撰文 歡休

月得趣釣香魚(yú)

撰文 歡休

香魚(yú)為鮭亞目香魚(yú)科香魚(yú)屬，又名：香油魚(yú)、瓜魚(yú)、細(xì)鱗魚(yú)、海胎魚(yú)、秋生子，日本人通常稱為鲇魚(yú)。香魚(yú)一般體長(zhǎng)10～30厘米，重50～100克，最大的可達(dá)500克左右。為溯河性一年生小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發(fā)出香味，故稱為香魚(yú)。

香魚(yú)常棲息在水淺、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。生存水溫3～30℃，最適水溫15～25℃，主要生長(zhǎng)季節(jié)是夏季和秋季。香魚(yú)生長(zhǎng)速度快，種群產(chǎn)量高，肉味清香而刺少，生魚(yú)即可食用，是一種名貴的水產(chǎn)品，其市場(chǎng)價(jià)格與具有軟黃金之稱的鰻魚(yú)不相上下。因?yàn)橄泗~(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，所以在亞洲被視為“魚(yú)中珍品”，尤其是在中國(guó)內(nèi)陸、港臺(tái)地區(qū)及日本、東南亞更稱其為“河魚(yú)之王”而備受青睞。

香魚(yú)是一種鮭魚(yú)科洄游性魚(yú)類，因?yàn)閴勖挥幸荒?，所以它們?huì)在秋季的淡水中產(chǎn)卵，幼魚(yú)孵化后降海成長(zhǎng)到5厘米后，第二年春天返回河中以吃石頭上的青苔成長(zhǎng)。初秋時(shí)體長(zhǎng)即可達(dá)30厘米。之所以稱為“香魚(yú)”，還因?yàn)樗砩蠜](méi)有魚(yú)腥味而是散發(fā)出一種類似黃瓜或西瓜的清香。在香魚(yú)聚集的河段，甚至站在岸邊就可聞到香魚(yú)的味道。

香魚(yú)是初夏到夏季具有代表性的食材，不僅體香，而且味極其美。將剛釣上來(lái)的香魚(yú)撒上薄薄一層細(xì)鹽，架在炭火上一烤，美味難擋，沒(méi)有任何土腥味。烹調(diào)香魚(yú)的鹽燒最為普遍，做成天婦羅也會(huì)是同樣的美味。

香魚(yú)在海里吃的是動(dòng)物性食物，一旦回到河里，就只有用牙一點(diǎn)點(diǎn)地刮食附著在石頭上的一種茶色藻類。這種藻類葉面非常薄，即使用指甲也很難輕易將其刮下。而香魚(yú)每天要吃相當(dāng)于體重1/5的藻類，因此只好從早到晚、一刻不停地為進(jìn)食而忙碌。

香魚(yú)總選擇藻類較多的巖石附近活動(dòng)，這樣的巖石數(shù)量有限，不可能滿足所有香魚(yú)的需求。所以它們就會(huì)為爭(zhēng)奪地盤發(fā)生沖突，那些力氣大且蠻橫的香魚(yú)會(huì)“劃地為界”，對(duì)其他試圖接近的同類發(fā)出警告乃至暴力驅(qū)逐。它們所劃定的“疆界”一般在1平方米左右，但也不能一概而論，如果同一個(gè)場(chǎng)所聚集的香魚(yú)較多，則界限會(huì)相應(yīng)狹小，反之則會(huì)擴(kuò)大。

每年的固定時(shí)節(jié)，日本各河川會(huì)依次解禁垂釣香魚(yú)，屆時(shí)會(huì)看到很多人執(zhí)竿站在水中垂釣。日本的釣魚(yú)愛(ài)好者當(dāng)中，有近七成是釣香魚(yú)的。香魚(yú)不吃釣餌，所以釣法很特別。利用香魚(yú)的這種排它特性的釣法叫做“友釣”，是目前最流行的一種釣法。

在一尾活潑健壯的香魚(yú)尾鰭附近裝上魚(yú)鉤，系上魚(yú)線后，將它牽至香魚(yú)有可能棲居的巖石附近，河里的香魚(yú)為了警告和驅(qū)趕而與它發(fā)生身體接觸。在這個(gè)過(guò)程中，裝在尾鰭上的鉤能夠?qū)⑶皝?lái)的香魚(yú)鉤住。友釣就是這樣的一個(gè)以同伴為“餌”的釣法。

這種釣法開(kāi)始需要的一尾香魚(yú)，一般都從養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)購(gòu)買。此后每釣上一尾，就用新釣上來(lái)的香魚(yú)作“餌魚(yú)”，因此，釣得好的人就可以不斷地使用新的、更活潑的香魚(yú)來(lái)做誘餌；而經(jīng)驗(yàn)不足的人所用的餌魚(yú)則因長(zhǎng)時(shí)間的體力消耗而衰弱，從而上魚(yú)的機(jī)會(huì)就更加困難了。

裝上鉤子的香魚(yú)被稱做“餌魚(yú)”，如果由于衰弱而不再顯現(xiàn)活力的話，即使讓它接近巖石，河里的香魚(yú)也懶得再理會(huì)它了。遇到這種情況，需依靠嫻熟的操作技巧去引逗河里的香魚(yú)，使之上鉤。這種技術(shù)被稱為“友釣功夫”。

實(shí)際上，不會(huì)釣魚(yú)的人無(wú)論如何努力也沒(méi)法讓對(duì)手上鉤，可是到了高手手里，只要?jiǎng)幼魃仙约诱{(diào)整，就會(huì)立刻引得河里的香魚(yú)前來(lái)攻擊。這正是友釣的難點(diǎn)所在，也正是該釣法的有趣之處。(責(zé)編：沈婷婷)