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        長壽者飲食密碼

        2013-12-19 14:53:50
        決策與信息 2013年5期
        關(guān)鍵詞:吃鹽長壽心臟病

        張 靜

        從1983年到2008年,在世界衛(wèi)生組織的資助下,日本的家森幸男,足跡遍及世界61個國家和地區(qū)。用他的話來說,這二十多年的時間,終于讓他明白一件事,“為什么有人能長壽,有人卻短命”,導致這種差異的一個因素就是吃。

        在家森幸男的眼里,真正的長壽飲食并不像有些人所說的,絕對要吃什么,或者不吃什么。在他調(diào)查的那些長壽村中,有的地方飲食習慣非常健康,也有人吃肉多卻不得心臟病,很多人吃魚多卻非常短命。他得出了結(jié)論:長壽與否并不是取決于一種或幾種食物,而是取決于如何將這些食物搭配好。

        長壽飲食探秘

        愛吃肉為啥能長壽?

        一般來說,人吃肉多,血液中的膽固醇含量就高,它們會堵塞血管,引發(fā)心臟病。而愛吃肉的格魯吉亞人,血液中的膽固醇含量卻不高,心臟病的致死率也非常低。其原因就在于,他們吃肉的方法很獨特:把肉煮熟后,去除肥肉,只吃蛋白質(zhì)豐富的瘦肉。吃肉時搭配著梅子干,梅子干能起到暢通血管的作用;還要搭配芹菜等大量蔬菜,這些蔬菜具有很強的抗氧化作用,是延緩衰老的磊臣。此外,當?shù)厝顺云咸褧r,喜歡把葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎吃下去,葡萄皮里含有大量食物纖維,葡萄籽里的不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì),能起到降低膽固醇的作用。

        法國同樣是典型的吃肉也能長壽的國家,其秘密在于,他們喝的葡萄酒中含有大量多酚,而多酚可以防止人體中的膽固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精結(jié)合在一起更為穩(wěn)定,容易被人體吸收。

        吃鹽多如何控制血壓?

        吃鹽多是造成血壓上升的一個重要原因,除了減少吃鹽量外,也可以學法國人多喝礦泉水。礦泉水中含有大量的微量元素鎂和鈣,能幫助人們把過多的鹽分排出體外,從而降低血壓。還有日本沖繩人,他們喜歡食用取自大海的鹽鹵成的豆腐,這種豆腐中含有一定的鎂。研究顯示,鉀、鎂能起到中和鈉的作用,對抗由鈉引起的血壓升高和血管損傷。鎂在綠葉蔬菜中含量最高,堅果和粗糧中也很多。各種蔬果中鉀含量較豐富,常吃對控制血壓可起到輔助作用。

        吃魚多為什么不長壽?

        加拿大的紐芬蘭島是世界三大漁場之一,這里的人大量吃魚卻難獲長壽,高血壓和心肌梗死的患病率都非常高。原因就在于,他們喜歡吃炸魚或腌魚。炸魚時,大量的植物油使魚肉中對心臟有益的不飽和脂肪酸無法在體內(nèi)發(fā)揮作用,而腌魚中大量的鹽促進了人體對膽固醇的吸收。而且,當?shù)厝瞬幌矚g吃蔬菜和水果,體內(nèi)普遍缺少食物纖維和鉀,也導致血壓上升很快。

        長壽十大飲食原則

        家森幸男在二十多年的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),長壽的原則都是相似的,共有10條:少吃鹽;少吃脂肪含量高的食物,特別是動物脂肪含量高的食物;多吃蔬菜與水果;多吃乳制品;多吃魚類與大豆制品;很多人一起、熱鬧地用餐;食材均衡;每天都有一餐吃飽、吃好;相信自己可以長壽;對生活保持樂觀的態(tài)度。

        在這些原則中,家森幸男最注重的是“每天都有一餐吃飽、吃好”,也就是所謂的“一日一膳”?,F(xiàn)代人工作繁忙,要求每餐都吃健康食物不太可能,只要從三餐中選擇一餐吃對身體有益的飯菜就行。他自己選擇的是早餐。早餐包括一盒酸奶;把芝麻、黃豆、茶葉一起磨成粉,做成糊糊,加水果干或堅果干攪拌食用,營養(yǎng)豐富;用胡蘿卜、豆腐、菇類等做成湯,其中的食物纖維和鉀對控制血壓很有用處。

        此外,他還特別推薦日本傳統(tǒng)食物中的七種長壽食物,即大豆、芝麻、海藻(海帶)、蔬菜、魚、菇類與芋頭。他尤其推崇排名第一的大豆,因為其中的大豆異黃酮不但能夠預防心臟病,還有一定的防癌功效。

        要想長壽,最關(guān)鍵的是改變我們每天不是白米就是白面,加上大量肉和油的飲食習慣。真正健康的食物是多樣化的,包括雜糧、蔬菜、各種蘑菇等,能讓我們有更多的選擇,保持營養(yǎng)的均衡。

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