內(nèi)蒙古的地域遼闊使其在飲食上很有特色，西部地區(qū)的小吃以哈達(dá)餅、莜面、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉松等，各類(lèi)奶制品和馬奶酒則是內(nèi)蒙古各地通行的美食。

提起內(nèi)蒙古，便想到了遼闊的草原和高遠(yuǎn)的天空，這里造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了內(nèi)蒙美食豪放粗獷的風(fēng)格。內(nèi)蒙古的飲食習(xí)慣就如同在這里生活的人們那樣質(zhì)樸簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的工藝，沒(méi)有細(xì)致講究的搭配，呈現(xiàn)給人們的完全是食物的“本色演出”，大口喝酒、大口吃肉，這里的食物同人們一樣，熱情、淳樸、奔放，沒(méi)有矯揉的造作，沒(méi)有文縐縐的儀態(tài)，在這里，徹徹底底的能夠感受到天性所帶來(lái)的魅力。

到了內(nèi)蒙古仿佛每個(gè)人都不愿意錯(cuò)過(guò)“烤羊腿”，盡管全國(guó)上上下下經(jīng)營(yíng)“烤羊腿”的餐廳數(shù)不勝數(shù)，但是人們還是會(huì)依舊忠情于內(nèi)蒙古的“烤羊腿”，究其原因的話(huà)，我想無(wú)非有兩點(diǎn)，一是內(nèi)蒙古的羊好，第二個(gè)則是內(nèi)蒙古才是“烤羊腿”真正的發(fā)源地。

據(jù)傳說(shuō)，“烤羊腿”是專(zhuān)門(mén)為了成吉思汗而發(fā)明的。在東征西伐期間，那時(shí)人們把整羊稍作處理后，然后架在火上烤熟再吃，可是烤整羊需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，還要烤好一層吃一層，導(dǎo)致用餐時(shí)間無(wú)形中增加了不少。掌管伙食的官員為了讓成吉思汗吃飯的時(shí)間可以縮短一點(diǎn)，從而爭(zhēng)得更多的休息時(shí)間，便把整羊中最精華的部分羊腿分割出來(lái)，單獨(dú)切塊燒烤。整只羊中最優(yōu)質(zhì)最適合燒烤的部位就是羊腿，烤好的羊腿肉質(zhì)酥香焦脆，肥瘦比例恰到好處，不膻也不膩?？竞玫难蛲葦爻尚K，裝在盤(pán)子里端給成吉思汗享用，這樣不僅節(jié)省了吃飯的時(shí)間，還吃到了最精華的部分，令成吉思汗格外喜愛(ài)，逢人便對(duì)烤羊腿贊賞一番，久而久之便發(fā)展成了內(nèi)蒙古的名吃。

內(nèi)蒙古人豪爽的性格同樣也體現(xiàn)在飲食上，用料和做法并不復(fù)雜繁瑣，直來(lái)直去的，少了幾絲婉轉(zhuǎn)，大多是粗獷和豪放。以前在制作烤羊腿時(shí)，選一年左右的羊，取下羊腿，用刀在羊腿表面斜著劃上幾刀，然后撒上簡(jiǎn)單的幾味佐料放在炭火架上直接烤制，隨烤隨上往羊腿上撒調(diào)料，同時(shí)還要控制好火候，不能用旺火和明火，而是要用文火把羊腿烤至呈深棕色并且滋滋冒油時(shí)方才食用。內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐难蛉馊赓|(zhì)鮮嫩，再加上羊腿肉緊實(shí)且肥瘦相當(dāng)，無(wú)需復(fù)雜的香料和手法，便能把羊肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。最原始的做法是把羊腿掛上文火上烤制，隨著人們不斷地研究改進(jìn)，在家里用烤箱制作烤羊腿也成了很輕松的事情。羊腿買(mǎi)回來(lái)后，先去掉表面的污物和雜質(zhì)，用孜然、小茴香、辣椒粉、鹽等調(diào)料腌制8個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，然后放入烤箱中用250度的高火烤制，如果腌制之前用蔥姜花椒水先煮至八成熟，不僅可以縮短烤制的時(shí)間，還能避免外焦里不熟的情況，同時(shí)還能去除羊肉膻味。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，而且羊肉脂肪溶點(diǎn)為47度，而人體溫度為37度，也就是說(shuō)吃了羊肉后，脂肪不會(huì)被身體吸收，這對(duì)減肥及控制體重的人群絕對(duì)是個(gè)利好消息。同時(shí)需要注意的是，羊肉屬大熱食物，夏、秋季節(jié)氣候熱燥不宜食用，且有發(fā)熱、牙疼、口瘡等癥狀出現(xiàn)時(shí)也要禁食，以免癥狀加重。

哈達(dá)餅是只有在內(nèi)蒙古赤峰市才有的特色風(fēng)味食品，由于哈達(dá)餅問(wèn)世時(shí)，赤峰市在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為烏蘭哈達(dá)地區(qū)，故哈達(dá)餅因此而得名。哈達(dá)餅可以堪稱(chēng)為赤峰的美食，它是一種近似于點(diǎn)心的餅，入口酥松，味道香甜，主要由面粉和多種果仁制成。

往往一道美食的問(wèn)世，都源自不經(jīng)意間，哈達(dá)餅也是如此。據(jù)說(shuō)在100多年前，當(dāng)?shù)氐拿纥c(diǎn)師傅在做南沙餅和豆沙餅時(shí)，剩下了無(wú)酥、油多、少餡的余面，師傅便把面劑搟開(kāi)，用果仁和糖做內(nèi)餡，包成點(diǎn)心再放在鐺上烙熟，沒(méi)想到一下子受到人們的歡迎，自此各大飯莊便相繼仿效，哈達(dá)餅便揚(yáng)名開(kāi)來(lái)。

哈達(dá)餅的制作分為做餅皮、做內(nèi)餡和烙制三個(gè)步驟。先將面粉和油混合成酥面團(tuán)，再另取面粉、油和水制成水油面團(tuán)，用水油面包住油酥面，再搟成圓片便成了面坯。內(nèi)餡則是把瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖用油混合，包于面坯中。做好的餅坯放入鐺內(nèi)，用小火烙成虎皮色，吃的時(shí)候?qū)Π肭虚_(kāi)，或切成四瓣擺在盤(pán)子中供食客享用。

哈達(dá)餅因?qū)佣嗨执嗍艿饺藗兊南矏?ài)，而大量油脂的使用則是產(chǎn)生多層和酥脆效果的主要原因，同時(shí)，內(nèi)餡中白糖和堅(jiān)果的使用也會(huì)造成油脂和糖份過(guò)高，而給身體還來(lái)更多負(fù)擔(dān)，內(nèi)蒙古的地理因素使得當(dāng)?shù)厝艘喑孕┯椭叩氖澄飦?lái)補(bǔ)充身體日常所需，但對(duì)于游客，尤其是三高和心腦血管人群還是少食或淺食為好。

內(nèi)蒙古地區(qū)的奶資源相當(dāng)豐富，從而衍生出許多奶制品，奶豆腐就是奶制品中有名的一道。奶豆腐，在蒙語(yǔ)中稱(chēng)為“胡乳達(dá)”，是用牛奶、或羊奶、或馬奶經(jīng)凝固發(fā)酵而成的小吃，外形看似豆腐，吃到嘴中有點(diǎn)酸、有點(diǎn)甜，還有濃濃的奶香，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常泡在奶茶中食用，既能解渴還能充饑。

奶豆腐分為生、熟兩種。生奶豆腐是將鮮奶靜置發(fā)酵，變酸后倒入鍋中熬煮，奶漿經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)變成老豆腐的形狀。然后把奶漿倒入紗布中，把水份擠壓出去，裝在模具中成形。而熟奶豆腐則是在發(fā)酵前先將鮮奶煮熟，挑掉奶皮后再靜置發(fā)酵，之后的制作方法與生奶豆腐類(lèi)似。分辨生熟奶豆腐也很容易，熟奶豆腐的成品是乳白色的，而生奶豆腐則是乳黃色的。剛剛做好的奶豆腐可立即食用，口感柔軟細(xì)膩；也可以晾干后久存以備不時(shí)之需，但干奶豆腐太硬而不能直接食用，需要蒸軟或烤軟后再吃。

在內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)仄穱L奶豆腐時(shí)通常會(huì)發(fā)現(xiàn)有厚塊和薄片兩種，而它們的味道還會(huì)因其形狀不同而改變，厚塊的奶豆腐吃起來(lái)柔軟香嫩，有濃濃的乳香味，而薄片狀的奶豆腐能感受到少許的油脂，入口即溶格外香甜。

奶豆腐除了直接食用之外，還有很多種花樣吃法。已經(jīng)晾干且質(zhì)地變硬的奶豆腐，可以切成小丁，當(dāng)做普通豆腐來(lái)烹飪，比如做成紅白豆腐、麻婆豆腐、拔絲豆腐等等。質(zhì)地較軟或經(jīng)過(guò)蒸制后變軟的奶豆腐，可以打點(diǎn)鹵頭澆汁，像吃豆腐腦那樣，味道也很不錯(cuò)。需要注意的是，蒸制后奶豆腐一次吃不了的話(huà)要放在冰箱的冷藏室中，切忌重復(fù)冷凍，否則奶豆腐會(huì)變成奶渣。

奶豆腐可以稱(chēng)為牛奶的精華，經(jīng)濃縮提煉后蛋白質(zhì)含量極高，且富含氨基酸及多種對(duì)身體有益的微量元素，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，都是最好的營(yíng)養(yǎng)佳品。同時(shí)，奶豆腐中所含的油脂成分相對(duì)較高，消化系統(tǒng)不好的人群要酌情減少攝入量。

內(nèi)蒙古的地域遼闊得使其在飲食特色上也有所區(qū)別，西部地區(qū)的小吃以哈達(dá)餅、莜面、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉松等，各類(lèi)奶制品和馬奶酒則是內(nèi)蒙古各地通行的美食。無(wú)論身處內(nèi)蒙古的哪個(gè)地區(qū)，都完全可以體會(huì)到電視劇中豪氣沖天的感覺(jué)，烤羊的肥嫩焦脆、奶茶的濃香和蒙古酒的爽烈，時(shí)時(shí)刻刻都在提醒著你，如果你所向往的是花前月下，小橋流水般的細(xì)膩，那么請(qǐng)打道回府，你的胃不屬于這里。