萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，為菊科植物萵筍的莖葉，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵苣似黃金”。

中醫(yī)認(rèn)為，萵苣性味苦、甘、涼，入大腸、肝、胃經(jīng)，有清熱利濕、通絡(luò)下乳之功，適用于脾胃濕熱所致的小便不利、尿血、產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等?！侗静菥V目》言其“通乳汁，利小便，殺蟲解毒”。《日用本草》言其“利五臟，補(bǔ)筋骨，開膈熱，通經(jīng)脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。

美國(guó)波士頓大學(xué)的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助于胎兒脊髓的正常形成，并可使嬰兒患神經(jīng)管畸形的危險(xiǎn)減少50%～70%。萵苣的莖葉中，有一種白色的乳液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。萵苣含鉀量高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。萵苣含有少量的碘元素，碘對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)有影響，因此萵苣具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠?，F(xiàn)介紹幾則萵苣食療方，供選用。

1.萵苣粥：萵苣150克，大米50克，調(diào)味品適量。將萵苣去皮，洗凈，切塊。大米淘凈，加清水適量煮沸后，下萵苣，煮至粥熟，下調(diào)味品，再煮一兩沸即成。每日1劑，連續(xù)1周?？汕鍩崂麧?，適用于女性功能性水腫、口干口苦、帶下黃臭、肢體重困及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。

2.萵苣炒肉片：萵苣400克，瘦肉100克，水發(fā)黑木耳10克，調(diào)味品各適量。萵苣去皮洗凈，順長(zhǎng)剖成兩半，切片。水發(fā)黑木耳洗凈，切成小片。蔥、生姜洗凈切成細(xì)絲。瘦肉切成薄片后加精鹽和少量濕淀粉拌勻。鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、生姜煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒燒開：放人肉片劃散烹熟，加入萵苣片、木耳翻炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，盛盤即成。每日1劑?？汕鍩崂?，減肥健美。適用于單純性肥胖癥。

3.涼拌萵苣：萵苣、榨菜、調(diào)味品各適量。將萵苣去皮，洗凈，切絲。榨菜洗凈，切絲，與萵苣同加蔥、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。每日一兩劑?？汕鍩崂麧?，適用于濕熱下注、小便淋澀疼痛等。