馬秀蓮　余盼

四個(gè)年輕人，放棄體面的高薪工作，開(kāi)了一家常人看不上眼的包子鋪，這件事情在最近引發(fā)了大量關(guān)注。

包子鋪的創(chuàng)始人郭立恒，出生富貴，是本有著億萬(wàn)資產(chǎn)的家族企業(yè)繼承者。在他26歲的時(shí)候，選擇了和父親當(dāng)年一樣的道路——?jiǎng)?chuàng)業(yè)。今天的郭立恒沒(méi)有父輩起家時(shí)的窘迫艱辛，路徑也大相徑庭，唯有商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的氣質(zhì)和精神，父子一脈相承。

包子鋪經(jīng)媒體報(bào)道后一夜成名，除了本地各大媒體展開(kāi)追蹤報(bào)道，外地媒體亦紛沓而至，湖南衛(wèi)視曾想為其拍紀(jì)錄片，《人民日?qǐng)?bào)》亦在頭版發(fā)文表示鼓勵(lì)。

在這個(gè)過(guò)程中，他們保持著理性與清醒。相較那些自立門(mén)戶只憑一腔熱血，把未來(lái)交于形勢(shì)抉擇的創(chuàng)業(yè)者，他們的現(xiàn)代企業(yè)制度已在一個(gè)小作坊中成型，以三年內(nèi)在武漢市內(nèi)開(kāi)100家門(mén)店為近期目標(biāo)，未來(lái)志在電商，分食被大型快餐企業(yè)壟斷的配送市場(chǎng)。

這個(gè)故事有別于北大畢業(yè)生賣(mài)豬肉的傳奇色彩，也不是底層人物因衣食而奮斗的勵(lì)志曲目，我們更多關(guān)注的是青年們?nèi)绾卧趥鹘y(tǒng)領(lǐng)域中，將小作坊做成一門(mén)有格調(diào)的大生意。

一個(gè)9平米的包子鋪，究竟能醞釀出怎樣的未來(lái)還難以預(yù)言，但其創(chuàng)業(yè)勇氣，商業(yè)理念仍然可供他人打量和思考。

一夜成名的包子鋪

劉詩(shī)明在武漢二七路一家叫做“蒸好7”的包子鋪外站了一天，旁邊是個(gè)一米多高的行李箱，他希望此舉能夠打動(dòng)店主，讓自己去包子鋪?zhàn)鰧W(xué)徒。

前兩日他從報(bào)紙上看到一則關(guān)于這家包子鋪的新聞，大概是講四個(gè)大學(xué)畢業(yè)生放棄高薪工作，創(chuàng)業(yè)開(kāi)包子鋪的故事。當(dāng)時(shí)他身在廣西的傳銷(xiāo)組織，這個(gè)故事讓他熱血澎湃，于是連夜逃脫傳銷(xiāo)窩點(diǎn)，一路北上。

對(duì)于這個(gè)只有9平米的包子鋪來(lái)說(shuō)，像劉詩(shī)明這樣慕名而來(lái)的人并非唯一，但大都被拒絕了。劉詩(shī)明和另一個(gè)女生是例外，她在武漢國(guó)際廣場(chǎng)上班，想在休息日來(lái)此做義工，態(tài)度誠(chéng)懇，老板留下她，按天計(jì)算工錢(qián)。

在二七北路，方圓五十米像這樣的包子鋪有10家。用郭立恒的話說(shuō)，這是武漢市面粉食品競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地段。蒸好7是生意最好的，每天的營(yíng)業(yè)額為2000元左右。

相較其他店家，蒸好7的地理位置處于劣勢(shì)，被一個(gè)大花壇擋住，但這并不影響慕名而來(lái)的人們，這倒并非因?yàn)榘佑兄?dú)特的美味，主要是安全衛(wèi)生?！皠e人家都把錢(qián)放在蒸布上，他們從來(lái)不會(huì)，收銀員的手從來(lái)不碰包子?！弊吡耸喾昼娐非皝?lái)買(mǎi)包子的柯女士告訴記者。

在早餐高峰時(shí)段，他們常常需要排隊(duì)半個(gè)多小時(shí)，甚至有人從河南專(zhuān)程開(kāi)車(chē)前來(lái)買(mǎi)包子，最糟糕的情況是排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)后被店家告知：“對(duì)不起，包子賣(mài)完了，歡迎下次光臨。”

老板郭立恒對(duì)此深感愧疚，他把這種繁榮的景象稱為“非正常狀態(tài)”，這種狀況源于媒體的轟炸式報(bào)道。

6月25日，博主@武漢明玲發(fā)了一條關(guān)于四個(gè)年輕人開(kāi)包子鋪的微博，其中包子鋪的合伙人之一程棟是她的朋友，大學(xué)生放棄高薪開(kāi)常人看不上眼的包子鋪這一點(diǎn)刺激了人們的神經(jīng)。

消息被武漢晨報(bào)的記者獲悉后前來(lái)采訪，報(bào)道突出了他們?nèi)绾巫霭踩判牡氖称?，并揭示了合伙人之一郭立恒富二代的身份?/p>

富二代再次挑起了媒體的胃口，除了本土媒體相繼報(bào)道，湖南衛(wèi)視也致電要求為其拍一個(gè)類(lèi)似于變形計(jì)的紀(jì)錄片被他們拒絕了，“已經(jīng)影響了我們正常工作。”郭立恒說(shuō)，他們每天3點(diǎn)起床開(kāi)工，忙完已是晚6點(diǎn)，實(shí)在沒(méi)有時(shí)間。不過(guò)，江蘇衛(wèi)視新聞眼欄目聞風(fēng)趕來(lái)，郭立恒無(wú)法拒絕：“畢竟人家大老遠(yuǎn)來(lái)?！?/p>

報(bào)道的高潮出現(xiàn)在7月11日的《人民日?qǐng)?bào)》，該報(bào)當(dāng)日頭版發(fā)了一條“多讓夢(mèng)想‘曬太陽(yáng)”的評(píng)述，文章以蒸好7合伙人為案例，鼓勵(lì)年輕人打破常規(guī)，實(shí)踐夢(mèng)想。

“我不知道這是怎么回事，突然之間就……”郭立恒和朋友們的包子鋪一夜成名。

賣(mài)包子的青年們

今年四月的一個(gè)夜晚，郭立恒、程棟、韓俊、袁青蔚在一個(gè)路邊攤小聚，待業(yè)半年的郭說(shuō)想開(kāi)一家包子鋪，并邀請(qǐng)其他三人入伙。

這不是他第一次向好友們提及此事，在前半年，他們每個(gè)月都會(huì)聚會(huì)，談?wù)搫?chuàng)業(yè)。不同的是，這一次他鄭重其事地拿出一份包子鋪計(jì)劃書(shū)攤到大家面前。

這份計(jì)劃書(shū)贏得了其他三人的認(rèn)可，觥籌交錯(cuò)間最終拍板，隨后，其他三人陸續(xù)辭職。

在過(guò)去的三年中他們都在一家武漢知名的面粉公司供職，每人每年的銷(xiāo)售額可達(dá)到1000萬(wàn)，平均年薪10萬(wàn)左右。

當(dāng)袁青蔚辭職時(shí)，父母覺(jué)得“一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生去賣(mài)包子，太虛無(wú)縹緲了?！彼贸龊芏鄤?lì)志的創(chuàng)業(yè)故事講給二老，但不湊效，不過(guò)他還是辭職了。

“我們相信他?！痹辔岛凸⒑阍诖髮W(xué)同住四年，程棟和韓俊是隔壁宿舍的。在那四年里，四人志趣相投，經(jīng)常在一起打游戲，打籃球，踢足球……“畢業(yè)最后一次聚會(huì)，吃完飯他（郭立恒）就回漢口的家了，我看著他的背影，心里有些酸?！苯Y(jié)果是當(dāng)郭立恒剛剛到家，又被這三個(gè)朋友打電話叫回了學(xué)校。

“大學(xué)時(shí)光真幸福?！备袊@完畢，圍裙上沾滿面粉，眼鏡片上籠罩著蒸汽的袁青蔚突然話鋒一轉(zhuǎn)：“可是，我那時(shí)候就像沒(méi)長(zhǎng)大的小孩，直到過(guò)完本命年的生日，第二天早晨起床，突然覺(jué)得，不該這樣了。”

他們26歲，摩羯座的郭立恒顯得更為“早熟”。對(duì)他而言，此事預(yù)謀已久。在他之前供職的面粉公司中，包子鋪是他們的下游客戶，通過(guò)長(zhǎng)期接觸，郭發(fā)現(xiàn)了武漢早餐市場(chǎng)的一些缺憾，這使得辭職之后的他萌生了開(kāi)包子鋪的念頭。

隨后他去上海做了一些簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)研——每天蹲在包子鋪門(mén)口計(jì)算人流量，購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，觀察產(chǎn)品品類(lèi)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，總結(jié)分析購(gòu)買(mǎi)群體，“就是一個(gè)很有心機(jī)的路人?！彼@樣形容當(dāng)時(shí)的自己。

此時(shí)的上海巴比饅頭已是風(fēng)生水起，這個(gè)由安徽人劉會(huì)平一手打造的包子鋪，通過(guò)加盟的方式在國(guó)內(nèi)已有店面2035家，年銷(xiāo)售額達(dá)到10個(gè)億。在杭州，甘其食作為一個(gè)后起之秀，短短三年內(nèi)門(mén)店擴(kuò)張到140家，且全部為直營(yíng)，2013年的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)為3個(gè)億。而在武漢，這個(gè)以吃熱干面聞名的城市，除了嘟嘟香這一家已經(jīng)具有一定規(guī)模的包子鋪外，還沒(méi)有后來(lái)者。

回武漢后，從沒(méi)拿過(guò)菜刀的郭立恒開(kāi)始拜師學(xué)藝，先是去職校學(xué)習(xí)做包子，不見(jiàn)成效。后來(lái)又前去天門(mén)找大師傅拜師學(xué)藝，先是跟著師傅打下手，后來(lái)學(xué)和面、揉面、調(diào)餡等技術(shù)，其間也會(huì)主動(dòng)去嘗試不同餡料的調(diào)制。

“還是成效不大，做出的包子口感不穩(wěn)定。”郭立恒說(shuō)。這就有了后來(lái)他所說(shuō)的“卑鄙的學(xué)習(xí)方法”：面試大師傅的時(shí)候，大師傅用料之前，比如醋，會(huì)稱重，用完之后再稱一次，用前者減去后者，就可以得出一次用量。然后口感不錯(cuò)的包子，進(jìn)行用料數(shù)據(jù)保留，自己再根據(jù)這一用量配料。

當(dāng)這個(gè)決定被正式提上議事日程后，四個(gè)人分頭行動(dòng)。

程棟是武漢人，對(duì)武漢三鎮(zhèn)較為熟悉，成為店面選址的不二人選。

韓俊負(fù)責(zé)招聘大師傅，他通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，或者跑到門(mén)店和人閑聊，套取店里師傅的信息情況。

而產(chǎn)品方面，則交給了袁青尉，由于之前的工作經(jīng)歷，袁對(duì)武漢各大糧油市場(chǎng)十分熟悉，并擁有很多老客戶，借此資源希望拿到最精良實(shí)惠的進(jìn)貨。

郭立恒作為決策者，除了門(mén)面選址和師傅招聘，還要忙于各種開(kāi)店的手續(xù)辦理。

按照計(jì)劃書(shū)中的步驟，尋找大師傅被放在首位，想象中，他們覺(jué)得這是最難的事情，產(chǎn)品次之，門(mén)面選址排在第三位。

“我們以為找門(mén)面很容易，找大師傅很難。”袁青蔚說(shuō)，行動(dòng)之后，發(fā)現(xiàn)事實(shí)完全本末倒置。為了找到一個(gè)合適的門(mén)面，大家不得不傾巢出動(dòng)，四人每天早晨出門(mén)選擇街道蹲點(diǎn)，觀察人流量、人群特質(zhì)，然后拿筆記在小本子上，晚上開(kāi)會(huì)研究，對(duì)一個(gè)店面的考察和分析完成需要兩天時(shí)間?！昂貌蝗菀卓春靡患?，準(zhǔn)備簽合同時(shí)才發(fā)現(xiàn)不出幾個(gè)月這個(gè)地方會(huì)拆遷。”韓俊說(shuō)，各種層出不窮的狀況讓他們跑了20來(lái)天，才完成選址工作。

45天后，每人各出資兩萬(wàn)，總計(jì)八萬(wàn)元的蒸好7試驗(yàn)店開(kāi)張。

“三個(gè)月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000塊錢(qián)左右，門(mén)頭100多塊錢(qián)，加上設(shè)備等費(fèi)用，啟動(dòng)成本不到三萬(wàn)塊?！惫⒑憬o記者算成本，末了，他說(shuō)：“不要多少啟動(dòng)資金啊，就算我不是富二代，我們四個(gè)人去搬磚，不出幾個(gè)月也能掙到三萬(wàn)塊?！?/p>

非典型“富二代”

“富二代”這個(gè)信息，加速了包子鋪的成名。前來(lái)采訪的媒體接連不斷，已經(jīng)影響了郭立恒團(tuán)隊(duì)的工作，這讓我們的采訪一度陷入困境。通過(guò)朋友的幫助，7月18日，郭立恒答應(yīng)接受采訪。

這天晚7點(diǎn)左右，郭立恒來(lái)不及換掉包子鋪的工作服——一件印著店LOGO的普通深藍(lán)色立領(lǐng)短袖T恤，從店里出門(mén)，打了一輛摩托車(chē)，飛快地趕往我們相約的地方。

“其實(shí)也不遠(yuǎn)，要了我8塊錢(qián)，不過(guò)這么堵的點(diǎn)，比公交車(chē)快多了。”一落座，郭立恒向我們解釋遲到的原因。

上一次，我們見(jiàn)面是兩年前，郭立恒工作的那家面粉公司蔡甸新工廠的開(kāi)業(yè)典禮上。這是一家有著14年歷史，以面粉和食品深加工為主業(yè)的大型民營(yíng)企業(yè)，是康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)的優(yōu)秀供應(yīng)商，此外，公司還涉及金屬材料、投資擔(dān)保等其它領(lǐng)域。公司主人是他的父親，當(dāng)時(shí)的郭立恒是副總經(jīng)理，人稱“小郭總”。

那天，24歲的郭立恒一身整潔的襯衣西褲，與父親分別站在入口處的兩邊，迎接前來(lái)捧場(chǎng)的政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)朋友以及媒體記者，談笑間無(wú)不透露著少東家做派。

在父親的公司中，郭立恒不是一個(gè)空降兵。2008年，郭立恒從湖北工業(yè)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，為了更好地了解家族生意，他被派往河南，學(xué)習(xí)了半年糧油工程專(zhuān)業(yè)，隨后回武漢做基層銷(xiāo)售員。

最初，沒(méi)人敢派活給他，因?yàn)椤袄习宓膬鹤印边@一特殊身份。他堅(jiān)持自己出門(mén)“掃街”——即公司為每個(gè)銷(xiāo)售員劃分一個(gè)片區(qū)，然后銷(xiāo)售員在該范圍內(nèi)的超市逐個(gè)上門(mén)推銷(xiāo)。第一天，他5點(diǎn)起床，工作至晚7點(diǎn)結(jié)束，總共推銷(xiāo)面粉0.6噸，當(dāng)時(shí)公司名列前茅的銷(xiāo)售員業(yè)績(jī)?yōu)槊吭?噸左右。

銷(xiāo)售員，市級(jí)主管，省級(jí)主管，頭銜逐步變化，直到營(yíng)銷(xiāo)副總，這時(shí)候的郭立恒已是公司的注冊(cè)股東，成為了名副其實(shí)的少東家，繼承家業(yè)似乎理所當(dāng)然。

不過(guò)，這個(gè)自小就有幾分叛逆的年輕人，并沒(méi)有按照常理出牌。于2012年8月辭職，至于個(gè)中緣由，他不愿多談，并且否認(rèn)了之前媒體給出的“與父親的經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生沖突，父子反目，憤然出走”的報(bào)道。

關(guān)于自立門(mén)戶這件事情，郭立恒從沒(méi)和父親詳談過(guò)，“包子鋪開(kāi)張后，我和郭總（指父親）就一起吃過(guò)兩頓飯，然后不歡而散。”郭立恒說(shuō)。

唯有一次媒體記者找他要父親的電話號(hào)碼，想要采訪其是否支持兒子開(kāi)包子鋪，考慮到父親一向與媒體絕緣，郭立恒自己打了這個(gè)電話，父親在電話中說(shuō)：“媒體可以寫(xiě)我支持你自主創(chuàng)業(yè)?！?/p>

算是個(gè)肯定答復(fù)。

“我只是想做點(diǎn)更有意思，更有意義的事情?！惫⒑阏f(shuō)，辭職并非心血來(lái)潮，至于后來(lái)的創(chuàng)業(yè)也不是頭腦發(fā)熱，或者說(shuō)跟父親賭氣。做布匹分銷(xiāo)生意，開(kāi)奶茶連鎖店，開(kāi)一家有格調(diào)的鮑魚(yú)店……這些都曾經(jīng)出現(xiàn)在郭立恒的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想中。郭立恒將這種獨(dú)立的性格歸功于父親：“他從來(lái)不會(huì)說(shuō)你要怎樣做，而是用自己的行動(dòng)告訴我?！?/p>

“他一直都是很有想法的人，而且一旦他認(rèn)定的事情，旁人很難說(shuō)服他，包括我?！币晃还亩嗄旰糜讶绱嗽u(píng)價(jià)他，二人時(shí)常在一起討論創(chuàng)業(yè)的事情。

“你是一個(gè)非典型的富二代？”

“呵呵?！彼?，不否認(rèn)也不承認(rèn)。

“創(chuàng)二代這個(gè)標(biāo)簽?zāi)?。?/p>

“我覺(jué)得都挺怪的，因?yàn)槎加幸粋€(gè)‘二”。

關(guān)于后者，郭立恒覺(jué)得父親在同樣的年紀(jì)比自己“厲害得多”，是值得尊敬的創(chuàng)業(yè)者。他的父親生活在一個(gè)兄妹眾多的大家庭中，家境貧困，于上世紀(jì)90年代末白手起家。郭立恒坦言，如果沒(méi)有父親，自己可能現(xiàn)在也要像大多數(shù)同齡人一樣操心房子。

他的確生來(lái)衣食無(wú)憂，對(duì)錢(qián)沒(méi)什么概念，但也未曾揮金如土，那時(shí)的生活費(fèi)也就比一般同學(xué)高出30%?！八麄円粋€(gè)月800塊錢(qián)生活費(fèi)，我大概也就1200塊左右，不過(guò)一般錢(qián)一拿到手，兩天我就給花光了，接下來(lái)就到處找人蹭飯?！?/p>

叛逆他是承認(rèn)的，好在自己最叛逆的時(shí)候，雖然母親長(zhǎng)期不在身邊，但卻每天一個(gè)電話：“幾乎每次都以淚洗面，時(shí)間長(zhǎng)了我就會(huì)想是不是不該這樣了啊。”

他到現(xiàn)在也沒(méi)有買(mǎi)車(chē)，每天擠公交，或者打摩的。

“像王思聰那種富二代，比如買(mǎi)游艇，泡美女啊，你怎么看？”

“哈哈，他們理應(yīng)過(guò)得更好一點(diǎn)?！?/p>

包子鋪連鎖計(jì)劃

從一開(kāi)始，他們就準(zhǔn)備下一盤(pán)大棋，這從四人合伙的方式初現(xiàn)端倪。

他們具有嚴(yán)格的紀(jì)律管理機(jī)制，在工作管理?xiàng)l例中，明確寫(xiě)著上班時(shí)間不許進(jìn)行任何影音游戲。

遲到一次罰半個(gè)月工資（目前，每個(gè)合伙人的工資為1000元），遲到第二次開(kāi)除，并清算個(gè)人全部股本；為此，他們還建立了一套完善的股東退出機(jī)制。

工作時(shí)間不許發(fā)生爭(zhēng)吵，所有人必須服從郭立恒的意見(jiàn)，如有異議，可申請(qǐng)公議，公議自申請(qǐng)后在兩個(gè)工作日內(nèi)完成。在這個(gè)議會(huì)上，股東可暢所欲言，通過(guò)舉手投票方式，郭立恒一人擁有兩票，其他三人分別持有一票的權(quán)利，少數(shù)服從多數(shù)做出最終決定。

“電影《中國(guó)合伙人》中有句臺(tái)詞說(shuō)，千萬(wàn)別和兄弟一起做生意，我不這么認(rèn)為，反正團(tuán)隊(duì)利益大于一切，為了團(tuán)隊(duì)利益如果需要我退出，我照樣走！”末了，郭立恒補(bǔ)充一句：“你不讓我做這個(gè)夢(mèng)，我還有很多夢(mèng)可以做?！?/p>

相比對(duì)合伙人的嚴(yán)苛管理，對(duì)待店內(nèi)的三名員工——1個(gè)大師傅，1個(gè)中工，1個(gè)學(xué)徒，管理則人性化許多。郭立恒仔細(xì)研究了“甘其食模式”，并力求改進(jìn)。

甘其食在員工的管理細(xì)節(jié)上十分考究，比如為了能夠保證員工的良好休息環(huán)境，加固員工的架子床，以免翻身發(fā)出聲響；每個(gè)店面配備為員工做飯阿姨，創(chuàng)始人童啟華笑稱“甘其食的做飯阿姨加起來(lái)足以開(kāi)一家中等規(guī)模的家政公司”，阿姨們保證每頓飯四菜一湯，且一個(gè)星期內(nèi)每天的葷菜不能重復(fù)，當(dāng)阿姨做不到這一點(diǎn)時(shí)，童啟華便會(huì)提醒甚至親自陪同前去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，“員工很辛苦，每天三點(diǎn)起床，晚上六點(diǎn)下班，我要讓他們生活在一個(gè)備受尊重的環(huán)境中?！边@是童啟華的管理哲學(xué)。

蒸好7雖然目前只有三個(gè)員工，但是郭立恒也在向此靠攏，比如將架子床改為單人床。他坦言，這方面他還做得不夠，這份工作的辛苦和農(nóng)民工差不多，這一點(diǎn)四個(gè)人感同身受，每天他們和員工同處在沒(méi)有風(fēng)扇和空調(diào)的9平米房間中做工。

“他們的機(jī)制設(shè)計(jì)和對(duì)商業(yè)模式的慎重，絕對(duì)不是一個(gè)小作坊的做派?！币粋€(gè)對(duì)蒸好7有所了解的咨詢管理公司經(jīng)理說(shuō)，具體到實(shí)際操作中，郭立恒對(duì)自己的要求是踏踏實(shí)實(shí)，步步為營(yíng)。

除了這些，如何將第一個(gè)試驗(yàn)店做出品牌來(lái)，是他們極為慎重的問(wèn)題。

事實(shí)上，包子并不是復(fù)雜的產(chǎn)品，童啟華說(shuō)自己當(dāng)初選擇這一行業(yè)，是因?yàn)椤鞍邮且粋€(gè)溫暖的產(chǎn)品”，這意味著它可以被賦予更多的品牌文化，更為重要的是，從工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化角度來(lái)考量，包子的可控性很強(qiáng)。

蒸好7包子的選料在參照他人的基礎(chǔ)上自成體系，大到肉的選擇，“我們只選用全國(guó)排名前二的五花肉，注意是前二，絕對(duì)不是前三?！惫⒑闾貏e強(qiáng)調(diào)，小到蔥這種調(diào)料，袁青蔚每天凌晨四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)去菜場(chǎng)挑選最新鮮的那撥。

用量最大的面粉，郭希望父親的公司能成為自己的供應(yīng)商。一般情況下，他們多為統(tǒng)一、康師傅、仟吉這樣的大客戶供貨，7月19日，該公司的研發(fā)總監(jiān)去了蒸好7，準(zhǔn)備為其生產(chǎn)定制化面粉。

考慮到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可控，郭立恒甚至不考慮加盟，采訪期間，他接到了三個(gè)加盟電話一一客氣地拒絕了?！安粌H是因?yàn)楝F(xiàn)在時(shí)機(jī)未到，時(shí)機(jī)到了也不會(huì)?！?/p>

雖然選料上乘，但在成本上郭則十分“計(jì)較”。這幾個(gè)“數(shù)據(jù)狂”在計(jì)算成本模型時(shí)，精細(xì)到每個(gè)包子用鹽幾克，包子的重量誤差是正負(fù)兩克。

“一般的包子鋪只會(huì)計(jì)算粗略成本，今天進(jìn)賬多少，刨除成本，剩下的就是利潤(rùn)?！北M管如此精打細(xì)算，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月來(lái)，蒸好7的盈利微乎其微。

做包子的倪師傅說(shuō)，一般情況下，若只算原材料成本，一個(gè)牛肉包子的毛利潤(rùn)可以達(dá)到50%，而他們一個(gè)牛肉包子的毛利潤(rùn)卻不足20%。如此計(jì)算，在開(kāi)張的第一個(gè)月，雖然有近5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，但分?jǐn)偨o高昂的原料成本和財(cái)務(wù)管理成本后，所剩無(wú)幾。

郭立恒不在乎，對(duì)他們而言，試驗(yàn)店的意義在于品牌立足。在藍(lán)圖中，包子只是一個(gè)開(kāi)端，未來(lái)他們會(huì)開(kāi)發(fā)嬰兒粥等系列產(chǎn)品：“有一個(gè)叫得響的牌子后，其他新品才能實(shí)現(xiàn)盈利?！?/p>

而擴(kuò)張版圖也清晰可見(jiàn)，他們的計(jì)劃是今年在武漢開(kāi)5家門(mén)店，明年20家，三年達(dá)到100家，將大部分店的受眾定位為年輕白領(lǐng)，選址將集中于商圈、大型社區(qū)、醫(yī)院學(xué)校等附近，每個(gè)店的投資約18萬(wàn)到25萬(wàn)。節(jié)奏看起來(lái)有些急促，但是甘其食在四年做到140家，這給郭立恒打了一針雞血，但他從來(lái)都不是一個(gè)復(fù)制者。

他正在將另一種想象變成可能，“我最終要把這個(gè)包子鋪?zhàn)兂呻娚蹋课锪髋渌唾嶅X(qián)。”不過(guò)具體方案他還沒(méi)想好，畢竟除了肯德基、麥當(dāng)勞外，還沒(méi)有前人成功。

“這些還有些遙遠(yuǎn)?！碑吘?，他們連眼下這個(gè)試驗(yàn)店的排隊(duì)問(wèn)題都還沒(méi)解決，這個(gè)店地處一個(gè)老社區(qū)，每天前來(lái)排隊(duì)買(mǎi)包子的多為爹爹婆婆?！白钤愀獾木褪?，不僅讓人排隊(duì)，并且還不能給大家一個(gè)能否買(mǎi)到包子的答案，你說(shuō)他等了兩個(gè)小時(shí)，什么都沒(méi)買(mǎi)到，他得多憤怒?！币晃幌嗍斓暮糜烟嵝压?，不要因此丟掉了這些親愛(ài)的顧客，這些老人是最能為品牌做口頭宣傳的群體。

這些棘手的事情，郭立恒交給了合伙人們，現(xiàn)在他要趕往杭州甘其食取經(jīng)，意在學(xué)習(xí)其管理模式。當(dāng)人民日?qǐng)?bào)的評(píng)述出現(xiàn)在微博時(shí)，童啟華給予了評(píng)論，郭立恒看到后，立即私信了他：“內(nèi)容無(wú)非就是厚著臉皮，主動(dòng)要去向他學(xué)習(xí)唄?！惫f(shuō)，童爽快答應(yīng)。

四年前，童啟華和現(xiàn)在的郭立恒一樣，開(kāi)了第一家包子鋪。注冊(cè)時(shí)，工商局的人問(wèn)這個(gè)同濟(jì)大學(xué)畢業(yè)的工科生：“你一個(gè)大好青年，去賣(mài)什么包子??？”童回答說(shuō)：“包子有著非凡的商業(yè)潛質(zhì)?！彼哪旰?，他將這種商業(yè)潛質(zhì)挖掘地淋漓盡致。

今天的郭立恒和他的合伙人，同樣滿腔熱血，如同圣經(jīng)里那句老話：“你要跑那當(dāng)跑的路，也要打那美好的仗?！?/p>