章斌?吳煥杰

摘 要：奶茶在我們的生活中隨處可見，尤其受年輕一族的追捧。本文論述了奶茶中主要的成分，揭示了奶茶中的材料并非“奶”和“茶”，并對此現(xiàn)象提出了建議

關(guān)鍵詞：奶茶；成分；添加劑；危害；建議

每個城市的高校園區(qū)，奶茶店必定到處可見，粗略一數(shù)都有8、9家。高校龐大的師生數(shù)量為這些奶茶店開拓了良好的市場。事實(shí)上，很多的電視節(jié)目里都曝光過奶茶成分的內(nèi)幕，其中大多數(shù)是無營養(yǎng)價值的添加劑，甚至過多的飲用會危害人體健康，此奶茶并非真正的“奶茶”

1 真正的奶茶

事實(shí)上，正規(guī)而傳統(tǒng)的奶茶是真正意義上的“奶”加“茶”。比如我國的蒙古族、維吾爾族等北方民族做的草原奶茶，可以堪稱是所有奶茶的鼻祖。他們用磚莓混合鮮奶加鹽熬制成奶茶，有驅(qū)寒的作用，益于人體健康。又如香港的奶茶——“絲襪奶茶”，以紅茶混合濃鮮奶加糖制成。而西方傳統(tǒng)的英式奶茶則是以茶為主，只加少量濃牛奶作為下午茶的飲品?？偠灾?，這些奶茶與高校商業(yè)圈中的奶茶店所提供的奶茶是有著天壤之別的。

2 市場上奶茶的配料與成本

如今的奶茶店真的是以鮮奶搭配茶液的嗎？

首先，我們進(jìn)行簡單的分析。一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由3部分組成：糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。查閱有關(guān)資料，我發(fā)現(xiàn)原來奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感也好，奶香濃郁。但是奶精也分高低檔次，優(yōu)質(zhì)的奶精奶味濃，劣質(zhì)的就基本沒有奶味。便宜的奶精1千克只要4-7元。其次是糖，一般用的都是白砂糖或者果漿糖，但有的小店則用的是糖精，放一點(diǎn)進(jìn)去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到1角錢，貴的三四角一包。另外，很多奶茶中添加了“珍珠果”，特別有嚼勁，它的批發(fā)價大約為5元/2斤，可以制作上百杯珍珠奶茶。這樣的一杯奶茶成本幾乎不到1元，而平均售價在3-6元之間。對比于一杯鮮奶制作的奶茶，鮮奶大概1.5元/斤，按2：1沖調(diào)才有奶味，即一杯360毫升的奶茶需要用到240毫升鮮奶，再加上其他原料、房租、水電、人工成本，顯然成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于用奶精泡制的奶茶。眾多商家為了牟取暴利往往都采用奶精、糖精和茶粉來制作奶茶，如此一來，一杯奶茶顯然就是一杯由眾多添加劑混合而成的“混合液體”了?？v觀浙師大的奶茶店，從制作到成品，看到營業(yè)員從瓶瓶罐罐里面加粉加水的調(diào)配僅僅是幾分鐘的事情。我想，不僅僅是浙師大，眾多大學(xué)都有豐富的學(xué)生客戶資源，他們不追求過多的健康、養(yǎng)生原則，只是追求好看、好喝與色澤誘人，而奶茶作為年輕人的飲品象征，在大學(xué)城里是非常熱門的。

3 市場上現(xiàn)售的奶茶的危害

3.1 不健康的原料成分

奶精：奶精就是與咖啡伴侶一樣的植脂末，主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉， 含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種植物油，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。根據(jù)臺灣的一項測定，一大杯珍珠奶茶中所含的反式脂肪酸可高達(dá)3g～4g，已超出人體正常的承受極限。

糖精：糖精也就是我們所說的甜蜜素，其甜味是蔗糖甜味的30倍，正常情況化成水的糖精只要一小勺就非常甜了。適當(dāng)?shù)奶蔷诺侥滩枥锊灰o，但是有些奶茶店為了降低成本，購買的低價糖精含有芒硝和工業(yè)氯化鎂。其中，芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。同時，食用工業(yè)氯化鎂后可能會因重金屬超標(biāo)導(dǎo)致急性中毒和慢性危害。

珍珠粒：珍珠奶茶中還有一個核心原料是就是珍珠粒。大多數(shù)人知道它以木薯粉為主要原料，但單單用木薯粉根本做不到這么好的彈性和嚼勁，會添加大量添加劑， 包括羧甲基纖維素鈉、明膠、鈦白粉、小麥蛋白等。有些黑心廠家為了節(jié)省成本，甚至添加高分子材料，也就是我們常理解的塑料，其危害可想而知！

椰果：新鮮椰果成本高，因此制造椰果的原料普遍是椰果浸泡過后的水加入添加劑，使之變?yōu)楣腆w。但是此時的固體椰果為黃褐色，為了變成透明色，廠家就使用工業(yè)用雙氧水進(jìn)行漂白，而國家曾明令禁止過在食品加工中使用工業(yè)雙氧水。

3.2 細(xì)菌含量研究

上海食品研究所的馬志英教授曾經(jīng)對上海幾條大型商業(yè)街上現(xiàn)售的奶茶做過檢測。由于珍珠奶茶沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，他們參照了《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國家標(biāo)準(zhǔn)，制定了每l00毫升珍珠奶茶中大腸菌群數(shù)> 30 MPN （最大可能數(shù)）為不合格的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果顯示，所抽查的珍珠奶茶不合格率為87.1%， 其中每l00毫升珍珠奶茶中大腸菌群數(shù)>24000 MPN的珍珠奶茶占抽查總數(shù)的64.52%。大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品受糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。他們還對菌落總數(shù)指標(biāo)進(jìn)行檢測，結(jié)果也令人堪憂，發(fā)現(xiàn)有32.26%的珍珠奶茶菌落總數(shù)超過3萬個/毫升。國家標(biāo)準(zhǔn)對茶飲料和果蔬汁飲料的菌落總數(shù)要求分別為不超過l00個/毫升和500個/毫升，被查珍珠奶茶的菌落總數(shù)如此之多，說明這些現(xiàn)售珍珠奶茶存在被致病菌污染的可能性。

以上結(jié)果說明奶茶還是具有一定導(dǎo)致急性或慢性毒害感染疾病的風(fēng)險?？赡苣壳斑€沒有造成大規(guī)模的急性食物中毒事件，但珍珠奶茶的安全隱患一直存在，只要條件具備，不排除它在哪一天會造成危害， 所以我們更要注意其中的衛(wèi)生情況！

4 我的思考與看法

其實(shí)，就我而言，我認(rèn)為奶茶從本質(zhì)上來說還是口感較好的一類飲品，尤其在青少年中備受追捧。但是許多商家為了牟利而使如今的奶茶“變味”了，大量的奶精、糖精和不符合食用標(biāo)準(zhǔn)的添加劑才是導(dǎo)致奶茶危害人體的根本。如果奶茶行業(yè)使用的食品添加劑不過量，同時不添加有害化工產(chǎn)品，就沒有必要一棒子打死。奶茶的受歡迎度毋庸置疑的表現(xiàn)出它的市場性，我認(rèn)為，只要加以引導(dǎo)和改善，出臺國家或地方標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范它，監(jiān)督它，就能使這個行業(yè)逐步走上健康發(fā)展的正軌，而消費(fèi)者也是愿意購買健康的奶茶的。

4.1 政府部門

對于政府部門來說，眼下我國尚未制定奶茶標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中添加利的含量是否超標(biāo)沒有判斷標(biāo)難，這是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點(diǎn)。就像鮮榨果汁也出現(xiàn)過一些爭議，但當(dāng)時武漢市出臺了地方標(biāo)準(zhǔn)，之后企業(yè)按照這個標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)銷售。質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門可以研究制定一個奶茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，取締不規(guī)范的營業(yè)或者不法分子，使奶茶行業(yè)能走上讓人們信任的軌道。

4.2 飲料協(xié)會

目前，各家奶茶店對奶茶的調(diào)配分量都是由自己摸索口味試出來的，并沒有嚴(yán)格的調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)。加多少配料都是由企業(yè)說了算，雖說飲料類飲品是允許使用奶精、茶粉，但總要有個度的存在。對于飲料協(xié)會來說，應(yīng)該牽頭來制定標(biāo)準(zhǔn)，使奶茶行業(yè)正常發(fā)展。

4.3 消費(fèi)者

作為消費(fèi)者，要正確看待奶茶，為自己的健康負(fù)責(zé)，能少買的情況就少買。購買奶茶時，一定要留心店內(nèi)的衛(wèi)生狀況。如果發(fā)現(xiàn)飲料店在生產(chǎn)、儲存、銷售過程中任一環(huán)節(jié)存在不衛(wèi)生的現(xiàn)象，就不要購買；對營業(yè)員遞上來的散裝飲料也要仔細(xì)查看，確定外包裝沒有破損，飲科表面沒有雜質(zhì)或污染物。在無法掌握奶茶衛(wèi)生狀況的情況下，可選擇到規(guī)模較大、衛(wèi)生條件良好的奶茶店購買。浙師大校門口的奶茶店數(shù)不勝數(shù)，價格也層次不齊，對于喜愛喝奶茶的我們，更需要對自己的健康負(fù)責(zé)。

總而言之，我們作為喜愛奶茶的年輕一代，不要盲目的追求口感而無視自身的健康和安全，應(yīng)該多飲用水、茶等健康飲品來替代奶茶。