隨著食品加工技術(shù)日益發(fā)達，五花八門的食品添加劑已成為我們飲食的一部分。從早餐店的快餐、中午的便當(dāng)，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據(jù)研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內(nèi)就吃下十幾種的食品添加劑，在我們習(xí)以為常的生活形態(tài)中，健康也悄悄亮起紅燈……

防腐劑

常見品目：己二烯酸、苯甲酸等21種 用途：抑制霉菌及微生物生長，延長食品保存期限

后遺癥：有致癌風(fēng)險，形成肝腎負擔(dān) 常用食品：調(diào)味料、豆類及腌漬品等含水量高食品

殺菌劑

常見品目：過氧化氫、次氯酸鈉等4種

用途：殺滅食品上所附著微生物

后遺癥：胃痛、嘔吐、呼吸困難、精神錯亂及致癌 常用食品：食用水、魚肉煉制品

抗氧化劑

常見品目：BHA、BHT、Vit E、Vit C等25種

用途：防止食品主成分氧化而變質(zhì)

后遺癥：對眼睛皮膚有刺激性，對肝、腎、腸胃可能有致癌性 常用食品：油脂、魚貝類、水產(chǎn)腌漬品漂白劑

常見品目：亞硫酸鉀等8種

用途：讓食品色素褪色

后遺癥：過敏、腹痛、惡心及嘔吐 常用食品：飲料、面粉及其制品、蜜餞、干貨

保色劑

常見品目：亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種 用途：保持或增進食品的顏色

后遺癥：致畸胎、突變、肝毒性及誘發(fā)癌癥

常用食品：肉或魚制品

品質(zhì)改良劑

常見品目：三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用a石膏等77種 用途：輔助釀造或食品加工，改良食品品質(zhì) 后遺癥：多為安全

常用食品：烘焙、釀造及粉末食品

著色劑（色素）

常見品目：食用紅色6號等27種

用途：對食品著色

后遺癥：肝、腎毒性、尿液著色、染色體變異 常用食品：生鮮、飲品、海帶

香料

常見品目：香莢蘭醛等90種 用途：增強食品香味

后遺癥：惡心、嘔吐、暈眩、抑制中央神經(jīng)系統(tǒng) 常用食品：飲料、面包、餅干

調(diào)味劑（人工甘味劑）

常見品目：L-麩酸鈉（味精） 、檸檬酸、糖精等53種 用途：賦予食品酸味、甘味、甜味

后遺癥：影響腦部發(fā)育、致高血壓、腎臟病 常用食品：蜜餞、餅干、現(xiàn)切水果

膨脹劑

常見品目：碳酸氫鈉、明礬及合成膨脹劑等14種

用途：使食品體積產(chǎn)生膨松效果

后遺癥：頭痛、食欲不振、破壞呼吸系統(tǒng)、骨質(zhì)疏松

常用食品：面包、餅干、油條

黏稠劑（糊料）

常見品目：鹿角菜膠、CMC等21種

用途：賦予食品滑溜感與黏性

后遺癥：一般認為無毒或毒性極低，但大量攝取可能腹瀉

常用食品：啤酒、果醬、烘焙食品、冰淇淋

食品工業(yè)用化學(xué)藥品

常見品目：鹽酸、氫氧化鈉等10種

用途：提供食品加工上所需之酸及堿

后遺癥：腐蝕消化道、干擾維生素吸收等

常用食品：化學(xué)油、味精、食用油、水果罐頭

乳化劑

常見品目：脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯12種

常用食品：人造奶酪、口香糖、果醬、冰淇淋、巧克力

用途：讓水與油等無法相互混合的原料可結(jié)合乳化

后遺癥：一般認為無毒或毒性極微

營養(yǎng)添加劑

常見品目：維生素、礦物質(zhì)、胺基酸等122種

用途：強化食品營養(yǎng)

后遺癥：惡心、口渴、多尿、肝、脾、心、腎等負擔(dān)

常用食品：乳品、嬰兒食品、谷類、肉制品

結(jié)著劑

常見品目：磷酸鹽類等16種

用途：增加食品保水性、乳化性、黏性

后遺癥：阻礙鈣吸收，使血液中磷過多

常用食品：肉及魚制品

溶劑

常見品目：己烷、丙二醇等6種

用途：便于從果實萃取油脂或精油，亦用于溶解香料或色素

后遺癥：惡心、暈眩、脾胃疼痛、痛性痙攣

常用食品：口香糖、餡料、啤酒

其他

常見品目：硅樹脂、硅藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等13種

常用食品：錠劑、膠囊食品、谷豆類

用途：在食品加工過程中，具有消泡、過濾、防蟲、被膜等功能

后遺癥：一般認為無毒或毒性極微注（摘自臺灣《今周刊》）（編輯/袁紅）