酒是一門深厚的學(xué)問

不管是酒的文化與歷史，酒的釀造與品評，還是酒的分析與營銷，要想真正走入酒的世界，并非如人們想象中那么簡單。

“對于葡萄酒，我們還有許多要學(xué)習(xí)的地方，”在波爾多，年輕的酒莊莊主皮埃爾對我說。盡管生長在釀酒世家，從小在父親的酒莊中耳濡目染，親身參并了解從葡萄的種植、釀酒到品酒各個流程，但兄弟二人仍然選擇去讀葡萄酒專業(yè)，一個學(xué)習(xí)釀造工藝，一個學(xué)習(xí)葡萄酒營銷。

或許在過去，各種酒類學(xué)院還是一個新奇又遙遠(yuǎn)的地方，但如今，早已在世界各地處處開花，不但作為專業(yè)人士深造之地，還成為愛好者們了解和學(xué)習(xí)各種酒的好地方。

懂酒不容易

世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)地莫過于法國波爾多，而波爾多最著名的葡萄酒學(xué)校則是波爾多葡萄酒學(xué)校。

針對葡萄酒愛好者和旅游者的需求，課程長短從一天到兩個月不等。一天的課程有日班和夜班，主要講述波爾多葡萄酒的基礎(chǔ)知識和品酒技巧。隨著葡萄酒主題旅游在波爾多當(dāng)?shù)氐呐d起，周末班也得到許多國外葡萄酒愛好者的青睞。

為配合不同水平葡萄酒愛好者的需求，波爾多葡萄酒學(xué)校還特別增設(shè)了專家級課程，該課程分四個夜班完成，要求學(xué)員對波爾多葡萄酒進(jìn)行全面的掌握和品評，并且設(shè)置一個調(diào)酒環(huán)節(jié)，讓學(xué)員親自調(diào)配出自己喜歡的香氣和口感。

波爾多葡萄酒學(xué)校課程設(shè)置最長的課程是暑期課程，暑期課程從每年的7月初開始開班至9月底結(jié)束，該課程不僅能夠讓學(xué)員了解葡萄酒的種植過程，還為學(xué)員提供參觀葡萄園、酒窖、裝瓶生產(chǎn)線等專業(yè)設(shè)施，使學(xué)員對葡萄酒乃至整個葡萄酒工業(yè)有一個全面深入的了解。所有課程結(jié)束后都將獲得波爾多葡萄酒學(xué)校頒發(fā)的結(jié)業(yè)證書。

對于想要投身到葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的專業(yè)人士，在世界各地比如法國、澳大利亞、美國乃至中國等國家的不少大學(xué)都設(shè)有葡萄酒學(xué)院或與葡萄酒相關(guān)的專業(yè)，比如葡萄的種植、葡萄酒的釀造，葡萄酒的品評與營銷等。

每天與甘醇芬芳的美酒打交道聽起來是一份非常美妙的工作，因此，品酒師與侍酒師成為了不少人向往的職業(yè)。但品酒師并非如人們所想的那般僅需要每日沉醉在酒鄉(xiāng)中，侍酒師也不是只需衣冠楚楚，微笑著姿態(tài)優(yōu)雅地為客人倒上一杯酒即可，他們的工作都是需要長期的學(xué)習(xí)，具備豐富的知識，并且需要通過資格認(rèn)證的。

可以說品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，這種工作有些類似于調(diào)制香水的“鼻子”——調(diào)香師，只不過品酒師要靠的是靈敏的味覺。每天要品酒至少十種，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道，某種滋味第二次出現(xiàn)的時候，一般都要與記憶庫的信息對上號，尤其是好酒名酒。品酒也是非?？简炂肪茙熞庵玖Φ囊豁椆ぷ?。為了達(dá)到最為專業(yè)和理想的鑒定結(jié)果，品酒師們每次都會使用同一種品酒方法，因此品嘗美酒對于他們來說其實是件機(jī)械化的工作，跟人們心目中的美妙工作相去甚遠(yuǎn)。事實上，品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉，還有說法稱，好的品酒師幾乎從不飲酒。

侍酒師則需要為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計、懂得酒的鑒別和品評的知識，并且需要采購、銷售和酒窖管理的才能。與品酒師類似，侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，擁有敏感的時尚感知、高尚的品位和鑒賞力量，要煉成一個合格的侍酒師，至少需要四五年。

“酒”愛研究

不獨(dú)葡萄酒，其他酒類的教學(xué)與研究也同樣發(fā)展蓬勃。盛產(chǎn)啤酒的德國慕尼黑的一大特點就是將啤酒產(chǎn)業(yè)與教育和科研的結(jié)合。世界上最早開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的學(xué)校就是慕尼黑的施萊斯海姆農(nóng)業(yè)中心學(xué)校。1895年，該學(xué)校成為擁有啤酒釀造技術(shù)試驗室的學(xué)院，并在1919年成為農(nóng)業(yè)與啤酒釀造高等學(xué)院。

而隸屬于屬于慕尼黑工業(yè)大學(xué)的魏恩斯特凡營養(yǎng)學(xué)、農(nóng)業(yè)規(guī)劃與環(huán)境科學(xué)中心更是世界聞名，被視為“啤酒文化的哈佛”，而且該中心的研究所每年舉辦一次國際性技術(shù)研討講座。中心的教學(xué)團(tuán)隊長期與距離僅數(shù)百米的巴伐利亞國立啤酒廠是緊密的合作關(guān)系。他們的共同目標(biāo)是：提高效率、保證質(zhì)量和繼續(xù)發(fā)展啤酒釀造技術(shù)。

世界酒業(yè)巨頭保樂力加旗下?lián)碛薪?0個品牌，云集了包括芝華士、皇家禮炮、巴黎之花等名酒。而一直讓保樂力加引以為傲的是它是全球唯一一家擁有研究中心的葡萄酒和烈酒生產(chǎn)商。集團(tuán)位于法國克雷代伊的全球研究中心進(jìn)行并支持集團(tuán)及下屬分公司的研究項目，主要聚焦于新產(chǎn)品、新工藝的開發(fā)，探索感官分析的新方法。中心還特別關(guān)注如何始終保證高水平的產(chǎn)品質(zhì)量。此外，保樂力加的中心還致力于酒精依賴性的相關(guān)研究，集團(tuán)參與發(fā)起建立了一家主要進(jìn)行酒精相關(guān)醫(yī)學(xué)研究的獨(dú)立機(jī)構(gòu)。該研究機(jī)構(gòu)資助并開展涉及生物醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)和人類科學(xué)等領(lǐng)域的研究項目，這些研究活動由一個獨(dú)立的科學(xué)委員會進(jìn)行管理監(jiān)督。

在中國的白酒行業(yè)里，也有一家企業(yè)同樣重視科研與開發(fā)。江蘇洋河集團(tuán)擁有國家白酒專家組成員2名，國家級評酒委員16名，江蘇省評酒委員21名。為深入了解目標(biāo)人群消費(fèi)習(xí)性，洋河科研團(tuán)隊前后花費(fèi)了三年時間，歷經(jīng)近萬名消費(fèi)者品嘗調(diào)研，方完成綿柔產(chǎn)品的研發(fā)。

而在2008年7月，洋河酒廠獲得國家人力資源和社會保障部批準(zhǔn)設(shè)立博士后科研工作站，開展博士后科研工作。也是繼江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心落戶洋河，洋河酒廠技術(shù)中心獲得省級技術(shù)中心、省級博士后技術(shù)創(chuàng)新中心等稱號后，企業(yè)科研工作又添新的研發(fā)平臺。

而另一世界酒業(yè)巨頭，擁有百利甜酒、尊尼獲加等品牌，并收購了中國白酒品牌水井坊的帝亞吉?dú)W集團(tuán)，也借著雞尾酒在中國日益流行的東風(fēng)，在中國推出“帝亞吉?dú)W調(diào)酒學(xué)院”，這也將是英國葡萄酒及烈酒教育機(jī)構(gòu)首次將烈酒職業(yè)資格認(rèn)證考試引入中國，以期在中國進(jìn)一步推廣雞尾酒文化，培養(yǎng)更多調(diào)酒人才。，

就好像品酒師的生活并不僅僅是嘗盡天下美酒，釀酒師也不再是靠著世代相傳的手藝度日，如今與每一瓶到達(dá)你手中的好酒，每一杯被你飲下的佳釀不但包含著無數(shù)人的勞動，還包含著豐富的知識與研究成果。

抽文

事實上，品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉，還有說法稱，好的品酒師幾乎從不飲酒。