生吉萍， 王健健

(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

隨著我國(guó)人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)水果蔬菜生鮮食品消費(fèi)的觀念已經(jīng)由傳統(tǒng)的貧乏型、數(shù)量化向現(xiàn)代的多元化、質(zhì)量化轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的新鮮性和安全性的要求越來(lái)越高.而有些新鮮水果蔬菜，如果缺乏溫度控制，在運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中的損耗率將可能達(dá)到80%之多，這導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損耗也是巨大的［1］.因此，確保新鮮果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量與安全、減少資源的浪費(fèi)，要求我們必須盡快加強(qiáng)食品冷鏈物流的建設(shè)與管理.

冷鏈物流(cold chain logistics)是一種低溫物流體系，通常是指將易腐、生鮮食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，直至最終消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下，以最佳物流手段保證食品質(zhì)量，減少食品損耗.冷鏈物流的成本較高，通常要求企業(yè)綜合考慮生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各要素，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐、生鮮食品在整個(gè)過(guò)程中保值或增值.在國(guó)外，冷鏈物流強(qiáng)調(diào)遵循“3T原則”，即時(shí)間(time)、溫度(temperature)和耐藏性(tolerance)［2］.

果蔬產(chǎn)品冷鏈行業(yè)與其他行業(yè)相比具有其自身特點(diǎn).首先，相對(duì)于醫(yī)藥用品行業(yè)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)水果蔬菜的單位價(jià)值相對(duì)較低，但是其腐爛變質(zhì)過(guò)程又極其迅速，運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)要求相當(dāng)嚴(yán)格，低的單位成本與高成本的供應(yīng)鏈物流形成了對(duì)比和矛盾.其次，新鮮水果蔬菜作為日常生活的必需消費(fèi)品，具有量大、點(diǎn)多、面廣、安全性要求高等特點(diǎn)，需要供應(yīng)商、生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商和物流產(chǎn)業(yè)通力協(xié)作，建立完善系統(tǒng)的冷鏈物流體系.

1 采后果蔬食品可能存在的安全問(wèn)題

蔬菜、水果以新鮮、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，成為日常必需食品，因此果蔬食品的安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命安全.2011年由于食品添加劑引起的“沈陽(yáng)毒豆芽”事件，由于植物激素濫用引起的“爆炸瓜”、“乒乓球草莓”事件;2012年在德國(guó)由于諾如病毒感染“速凍草莓”引起的食物中毒事件，和波及整個(gè)歐盟的O104:H4大腸桿菌污染事件;2013年南京、廣州等地的“鎘大米”事件，以及在山東濰坊因?yàn)E用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”引起的“毒生姜”事件.各類(lèi)果蔬相關(guān)的惡性食品安全事件的高度頻發(fā)，激發(fā)了消費(fèi)者的強(qiáng)烈關(guān)注，也引起了全球?qū)呤称钒踩珕?wèn)題的重視.生態(tài)環(huán)境和土壤環(huán)境的持續(xù)惡化、違禁用農(nóng)藥的繼續(xù)使用、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的過(guò)度使用、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、果蔬表面微生物和病毒的污染、收購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程果蔬的腐敗變質(zhì)、加工環(huán)節(jié)食品添加劑的濫用、政府監(jiān)管不完善不及時(shí)等各個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到果蔬產(chǎn)品的安全.因此，了解必要的農(nóng)殘、激素檢測(cè)手段與方法，提出有效地監(jiān)管和控制手段，對(duì)保障果蔬食品安全性和提升公眾食品安全信心有著重大的意義.

1.1 果蔬中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題

在政府的重視和監(jiān)管下，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留合格率逐年上升.2005年全國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留平均合格率為91.5%，2006 年為 93.0%，2010 年為 96.8%，2011年已達(dá)到97.1%，6年時(shí)間上升了近5個(gè)百分點(diǎn)，降低了蔬菜質(zhì)量安全隱患［3］.雖然總體趨勢(shì)趨于良好，但頻發(fā)的進(jìn)出口產(chǎn)品和國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)檢出事件，仍然昭示我國(guó)農(nóng)藥使用過(guò)程中存在許多問(wèn)題.農(nóng)藥質(zhì)量參差不齊，禁用的有機(jī)氯有機(jī)磷農(nóng)藥仍然在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，部分農(nóng)藥產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范.對(duì)果農(nóng)、菜農(nóng)農(nóng)藥知識(shí)的宣傳普及不完善，農(nóng)藥的不合理使用問(wèn)題仍然突出.農(nóng)戶單一依賴化學(xué)防治，任意提高施藥濃度，不給土地和作物休藥期，引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)和生態(tài)失衡.

1.2 果蔬中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用不規(guī)范問(wèn)題

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類(lèi)新興的調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的一類(lèi)農(nóng)藥，包括人工合成化合物和從生物中提取的天然植物激素.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑按功能可以分為生長(zhǎng)素類(lèi)、赤霉素類(lèi)、細(xì)胞分列類(lèi)、催熟劑類(lèi)和生長(zhǎng)抑制劑類(lèi).它們大多是低毒、微毒或無(wú)毒，但某些調(diào)節(jié)劑或其水解代謝產(chǎn)物可能具有潛在的“三致”作用.目前，我國(guó)針對(duì)果蔬有限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑僅有乙烯利等5種.為了打破發(fā)達(dá)國(guó)家以此建立的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，必須加強(qiáng)果蔬各種調(diào)節(jié)劑的使用規(guī)范和檢測(cè)方法，盡快出臺(tái)相關(guān)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).

1.3 采后果蔬病原微生物的污染問(wèn)題

水果蔬菜中可能污染的微生物主要有土壤致病菌、糞便致病菌、致病寄生蟲(chóng)和致病病毒等幾類(lèi)，這些病原體通過(guò)食物向人類(lèi)傳播.感染病原體的農(nóng)民和中間生產(chǎn)商對(duì)果蔬的觸摸，果蔬間的交叉感染，果蔬與存在病原體的水、土壤等接觸，都是典型的傳播方式.采購(gòu)過(guò)程中與土壤糞便接觸，運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈運(yùn)輸體系不完善，生產(chǎn)加工過(guò)程中的設(shè)備清潔度不高，零售過(guò)程中的不適當(dāng)儲(chǔ)存，都導(dǎo)致了全球的致病微生物食物中毒事件的頻發(fā).提高產(chǎn)供銷(xiāo)全過(guò)程的清潔度，完善冷鏈物流，加強(qiáng)監(jiān)管與報(bào)告，都是降低微生物風(fēng)險(xiǎn)的有效途徑.

2 我國(guó)食品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與不足

水果和蔬菜是13億人每天必須消費(fèi)的食品，新鮮程度是消費(fèi)者關(guān)注度最高的方面.重視果蔬食品冷鏈物流，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)合理的分析規(guī)劃，可能會(huì)改變整個(gè)果蔬食品體系的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成專門(mén)的冷鏈物流中心，這樣不但可以使社會(huì)資源整體效益最大化，而且可最大程度保證果蔬食品質(zhì)量和安全性，提高消費(fèi)者的放心程度和滿意程度.

2.1 冷鏈物流體系不夠完善，基礎(chǔ)設(shè)施有待于加強(qiáng)

從整體而言，我國(guó)的食品冷鏈體系剛剛起步，還未形成完善的體系.冷鏈物流缺乏相關(guān)的行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，政策法規(guī)不夠完善，上下游供應(yīng)鏈之間缺乏整體的規(guī)劃與協(xié)調(diào)，缺乏食品冷鏈的專業(yè)性綜合型人才，重城市輕產(chǎn)地、重大型輕零售、重肉類(lèi)輕果蔬的現(xiàn)象還很?chē)?yán)重.從冷鏈運(yùn)輸設(shè)備來(lái)看，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，見(jiàn)表1，差距都相當(dāng)明顯［4-5］.

表1 國(guó)內(nèi)外食品冷鏈現(xiàn)狀比較Tab.1 Comparison of domestic and foreign food cold chain status quo

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2006—2007年國(guó)內(nèi)易腐食品年總產(chǎn)量近7億t，年消費(fèi)量2.4億t，我國(guó)的冷藏容量?jī)H占貨物需求的20% ～30%［6-7］.由于冷鏈設(shè)施的缺乏，造成了易腐類(lèi)食品的極大浪費(fèi)，僅水果蔬菜在采摘、運(yùn)輸、貯存等物流環(huán)節(jié)上的損失率高達(dá)25% ～30%，經(jīng)濟(jì)損失約達(dá)750億元，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求［7］.同時(shí)，由于冷鏈物流體系的不完善，導(dǎo)致由于食物腐敗變質(zhì)和致病微生物污染引起的食品安全事件和食物中毒事件頻繁發(fā)生.

發(fā)展水果蔬菜冷鏈物流，相對(duì)于其他食品消費(fèi)品來(lái)說(shuō)最突出的問(wèn)題是投入成本高而回收效益低，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻過(guò)高，使許多商家退出該市場(chǎng);同時(shí)由于其日常消費(fèi)量大，消費(fèi)者對(duì)其安全性的要求更加突出.因此發(fā)展果蔬產(chǎn)品的冷鏈物流，需要政府給予更多的資金支持和物質(zhì)投入，同時(shí)，對(duì)投身于果蔬冷鏈物流的企業(yè)給予政策上的支持和資金補(bǔ)貼，增加他們的行業(yè)信心，以此來(lái)保證水果蔬菜冷鏈物流體系的完善和發(fā)展.

2.2 我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度不高，第三方企業(yè)介入較少

目前，對(duì)于我國(guó)水果蔬菜等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，除了外貿(mào)出口的部分以外，大部分在國(guó)內(nèi)流通的物流配送業(yè)務(wù)都是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商自身投資經(jīng)營(yíng)來(lái)完成的.在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，我國(guó)農(nóng)超對(duì)接系統(tǒng)實(shí)施情況不佳，大中型超市雖具備完善的冷藏貯存設(shè)備，但作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通最重要交易平臺(tái)的小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，仍然采用常溫貯藏和銷(xiāo)售模式.專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，中途運(yùn)輸環(huán)節(jié)延時(shí)，全冷鏈過(guò)程中設(shè)備水平較低，導(dǎo)致最終食品品質(zhì)降低和損耗，不足以抵消冷鏈系統(tǒng)建設(shè)過(guò)程中運(yùn)輸成本、燃油成本和設(shè)施成本.由于獲利不多，第三方企業(yè)介入的積極性不高.

2.3 對(duì)食品冷鏈物流的軟件技術(shù)支持不完善

我國(guó)食品冷鏈物流涉及的軟件技術(shù)包括冷藏專業(yè)技術(shù)、信息技術(shù)(EDI、GPS、RFID)、物流技術(shù)(自動(dòng)化、智能化ASN、VMI、CRF等)和組織技術(shù)(戰(zhàn)略聯(lián)盟)等［8］.缺乏冷鏈建設(shè)的專業(yè)技術(shù)，導(dǎo)致我國(guó)現(xiàn)在正在使用的冷鏈運(yùn)輸和貯藏設(shè)備落后，冷鏈建設(shè)成本高，投資冷鏈產(chǎn)業(yè)的人數(shù)少.同時(shí)，冷鏈物流與普通物流不同之處是對(duì)信息化的配置會(huì)運(yùn)營(yíng)人員的組織管理還有較高的要求.我國(guó)現(xiàn)階段總體的信息化水平不完善，信息不對(duì)稱現(xiàn)象明顯，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理和電子信息交換系統(tǒng)都起步較晚.

發(fā)展冷鏈物流的另一個(gè)重要保障是要建立統(tǒng)一的戰(zhàn)略聯(lián)盟，高度機(jī)制有效地組織技術(shù)，而我國(guó)現(xiàn)階段政府監(jiān)管保障制度不完善，行業(yè)協(xié)會(huì)尚未建立，龍頭企業(yè)協(xié)助監(jiān)管和發(fā)展的帶頭作用也并未顯現(xiàn).所以，我國(guó)現(xiàn)階段在建設(shè)冷鏈物流的軟件設(shè)施上還有諸多問(wèn)題需要解決.

2.4 食品可追溯體系建設(shè)不健全，限制了冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

一方面，我國(guó)食品可追溯體系的建立剛剛起步，政府扶植力度不夠，企業(yè)實(shí)施熱情不高.由于政府和行業(yè)組織沒(méi)有強(qiáng)制性的規(guī)定，食品追溯仍屬于企業(yè)的自愿行為，企業(yè)要為此行為支付相當(dāng)高的費(fèi)用，而政府和消費(fèi)者都不愿為企業(yè)承擔(dān)追溯費(fèi)用，導(dǎo)致了企業(yè)實(shí)施熱情不高.在美國(guó)，食品追溯體系以科學(xué)、靈活、強(qiáng)有力的食品安全法律體系為保障，以嚴(yán)厲的處罰和有效的食品來(lái)源追溯機(jī)制為威懾［9］，這些經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒.實(shí)行食品追溯體系，要求企業(yè)對(duì)自己生產(chǎn)的全部過(guò)程保證信息的高度透明，在當(dāng)今媒體曝光和夸大事實(shí)情況普遍存在、頻繁發(fā)生的形勢(shì)下，企業(yè)并不愿加入追溯體系.歐盟的食品追溯體系要求食品和飼料的所有經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立能夠識(shí)別所有參與食品鏈過(guò)程的人和物的體系或程序;食品和飼料的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立如何與其他經(jīng)營(yíng)者發(fā)生聯(lián)系的體系或程序;應(yīng)建立食品追溯識(shí)別和文件管理體系［10］，這些經(jīng)驗(yàn)同樣值得借鑒.

另一方面，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品追溯體系認(rèn)知程度不足.實(shí)施食品追溯體系的目的是保障消費(fèi)者的權(quán)益，確保食品安全性，消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的支付意愿影響著企業(yè)的追溯體系實(shí)施和規(guī)模生產(chǎn).而現(xiàn)今消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知程度嚴(yán)重不足，導(dǎo)致支付意愿極低，企業(yè)缺乏動(dòng)力，食品可追溯體系陷入僵局.同時(shí)，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度低，系統(tǒng)運(yùn)作存在諸多阻力.我國(guó)有2億小規(guī)模農(nóng)戶自主采用農(nóng)藥、化肥的施用方案，按照自己的意愿生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，這些農(nóng)產(chǎn)品又需要通過(guò)約3000萬(wàn)小商販，經(jīng)過(guò)產(chǎn)地的中介與批發(fā)市場(chǎng)、消費(fèi)地的批發(fā)市場(chǎng)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后到達(dá)消費(fèi)者的手中［11］.這種極低的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織程度，參與人員極其復(fù)雜的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)，和參與者文化水平的不足，都限制了我國(guó)食品追溯體系的建立.

不健全的食品追溯體系，導(dǎo)致了果蔬生鮮食品冷鏈物流過(guò)程中信息的不全面，食品追溯體系的不健全，同時(shí)也出現(xiàn)了各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)責(zé)任的不明確，出現(xiàn)了參與者的消極怠慢的現(xiàn)象.因此，建立健全食品可追溯，對(duì)完善生鮮果蔬冷鏈物流體系，有十分重要的意義.

3 對(duì)我國(guó)果蔬產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策與建議

3.1 加強(qiáng)果蔬產(chǎn)品冷鏈物流硬件設(shè)施和體系建設(shè)

冷鏈的硬件設(shè)施是食品冷鏈運(yùn)行的物質(zhì)基礎(chǔ).硬件設(shè)施建設(shè)主要包括產(chǎn)地冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸設(shè)備和銷(xiāo)售冷藏三部分的建設(shè).同時(shí)，冷鏈物流的建設(shè)應(yīng)該考慮到組合性、層次性、相關(guān)性、目的性、環(huán)境適應(yīng)性和整體性等問(wèn)題.冷庫(kù)和冷藏運(yùn)輸系統(tǒng)的建設(shè)與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段、技術(shù)條件等原因，考慮區(qū)域發(fā)展的不平衡性，新建的冷鏈體系應(yīng)適應(yīng)實(shí)地情況，發(fā)揮各地優(yōu)勢(shì).在運(yùn)輸方面，發(fā)展鐵路綠色冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，發(fā)揮公路運(yùn)輸“門(mén)到門(mén)”的便捷優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極發(fā)展海運(yùn)，實(shí)現(xiàn)鐵路公路水路冷藏運(yùn)輸一體化.加強(qiáng)國(guó)家食品冷鏈物流體系的建設(shè)，需要政府、行業(yè)組織和企業(yè)通力合作，建立健全食品的“冷藏保鮮—冷藏加工—冷藏運(yùn)輸—冷藏銷(xiāo)售”的全新冷鏈物流體系，以確保食品安全，滿足市場(chǎng)需求［12］.建立政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)整個(gè)體系資源的整合.

3.2 鼓勵(lì)第三方物流企業(yè)參與，發(fā)揮積極作用

冷鏈物流由于其專業(yè)化、高難度、基礎(chǔ)建設(shè)高投入導(dǎo)致該行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻高，一般物流企業(yè)難以切入.但是，合理的食品冷鏈物流體系能夠改變整個(gè)社會(huì)的食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，節(jié)約生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商的資源，達(dá)到社會(huì)整體效益的最大化.目前，我國(guó)大多采用保障大量生鮮果蔬產(chǎn)品一般質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈模式，而一些發(fā)達(dá)國(guó)家則采用了企業(yè)為主體的冷鏈物流模式.在加拿大，有以北美地區(qū)效益最好的鐵路運(yùn)輸企業(yè)國(guó)家運(yùn)輸公司和全國(guó)最大的花椰菜產(chǎn)地加工企業(yè)Melvin Farms為主體的產(chǎn)地加工冷鏈物流模式，又有北美最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)Onatario Food Terminal Board和國(guó)內(nèi)最大的配送中心Sobeys為主體的批發(fā)市場(chǎng)與配送中心模式，還有以加拿大最大的第三方物流企業(yè)Thomson Group為主體的第三方物流模式［13-14］.多樣化的冷鏈物流發(fā)展模式保證了加拿大整個(gè)生鮮果蔬產(chǎn)品市場(chǎng)的安全與繁榮.

因此，發(fā)展果蔬產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，除了政府和銷(xiāo)售商參與外，專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)是未來(lái)冷鏈物流市場(chǎng)的主體，如果政府在冷鏈物流發(fā)展初期給予適當(dāng)?shù)馁Y金、技術(shù)和政策的支持，鼓勵(lì)第三方企業(yè)進(jìn)入物流市場(chǎng)，同時(shí)強(qiáng)化第三方冷鏈物流企業(yè)自主創(chuàng)新的能力，是第三方食品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障.

3.3 加強(qiáng)冷鏈物流體系中的軟件技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

發(fā)展冷鏈物流中的軟件建設(shè)，需要堅(jiān)持“四位一體”，共同推動(dòng)的原則，在政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同合作下，開(kāi)發(fā)先進(jìn)的冷藏專業(yè)技術(shù)，特別是其中的支撐軟件技術(shù)，完善建立冷鏈信息流通系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息及時(shí)傳輸和共享.另外，需要加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)教育和培訓(xùn)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代潮流的冷鏈物流行業(yè)管理人才和技術(shù)人才，提高作業(yè)效率.據(jù)報(bào)道，美國(guó)物流管理者中約92%的人員擁有學(xué)士學(xué)位，41%的人員擁有碩士學(xué)位，22%的人員擁有正式的倉(cāng)儲(chǔ)工程師、配送工程師等資格證書(shū)［15］.我國(guó)也應(yīng)鼓勵(lì)進(jìn)行物流職業(yè)教育，改變現(xiàn)階段參與物流主體人員綜合素質(zhì)低的問(wèn)題，努力構(gòu)建一個(gè)即面向國(guó)際市場(chǎng)又滿足國(guó)內(nèi)需求的戰(zhàn)略聯(lián)盟.

3.4 發(fā)展食品可追溯體系，為冷鏈物流建設(shè)提供支持

食品追溯體系可將食品供應(yīng)鏈條全過(guò)程的信息串聯(lián)起來(lái)，保障產(chǎn)品的可追溯性.加強(qiáng)食品安全信息供給，并根據(jù)追溯體系提供的各環(huán)節(jié)信息，明確食品相關(guān)供應(yīng)商的責(zé)任，使食品安全由信任品轉(zhuǎn)化為搜尋品［16-17］，有助于克服和緩解食品市場(chǎng)信息不完全和信息不對(duì)稱引起的系列的問(wèn)題［18］.食品可追溯體系旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞，控制食源性疾病，保障消費(fèi)者利益，建立食品可追溯，能夠?yàn)槔滏溛锪鹘ㄔO(shè)提供信息的支持，保障冷鏈物流體系高效運(yùn)行.

食品追溯體系的發(fā)展，最重要的是要政府、企業(yè)和消費(fèi)者共同參與、共同構(gòu)建，而我國(guó)在三方協(xié)調(diào)配合中還有許多工作需要完善.我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)]有西方發(fā)達(dá)國(guó)家那樣先進(jìn)，但消費(fèi)者對(duì)食品安全性的追求越來(lái)越迫切，這就決定了我國(guó)食品追溯體系建設(shè)面臨著比發(fā)達(dá)國(guó)家更多、更復(fù)雜的問(wèn)題.要解決這些問(wèn)題，應(yīng)從政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方同時(shí)入手，加大對(duì)消費(fèi)者食品追溯體系的宣傳，提高追溯體系的社會(huì)認(rèn)知度;加強(qiáng)食品追溯制度的完善;對(duì)企業(yè)實(shí)施激勵(lì)，加大扶持力度;努力推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，從源頭規(guī)范食品追溯的主體.

4 結(jié)束語(yǔ)

水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品采后農(nóng)殘檢驗(yàn)、冷鏈運(yùn)輸和追溯體系建設(shè)是保障農(nóng)產(chǎn)品采后流通、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中食品安全性的重要環(huán)節(jié).加強(qiáng)國(guó)家相關(guān)法律體系建設(shè)，提高企業(yè)自主參與意識(shí)，擴(kuò)大消費(fèi)者的參與和對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的正確認(rèn)識(shí)，加大政府對(duì)冷鏈建設(shè)和追溯體系建設(shè)的扶植力度，努力創(chuàng)新農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段，才能確保水果蔬菜產(chǎn)后流通銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的安全性，保障果蔬流通體系持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，真正保障食品安全.

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