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        選洋蔥有講究

        2013-12-29 00:00:00
        伴侶 2013年4期

        洋蔥集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身,在歐洲食用范圍甚廣,被譽(yù)為“菜中皇后”。洋蔥中含有的有機(jī)硫化合物具有辛辣味,還有較強(qiáng)的殺菌作用,因此多吃洋蔥可以抗寒,抵御流感病毒。此外,洋蔥還具有較強(qiáng)的降血壓、降血糖、防癌等保健功效。

        如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學(xué)問,帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好,因?yàn)橥饷娴谋砥?huì)保護(hù)洋蔥內(nèi)的水分不散失,質(zhì)地比較脆嫩,因此建議消費(fèi)者不要為了圖省事去買已經(jīng)剝好的洋蔥。一般來說,洋蔥表皮越干,包卷度越緊密越好,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥的顏色不同,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。

        黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高,抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。此外,紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì),它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷,抑制炎癥和過敏,還能抗衰老。需要注意的是,洋蔥生吃效果最佳,炒時(shí)不宜炒得過久,以免有效成分揮發(fā)?;加衅つw瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發(fā)炎的人群應(yīng)少吃洋蔥。

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