魏 芬

（安徽工商職業(yè)學院 旅游管理系，安徽 合肥231131）

在2012年6月16日結束的全國職業(yè)院校技能比賽中，安徽工商職業(yè)學院兩名選手經(jīng)過層層考驗、在87名選手中脫穎而出，獲得了全國第4名和全國第11名的好成績，分別獲得了全國一等獎和全國二等獎。大賽之后，課題組進行了總結：自2009年，酒店管理專業(yè)被確定為院級特色專業(yè)之后，整個課題組在專業(yè)建設、人才培養(yǎng)等方面進行了一系列的改革和創(chuàng)建工作，技能大賽是建設質量的反映，也深化了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，兩者相輔相成。

一、建立技能大賽實施機制，保障大賽順利完成

（一）“三級遞進”的選拔方案

盡早建立院級、省級以及國家級比賽的三級選拔體系，構建科學合理的選拔方案。選拔方案的制定主要由校內(nèi)專家、專業(yè)帶頭人、指導教師、校外專家、企業(yè)專家等人員構成，為人員的選拔提供科學依據(jù)。以“中餐主題宴會設計”賽項為例，在每年12月份進行院內(nèi)選拔，院內(nèi)選拔由校企合作單位冠名舉行，自 2009年起，院內(nèi)舉行了“啟東杯”、“洲際杯”飯店服務技能大賽，比賽內(nèi)容的制定主要依據(jù)全國比賽的比賽內(nèi)容以及企業(yè)的經(jīng)營實際問題，包括理論賽、操作賽、英語口語賽、現(xiàn)場創(chuàng)意賽以及現(xiàn)場解說五大部分，選拔地點在學院內(nèi)進行，選拔評委由校內(nèi)專家及校外專家構成，選拔比例按照省賽參報人數(shù)的5倍選拔，做為省賽的后備力量。次年4月份按照省賽要求從院級比賽中按照淘汰賽的形式進行選拔，之后確定國賽人員。依據(jù)安徽省教育廳的指示意見，在全省范圍內(nèi)至少進行2次以上的集訓選拔賽，為國賽選拔優(yōu)秀選手。

（二）彈性的訓練方案

根據(jù)選手特點、比賽特點、技能特點、時間長短等因素制定彈性的訓練方案，既要保證每天完成固定的訓練任務，也要完成每人的弱項訓練以及提高項的訓練任務。指導教師要制定出每天訓練任務完成表，此表內(nèi)容不僅規(guī)定了任務量，還規(guī)定了任務質的要求，再根據(jù)選手任務的完成情況，進行任務表的修訂。在經(jīng)常修訂訓練方案的同時，還要對訓練地點、訓練材料、訓練方式、訓練時參與評判人員、心理素質訓練、訓練模式、訓練強度等進行彈性調(diào)整。另外在訓練過程中，訓練團隊的組成很重要，一般按照年級比1:3:2，即一個三年級學生，3個二年級學生和2個一年級學生的比例配備，主要考慮三年級學生經(jīng)過頂崗實習，在專業(yè)技能上更具優(yōu)勢，具有一定的帶領作用，二年級學生的訓練態(tài)度以及參賽欲望更為強烈，可以作為中堅力量，一年級學生主要以學習儲備為主，梯隊型訓練隊伍的構建，也為大賽的取勝建立了一定的基礎。

（三）科學合理的評價方案

針對制定的選拔及訓練方案，一是邀請校內(nèi)外專家進行多次探討，專家根據(jù)自身比賽的經(jīng)驗以及實際運營經(jīng)驗，對制定的選拔及訓練方案進行修訂，完善整個大賽流程，為比賽提供科學依據(jù)。二是對較難賽點的訓練方式進行評價，指導團隊根據(jù)學生的特點，對訓練方式進行評價，最終選取最優(yōu)最適合的訓練方案。三是對主題創(chuàng)意進行反復評價，指導團隊根據(jù)主題創(chuàng)意要求，反復對創(chuàng)意進行評價、修改、再評價、再修改，最終獲得最優(yōu)方案。

二、技能大賽能深化“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，有利于培養(yǎng)高端技能型人才

職業(yè)院校技能大賽是職業(yè)院校教育教學的重要組成部分，是培養(yǎng)高端技能型人才的重要途徑之一，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)。[1]構建以大賽目標為導向、以能力為本位、促進選手個性發(fā)展的技能大賽體系，離不開“校企合作”的人才培養(yǎng)模式。依托技能大賽的契機，打破原有校企合作一頭熱，即要么學校熱情，企業(yè)不熱情，要么企業(yè)熱情，學校不熱情的局面，可以實現(xiàn)校企雙贏；打破原有的僅僅提供大賽物品的低層次的合作，加強實戰(zhàn)場景的提供、企業(yè)技術骨干的支持、合作開發(fā)訓練方案、共同解決技術難題等方面的深層次合作。在“中餐主題宴會設計”賽項中，通過與江蘇啟東賓館、合肥古井假日、稻香樓賓館等單位的緊密合作，以橫向課題研究的形式，完成了主題設計、菜單設計、技能難點攻關、成本管理、英語口語運用、人員選拔、服務流程演示、心理訓練、團隊合作、創(chuàng)新能力等環(huán)節(jié)的研討，通過校企的充分對接，既解決了企業(yè)經(jīng)營中的問題，也為培養(yǎng)高端技能型人才提供實戰(zhàn)經(jīng)驗。

以大賽為契機，可以深化校企合作的人才培養(yǎng)模式。一是校企合作由淺層合作向深入合作轉變，由淺層的探討形式發(fā)展到深入地解決企業(yè)存在的問題以及指導專業(yè)人才培養(yǎng)的方向，進而解決實際問題。二是由單方面合作向多方面轉變，由原先的實習生作為合作紐帶，到師資、培訓、教學等多方面合作。三是由主觀性向客觀性轉變，以往的合作形式在出現(xiàn)問題時，再去解決問題，現(xiàn)在的合作有更加規(guī)范的操作模式。

三、技能大賽促進教學模式的改革

（一）以賽促學、以賽促練——增強學生的就業(yè)競爭力

技能大賽由于具有常規(guī)教學所不可及的特殊的新教育功能，對培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程和提高教學質量有著不可替代的作用。[2]酒店管理專業(yè)，經(jīng)過十幾年的辦學摸索，一是逐漸形成了院級、省級及國家級三級大賽機制，通過定期舉行各類專業(yè)特色濃厚的技能大賽，提升了學生技能鍛煉興趣，培養(yǎng)學生團隊合作意識、創(chuàng)新意識，加強了學生分析問題及解決問題的能力。二是拓展第二課堂活動內(nèi)容，成立了以各個賽項為主的興趣小組，通過知識大賽、技能大賽、設計大賽等活動內(nèi)容讓大多數(shù)學生參與進來，既豐富了學生的課余生活，也提升了專業(yè)素養(yǎng)。三是完善大賽激勵機制，完成對大賽中取得好成績選手的激勵政策的制定。

（二）以賽促教、以賽促改——以大賽引領教學改革

技能大賽是國家職業(yè)技能標準與崗位應用能力的綜合體現(xiàn)，也是專業(yè)綜合理論、綜合技能與綜合素養(yǎng)的運用，對培養(yǎng)高端技能型人才具有風向標的作用。因此依托大賽中的項目與環(huán)節(jié)，促進教學目標、內(nèi)容、方式方法等方面的改革與完善，顯得尤為重要。[3]酒店管理專業(yè)在日常教學過程中，應針對大賽項目的要求，提煉知識點、技能點以及素質點作為教學目標，進行教學目標引領教學內(nèi)容的設計及教學方法和方式的改進。如在《餐飲服務與管理》課程的教學過程中，依托國家級技能大賽的引領作用，對本課程的課程標準進行了修訂，增加了“中餐服務技能要求及提高”、“主題設計構成要素及評價”、“餐飲成本管理”、“菜單設計及評價”等方面的教學內(nèi)容，再結合企業(yè)實際經(jīng)營流程，將大賽任務轉化成學習任務，依據(jù)學習任務設置學習情景，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設情境、范例教學、案例分析、實地參觀、市場調(diào)查、小組合作學習等多種教學形式，在工作情境或模擬情境中開展學習，用發(fā)現(xiàn)學習取代接受學習，理解學習取代機械學習、主動調(diào)節(jié)學習取代被動調(diào)節(jié)學習，按照咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估六個步驟完成“工作任務”，大力推行“任務驅動、項目導向”的教學模式。

表1 酒店管理專業(yè)的課程改革與技能大賽相結合

四、優(yōu)化課程體系

依托大賽中國家職業(yè)資格標準的要求以及行業(yè)運營內(nèi)容，在與企業(yè)共同確定崗位核心能力具體要求的基礎上，確定實現(xiàn)崗位核心能力的專業(yè)核心課程、支撐課程和相關課程，確定崗位基礎能力模塊、崗位核心能力模塊及崗位拓展能力模塊3大課程模塊。加大酒店管理專業(yè)實踐教學的力度，保證實踐教學三年不斷線。修訂原有的教學計劃，加大實踐教學的教學比例，改革教學組織模式，修訂為“2+1”的組織模式。依托大賽中國家職業(yè)資格標準的要求，開發(fā)相應課程，如《酒店管理實務系列課程》、《酒店成本意識》、《中國旅游資源概況》、《酒店服務創(chuàng)新》等。

五、改善實習實訓條件

通過舉辦技能大賽，加強實訓基地建設。吸引技術先進、實力雄厚的企業(yè)積極投入各級技能大賽，更新實訓設備，增加實訓工位，優(yōu)化實訓情境，完善實訓功能，全方位保障技能訓練，使賽點建設與實訓基地建設有機結合。在真實的職業(yè)環(huán)境中，使學生的專業(yè)能力和綜合素質得到提升。在對實驗實訓條件硬件建設的同時，積極探索以提高專業(yè)應用能力為主線的技能訓練模塊的建設；進行實訓課題研究開發(fā)；加強實訓指導教師業(yè)務培訓；健全頂崗實習管理機制；積極探索社會服務的新模式。

六、培養(yǎng)師資團隊

酒店管理專業(yè)通過組織教師直接參與大賽和指導學生參賽，有效促進了教師全面掌握行業(yè)企業(yè)對高技能人才的崗位技能要求和培養(yǎng)需求，提高了教師的專業(yè)水平和實踐技能。同時也暢通了與企業(yè)人員的交流渠道，促進了兼職教師聘任和教師下企業(yè)鍛煉，有效促進了雙師素質和雙師結構的發(fā)展。依托大賽平臺，引領師資隊伍建設，技能大賽要求職業(yè)院校教師的教學能力之一——職業(yè)能力的指導力不斷強化。在專業(yè)師資隊伍的培養(yǎng)過程中，采取多舉措促進師資隊伍的建設，注重青年教師培養(yǎng)，大量聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才到學校擔任兼職教師，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的兼職教師講授的機制。

七、基于技能大賽深化人才培養(yǎng)的進一步思考

（一）繼續(xù)做好技能大賽深化人才培養(yǎng)的總結工作

大賽是教學質量的衡量器，也是引領教學發(fā)展的風向標，更是人才培養(yǎng)的助推器，依托大賽平臺，總結大賽對人才培養(yǎng)的促進作用，是舉辦技能大賽的初衷，因此做好技能大賽對人才培養(yǎng)工作的總結至關重要。

一要根據(jù)大賽內(nèi)容繼續(xù)深化教學改革。跟蹤行業(yè)前沿，反應行業(yè)動態(tài)的大賽內(nèi)容是專業(yè)教學改革中的核心內(nèi)容，如何依托大賽平臺將這些內(nèi)容轉化為教學成果，讓少數(shù)人參加的大賽變?yōu)榇蠖鄶?shù)人享受的教學成果，這是繼續(xù)深化教學改革的體現(xiàn)，也是繼大賽之后需要重點總結的問題。

二是根據(jù)大賽舉行的方式繼續(xù)完善校企合作的人才培養(yǎng)模式。校企合作是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要模式之一，積極探索校企合作的新模式，如何將解決企業(yè)實際問題與教學問題相結合，如何將學生的角色盡快轉變?yōu)槁殬I(yè)人的角色，如何將教室轉變?yōu)榫频昵榫埃绾握嬲貙崿F(xiàn)校企合作是人才培養(yǎng)過程中需要進一步思考的問題。依托技能大賽的平臺，能繼續(xù)深化校企合作，也是對專業(yè)學生培養(yǎng)的重要契機之一。

三是根據(jù)大賽成績檢驗教學質量。在參與大賽的過程中，能對教學質量做出很好的反饋作用，大賽結束之后，更能反映出專業(yè)的人才培養(yǎng)在全國、省、市的培養(yǎng)水準。

（二）處理好大賽與日常教學關系的問題

教育部舉行的技能大賽在每年的6月份，省賽必須在4-5月份進行，因而在教學的第二學期幾乎都圍繞大賽在進行，而且6月份剛好是期末時間。如何處理好大賽與日常教學之間的關系至關重要。一是加強日常積累工作，包括院級比賽的進行，日常教學工作的訓練等；二是成立專門的大賽訓練機構，給予指導教師相關政策，處理好大賽與日常教學之間的矛盾；三是改革國賽的舉行時間，最好在暑期舉行，避免了教學與大賽之間的某種沖突。

（三）完善大賽保障機制

大賽的舉行需要一系列的保障措施，如組織保障、經(jīng)費保障、人員保障、政策保障及后勤保障等，大賽要取得好成績需要以上保障措施的支持。[4]如經(jīng)費保障，由于各個賽項的不同，尤其是新加入賽項，勢必要完善訓練設施及參賽設備，如何通過多種方式籌集大賽經(jīng)費或是解決大賽設施問題也是需要繼續(xù)思考的問題；如組織保障，可以成立以院長為組長的大賽指導小組，從開始的備賽到參賽到之后的總結、全程跟蹤，對大賽給予重要的指導意見及莫大的支持，這也為大賽成績的取得提供了保障；如在“課賽融通”機制的建立上，為指導教師及參賽選手提供課程與大賽之間的融通機制，都是至關重要的。

對高職院校學生開展技能大賽有利于提升師生的職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，有利于提高教學質量和教學水平，有利于加強青年教師隊伍建設。[5]在本次研究中主要探討了職業(yè)技能大賽對專業(yè)人才培養(yǎng)過程中各個環(huán)節(jié)的積極作用，要想充分發(fā)揮大賽作為檢驗器及風向標的作用，繼續(xù)探討大賽機制的完善、大賽效用的普及等問題勢在必行。

[1]沈萍，葛峰.對高職院校多元化技能競賽機制的思考[J].寧波教育學院學報，2011（2）.

[2]趙欽.積極參與職業(yè)技能競賽提升學生就業(yè)創(chuàng)新能力[J].太原大學學報，2012（1）.

[3]李勝明.借力技能競賽 提高技能人才的培養(yǎng)水平[J].職教論壇,2012（5）.

[4]鞠錫田，張翠香.全國職業(yè)院校技能大賽研究綜述[J].職教論壇,2012（5）.

[5]劉宇暉.組織職業(yè)技能競賽提高教育教學質量[J].中國職業(yè)技術教育，2011（2）.