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        錢德明:做好皖南鴨腳包,瀟灑“走”四方

        2013-11-02 00:40:56曹光鑫
        團(tuán)結(jié) 2013年5期
        關(guān)鍵詞:鴨腳食品廠宣城市

        ◎文/曹光鑫

        (曹光鑫,安徽省宣城市政協(xié)委員、宣州區(qū)新聞中心記者部主任/責(zé)編 金綺寅)

        小小鴨腳包,“走”上了中央電視臺,“走”進(jìn)了上海世博會,“走”到了北美洲……提起皖南知名特產(chǎn)鴨腳包,人們會自然而然地想到一個人。這個人,就是安徽省宣城市德明食品廠廠長、民革宣城市委會第三支部黨員錢德明。

        傳承發(fā)揚(yáng)祖?zhèn)骷紭I(yè)

        現(xiàn)年52歲的錢德明,出生于安徽省宣城市宣州區(qū)水陽鎮(zhèn) “鴨產(chǎn)品”世家,是當(dāng)?shù)?“水陽三寶”之一鴨腳包等系列產(chǎn)品的 “掌門人”。說起這個回民漢子,他似乎天生注定與 “鴨產(chǎn)品”有著不解之緣。

        民國時期,錢家就開始經(jīng)營祖?zhèn)餍∈车?,尤其擅長做板鴨、鹵鴨、燉鴨等 “鴨食品”??谷諔?zhàn)爭爆發(fā)前,錢德明爺爺錢文繼腌制的板鴨風(fēng)味獨(dú)特,生意興隆。然而,在板鴨制作過程中,會產(chǎn)生鴨腳、鴨心、鴨腸、鴨翅等下腳料。錢文繼開動腦筋,大膽嘗試:將鴨心切成細(xì)條,包在鴨掌里,外用鴨腸一道道纏繞起來,經(jīng)過特制方法烹制。吃起來,有鴨心的肉質(zhì)口感,又有鴨腸的爽脆嚼勁,還有啃鴨掌的愜意,格外可口。錢文繼給自己的 “發(fā)明”起名 “鴨腳包”。錢文繼將自己獨(dú)創(chuàng)的鴨腳包用來招待客人,大伙兒都稱贊“鴨腳包好吃”,臨走時還要給親朋帶些回去嘗鮮。錢文繼忽發(fā)奇想,既然大伙兒都覺得鴨腳包味道好,何不多做些拿到市場上去賣。很快,錢家小食品里多出一種鴨食品——風(fēng)味獨(dú)特的鴨腳包。錢德明的母親嫁到錢家后,跟在公婆后面學(xué)做鴨腳包,不久,就掌握了祖?zhèn)鼬喣_包的制作 “技藝”。

        1980年,錢德明高中畢業(yè)后來到水陽供銷社飲食服務(wù)部工作。那時候,恰逢改革開放的春風(fēng)剛剛吹來。骨子里涌動著從商熱血的錢德明,再也坐不住了,決心到商海當(dāng) “弄潮兒”。1982年,錢德明赴南京、馬鞍山等周邊城市考察,看到城里的個體小吃店如雨后春筍般發(fā)展起來。回到水陽后,錢德明毅然辭去令人羨慕的 “鐵飯碗”工作,重操錢家祖?zhèn)餍∈车昱f業(yè)。他選擇了從最拿手的鹽水鴨入手,慢慢發(fā)展到烤鴨、燉鴨、牛肉脯子和其它食品。

        1982年下半年,母親建議錢德明重拾錢家“鴨腳包”。此前,錢德明別說見過鴨腳包,就是連聽都沒聽過。因為,在合作化時期,母親的家庭出身不好,被認(rèn)定為“小商販”,家里的東西全部被沒收了。這讓錢德明的母親一直感到后怕,不敢提及祖?zhèn)鼬喣_包的事情。改革開放以后,隨著大環(huán)境的改善,他的母親重新挺直了腰板,向錢德明說出了塵封已久的家族“秘密”。

        在母親手把手的指導(dǎo)下,錢德明一氣呵成、成功 “復(fù)活”祖父時代的鴨腳包。過程如此順利,他顯然有些始料未及。但祖父時代的鴨腳包制作相對比較簡單,口味單一,與現(xiàn)代人的飲食要求相比,還有些差距,錢德明覺得,應(yīng)該還有值得挖掘的地方。為此,他四門不出,潛心研究,大膽創(chuàng)新,致力于“改造”祖父時代鴨腳包的口味。錢德明翻閱了大量中草藥書籍,不斷摸索,反復(fù)試驗。他不知熬了多少夜,吃了多少苦。每當(dāng)研制出一種新口味,他都會讓家人和鄰居品嘗,廣泛聽取家人和鄰居的意見。在此基礎(chǔ)上,他再進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整,再請大家品嘗,直到大家都感到滿意為止。有一次,他為了追求一種理想的口味,居然反復(fù)試驗達(dá)十余次之多,家人和鄰居都笑稱“品嘗飽了”,“節(jié)省了一筆伙食費(fèi)”。

        經(jīng)過長達(dá)三個多月的不斷摸索,錢德明將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝完美結(jié)合,輔以數(shù)十味佐料,經(jīng)數(shù)十道工序,制作出了既口味精細(xì)深厚又適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的錢氏鴨腳包。與祖父時代的鴨腳包制作相比,他制作的鴨腳包,外觀呈琥珀色,晶瑩剔透,光澤鮮亮,色香味濃,風(fēng)味獨(dú)特,既可做下酒菜助興,又能當(dāng)小吃解饞。由于采用了低鹽低糖的配料方法,錢德明的鴨腳包最大限度地滿足了現(xiàn)代社會人們對科學(xué)膳食和營養(yǎng)健康的需求。

        跟祖父當(dāng)年一樣,剛開始,錢德明也只是端出一盤用以待客,推薦給遠(yuǎn)親近鄰品嘗。上桌的的鴨腳包香氣四溢,咬起來筋斗而生津,大家品嘗后紛紛叫絕。一位來自南京的客人這樣評價:“皮薄而嫩,骨酥而脆,嚼一嚼都舍不得吞下去,而且越嚼越香,喉間有久久不去的回味感。實(shí)在是讓人欲罷不能的美味!”品嘗過后,大伙兒都建議錢德明將 “鴨腳包”拿到市場上出售。

        自1983年開始,錢德明在當(dāng)?shù)亻_始出售少量的鴨腳包。剛開始兩年,一年中只賣出幾千個鴨腳包。好東西人們總會搶購的。慢慢地,鴨腳包開始在當(dāng)?shù)厍武N,一位精明的水陽商販名叫付忠,他憑借自己販運(yùn)土特產(chǎn)的經(jīng)驗,判定鴨腳包肯定有市場,于是,就從錢德明家批發(fā)鴨腳包,然后販運(yùn)到宣城市區(qū)銷售。由零售起步,他很快成為鴨腳包的總代理商。其他小商販看到鴨腳包如此紅火,便仿照生產(chǎn),然后銷售。到了1990年,鴨腳包便成為宣城市區(qū)酒店餐桌上必不可少的一道美味菜肴。

        發(fā)展壯大鴨腳包產(chǎn)業(yè)

        隨著鴨腳包市場銷量的增長,錢德明感覺到家庭作坊式的加工,已不能適應(yīng)市場的需求了。于是,他為自己制定了詳細(xì)的發(fā)展計劃,籌劃興建一個食品廠,招收一批員工,注冊一個商標(biāo),準(zhǔn)備大干一番。水陽鎮(zhèn)黨委、政府也對此看好,表示給予鼎力相助。

        2005年,鎮(zhèn)政府將鎮(zhèn)西3公里的一塊地?zé)o償劃撥給錢德明,讓他放手做大“鴨腳包”,帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。很快,13間1200平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房拔地而起,2400平方米的大曬場一揮筑就。為提升鴨腳包的品質(zhì)和檔次,他加大投入,建立了檢驗室,添置了2臺真空包裝機(jī)和一個冷庫,并申報和注冊了“錢德明”牌商標(biāo)、條碼,同時招募周邊村民進(jìn)廠當(dāng)工人。2006年初,“宣城市德明食品廠”正式掛牌。從此,錢家的鴨腳包告別作坊式生產(chǎn),走上了正規(guī)企業(yè)化生產(chǎn)與發(fā)展之路。2011年5月,在水陽鎮(zhèn)的大力支持下,錢德明在食品廠東側(cè)又征地5畝,投入800多萬元,正式啟動 “宣城市德明食品廠”二期擴(kuò)建項目。當(dāng)年底,二期項目竣工投入使用。新項目上馬后,德明食品廠產(chǎn)量、產(chǎn)值強(qiáng)勁增長,與上年相比均實(shí)現(xiàn)翻番。2012年,德明食品廠實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值800多萬元。2013年1到9月份,德明食品廠實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值660萬元,好于歷年同期水平。

        食品廠產(chǎn)量、產(chǎn)值的大躍升,隨之帶來了企業(yè)及其品牌的影響力、知名度、美譽(yù)度的大提升。2009年7月12日晚,在中央電視臺“歡樂中國行·魅力宣城”大型綜藝晚會上,央視主持人董卿和著名歌手王力宏現(xiàn)場推介了 “水陽三寶”之一的鴨腳包。央視從本質(zhì)、本味、本形、本色等方面入手,側(cè)重介紹了鴨腳包的生產(chǎn)工藝和祖?zhèn)髋浞絻纱罅咙c(diǎn),讓眾多廣大的觀眾進(jìn)一步了解了皖南這一大特產(chǎn)。央視晚會播出的第二天,錢德明就接到了眾多省外客戶打來的洽談咨詢電話。錢德明說:“鴨腳包能夠登上中央電視臺,這是對我們公司產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可和支持。我們?yōu)榇烁械胶芨吲d,但也感到壓力很大。我們只有精心打造企業(yè)品牌,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),才能更好地回報央視媒體對企業(yè)的支持和關(guān)心。”

        之后,央視十套 “希望英語”和央視七套“每日農(nóng)經(jīng)”欄目組先后慕名而至,以專題的形式,向全國電視觀眾推介 “錢德明”牌鴨腳包。農(nóng)民日報、安徽日報、安徽電視臺、福建電視臺等各類媒體也對錢德明的 “鴨腳包”及錢德明本人進(jìn)行了宣傳報道,讓更多的人們了解了鴨腳包,讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識并接受了鴨腳包。一時間,“錢德明”牌鴨腳包銷勢一路升溫,銷量一路飄紅。

        近年來,“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產(chǎn)品,以其獨(dú)特的品質(zhì)飲譽(yù)海內(nèi)外,受到消費(fèi)者普遍好評,先后榮獲 “宣城市消費(fèi)協(xié)會推薦產(chǎn)品”、“宣城市消費(fèi)者放心產(chǎn)品”等殊榮,“錢德明”商標(biāo)獲評“宣城市知名商標(biāo)”,產(chǎn)品通過國家食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證。

        亮相世博,走向世界

        鴨腳包品牌影響力的提升,使得德明食品廠的核心競爭力也隨之提升。2010年6月,“上海世博會安徽周”主題博覽會在上海世貿(mào)商城舉辦。“錢德明”牌鴨腳包作為全省食品行業(yè)領(lǐng)軍品牌,亮相在安徽周的 “安徽省名牌產(chǎn)品展”展區(qū)?!板X德明”牌鴨腳包魅力盡顯,令中外游客大加贊賞,成為世博會安徽周一道絢麗的風(fēng)景線,引發(fā)國內(nèi)外眾多新聞媒體的廣泛關(guān)注和采訪報道。一位臺灣客商還特意趕赴現(xiàn)場,饒有興趣地了解皖南特產(chǎn) “錢德明”牌鴨腳包?!斑@個鴨腳包不錯,我要多帶點(diǎn)回去,讓家人和朋友品嘗?!迸R行時,這位臺灣客商一下子買了200多只鴨腳包。主題博覽會期間,德明食品廠與省外企業(yè)、客商簽訂訂單和各類合作協(xié)議20余份,并與合肥代理商成功簽訂代理協(xié)議。

        錢德明攜帶著 “錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產(chǎn)品,先后參加了合肥徽商大會、重慶全國旅交會等各種會展,以此強(qiáng)化品質(zhì),叫響品牌,打開市場。他緊緊抓住食品產(chǎn)業(yè)大發(fā)展機(jī)遇,強(qiáng)化食品廠的產(chǎn)品品種,加強(qiáng)營銷策劃,同時把握食品產(chǎn)業(yè)安全性、健康性、時尚性發(fā)展趨勢,讓 “錢德明”成為揚(yáng)名天下的知名品牌,形成了獨(dú)特的市場優(yōu)勢。全國各地訂單如雪片飛來,“錢德明”牌鴨腳包瀟瀟灑灑“走”向了四方。目前,德明食品廠產(chǎn)品銷售半徑已覆蓋蘇、浙、滬、魯、閩、贛等地區(qū),并遠(yuǎn)銷港澳臺地區(qū)。不久前,鴨腳包甚至“走”出了國門,遠(yuǎn)銷至美國。

        “只有心懷天下,志當(dāng)高遠(yuǎn),企業(yè)才能做大做強(qiáng)?!毖巯?,錢德明又開始了新一輪的謀篇布局。德明食品廠正組織技術(shù)力量,積極研發(fā)麻辣、水果等多種口味的鴨腳包產(chǎn)品。同時,錢德明計劃投入1千萬元,在水陽鎮(zhèn)食品工業(yè)園進(jìn)行清真熟食品加工項目?,F(xiàn)在,該項目已進(jìn)入洽談?wù)鞯仉A段。錢德明信心滿滿地說,這個項目將在2013年底開工,2014年下半年竣工投產(chǎn)。到時候,德明食品廠將生產(chǎn)出更多精工實(shí)料、精美可口的鴨腳包、鴨脖、鴨翅、鴨舌等系列鴨產(chǎn)品。

        錢家小小的鴨腳包,從民國走來,從水鄉(xiāng)走出,正一步步走向全國、走向世界……

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