近些年，人們自家餐桌上常見(jiàn)粗糧的身影。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅、北京疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠等專(zhuān)家提醒，科學(xué)食用粗糧很重要。一旦吃不對(duì)，反而會(huì)損傷身體健康。

頓頓飯吃粗糧可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問(wèn)題。粗糧在我們每天的主食中最好占20%～ 30%左右。

粗糧的錯(cuò)誤吃法主要有：

吃粗糧的品種單一。人們最常吃的粗糧是小米、玉米和紅薯。如果長(zhǎng)期只吃這幾種粗糧，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)均衡。要盡可能將多種食材混合烹調(diào)。比如，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用，就不如將它們按比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

為口感好加入糖和油。由于粗糧質(zhì)地粗糙，很多人會(huì)在粗糧食品中，用精白面粉和淀粉來(lái)加強(qiáng)細(xì)膩感，用糖來(lái)改善口味，這樣會(huì)讓粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。粗糧最健康的做法是蒸，可以把谷物和雜豆按照3：1或2：1的比例混合，浸泡過(guò)夜，然后放到鍋里蒸10～20分鐘。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。

吃粗糧配素菜。很多人覺(jué)得，吃粗糧就是為了更健康，所以往往只搭配素菜，以為這樣攝入的脂肪少會(huì)更好。其實(shí)，粗糧最好的搭檔是肉類(lèi)和蛋類(lèi)。粗糧有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。而選擇肉類(lèi)作為粗糧的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。因?yàn)槿忸?lèi)食品尤其紅肉，是鐵、鋅等礦物元素的重要載體。選擇蛋類(lèi)作為粗糧的另一個(gè)好搭檔，則是考慮到二者配合可以保證攝入足量人體所需的蛋白質(zhì)。

冬飲黑茶好處多

我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物主要是牛羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，他們用黑茶煮出的香噴噴的奶茶，能“去肥膩”、“解葷腥”。

黑茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，被稱(chēng)為古絲綢路上的神秘之茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶的主要品種有三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶和花卷茶等，以湖南益陽(yáng)生產(chǎn)的湘益茯茶最為馳名。

傳說(shuō)在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨，茶被淋濕后，茶商不忍丟棄。途經(jīng)一個(gè)痢疾橫行的村子，看到村民們沒(méi)吃沒(méi)喝，很多人因痢疾而臥床。茶商把淋濕的茶送給了村里人，結(jié)果奇跡發(fā)生了，村里得痢疾的人喝了茶水后疾患不治而愈。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑茶確實(shí)具有助消化、解油膩、順腸胃的作用。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。對(duì)主食牛羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。

黑茶還有降壓降脂的功效。黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血脂血壓、抗血凝、血栓，提高機(jī)體免疫能力。臨床試驗(yàn)證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類(lèi)不可替代的。

有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

黑茶是一種低咖啡因的健康飲料，與其他茶類(lèi)相比，黑茶不影響睡眠，可以一天喝到晚。

黑茶可以煮著喝，也可以開(kāi)水沖泡；可以喝清茶，也可以喝奶茶；可以喝功夫茶，也可以粗茶淡飯隨時(shí)飲用。寒冬時(shí)節(jié)，為家人準(zhǔn)備一壺?zé)狎v騰的奶茶，真的是暖胃又暖心！