堅(jiān)果大多含有豐富的營養(yǎng)，而開心果更是其中的佼佼者。一粒小小的開心果，含有多種有益物質(zhì)。

γ-生育酚 γ-生育酚是維生素E的一種主要形式。適量攝入富含γ-生育酚的食物如開心果，可有助于降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。每100克的開心果中含有6.36毫克的γ-生育酚，其含量明顯高于其他堅(jiān)果。

油酸 油酸是一種單不飽和脂肪酸，與食物中常見的多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸相比，油酸的保健功能更勝一籌。它可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。同時(shí)，由于開心果中含有豐富的油脂，具有潤腸通便的作用。

葉黃素 葉黃素是類胡蘿卜素中的一員，對(duì)視網(wǎng)膜具有保護(hù)作用，可對(duì)抗視網(wǎng)膜黃斑病變。開心果含有較豐富的葉黃素，對(duì)預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊用途。

植物甾醇 它是存在于植物中的類似膽固醇的一類物質(zhì)，不過植物甾醇并不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，它能抑制膽固醇吸收。開心果中含有較多的植物甾醇，有助于防范血脂異常及動(dòng)脈粥樣硬化。

膳食纖維 開心果的膳食纖維含量較高，不算殼的重量，30-50粒的開心果含有兩三克膳食纖維。，因此對(duì)通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治2型糖尿病以及抗癌都有較好的作用。

維生素E 開心果富含維生素E。具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸免于被氧化，有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚。

維生素B 維生素B可幫助消化，調(diào)節(jié)糖代謝和全身各系統(tǒng)的功能，預(yù)防神經(jīng)炎和腳氣病。

此外，開心果是高營養(yǎng)的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克。因此，開心果對(duì)于神經(jīng)衰弱、水腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥有輔助治療作用。與此同時(shí)，開心果可提供豐富的維生素B、維生素B、鎂等。因此，它是一種很好的零食。

小知識(shí)：

美國賓夕法尼亞大學(xué)提供的數(shù)據(jù)顯示：每天吃80克左右的開心果一個(gè)月，總膽固醇降低了8.4%，低密度脂蛋白降低了11.6%，非高密度脂蛋白下降11.2%。非高密度脂蛋白膽固醇水平被認(rèn)為是預(yù)測(cè)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)。每天吃40克左右的開心果，收縮壓可降低4.8毫米汞柱，而對(duì)正常血壓卻沒有影響。美國食品及藥品管理局稱，每天食用40克左右開心果，還可減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，選擇開心果時(shí)需要注意其天然性，注意黃殼、紫衣、綠仁三大特征。那些過度漂白的開心果雖然漂亮，但是其原有的有益人體健康的抗氧化劑和植物化學(xué)物質(zhì)可能已被破壞。