吳金民　吳紹山　蔡甘來

【摘 要】浙江慶元縣作為“中國香菇城”，其生產(chǎn)的香菇形如傘狀、菌褶密厚，菌柄粗短柔軟，菇體均勻干燥，味道鮮美、色澤鮮艷、口感勁道、營養(yǎng)豐富。本人通過段木選擇與接種準(zhǔn)備、養(yǎng)菌環(huán)境要求、營養(yǎng)元素的需求以及菇場管理技術(shù)等方面對慶元香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行介紹，與大家分享經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】香菇；高產(chǎn)栽培；慶元縣

香菇是生長在木材上的真菌，素有“山珍”美譽(yù)，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一。浙江慶元縣作為“中國香菇城”，氣候溫和，雨量充沛，山高林密，菇材林資源豐富，其生產(chǎn)的香菇形如傘狀、菌褶密厚，菌柄粗短柔軟，菇體均勻干燥，味道鮮美、色澤鮮艷、口感勁道、營養(yǎng)豐富，因此，慶元縣的香菇，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。下面根據(jù)慶元縣香菇栽培的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對高產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行介紹。

1.段木選擇與接種準(zhǔn)備

應(yīng)選擇適宜培育香菇的樹種，如殼斗科、水青岡屬、栗屬、栲屬 、石櫟屬、青岡屬等，在立冬至翌年驚蟄之間，樹木生長停止時(shí)進(jìn)行砍伐，此時(shí)不易對樹木造成損傷，應(yīng)挑選無病蟲害，粗細(xì)均勻、枝椏材尾徑8cm以上，砍伐抽水15天-30天，段面有微細(xì)裂痕，含水率達(dá)到40%-45%的樹木進(jìn)行采伐。然后剔除樹枝、選擇適宜的養(yǎng)菌和出菇場所，將采伐樹木截成長度為1m-1.2m的木段。為了防治段木中的水分流失應(yīng)在段面的兩端涂上5%濃度的石灰水。菌種應(yīng)挑選瘟型的段木栽培菌株，接種時(shí)間一般掌握在清明節(jié)前后，氣溫持續(xù)保持在20℃左右。準(zhǔn)備接種穴覆蓋材料為樹皮蓋或石臘（石臘：松香：豬油=7：2：1），然后對菌種進(jìn)行處理，將菌種去除菌皮，對容器進(jìn)行消毒處理并裝袋，然后在段木上打穴，標(biāo)準(zhǔn)為穴徑1.2cm、穴深1.5-2cm，穴距15cm，行距10cm，注意掌握打穴行數(shù)和穴數(shù)，并在段木兩端位置和彎曲地方、樹皮傷口處多打穴。然后將種子填滿種穴，并用樹皮蓋密封或石臘封口。注意將段木擺放整齊，以便后期栽種工作。在接種后的7-10日打開種穴覆蓋物，查看菌絲狀況，如果菌絲發(fā)白即成活，菌絲發(fā)黑則表示菌種未成活，當(dāng)菌種成活率低于70%時(shí)，則需要重新補(bǔ)種，在補(bǔ)種時(shí)注意菌種的品種，并且要在未成活菌種的附近進(jìn)行重新打穴、接種，然后封口觀察。

2.養(yǎng)菌環(huán)境要求

（1）水份。由于菌種的生長需要潮濕、隱蔽的環(huán)境，所以在養(yǎng)菌場的選擇與設(shè)置都應(yīng)該注意，首先要具備良好的水源，水質(zhì)的優(yōu)良直接影響香菇的口感。在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的適宜含水量是60-70%，而在菇木中適宜的含水量是32-40%，因此在不同的培養(yǎng)基中進(jìn)行栽培，應(yīng)該掌握適宜的濕度，不宜過高或過低。同時(shí)由于菌菇的營養(yǎng)吸收都是通過營養(yǎng)基中的水份來攝取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)元素應(yīng)該充分的溶解在水中，然后被吸收利用。（2）光照。香菇屬需光性真菌，在光照強(qiáng)度適宜的環(huán)境下生長，香菇子實(shí)體可以完成分化和生長發(fā)育的過程。如果缺少光照則不能形成子實(shí)體，同時(shí)香菇原基在缺少光照的情況下會(huì)徒長，品質(zhì)較差，出現(xiàn)蓋小、柄長、色淡、肉薄等現(xiàn)象。但是過于強(qiáng)烈或長時(shí)間的光照會(huì)影響香菇的生長，特別是菌絲的生長階段。因此，養(yǎng)菌場的蔭蔽度要保持在60-90%之間，特別是夏季更要注意避免陽光直接照射和減少水份的蒸發(fā)。（3）濕度。養(yǎng)菌場的濕度應(yīng)保持在40-45%之間，如果低于標(biāo)準(zhǔn)濕度，則需要進(jìn)行噴水加濕。（4）溫度。在潮濕的環(huán)境下，擔(dān)孢子萌發(fā)的適宜溫度為22-26℃，菌絲生長的適宜溫度在5-24℃，因此養(yǎng)菌環(huán)境應(yīng)保持在24-27℃之間。同品種在適宜的溫度內(nèi)栽培，菌種溫度越高實(shí)體生長速度越快，菌菇質(zhì)量越差；溫度越低，實(shí)體生長速度越慢，菌菇質(zhì)量越好，同時(shí)，菌菇要想生長還必須有較大的溫度差，如果在恒溫的情況下，菌種是不生長的，因此養(yǎng)菌環(huán)境的溫度應(yīng)特別的注意。（5）通風(fēng)透氣。養(yǎng)菌場的通風(fēng)透氣也是非常重要的，香菇屬好氣性，良好的空氣環(huán)境有助于香菇的生長，如果生長環(huán)境過于憋悶，通風(fēng)透氣性能較差會(huì)導(dǎo)致香菇生長畸形，如長柄菇、大腳菇等。菌類可通過通風(fēng)性能調(diào)整室內(nèi)的氣溫，還可通過菇木堆型的擺設(shè)、通風(fēng)道的寬度以及適時(shí)噴水等對其進(jìn)行調(diào)整。菇木堆型的擺設(shè)有直立式、井疊式、蚣式、瓦式等幾種。

3.營養(yǎng)元素的需求

香菇的生長離不開水份，而水份中需要含有大量適宜香菇生長的營養(yǎng)元素如碳、氮、礦質(zhì)、維生素等，但是這些元素需要以香菇菌絲能夠吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，而不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。同時(shí)這些元素還需要具有合理的比例，如果某種元素過高或過低，或是比例搭配不合適，將會(huì)阻礙香菇的生長，如高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。礦物質(zhì)需要含有鎂、硫、磷、鉀、鐵、鋅、錳等元素，這些元素可以促進(jìn)香菇菌絲的生長，但是要避免存在鈣和硼等元素，因?yàn)榇祟惖V物質(zhì)會(huì)抑制菌絲的生長。維生素也是香菇生長的必須元素，特別是維生素B1。以上營養(yǎng)元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加營養(yǎng)豐富，品質(zhì)更加優(yōu)良。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。

4.菇場管理技術(shù)

香菇進(jìn)入生長階段，需要定時(shí)進(jìn)行翻堆。在翻整的過程中不僅需要上下對調(diào)，還要求里面進(jìn)行對調(diào)，達(dá)到全面的調(diào)整。在判斷香菇成熟的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以依據(jù)段木橫斷面長出香菇菌絲的長透直徑，一般達(dá)到2/3即可，菇木失重在25-30%之間，除此之外還可以查看菇木是否有彈性，香菇味道是否充分散發(fā)等情況。當(dāng)香菇生長成熟要做好出菇的管理，在此時(shí)期特別要注意水份的控制，要干濕交替，將菇木含水率控制在55-60%之間，還要降低光照程度，將遮蔭度控制在70%左右。同時(shí)還需要借助外力，用木棍對菇木進(jìn)行輕輕敲擊以促進(jìn)出菇。由于香菇較為潮濕，所以在出菇后還要特別注意出菇場的環(huán)境，避免高溫高濕、暴曬、干旱等。 [科]

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