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        春江水暖鴨先知

        2013-12-24 07:37:46
        餐飲世界 2013年4期
        關(guān)鍵詞:北京烤鴨先知春江

        “竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知?!边@是宋代文學(xué)家蘇軾在《惠崇春江晚景》中頗為膾炙人口的千古名句,至今仍被人們傳誦。而之所以成為婦孺皆知的佳句,還在于其細(xì)致、逼真地勾畫出一幅早春時(shí)的秀麗景色。當(dāng)其它動(dòng)物還伏在爐灶旁、屋檐下半睡半醒時(shí),三五成群的鴨子卻已可在水中戲游,告訴人們春天來(lái)了。

        春天的鴨肉是最嫩的,所以乍暖的時(shí)節(jié)正是品嘗烤鴨的最好時(shí)節(jié)。而每每說到鴨子,就一定會(huì)提到烤鴨,肥而不膩的烤鴨被譽(yù)為“天下第一味”,這其中又以北京烤鴨為代表,其制作工藝極為考究,選用優(yōu)質(zhì)北京填鴨,果木炭火烤制,保證了其出品色澤紅潤(rùn),味道醇厚。

        本期專題既有傳統(tǒng)烤鴨,也有以鴨為載體的創(chuàng)新菜介紹,向您展示鴨子制作中的不同側(cè)面,帶您領(lǐng)略鴨肴的魅力所在!

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