趙建元，魏濤

(北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院，北京，100191)

民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人民生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，動(dòng)物性食品在人們飲食中所占的比例也越來(lái)越高。然而，近年來(lái)食品安全事件的頻繁發(fā)生，嚴(yán)重危害了人類健康和生命安全。而一些不法生產(chǎn)者以低價(jià)劣質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)冒充原產(chǎn)地的高品質(zhì)產(chǎn)品，不僅損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也降低了人們對(duì)原產(chǎn)地產(chǎn)品品質(zhì)的信任。

為了打擊不法生產(chǎn)者，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益;同時(shí)也為了保護(hù)地方特色產(chǎn)品，有效查處或撤銷問(wèn)題產(chǎn)品，世界各國(guó)紛紛采取了一系列政策和措施，強(qiáng)調(diào)食品安全要“從農(nóng)田到餐桌”進(jìn)行全程監(jiān)控，實(shí)施食品質(zhì)量安全可追溯制。因此，地理溯源對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)性研究尤為重要。此外，歐盟食品法規(guī)規(guī)定2005 年1 月1 日起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品、飼料、加入食品和飼料的原輔料，在生產(chǎn)、加工和流通的每個(gè)環(huán)節(jié)需要建立可追溯制度，否則不允許上市銷售［1］。歐盟及瑞士法規(guī)規(guī)定肉與肉制品，或產(chǎn)品中肉成分含量超出了20%，都要標(biāo)明其確切的來(lái)源［2］。在我國(guó)，2006 年10 月《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布實(shí)施，將逐步實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，對(duì)市場(chǎng)上銷售的不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品將追根溯源，查明責(zé)任，依法處理，農(nóng)產(chǎn)品溯源制度的實(shí)施有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

目前，世界上對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的追溯技術(shù)主要有2大類，一是編碼技術(shù)，即將動(dòng)物的品種、飼養(yǎng)、屠宰、加工、銷售等從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)記錄并自動(dòng)編入條形碼，通過(guò)條形碼追溯各個(gè)環(huán)節(jié)，但在實(shí)際工作中，常會(huì)出現(xiàn)標(biāo)簽丟失或記錄錯(cuò)誤等現(xiàn)象，使得追溯工作很難真正實(shí)行;二是通過(guò)一些物理、化學(xué)、生物學(xué)的溯源性檢測(cè)技術(shù)來(lái)鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)?，同時(shí)追溯產(chǎn)品的品種、飼養(yǎng)制度和地理起源［3-7］。

穩(wěn)定同位素因其沒(méi)有放射性，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而且又具有靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，可用于鑒別不同地區(qū)、不同食源的食品原料，被認(rèn)為是追溯食品產(chǎn)地來(lái)源的一種有效工具，具有廣闊的應(yīng)用前景。同位素分析是利用生物體內(nèi)同位素組成受氣候，環(huán)境、生物代謝類型等因素的影響而發(fā)生自然分餾效應(yīng)，從而使不同來(lái)源的物質(zhì)中同位素豐度存在差異，這種差異攜有環(huán)境因子的信息，反映生物體所處的環(huán)境條件。即生物體中同位素組成是外部環(huán)境在生物體中打下的“烙印”。因此，食品中的同位素組成分析能為其產(chǎn)地溯源提供一種科學(xué)的的身份鑒定信息，它不但可以追溯產(chǎn)品產(chǎn)地來(lái)源，也是監(jiān)督、檢查問(wèn)題食品的一種有效手段，是今后食品安全領(lǐng)域不可缺少的一種技術(shù)。國(guó)外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品溯源的研究較多，相對(duì)成熟，而我國(guó)處于起步階段，因此，借鑒國(guó)外的先進(jìn)溯源技術(shù)，對(duì)提升我國(guó)食品質(zhì)量安全、促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易化進(jìn)程具有重要意義。

1 穩(wěn)定同位素技術(shù)在肉類產(chǎn)品溯源中的應(yīng)用

1.1 牛肉

目前，許多研究應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)追溯牛肉的地理來(lái)源(相關(guān)文獻(xiàn)總結(jié)，見(jiàn)表1)。實(shí)驗(yàn)取樣部位包括:肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)干物質(zhì)、組織水、牛尾毛以及特定代謝物等，所用到的同位素有13C、15N、18O、2H［8］。實(shí)際上，大多數(shù)研究應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)也主要是來(lái)分析牛肉。通過(guò)測(cè)定組織水δ18O 值，Hegerding 等將德國(guó)的175 個(gè)牛肉樣品與阿根廷的42 個(gè)樣品明顯區(qū)別開(kāi)，然而，只測(cè)定組織水δ18O 值并不能將英國(guó)的牛肉樣品與德國(guó)和阿根廷的樣品相區(qū)別［9］。Boner 等人，通過(guò)測(cè)定組織水氧、氫同位素，將阿根廷牛肉與德國(guó)牛肉相區(qū)別。此外，他們還測(cè)定了氮同位素及脫脂蛋白硫同位素，發(fā)現(xiàn)德國(guó)3 個(gè)農(nóng)場(chǎng)的牛肉樣品存在明顯的地理上的不同。更為重要的是，德國(guó)利用δ13C作為區(qū)分普通牛肉與有機(jī)牛肉的一個(gè)候選因子［10］。

Bahar 等比較了愛(ài)爾蘭有機(jī)牛肉與普通牛肉C、N、S 穩(wěn)定同位素組成受季節(jié)變化的影響。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于δ13C 值，普通牛肉在12 ～6(次年)月逐漸減少，有機(jī)牛肉則只在3 ～5 月有少量減少。相關(guān)數(shù)據(jù)表明春、夏、冬3 個(gè)季節(jié)，普通牛肉與有機(jī)牛肉δ13C 值有很大差別;而春、夏、秋3 個(gè)季節(jié)，普通牛肉與有機(jī)牛肉δ13N 值也有很大差別。因此，作者認(rèn)為應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)來(lái)鑒定有機(jī)牛肉需考慮季節(jié)因素［11］。

Nakashita 等測(cè)定了澳大利亞、日本、美國(guó)3 個(gè)國(guó)家牛肉樣品的脫脂蛋白碳、氮、氧同位素。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于δ13C 值，美國(guó)的牛肉樣品顯著高于日本和澳大利亞樣品;而對(duì)于δ18O 值，則澳大利亞的樣品高于日本和美國(guó)樣品［12］。Heaton 等，比較了世界主要產(chǎn)牛區(qū)的牛肉，測(cè)定了牛肉脫脂干物質(zhì)C、N 穩(wěn)定同位素及脂肪H、O 穩(wěn)定同位素組成。結(jié)果表明，巴西和美國(guó)生產(chǎn)的牛肉中δ13C 值明顯高于同條件下英國(guó)牛肉的δ13C 值。原因在于，巴西和美國(guó)飼養(yǎng)的牛主要以玉米及C4植物為主，而英國(guó)飼養(yǎng)的牛則以C3植物為主;另外，脂肪中δ2H 和δ18O 與所在地區(qū)的緯度相關(guān)，氫和氧同位素與大氣水相關(guān)［13］。

最近的一份研究報(bào)道，實(shí)驗(yàn)測(cè)得了韓國(guó)及主要牛肉出口國(guó)(美國(guó)、墨西哥、澳大利亞及新西蘭)牛肉的脫脂干物質(zhì)碳、氮、氫同位素比。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，碳同位素組成具有明顯的組別上的不同:新西蘭牛肉的比值最低，依次是澳大利亞(澳大利亞牛肉樣品碳同位素組成有很大的波動(dòng));韓國(guó)牛肉樣品碳同位素組成在-19．5‰～-15．5‰;墨西哥樣品在-15．5‰～-13．5‰;美國(guó)牛肉樣品碳同位素比例最高。然而，對(duì)于氮同位素，除個(gè)別韓國(guó)和澳大利亞樣品會(huì)略高一些外，其余均在5．3‰ ～9．0‰。另外，除澳大利亞牛肉樣品外，其余樣品氫同位素組成也基本相同［14］。

在我國(guó)，郭波莉等人測(cè)定了不同省份牛組織中碳、氮穩(wěn)定同位素比。他們研究了不同牛組織(脫脂牛肉、粗脂肪和牛尾毛)δ13C 和δ15N 的相關(guān)性。結(jié)果顯示，3 類不同組織δ13C 和δ15N 值與飼喂制度呈相關(guān)性。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的判斷分析，δ13C 用于追溯牛肉來(lái)源要優(yōu)于δ15N［15］。

在歐洲及其他非歐洲國(guó)家，牛肉肌肉的多元素(C、N、H 和S)同位素分析可作為地理溯源的分析工具。不同國(guó)家同位素的平均值有很大的不同，通過(guò)差別分析，84．9% 的樣品可被正確地追溯回其原產(chǎn)地［16］。4 種穩(wěn)定同位素比(C、N、H、S)的分析，也可作為鑒定牛飼喂制度的分析工具［17］。

表1 近年來(lái)相關(guān)文獻(xiàn)應(yīng)用穩(wěn)定同位素及其他技術(shù)追溯動(dòng)物性產(chǎn)品來(lái)源性總結(jié)表Table 1 Summary of the recent literature on the use of stable isotope analysis together with other related techniques analysis of animal-product traceability.

續(xù)表1

1.2 羊肉

穩(wěn)定同位素在確證羊肉溯源方面提供了非常有用的信息。Piasentier 等通過(guò)測(cè)定羊肉碳、氮同位素比作為追溯其地理溯源的一種方法。實(shí)驗(yàn)測(cè)得了6個(gè)歐洲國(guó)家的12 種羊肉(根據(jù)飼喂制度不同分成了3 組，分別只飼喂牛奶、牧草、牧草加濃縮飼料)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，粗脂肪和蛋白質(zhì)12C/13C 值與飼喂制度密切相關(guān);不同種類的羊15N/14N 值明顯不同［18］。

Perini 等研究了意大利不同地區(qū)羊肉的穩(wěn)定同位素特征(C、N、O、H)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂制度極大地影響了脂肪中穩(wěn)定同位素C、N、O、H 的組成;脫脂干物質(zhì)δ2H 和δ18O 值與組織水的相應(yīng)值成一致關(guān)系。因此，穩(wěn)定同位素C、N、O、H 可用于追溯地理因素的差異性［19］。

Sacco 等，通過(guò)穩(wěn)定同位素及核磁共振圖象研究了阿普里亞羊肉，實(shí)驗(yàn)分析了阿普里亞3 個(gè)不同地區(qū)的25 個(gè)羊肉樣品的穩(wěn)定同位素比、主要元素和礦物元素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，根據(jù)羊的種類和地區(qū)所劃分的5 個(gè)組之間δ13C 值明顯不同;不同種類的羊肉δ15N值也明顯不同。通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析礦物元素、核磁共振圖象以及同位素組成可以追溯羊肉的地理來(lái)源［20］。

另一份研究報(bào)告則是，Moreno 等人研究了羊飼喂制度對(duì)穩(wěn)定同位素的影響。實(shí)驗(yàn)時(shí)將羊分成了3組:第1 組14 只羊只飼喂野豌豆，第2 組14 只羊只飼喂青稞濃縮料，第3 組6 只羊只飼喂玉米濃縮料。結(jié)果表明，只飼喂野豌豆的羊比只飼喂青稞濃縮料的羊δ13C 值高，而δ15N 值低;在3 種不同飼喂制度下，羊肌肉組織δ15N 和δ13C 值以及脂肪組織δ13C 值，也存在明顯不同［21］。

1.3 豬肉和家禽

有關(guān)豬肉和家禽的真實(shí)性和可追溯性研究要比對(duì)牛肉和羊肉的研究少得多。Gonzalez-Martin 等人研究了3 種飼料對(duì)豬肉的影響。通過(guò)測(cè)定脂肪δ13C值，豬可被明顯的分成3 組:飼喂橡樹(shù)果飼料的豬、飼喂混合飼料的豬和飼喂發(fā)酵飼料的豬［22］。之后，他們又做了一個(gè)詳細(xì)的研究，通過(guò)伊比利亞豬的肝臟樣品結(jié)果，得知只飼喂橡樹(shù)果飼料的豬要比只飼喂混合飼料和發(fā)酵飼料(發(fā)酵飼料和提高飼料成分主要為玉米、燕麥、小麥及大麥)的豬δ34S 值高得多［23］。

最近也有一些研究是關(guān)于家禽的。在日本，從家禽身體不同部位取肌肉組織，實(shí)驗(yàn)測(cè)定δ13C 值基本相同，但與中國(guó)和美國(guó)的家禽樣品相比，呈現(xiàn)顯著差異［24］。Franked 等人利用δ18O 值區(qū)分了不同國(guó)家的家禽，然而利用87Sr/86Sr 來(lái)追溯家禽的來(lái)源并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的地理上的不同［25］。

1.4 肉溯源機(jī)制

碳同位素提供了關(guān)于飼料的信息。牛肉中δ13C值很大程度上與它的飼料組成相關(guān)，尤其是與植物原料中C3與C4的比例有關(guān)［26-27］。不同地區(qū)牛的主要飼料會(huì)有很大差別，這通常與其所處的地理位置和氣候因素有關(guān)。Schmidt 等人的研究顯示，有機(jī)牛肉比普通牛肉碳同位素組成要低，因?yàn)橛袡C(jī)牛肉飼料中C3植物較多［28］。在我國(guó)，比較不同省份的牛肉樣品也得到了相似的結(jié)果:吉林省的牛主要以C4植物為飼料，碳同位素組成要高于其他省份(其他省份的牛主要以C3植物為主)。Bahar 等人，用青草代替玉米作為牛飼料，研究其對(duì)牛肉碳、氮穩(wěn)定同位素組成的影響。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用玉米作為牛飼料δ13C 值較低。因此，牛肉碳穩(wěn)定同位素的分析可以用飼料中C3/C4的值來(lái)確定［27］。

Osorio 等人收集了一年來(lái)牛在不同飼喂制度(分別只飼喂牧草、青稞濃縮料、青貯飼料和牧草的混合料、青貯飼料和牧草及青稞濃縮料的混合料)下的肌肉和牛尾毛樣品。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得知13C/12C 和34S/32S值是鑒別不同飼喂制度下牛肉真實(shí)性的最好指標(biāo)。通過(guò)測(cè)定牛尾毛13C/12C 和15N/14N 值得到了一年多來(lái)牛飼喂制度改變的記錄［29］。

動(dòng)物組織中氮同位素組成也反映了牛的飼喂制度。從δ15N 的相關(guān)數(shù)據(jù)，我們可以推斷出:有機(jī)肉中15N/14N 值較高，因?yàn)橛袡C(jī)肥料15N/14N 值要高于無(wú)機(jī)肥料的15N/14N 值［10］。此外，Horacek 和Min 發(fā)現(xiàn)，對(duì)于普通牛肉，δ15N 值較低可能與飼料中含有苜蓿(或其它豆科植物有關(guān))，因?yàn)檫@些牧草δ15N 值極低［14］。

Kelly 等認(rèn)為，大氣水通過(guò)蒸發(fā)、冷凝及降水過(guò)程最終形成了地下水，表現(xiàn)出一種系統(tǒng)的地理上的同位素變化［30］。Heaton 等發(fā)現(xiàn)，全球系統(tǒng)的2H 和18O 在降水中的變化可通過(guò)飲水或飼料最終轉(zhuǎn)移至牛肉［13］。由于緯度的不同，氫、氧穩(wěn)定同位素比例會(huì)有很大差別，因此氫、氧同位素可用于追溯肉類的地理來(lái)源［29］。Horacek 等發(fā)現(xiàn)，加工和貯存條件會(huì)影響牛組織水δ18O 值，所以不能只用δ18O 值作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)分析牛肉的來(lái)源，然而，通過(guò)測(cè)定氫和氧穩(wěn)定同位素可以避免此類問(wèn)題的發(fā)生［14］。

2 穩(wěn)定同位素技術(shù)在奶制品溯源中的應(yīng)用

2.1 奶酪

羊奶酪和牛奶酪中酪蛋白穩(wěn)定同位素比值(13C/12C 及15N/14N)可作為確定其地理位置的一個(gè)精確參數(shù)。通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)線性判別分析，可精確辨別出樣品的地理來(lái)源。例如Manca 等發(fā)現(xiàn)，碳、氮穩(wěn)定同位素可用于追溯羊乳干酪的地理來(lái)源。此外，碳、氮穩(wěn)定同位素和一些自由氨基酸(組氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸)比值可作為辨別撒丁島、西西里和阿普里亞的奶酪的重要參數(shù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理，除多元數(shù)據(jù)分析外，重要組分分析和線性判別分析也是重要的統(tǒng)計(jì)方法［31］。

Giaccio 等對(duì)碳、氮穩(wěn)定同位素比及脂肪中甘油18O/16O進(jìn)行了大量研究。他們發(fā)現(xiàn)，碳、氮穩(wěn)定同位素比及甘油18O/16O 可作為區(qū)分意大利不同地區(qū)牛奶酪和羊奶酪依季節(jié)變化的重要參數(shù)［32］。Pillonel 等比較了歐洲6 個(gè)地區(qū)的20 種艾曼塔奶酪，實(shí)驗(yàn)測(cè)得了不同元素包括穩(wěn)定同位素(C、N、O、H、Sr)、主要元素(Ca、Mg、Na、K)、微量元素(Cu、Mn、Mo、I)和放射性元素(Sr90、U234、U238)的值，然后利用重要組分分析等方法區(qū)分了不同組的奶酪。結(jié)果顯示，利用13C、15N、2H 和87Sr 可將芬蘭、布列塔尼和薩凡的奶酪區(qū)分開(kāi)、Mo/Na 值可將瑞士、拉爾堡和阿爾高的奶酪區(qū)分開(kāi)、酪蛋白穩(wěn)定同位素δ13C、δ15N、δ34S 值及甘油δ13C、δ18O 值可將法國(guó)、意大利和西班牙的奶酪區(qū)分開(kāi)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，δ13C 值與飼料中玉米的含量有密切關(guān)系，酪蛋白中δ15N 和δ34S 受地理氣候條件的影響，甘油中δ18O 與地理位置和氣候因素有關(guān)［33］。

Camin 等發(fā)現(xiàn)，利用多元逐步規(guī)范判別分析可將不同來(lái)源的奶酪區(qū)分開(kāi)。穩(wěn)定同位素比2H/1H，13C/12C 及15N/14N，34S/32S 可用來(lái)分析摻假或貼錯(cuò)標(biāo)簽的瑞士干酪面包和意大利果仁味羊奶干酪(原產(chǎn)地保護(hù))［34］。

Pillonel 等利用重要組分分析方法分析了四個(gè)穩(wěn)定同位素比，很好地將瑞士、法國(guó)西南部、法國(guó)中部和法國(guó)東部的奶酪分開(kāi)［35］。Fortunato 等利用多收集器電感耦合等離子體質(zhì)譜(MC-ICP-MS)建立了一個(gè)檢測(cè)奶酪樣品Sr 同位素組成的方法。他們發(fā)現(xiàn)奶酪中鍶同位素比可反映其地理來(lái)源［36］。Mattera 等比較了年長(zhǎng)的結(jié)晶區(qū)域、含碳酸鹽較高的玄武巖區(qū)域和年輕的結(jié)晶區(qū)域3 個(gè)不同區(qū)域的奶酪。結(jié)果表明，87Sr/86Sr值在年長(zhǎng)的結(jié)晶區(qū)域最高，其次是含碳酸鹽較高的玄武巖區(qū)域，年輕的結(jié)晶區(qū)域最低。因此，作者認(rèn)為穩(wěn)定同位素比可作為評(píng)估乳制品質(zhì)量的有效方法［37］。

Manca 等 應(yīng) 用13C/12C，15N/14N，18O/16O，2H/1H，34S/32S比值，鑒定了撒丁島當(dāng)?shù)氐摹癙eretta”牛奶酪、工廠生產(chǎn)的奶酪及使用進(jìn)口原料制成的奶酪。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，13C/12C，34S/32S，18O/16O 比值可用來(lái)區(qū)別3 種不同的奶酪，而15N/14N 與2H/1H 值在3 種奶酪之間并沒(méi)有明顯不同［38］。

Camin 等研究了磨碎硬質(zhì)奶酪的穩(wěn)定同位素H、C、N、S 及礦物元素，用于鑒別奶酪的真實(shí)性。該研究的重點(diǎn)是應(yīng)用統(tǒng)計(jì)方法來(lái)區(qū)分不同的奶酪;利用數(shù)據(jù)PCA 將不同種類的奶酪(干酪和有原產(chǎn)地保護(hù)的巴馬干酪)及其他仿制奶酪分開(kāi)。目前，已經(jīng)建立了兩種統(tǒng)計(jì)模型來(lái)追溯歐洲的7 種奶酪，且這2 種模型都是基于隨機(jī)取樣，實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確率達(dá)98% 以上［39］。

2.2 牛奶

牛奶是一種重要的乳制品。Kornexl 等發(fā)現(xiàn)，牛奶中穩(wěn)定同位素13C/12C 和15N/14N 比值，能夠反映牛的飼料組成。牛奶中13C/12C 比值相對(duì)較低者，表明牛的飼料主要以牧草為主;而13C/12C 比值相對(duì)較高者則牛的飼料主要以農(nóng)作物為主［40］。

Rossmann 等利用多元素分析方法分析了高寒地區(qū)牛奶的來(lái)源。實(shí)驗(yàn)表明，牛奶所含水分中18O/16O值、已知牛奶分?jǐn)?shù)的δ13C 和δ15N 值以及牛奶酪蛋白中蛋氨酸的34S/32S 值，可用來(lái)確定牛奶的地理來(lái)源及受季節(jié)的影響［41］。Molkentin 等發(fā)現(xiàn)，利用δ13C 值和脂肪酸可將普通牛奶與有機(jī)牛奶相區(qū)別。他們收集了一年內(nèi)德國(guó)農(nóng)場(chǎng)與零售牛奶的各35 個(gè)樣品，用于比較普通牛奶與有機(jī)牛奶的不同，結(jié)果顯示:普通牛奶脂肪中δ13C 值為-26．6‰或更高，而有機(jī)牛奶脂肪中δ13C 的值通常較低，最高為-28．0‰［42］。

在澳大利亞，利用多元素穩(wěn)定同位素比來(lái)分析牛奶的地理來(lái)源。實(shí)驗(yàn)時(shí)采集了澳大利亞和新西蘭七個(gè)奶制品地區(qū)的樣品，通過(guò)分析穩(wěn)定同位素13C/12C，15N/14N，87Sr/86Sr，18O/16O，34S/32S 的值，得出13C/12C值與牧草中C3和C4植物(與緯度有關(guān))數(shù)量相關(guān);牛奶中δ18O 的值與表面水蒸發(fā)有密切關(guān)系。作者認(rèn)為，多元素同位素分析有望成為評(píng)價(jià)奶制品溯源的有效技術(shù)［43］。

3 結(jié)論

穩(wěn)定同位素技術(shù)在追溯農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)性和地理溯源方面是非常有用的分析工具，目前，已成功應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品如肉類、酒類、奶制品、果汁、油脂、蜂蜜等領(lǐng)域的研究。然而，在運(yùn)用此方法時(shí)也受到了一些限制，如穩(wěn)定同位素分析的結(jié)果也會(huì)受一些環(huán)境因素包括氣候、海撥、緯度等的影響。由于這些因素會(huì)影響13C/12C，15N/14N、18O/16O、34S/32S 及2H/1H 值，因此，在追溯動(dòng)物性產(chǎn)品時(shí)，利用穩(wěn)定同位素技術(shù)分析來(lái)源于相似氣候條件和地理位置的樣品其結(jié)果還需進(jìn)一步驗(yàn)證。另外，穩(wěn)定同位素的比值也易受動(dòng)物飼養(yǎng)制度的影響。實(shí)驗(yàn)時(shí)，用于分析穩(wěn)定同位素的樣品前處理一般都比較昂貴，所用儀器設(shè)備費(fèi)用較高。

在追溯農(nóng)產(chǎn)品地理來(lái)源和真實(shí)性研究中，穩(wěn)定同位素技術(shù)與核磁共振、電感耦合等離子體質(zhì)譜等聯(lián)用有望發(fā)揮更大的作用。而對(duì)于大量研究數(shù)據(jù)的整理，統(tǒng)計(jì)分析為研究者提供了一條有效的解決途徑。

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