我國食品安全新聞報(bào)道存在的主要問題為片面性、引起受眾的極度不安、不準(zhǔn)確等。為了有效解決這些問題，要求信息傳播要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)，堅(jiān)持適度原則，注重傳播有關(guān)食品安全方面的科學(xué)知識。

關(guān)鍵詞：食品安全新聞；問題；建議

中圖分類號：G21 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1000-8772（2013）03-0154-02

一、引言

食品安全指的是食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲藏及銷售過程，在符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度的前提下，不會使消費(fèi)者受害，也不會構(gòu)成隱患危及其后代。它既包括經(jīng)營安全，也包括技術(shù)安全；既包括現(xiàn)狀安全，也包括后果安全，目前我國的食品安全主要是指食品質(zhì)量安全。食品安全報(bào)道就是對新近發(fā)生的具有新聞價(jià)值的食品安全或食品工作事實(shí)的報(bào)道，是有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲藏及銷售各環(huán)節(jié)安全的新聞的總稱。目前我國食品安全新聞主要是指關(guān)注食品質(zhì)量方面安全的新聞報(bào)道。近年來，國內(nèi)外因食品安全引發(fā)的事件對消費(fèi)者生活、心理都造成了很大的影響，因此一次又一次成為輿論的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，甚至成為涉及國家制度、國際關(guān)系的重要問題。任何政府和媒體，不能不面對這個(gè)問題，新聞與傳播的理論研究也無法回避這個(gè)課題。

二、當(dāng)前我國食品安全報(bào)道存在的問題

1 報(bào)道存在著片面性

食源性疾病是全世界，也是我國的頭號食品安全問題，卻往往為人們所忽視，反而是化學(xué)性污染被擺在了第一位。由于不能“吸引眼球”，媒體對食源性疾病的報(bào)道也遠(yuǎn)不如報(bào)道化學(xué)性污染的積極性高。此外，與膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)知識相比，媒體對食品安全相關(guān)知識的傳播明顯偏少?！鞍踩笔且粋€(gè)相對的概念，食品安全與其他安全一樣，不存在零風(fēng)險(xiǎn)的可能。另外，受到致癌物污染的食品不等于有毒食品。在發(fā)生食品安全事件后，媒體反復(fù)報(bào)道化學(xué)污染物的危害，而沒有向公眾同步傳播這些食品安全知識，反而加重了公眾的恐慌心理。

2 屢屢曝光的食品造假問題引起了受眾的極度不安

電視媒體所曝光的造假食品的新聞往往具有很大的沖擊力，采取偷拍形式，將平時(shí)很多人從未見過的制假鏡頭展現(xiàn)于受眾面前，視覺沖擊力極強(qiáng)。這些曝光的造假產(chǎn)品都與受眾的日常生活密切相關(guān)，很多產(chǎn)品是受眾長期信賴的知名品牌，給受眾造成巨大的心理反差。受眾如果連續(xù)受到?jīng)_擊性負(fù)面信息的影響，便會傾向于在心里形成一個(gè)負(fù)面的現(xiàn)實(shí)世界。與此同時(shí)，由于對造假產(chǎn)品的揭露主要采用暗訪的辦法，將造假的全過程記錄于攝像機(jī)中，以逼真的畫面?zhèn)鬟f給受眾，自然、真實(shí)，使受眾產(chǎn)生身臨其境的感覺。這種造假流程可能被其他不法商販所模仿，而且，惡劣的生產(chǎn)環(huán)境的細(xì)節(jié)表現(xiàn)使受眾不僅對曝光食品反感和厭惡，甚至對整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了厭惡之感。

3 報(bào)道不準(zhǔn)確，模式固定化

媒體機(jī)構(gòu)一般將食品安全方面的新聞歸之于社會新聞部門，社會新聞部門一般都是以天為周期且要報(bào)道社會事件太多、太雜，記者往往由于精力、時(shí)間有限，關(guān)注這方面的新聞?lì)}材有限。目前我國大多數(shù)媒體的記者、編輯都是文科出身，且有一些專業(yè)的理工知識的人不多。而且媒體很少會聘請一些科技顧問之類的專家來協(xié)助和審查報(bào)道內(nèi)容，難免對一些很專業(yè)的技術(shù)領(lǐng)域不熟悉甚至是誤解，造成新聞報(bào)道的不當(dāng)，使得風(fēng)險(xiǎn)描述轉(zhuǎn)化為一種危險(xiǎn)描述，人為制造了一種社會恐慌，帶給人們超額的焦慮。此外，媒體在食品安全報(bào)道中往往陷入一個(gè)固有的模式和框架。每當(dāng)食品安全問題出現(xiàn)以后，媒體往往扮演著問責(zé)者的姿態(tài)，極力去挖掘背后的真相和原因。此類的報(bào)道模式和框架對于風(fēng)險(xiǎn)社會來說是不妥當(dāng)?shù)?。如某地一家媒體報(bào)道一個(gè)食品安全事件引發(fā)了較為強(qiáng)烈的社會反響后，其他各地媒體都會迅速將這個(gè)報(bào)道議題本地化，并加以大量、連續(xù)的報(bào)道。在這些短暫而集中的新聞報(bào)道中，公眾被媒體從對風(fēng)險(xiǎn)的完全無知轉(zhuǎn)換成對風(fēng)險(xiǎn)的高度恐慌和焦慮，甚至?xí)霈F(xiàn)對風(fēng)險(xiǎn)的爆發(fā)式恐慌。

三、強(qiáng)化食品安全新聞報(bào)道的對策

1 強(qiáng)化新聞記者專業(yè)素質(zhì)，傳播信息要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)

新聞從業(yè)人員要具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，使新聞報(bào)道更加科學(xué)可靠。對于食品安全信息的傳播，不僅媒體要及時(shí)、負(fù)責(zé)、把關(guān)，政府企業(yè)也有責(zé)任及時(shí)作出決策和措施。信息傳播的迅速及時(shí)必須是以真實(shí)準(zhǔn)確為原則，媒體要防止和避免求快而輕率發(fā)出未經(jīng)核實(shí)的信息。媒體報(bào)道食品安全事件的內(nèi)容、程度、范圍、原因等，要嚴(yán)格忠于事實(shí)，多聽取有關(guān)專家的意見和判斷，所作的結(jié)論要依據(jù)檢測部門的科學(xué)分析，做到用事實(shí)來說話，用科學(xué)說理，以理服人。切忌沒有獨(dú)立思考和判斷，偏聽偏信事件相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的介紹，或輕信外電信息或網(wǎng)絡(luò)信息，跟風(fēng)炒作。2005年7月5日，某報(bào)刊登《啤酒業(yè)早該用甲醛》的報(bào)道，該報(bào)記者以這封匿名的讀者來信為線索展開了調(diào)查。此后在轉(zhuǎn)載過程中文章已經(jīng)被放大到相當(dāng)?shù)某潭龋?月7日一些網(wǎng)站再予以轉(zhuǎn)載，“95%啤酒加甲醛”的說法開始廣泛傳播。7月11日，韓國下令要求有關(guān)方面緊急收回并檢測今年出口的中國啤酒，7月12日日本收回中國啤酒檢測。一時(shí)間“95%啤酒加甲醛”成了公眾廣泛討論的沉重話題。直至7月15日國家質(zhì)檢總局的抽檢報(bào)告公開才使真相大白，啤酒甲醛超標(biāo)問題并不存在，媒體報(bào)道不實(shí)。7月16日七部委聯(lián)合召開“關(guān)于啤酒甲醛情況說明會”，一場食品安全風(fēng)波趨于平靜?；仡欙L(fēng)波，我們不難發(fā)現(xiàn)，啤酒“甲醛門”事件是媒體在發(fā)行量和視聽率的驅(qū)動下而拋出的“重磅炸彈?！币虼?，我國媒介目前應(yīng)做的是從根本上杜絕虛假新聞和夸張、虛構(gòu)的信息，還受眾以純凈的新聞信息內(nèi)容，為受眾提供與其物質(zhì)與其注意力付出相符的信息產(chǎn)品和服務(wù)。啤酒的“甲醛門”風(fēng)波使某些媒體出現(xiàn)了嚴(yán)重的公信力危機(jī)，一時(shí)間社會對這些媒體批評風(fēng)起云涌。這是一個(gè)極好的教訓(xùn)。更不能為了媒體的發(fā)行量、收視率、收聽率而疏于核實(shí)，爭先恐后地犯錯(cuò)誤。利益驅(qū)動商業(yè)化運(yùn)作的報(bào)道思想和作風(fēng)，必須杜絕。此外，由于食品安全因素涉及面很廣，可能涉及生產(chǎn)者、監(jiān)管部門，可能涉及食品購銷調(diào)存諸多環(huán)節(jié)，也可能涉及食用者的使用、保藏方面存在的問題。所以，當(dāng)記者接觸到有關(guān)食品安全問題的線索和局部情況時(shí)，切不可輕易下結(jié)論，而要進(jìn)一步做好深入細(xì)致地調(diào)查研究，了解相關(guān)各方反映的情況和意見，多方位、多角度的觀察和思考，抓住主要矛盾，抓住要害和實(shí)質(zhì)，然后才能寫出正確的、恰當(dāng)?shù)膱?bào)道。

2 堅(jiān)持適時(shí)適度原則，注意傳播有關(guān)食品安全方面的科學(xué)知識

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。食品安全領(lǐng)域的問題不斷受到媒體的高度關(guān)注，包括微生物、重金屬等污染問題、違規(guī)使用食品添加劑或非法添加各種物質(zhì)、虛假標(biāo)簽、夸大宣傳、以次充好等人為造假的現(xiàn)象等。由于食品安全信息傳播涉及千百萬人的身體健康乃至生命，所以媒體傳播內(nèi)容、方式、語言的分寸感顯得特別重要，要講得有“度”、有“據(jù)”（根據(jù)）、有理、有情。在對食品安全問題進(jìn)行批評報(bào)道之前要去做好資料收集等案頭工作，并進(jìn)行詳盡的調(diào)查取證，還要請教相關(guān)領(lǐng)域的專家。如果做不到這些而去盲目報(bào)道。只能使人民群眾產(chǎn)生恐慌心理，影響市場正常秩序。在發(fā)現(xiàn)食品有問題時(shí)，如果不適宜公開曝光，可以通過“內(nèi)參”及時(shí)進(jìn)行反映，引起食品監(jiān)管部門的高度重視，使相關(guān)檢測部門和監(jiān)管部門能夠在適當(dāng)時(shí)機(jī)介入，保障有害食品不能在市場中流通。傳媒傳播事實(shí)應(yīng)掌握整體的適度和適量原則，新聞應(yīng)報(bào)道到什么程度，什么分寸，由客觀實(shí)際決定。在傳媒自身的范圍內(nèi)，盡可能全方位、多側(cè)面地展現(xiàn)事物，適當(dāng)倚重對整體客觀實(shí)際的宏觀反映，防止受眾以偏概全。此外，要注意傳播有關(guān)食品安全方面的科學(xué)知識。對于廣大民眾由于缺少相關(guān)知識而對食品安全問題產(chǎn)生的疑慮、恐慌和混亂，新聞傳播準(zhǔn)確的信息傳播和科學(xué)知識傳播相結(jié)合，能糾正人們的不正確認(rèn)識，安定人心，合理消費(fèi)。

（責(zé)任編輯：劉嬌嬌）