史 敏

（呂梁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所，山西 呂梁 033000）

在嬰幼兒成長(zhǎng)過(guò)程中，母乳是嬰幼兒最佳的、最適合的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。嬰幼兒在未出生之前就獲得了母體所提供的各種營(yíng)養(yǎng)，無(wú)疑，這些營(yíng)養(yǎng)是最適合嬰幼兒的。也就是說(shuō)，母乳中含有嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。但是隨著工業(yè)化發(fā)展步伐的加快，環(huán)境出現(xiàn)了很多問(wèn)題，母乳本身也出現(xiàn)了一些難以避免的問(wèn)題。越來(lái)越多的新生兒母親由于環(huán)境或其他原因出現(xiàn)了母乳不夠和營(yíng)養(yǎng)不充分的現(xiàn)象，母乳的質(zhì)與量都不能滿足嬰幼兒的成長(zhǎng)需要。因此，嬰幼兒配方奶粉就應(yīng)運(yùn)而生。為了適應(yīng)新生兒的成長(zhǎng)發(fā)育需求，嬰幼兒配方奶粉一般都參照母乳的營(yíng)養(yǎng)成分及含量進(jìn)行合理的配方加工生產(chǎn)。近幾年來(lái)，嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品質(zhì)量備受關(guān)注。對(duì)于非母乳喂養(yǎng)的新生兒來(lái)說(shuō)，奶粉是他們出生后幾個(gè)月內(nèi)的全部營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，這幾個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)將為他們一生打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。所以，嬰幼兒配方奶粉中營(yíng)養(yǎng)因素的檢測(cè)也就成了質(zhì)檢部門努力的方向。

維生素E在新生兒、以及早產(chǎn)兒的成長(zhǎng)過(guò)程中起著不可替代的作用。因此，嬰幼兒配方奶粉中維生素E的含量及穩(wěn)定性有著重要的作用。市場(chǎng)上好多嬰幼兒配方奶粉在質(zhì)量上存在著或多或少的問(wèn)題，這就需要質(zhì)檢部門擦亮眼睛，檢測(cè)出其營(yíng)養(yǎng)成分及含量是否符合規(guī)定。

1 維生素E的發(fā)現(xiàn)、性質(zhì)及其作用

在研究小白鼠生殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn)維生素E是生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。缺乏維生素E對(duì)于人類而言，將會(huì)引發(fā)遺傳性疾病和新陳代謝性疾病，還會(huì)影響機(jī)能發(fā)育的多個(gè)方面。腫瘤、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、糖尿病、心腦血管等多種疾病的治療中都廣泛應(yīng)用了維生素E.

對(duì)氧敏感和容易被氧化是嬰幼兒發(fā)育中的特性。維生素E可以保護(hù)其他容易被氧化的物質(zhì)，例如不飽和脂肪酸、維生素A等，以便充分發(fā)揮被保護(hù)物質(zhì)的特定生理機(jī)能。人體內(nèi)維生素E廣泛存在于細(xì)胞膜上，維持細(xì)胞的生命力、持久力和耐力對(duì)嬰幼兒而言是極為重要的。維生素E廣泛存在于植物性食物中，例如蔬菜、堅(jiān)果、食物油等。

生殖系統(tǒng)發(fā)育不完善在一定程度上也是由于缺乏維生素E導(dǎo)致的。此外，缺乏維生素E還表現(xiàn)在：①無(wú)法迅速消除人體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基，進(jìn)而形成脂褐素，破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能；②使蛋白質(zhì)變性，酶和激素失去活力，代謝失常、免疫力降低，促使機(jī)體老化。一般情況下，成人在日常的食物中即可補(bǔ)充足夠的維生素E，不需要額外的補(bǔ)充。但是對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，嬰幼兒配方奶粉和母乳中所含的維生素E就是他們吸收維生素E的主要來(lái)源。因此，保證嬰幼兒配方奶粉中維生素E的含量及質(zhì)量是刻不容緩的。

2 檢測(cè)維生素E常用的方法

2.1 比色法

在檢測(cè)方法中，比色法是比較簡(jiǎn)便的。比色法在操作和設(shè)備要求上都比較好入手，檢測(cè)成本相對(duì)較低。但它也有弊端，如檢測(cè)準(zhǔn)確度較低，反應(yīng)靈敏度不高。

2.2 電化學(xué)法

電化學(xué)法的樣品分析時(shí)間也比較快速。維生素E中的酚羥基可以在碳和鉑金電極上被不可逆地氧化，利用它在氧化過(guò)程中所發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的氧化還原電勢(shì)就可以測(cè)定維生素E的含量。使用這種方法測(cè)定出的維生素E含量所反應(yīng)的靈敏度高，檢出限低，分析濃度范圍寬。

2.3 氣相色譜法

在液相色譜法發(fā)展起來(lái)之前，氣相色譜法一直在維生素E含量的檢測(cè)領(lǐng)域上擔(dān)當(dāng)著非常重要的角色。氣相色譜法是將所檢測(cè)樣品中的生物酚轉(zhuǎn)化為醋酸酯或三甲基硅烷化衍生物，之后再檢測(cè)其中的衍生物含量。此種檢測(cè)方法靈敏度高、精確度精，適用性也比較廣，但它無(wú)法測(cè)定維生素E的異構(gòu)體成。

2.4 液相色譜法

在檢測(cè)維生素E的所有方法中，液相色譜法是應(yīng)用最為廣泛的一種檢測(cè)方法。它的主要優(yōu)點(diǎn)是分離效果顯著、重現(xiàn)性好、靈敏度高。這種檢測(cè)方法可以根據(jù)待檢測(cè)樣品的不同性質(zhì)而采用不同的檢測(cè)食品和色譜柱，以達(dá)到不同的靈敏度要求和分離效果。

2.5 熒光法

利用維生素E結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)和共軛雙鍵體及其體系中的離域π電子可以被激發(fā)的特點(diǎn)，樣品在經(jīng)過(guò)提取、皂化、純化等前期處理方法之后，使用適當(dāng)?shù)募ぐl(fā)波長(zhǎng)檢測(cè)波長(zhǎng)就可以檢測(cè)出樣品中維生素E的含量，這種檢測(cè)法被稱為熒光法。這種檢測(cè)方法具有受雜質(zhì)干擾少、特異性強(qiáng)、靈敏度高、檢測(cè)結(jié)果更精確的優(yōu)點(diǎn)。

有了以上5種檢測(cè)方法，質(zhì)檢部門的工作人員可以因地制宜，合理地使用這些方法對(duì)嬰幼兒配方奶粉中維生素E的含量進(jìn)行有效的檢測(cè)，從而保證嬰幼兒配方奶粉上架的合格率。

3 嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)過(guò)程中維生素E的穩(wěn)定性

嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝主要有干法、濕法及干法和濕法相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。其中，干法生產(chǎn)工藝在操作過(guò)程中避免了熱處理，從而對(duì)嬰幼兒配方奶粉中的維生素E（特別是α-生育酚）的含量影響不大。目前，高端嬰幼兒配方奶粉大部分采用干法和濕法相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。

維生素E主要以α-生育酚和α-生育酚醋酸酯這兩種形式存在于嬰幼兒奶粉中。其中，α-生育酚主要存在于配料中加入的生乳、全脂粉、植物油中；α-生育酚醋酸酯主要是指加入的維生素E營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物的嬰幼兒配方奶粉。在生產(chǎn)過(guò)程中，除去生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)械損失之外，α-生育酚和α-生育酚醋酸酯由于光、熱等因素容易發(fā)生分解。因此，研究嬰幼兒配方奶粉中維生素E因生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的損失是有必要的。這有利于更好地了解嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中保護(hù)維生素E的穩(wěn)定性狀態(tài)。

4 嬰幼兒配方奶粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E的穩(wěn)定性

在嬰幼兒配方奶粉儲(chǔ)存過(guò)程中，維生素E會(huì)受環(huán)境因素的影響而使其中的維生素E受到損失。在儲(chǔ)存過(guò)程中，儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度是影響維生素E穩(wěn)定性的重要影響因素。因而，加強(qiáng)嬰幼兒配方奶粉中維生素E和其他營(yíng)養(yǎng)成分之間的關(guān)系，有利于企業(yè)更好地把握儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E的穩(wěn)定性。

5 結(jié)束語(yǔ)

維生素E作為嬰幼兒配方奶粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在配方奶粉中是比較重要的組成部分，在嬰幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程中起著不可替代的作用。因此，保證維生素E在嬰幼兒配方奶粉中的含量，在一定程度上能夠保證嬰幼兒配方奶粉的穩(wěn)定性及貨架期的延長(zhǎng)。

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，嬰幼兒配方奶粉的穩(wěn)定性及其營(yíng)養(yǎng)成分的合理化更加受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的重視。質(zhì)檢部門也更應(yīng)該起到強(qiáng)有力的監(jiān)督作用，對(duì)維生素E的檢查、檢測(cè)要做到準(zhǔn)確無(wú)誤。