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        淺談劁豬史

        2013-11-22 00:51:40
        豬業(yè)科學(xué) 2013年2期
        關(guān)鍵詞:縫針肥豬去勢

        王 睿

        (山西農(nóng)業(yè)大學(xué),山西 太谷 030800)

        劁豬又稱閹割術(shù),是在我國古代傳下來的獸醫(yī)術(shù)!連外國人都很驚奇,這也算是外科手術(shù)了,不需要縫針,也不需要抗生素,仍然不會(huì)感染?,F(xiàn)在大多數(shù)獸醫(yī)仍然是用傳統(tǒng)的閹割術(shù)給小豬去勢(獸醫(yī)基礎(chǔ)上對閹割的專業(yè)用詞),去勢后的小豬性情溫順,便于管教,肉也長的好,沒有異味!

        古文有注:劁者,閹也。劁豬,顧名思義,就是閹割豬的睪丸或卵巢,一種去勢手術(shù)。劁豬在東漢就有了,這種神奇的古傳妙法,據(jù)說此乃得自當(dāng)年華陀高超外科手術(shù)的真?zhèn)?。老北京的七十二行中也有此等營生,絕門手藝—— 劁豬。劁豬匠拿著一把劁豬刀子,扛一副挑,走遍鄉(xiāng)野,吃萬家飯,和古代俠客有幾分神似。

        陳云瞻的《簪云樓雜記》上記載明太祖朱元璋定都金陵時(shí),有一年的除夕前日,忽然心血來潮,命令公卿士庶,門上一定要貼出春聯(lián),表示一番新氣象。第二天,他微服出巡,到民間觀賞各家的春聯(lián),以為娛樂。在巡游了一段路后,他忽然發(fā)現(xiàn)有一家沒貼春聯(lián),便遣侍從去查問究竟。原來那家主人是劁豬的,既不識字,也不會(huì)寫,年前事忙,尚未請人代筆。太祖聽后,叫人取來文房四寶,欣然揮毫道:“雙手劈開生死路,一刀割斷是非根。”朱無璋的這副春聯(lián),算得上是對劁豬匠最形象貼切的定義了。

        在以前的農(nóng)村,劁豬是一門謀生的好手藝,從事這一行業(yè)的一般都是男人,而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯。四方八鄰的,也許就出那么一個(gè)。他們的生意是季節(jié)性的,因?yàn)槔习傩震B(yǎng)豬基本都將時(shí)間約定俗成了。農(nóng)村家家戶戶大多養(yǎng)豬,如果買來的小豬是雄性的,只要不將豬留作種豬,到了豬將成年時(shí),發(fā)情便勢不可擋,便都要閹割,否則,一旦發(fā)作起來,那豬便不睡不吃,性情暴躁,挖磚撬石,甚至越欄逃跑。所以必須及時(shí)把它的睪丸割掉。

        20 世紀(jì)60 年代前,大部分農(nóng)家都要養(yǎng)一口肥豬,過年前宰了,賣一大部分肉,自己家留下下水和少部分肉到過年時(shí)吃。有的人家則是把豬賣了,再買些肉過年吃。一個(gè)村有幾戶人家養(yǎng)母豬,繁殖小豬出售,一片村有個(gè)別人家養(yǎng)公豬,到鄰村配種。農(nóng)民從廟會(huì)上買回小豬,凡是要育肥豬的都要劁,等劁豬的過來,就把小豬劁了。劁豬的,就是一個(gè)人,帶把小刀、鉤子、縫針和線,在小豬的睪丸或卵巢部位用刀割開,割去小豬的睪丸或卵巢,然后縫住就算劁了,劁了的小豬就只能生長發(fā)育成肥豬了。到了20 世紀(jì)70 年代,農(nóng)村開始發(fā)展集體豬場,豬場都有專職或兼職的獸醫(yī),就能把要劁的豬給劁了,走村串街的專業(yè)劁豬匠就儼然消失的不見了。

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