●撰文/邊劍霞

眾所周知，樹(shù)木繁茂的云貴高原擁有極為豐富的野生菌資源。而地處錢(qián)江流域山谷緩坡的杭州，野生菌種類也會(huì)多嗎？

人稱“蘑菇王”的韓省華說(shuō)：“杭州氣候溫暖潮濕，山林植被保護(hù)得很好，許多原本只適合在別的地方生長(zhǎng)的蘑菇，在杭州都能找得到?！表n省華是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)委員、浙江食用菌協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。10多年來(lái)，他一直在杭州山林中采集、研究野生菌，收獲頗豐。韓省華說(shuō)，他已經(jīng)在杭州采集到了560多種野生菌，預(yù)計(jì)杭州的野生菌有1000多種。

杭州藏著“金娃娃”

韓省華是陜西漢中人，受家庭影響，從小就隨父親到秦嶺山中學(xué)習(xí)識(shí)別中草藥。后來(lái)，他父親上山種起了天麻并獲得了成功，這使韓省華對(duì)天麻的習(xí)性及栽培技術(shù)有了全面的了解。也正是因?yàn)檎莆仗炻樵耘嗉夹g(shù)，韓省華于1979年被慶元縣林業(yè)局請(qǐng)去從事食用菌研究。慶元是浙江傳統(tǒng)的產(chǎn)菇縣，更是“菇神”吳三公的誕生地。從此，百山祖的原始森林里，浙閩交界的大山中，甌江、閩江的廊橋邊，都有韓省華“采蘑菇”的足跡，慶元的哪個(gè)山頭長(zhǎng)著哪種蘑菇，他都了如指掌。

在慶元工作的那些年，韓省華積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他不負(fù)眾望地培育出了多個(gè)食用菌優(yōu)良品種，研究出了多種食用菌栽培的新技術(shù)和新方法。

1999年，為慶元貢獻(xiàn)了美好青春的韓省華來(lái)到了杭州，白手起家開(kāi)始了“創(chuàng)業(yè)之旅”。初到杭州，他干的第一份活兒是銷售慶元產(chǎn)的各種鮮菇。他租了一輛三輪車每天走街串巷，向飯店大廚、食堂主管、市場(chǎng)商販和市民介紹食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分及烹飪方法，把慶元的好產(chǎn)品推銷到客戶那兒。不久，兩輛三輪車也忙不過(guò)來(lái)了，韓省華買(mǎi)了一輛小貨車“三班倒”送貨。經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間，他的“慶元鮮菇”在杭州打開(kāi)了銷路。2001年，韓省華成立了集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的“杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司”，先后在杭州多處建立了生產(chǎn)基地，又在慶元等地建立了加工基地，可以按季節(jié)供應(yīng)20多種食用菌。

發(fā)現(xiàn)杭州擁有豐富的野生菌資源純屬偶然。2002年，韓省華有個(gè)朋友來(lái)杭州拍攝風(fēng)光片。韓省華建議朋友去拍杭州新農(nóng)村風(fēng)貌，他幫朋友選擇的第一個(gè)景點(diǎn)是轉(zhuǎn)塘街道的龍門(mén)坎村。在朋友忙著拍攝美麗的風(fēng)景時(shí)，韓省華也有了自己獨(dú)特的收獲。在村外的密林中，他居然發(fā)現(xiàn)了12種野生菌！更難得的是，其中有一種野生菌是杭州歷史上不曾有過(guò)記載的雞油菌新品種。

接下來(lái)的10多年里，韓省華不斷對(duì)杭州野生菌進(jìn)行采集和整理，發(fā)現(xiàn)杭州擁有豐富的野生菌資源，其中有一些還是歷史上不曾有過(guò)記載的新品種。韓省華經(jīng)研究認(rèn)為，杭州自唐宋以來(lái)，一直是南方的中心城市，森林覆蓋率高且具有明顯的原始森林林相，又屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，雨水充沛，而且由于海水倒灌，杭州的土壤中含有大量的微量元素，這些都使菌類的生長(zhǎng)繁殖有了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。10多年來(lái)，韓省華在杭州采集到野生菌標(biāo)本3000余份，拍攝菌類照片5000多張。在眾多的標(biāo)本中，他整理出的杭州野生菌達(dá)560多種。以此為基礎(chǔ)，他分離出70多個(gè)菌種，培育出20多種能夠栽培的食用菌。與此同時(shí)，他的公司與中科院院士魏江春合作建立起了院士工作站，并與浙江大學(xué)、浙江中醫(yī)藥大學(xué)等高校共同建立了大學(xué)生食用菌教學(xué)實(shí)習(xí)基地。

用技術(shù)點(diǎn)“菇”成金

“像種盆景一樣種蘑菇”是韓省華研究出來(lái)的食用菌栽培新技術(shù)，全稱為“食用菌栽培生產(chǎn)筐及筐式栽培方法”，特點(diǎn)在于“省心”。據(jù)韓省華介紹，這個(gè)技術(shù)主要適用于食用菌的工廠化、家庭化栽培，可采用“陳架式”、“懸掛式”的栽培方法。他說(shuō)：“只要拿著我們配好的專用栽培筐，定期給它澆水，居民在家就能種蘑菇了，就像種盆景一樣?！?/p>

在食用菌的栽培過(guò)程中，必須對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行高溫高壓或100℃下24小時(shí)以上的滅菌處理，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)能源。韓省華經(jīng)過(guò)多年努力，研究出了在85℃下，只需5個(gè)小時(shí)就能達(dá)到滅菌效果的促酵劑。此項(xiàng)技術(shù)能為食用菌生產(chǎn)節(jié)省一半以上的能源消耗和勞動(dòng)力成本。

幾年來(lái)，韓省華成功申請(qǐng)到了國(guó)家科技部項(xiàng)目3個(gè)，省級(jí)項(xiàng)目6個(gè)，市級(jí)項(xiàng)目15個(gè)。他在承擔(dān)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目——“高效珍稀食用菌技術(shù)推廣與深加工”時(shí)，為杭州引進(jìn)了22個(gè)食用菌新品種，建立了食用菌生產(chǎn)流水線和配送中心，豐富了杭州市民的菜籃子，自己的企業(yè)也因此得到了發(fā)展?？恐詫W(xué)的知識(shí)和自“悟”的技術(shù)，他點(diǎn)“菇”成金。2006年以來(lái)，他主持“珍稀食用菌安全高產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)”、“液體菌種在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用研究”、“草地蘑菇等珍稀經(jīng)濟(jì)食用菌新品種選育”等項(xiàng)目，帶動(dòng)了浙江、安徽17個(gè)縣的2573戶農(nóng)戶致富，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值12.46億元。

2009年，韓省華在自己的公司建立了“浙江省食用菌種質(zhì)資源庫(kù)（中心）”，將自己搜集到的野生菌逐個(gè)進(jìn)行馴化；2010年，他又投入300多萬(wàn)元建立了“浙江省食用菌精品園區(qū)”。在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，韓省華先后獲得國(guó)家發(fā)明專利5個(gè)，外觀設(shè)計(jì)專利9個(gè)，實(shí)用新型專利3個(gè)。他說(shuō)，他的心愿就是讓市民對(duì)蘑菇就像對(duì)普通的蔬菜一樣了解。正是靠著精湛的栽培技術(shù)、不斷創(chuàng)新的精神和忘我的工作熱情，韓省華將自己的企業(yè)發(fā)展成了行業(yè)內(nèi)的“領(lǐng)頭羊”。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，文化先行

杭州的茶葉產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中一直處于領(lǐng)先地位，韓省華注意到茶葉產(chǎn)業(yè)的興盛與茶文化的發(fā)展息息相關(guān)，正所謂產(chǎn)業(yè)發(fā)展，文化先行。于是，他借鑒茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，與食用菌界的權(quán)威人士一起組織會(huì)議，并撰寫(xiě)文章介紹食用菌的作用，通過(guò)推廣“菌文化”來(lái)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為了在杭州宣傳推廣“菌文化”，韓省華除了在“科學(xué)大講堂”為高級(jí)知識(shí)分子講述食用菌的保健作用之外，還在社區(qū)、學(xué)校、農(nóng)村、部隊(duì)辦過(guò)講座。10多年來(lái)，他已經(jīng)辦過(guò)近200場(chǎng)講座，受眾超過(guò)1.5萬(wàn)人次，發(fā)表過(guò)70多篇論文，出版了《食用菌培育與利用》等著作。幾年下來(lái)，韓省華介紹過(guò)的人類已知的大型真菌有近萬(wàn)種，其中大部分是可食用的。好多市民都是通過(guò)他的介紹，知道了蘑菇不但可以食用、藥用，還對(duì)生態(tài)平衡起著重要作用，因?yàn)槟⒐降纳L(zhǎng)情況能很好地展示當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)狀況，就算是有毒的蘑菇也是有利用價(jià)值的。就是這樣日積月累、積少成多，韓省華不僅推動(dòng)了我省“菌文化”的普及，更極大地推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

韓省華一直不滿足于自己現(xiàn)有的菌類知識(shí)和栽培經(jīng)驗(yàn)，為了使自己在真菌方面的理論知識(shí)更加深入，實(shí)地栽培經(jīng)驗(yàn)更加豐富，他幾乎走遍了我國(guó)的食用菌產(chǎn)地，還時(shí)不時(shí)地到大學(xué)與教授和學(xué)生來(lái)一場(chǎng)“頭腦風(fēng)暴”，力求把自己的產(chǎn)業(yè)做到“完美”?！耙氚咽秤镁@塊‘蛋糕’做大做強(qiáng)，就得變‘單一出售’為‘打包套餐服務(wù)’，不能只銷售產(chǎn)品，而是要把技術(shù)和產(chǎn)品打包后銷向市場(chǎng)，這樣才能更好地推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！碧崞鹗秤镁a(chǎn)業(yè)的“錢(qián)”途，韓省華心中有著宏大的規(guī)劃。