■黃 莉 海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、農(nóng)家旅館的準(zhǔn)入條件

農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入條件是農(nóng)家旅館規(guī)范經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入門檻。只有設(shè)置準(zhǔn)入條件才能綜合利用資源，制止盲目投資和低水平重復(fù)建設(shè)，規(guī)范農(nóng)家旅館的經(jīng)營(yíng)行為。準(zhǔn)入條件分別從從業(yè)資格、衛(wèi)生要求、環(huán)境要求、安全要求四方面來(lái)進(jìn)行評(píng)定，見表1。

表1 農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入條件

二、農(nóng)家旅館星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)家旅館的星級(jí)評(píng)定條件是在準(zhǔn)入條件的基礎(chǔ)上，對(duì)農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)中的具體的軟硬件條件提出的更細(xì)致的要求，通過(guò)星級(jí)評(píng)定條件確定農(nóng)家旅館的檔次及其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，既方便游客的選擇也方便農(nóng)家旅館根據(jù)相關(guān)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)自身的經(jīng)營(yíng)建設(shè)，同時(shí)便于相關(guān)部門的管理。

1.星級(jí)數(shù)量

筆者認(rèn)為結(jié)合農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)的實(shí)際，等級(jí)劃分不宜過(guò)細(xì)，否則普遍適應(yīng)性不強(qiáng)，推行起來(lái)就會(huì)存在困難。遵循易簡(jiǎn)不易繁的原則，筆者認(rèn)為分為三個(gè)檔次，分別用三個(gè)星級(jí)來(lái)表示較為現(xiàn)實(shí)可行。

2.評(píng)定指標(biāo)體系

按照海南省農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，考慮農(nóng)家旅館星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的可推廣性，提高該標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，筆者設(shè)計(jì)了農(nóng)家旅館的星級(jí)評(píng)定指標(biāo)體系，如圖所示。

圖 海南省農(nóng)家旅館星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定指標(biāo)體系

（1）交通及周邊環(huán)境

農(nóng)家旅館可進(jìn)入性要強(qiáng)，考慮其主要客源來(lái)源于周邊縣市，三星級(jí)以上農(nóng)家旅館在當(dāng)?shù)赝ㄍr(nóng)家旅館的主要路口應(yīng)設(shè)有明顯的指示標(biāo)牌，方便游客進(jìn)出。各星級(jí)農(nóng)家旅館綠化面積（含水面）占總面積的比例及停車場(chǎng)車位的要求見表2。

表2 農(nóng)家旅館占地面積及停車位要求

（2）餐廳及廚房設(shè)施

所有星級(jí)的農(nóng)家旅館的廚房面積及內(nèi)部功能分區(qū)應(yīng)合理，其面積、功能分區(qū)、設(shè)備設(shè)施配置見表3。餐廳位置合理、采光通風(fēng)良好，地面防滑并易于清洗，其面積及桌、椅、食具應(yīng)滿足接待能力要求，見表4。二星級(jí)農(nóng)家旅館提供的食材宜選擇當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的魚、雞、鴨、鵝、野菜及有機(jī)蔬菜等無(wú)公害食品，三星級(jí)農(nóng)家旅館能夠結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，開發(fā)特色菜品，可以提供當(dāng)?shù)靥厣?jié)慶飲食。

表3 廚房配置要求

表4 餐廳配置要求

（3）客房設(shè)施

所有星級(jí)客房之間不能直接連通，具有良好采光和通風(fēng)、照明良好并有應(yīng)急照明設(shè)備，客房衛(wèi)生、清潔、安全，有防“四害”措施。三星級(jí)住宿客房的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)體現(xiàn)鄉(xiāng)土特色，設(shè)有賓客服務(wù)中心，提供物品寄存服務(wù)，并備有區(qū)位交通圖、本地旅游點(diǎn)介紹、各種交通時(shí)刻表及本地報(bào)刊雜志，向住客提供周邊旅游資訊。具體要求如表5所示。

表5 客房設(shè)施要求

（4）休閑娛樂(lè)項(xiàng)目

所有星級(jí)農(nóng)家旅館應(yīng)在文娛類、棋牌類、民俗風(fēng)情類、體育類四類休閑娛樂(lè)項(xiàng)目中選擇提供給住客，一星級(jí)選擇一類，二星級(jí)選擇兩類，三星級(jí)選擇三類，并具備相應(yīng)的設(shè)施。三星級(jí)農(nóng)家旅館室內(nèi)活動(dòng)場(chǎng)所應(yīng)配有空調(diào)，同時(shí)三星級(jí)農(nóng)家旅館應(yīng)有會(huì)議室并備有投影儀等會(huì)議設(shè)備、備有休息室。

（5）服務(wù)質(zhì)量

各星級(jí)農(nóng)家旅館應(yīng)建立、健全崗位責(zé)任制和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三星級(jí)農(nóng)家旅館服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝或著具有民族特色的工作用裝，具有表演當(dāng)?shù)靥厣l(xiāng)土文藝節(jié)目的能力，應(yīng)用普通話向客人提供服務(wù)。

（6）選擇項(xiàng)目

設(shè)置選擇性項(xiàng)目目的在于鼓勵(lì)農(nóng)家旅館進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)，給予經(jīng)營(yíng)戶較大的自主權(quán)，讓經(jīng)營(yíng)戶在各自能力范圍內(nèi)選擇性提供。選擇項(xiàng)目可以包括：有小型超市、有公共音響系統(tǒng)、餐廳有吧臺(tái)、餐具非一次性、餐廳提供包間、非現(xiàn)金結(jié)算、提供當(dāng)?shù)刂饕煌屑~接送、能使用英語(yǔ)或其他種類外語(yǔ)服務(wù)、提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)、建有客史檔案、獲得區(qū)（縣）級(jí)及以上各類榮譽(yù)或獎(jiǎng)勵(lì)、有完善的管理規(guī)章制度、有獨(dú)立網(wǎng)站進(jìn)行對(duì)外宣傳、雇傭當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力、定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。三星級(jí)必須選擇5項(xiàng)，二星級(jí)必須選擇4項(xiàng)，一星級(jí)必須選擇3項(xiàng)，，其他根據(jù)實(shí)際情況選擇。

三、農(nóng)家旅館標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)

1.體現(xiàn)鄉(xiāng)土特色

鄉(xiāng)村旅游能夠?qū)ΜF(xiàn)代都市人產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力，優(yōu)勢(shì)在于其具有濃厚的“鄉(xiāng)土氣息、鄉(xiāng)村本色”，這種旅游方式可以讓旅游者遠(yuǎn)離高樓林立、交通擁堵、高度商業(yè)化以及空氣污染和各類噪聲令人心煩的城市，在環(huán)境寧?kù)o、空氣清新、富有泥土芳香和人情溫馨的環(huán)境中，盡享農(nóng)村生態(tài)、農(nóng)業(yè)文化、農(nóng)村風(fēng)俗、農(nóng)家生活、農(nóng)村娛樂(lè)等諸多方面的樂(lè)趣。所以在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)在周邊環(huán)境、客房設(shè)施、餐飲服務(wù)、休閑活動(dòng)，服務(wù)形式等方面要能夠體現(xiàn)鄉(xiāng)土特色。

2.保持傳統(tǒng)風(fēng)格

農(nóng)家旅館的建筑應(yīng)盡可能地保持傳統(tǒng)風(fēng)格，采用當(dāng)?shù)乜衫玫慕ㄖ牧虾彤?dāng)?shù)丶夹g(shù)，把建筑外觀與自然環(huán)境有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，追求與自然和諧的鄉(xiāng)土氣息，吸取地方鄉(xiāng)土藝術(shù)的文化特點(diǎn)。在門、窗、屋頂和房屋的進(jìn)深上都應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)文化有所保留，如保持老式磚木結(jié)構(gòu)的建筑特色，或保持當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的建筑風(fēng)格；在建材方面，一塊磚、一片瓦、一扇門以及一道窗戶，都強(qiáng)調(diào)使用地方材料。如果建筑材料為現(xiàn)代材料加工制成，也必須在顏色、外形和質(zhì)地上模仿傳統(tǒng)建材的性狀；在綠化方面，除種植觀賞性的喬本、藤本、草本植物外，大量使用色彩明快的農(nóng)產(chǎn)品，以及草蓋、草墩、耕犁、鋤耙、磨盤、石碓等鄉(xiāng)間農(nóng)用具作為院落點(diǎn)綴，以增加農(nóng)院的鄉(xiāng)土氣息。有了硬件還不夠，還應(yīng)盡量鼓勵(lì)農(nóng)家旅館恢復(fù)傳統(tǒng)的飲食、穿著和一些好的風(fēng)俗習(xí)慣，一些傳統(tǒng)設(shè)施和民族文化活動(dòng)也要恢復(fù)，這樣才能營(yíng)造真實(shí)的鄉(xiāng)村人文氛圍。在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，在建筑、餐飲服務(wù)、休閑娛樂(lè)活動(dòng)等方面要保持傳統(tǒng)風(fēng)格。

3.建設(shè)主題農(nóng)院

鼓勵(lì)農(nóng)家旅館建設(shè)不同的主題農(nóng)院、特色客房，營(yíng)造不同的庭院氛圍，不僅提高吸引力，還能減小型農(nóng)家旅館間的重復(fù)建設(shè)和暗藏的矛盾競(jìng)爭(zhēng)。依托現(xiàn)有的鄉(xiāng)村村舍及其各自分布特點(diǎn)，進(jìn)行不同主題的選擇與營(yíng)造，成為具有主題內(nèi)涵的新景點(diǎn)，同時(shí)也方便游客按需選擇。主題農(nóng)院、特色客房要在主題確定及周圍環(huán)境的基礎(chǔ)上確定裝飾風(fēng)格，可以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕瘹庀ⅰ⒌胤教攸c(diǎn)、風(fēng)土人情，也可反映優(yōu)美的青山綠水，賓至如歸的溫馨家庭，世外桃源的寧?kù)o幽雅。

4.客房布局實(shí)用方便

由于客房空間的不同，設(shè)計(jì)家具時(shí)要因地制宜。擺放家具時(shí)要根據(jù)客人的活動(dòng)規(guī)律，使客人在使用時(shí)實(shí)用、方便。以標(biāo)準(zhǔn)間為例，通常根據(jù)客人的活動(dòng)規(guī)律把標(biāo)準(zhǔn)間劃分為五大功能區(qū)：

（1）起居活動(dòng)區(qū)：客人可以在該區(qū)休息、喝茶、會(huì)客、看電視、飲食，到陽(yáng)臺(tái)或透過(guò)窗看外景?？拷扒皡^(qū)，由沙發(fā)、茶幾等家具組成。

（2）睡眠休息區(qū)：提供潔凈舒適的床和床頭柜。

（3）書寫梳妝區(qū)：提供書寫梳妝共用臺(tái)，可供客人工作學(xué)習(xí)。

（4）盥洗區(qū)：提供衛(wèi)生間所有設(shè)備，有浴缸、淋浴噴頭、馬桶、洗臉臺(tái)及各種清潔用品。

（5）貯存區(qū)：該區(qū)提供衣柜、行李柜、小酒柜、飲水機(jī)、小冰箱等。

在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要根據(jù)客房功能分區(qū)，詳細(xì)說(shuō)明客房?jī)?nèi)每一區(qū)域范圍內(nèi)應(yīng)提供的設(shè)施設(shè)備及物品，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)施設(shè)備及物品的質(zhì)量及規(guī)格。

5.休閑活動(dòng)

農(nóng)家旅館在設(shè)計(jì)休閑活動(dòng)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，打造休閑活動(dòng)品牌也是留住旅游者的有效方式。?？谑行阌^(qū)博學(xué)村，村民自籌資金建起來(lái)約4公里的山地自行車道，成為自行車愛(ài)好者多次造訪的主要原因。下表為?？谑协偵絽^(qū)農(nóng)家旅館開展的特色休閑活動(dòng)項(xiàng)目，每一個(gè)文明生態(tài)村各具特色，分別帶給游客耳目一新的感覺(jué)。

表6 海口市瓊山區(qū)農(nóng)家旅館開展休閑活動(dòng)項(xiàng)目

6.提高服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量和水平的好壞直接決定著農(nóng)家旅館的生命力。從目前情況來(lái)分析，農(nóng)家旅館在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)都是為周邊城市居民服務(wù)的，游客大多來(lái)自城市，旅游中享受的服務(wù)多是比較高檔的。因此，在入住農(nóng)家旅館時(shí)難免會(huì)以高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求從業(yè)人員，而農(nóng)家旅館的從業(yè)人員大多都是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶，無(wú)論是服務(wù)理念還是服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)都相對(duì)匱乏。要加強(qiáng)農(nóng)家旅館服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，主要是通過(guò)從業(yè)人員的高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提升農(nóng)家旅館服務(wù)的質(zhì)量，要制定出服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)兩種，每個(gè)從業(yè)人員要有一定的考核指標(biāo)，基礎(chǔ)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一定要達(dá)到，優(yōu)質(zhì)服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)可以依據(jù)農(nóng)家旅館經(jīng)營(yíng)戶的特點(diǎn)采取不同的服務(wù)措施，但是優(yōu)質(zhì)服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)是農(nóng)家旅館以后要進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

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