王 睿

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西 太谷 030800）

劁豬又稱閹割術(shù)，是在我國古代傳下來的獸醫(yī)術(shù)！連外國人都很驚奇，這也算是外科手術(shù)了，不需要縫針，也不需要抗生素，仍然不會(huì)感染?，F(xiàn)在大多數(shù)獸醫(yī)仍然是用傳統(tǒng)的閹割術(shù)給小豬去勢（獸醫(yī)基礎(chǔ)上對閹割的專業(yè)用詞），去勢后的小豬性情溫順，便于管教，肉也長的好，沒有異味！

古文有注：劁者，閹也。劁豬，顧名思義，就是閹割豬的睪丸或卵巢，一種去勢手術(shù)。劁豬在東漢就有了，這種神奇的古傳妙法，據(jù)說此乃得自當(dāng)年華陀高超外科手術(shù)的真?zhèn)?。老北京的七十二行中也有此等營生，絕門手藝—— 劁豬。劁豬匠拿著一把劁豬刀子，扛一副挑，走遍鄉(xiāng)野，吃萬家飯，和古代俠客有幾分神似。

陳云瞻的《簪云樓雜記》上記載明太祖朱元璋定都金陵時(shí)，有一年的除夕前日，忽然心血來潮，命令公卿士庶，門上一定要貼出春聯(lián)，表示一番新氣象。第二天，他微服出巡，到民間觀賞各家的春聯(lián)，以為娛樂。在巡游了一段路后，他忽然發(fā)現(xiàn)有一家沒貼春聯(lián)，便遣侍從去查問究竟。原來那家主人是劁豬的，既不識字，也不會(huì)寫，年前事忙，尚未請人代筆。太祖聽后，叫人取來文房四寶，欣然揮毫道：“雙手劈開生死路，一刀割斷是非根。”朱無璋的這副春聯(lián)，算得上是對劁豬匠最形象貼切的定義了。

在以前的農(nóng)村，劁豬是一門謀生的好手藝，從事這一行業(yè)的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯。四方八鄰的，也許就出那么一個(gè)。他們的生意是季節(jié)性的，因?yàn)槔习傩震B(yǎng)豬基本都將時(shí)間約定俗成了。農(nóng)村家家戶戶大多養(yǎng)豬，如果買來的小豬是雄性的，只要不將豬留作種豬，到了豬將成年時(shí)，發(fā)情便勢不可擋，便都要閹割，否則，一旦發(fā)作起來，那豬便不睡不吃，性情暴躁，挖磚撬石，甚至越欄逃跑。所以必須及時(shí)把它的睪丸割掉。

20 世紀(jì)60 年代前，大部分農(nóng)家都要養(yǎng)一口肥豬，過年前宰了，賣一大部分肉，自己家留下下水和少部分肉到過年時(shí)吃。有的人家則是把豬賣了，再買些肉過年吃。一個(gè)村有幾戶人家養(yǎng)母豬，繁殖小豬出售，一片村有個(gè)別人家養(yǎng)公豬，到鄰村配種。農(nóng)民從廟會(huì)上買回小豬，凡是要育肥豬的都要劁，等劁豬的過來，就把小豬劁了。劁豬的，就是一個(gè)人，帶把小刀、鉤子、縫針和線，在小豬的睪丸或卵巢部位用刀割開，割去小豬的睪丸或卵巢，然后縫住就算劁了，劁了的小豬就只能生長發(fā)育成肥豬了。到了20 世紀(jì)70 年代，農(nóng)村開始發(fā)展集體豬場，豬場都有專職或兼職的獸醫(yī)，就能把要劁的豬給劁了，走村串街的專業(yè)劁豬匠就儼然消失的不見了。