宋健華

蔥在中國(guó)是一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜，幾乎是家家必用，一日不可無(wú)蔥。古人對(duì)蔥有很高的評(píng)價(jià)：雖八珍之奇，五味之異，非蔥莫能達(dá)其美。相傳神農(nóng)嘗百草找出蔥后，便作為日常膳食的調(diào)味品，各種菜肴必加香蔥而調(diào)和，故蔥又有“和事草”的雅號(hào)。古人將蔥與姜、蒜并譽(yù)為“廚房三寶”。

世界第一例人工導(dǎo)尿術(shù)

中醫(yī)認(rèn)為蔥性溫味辛，可發(fā)表解肌，利肺通陽(yáng)，解毒消腫。

蔥入藥用，最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，如莊子曰：“春月飲酒茹蔥，以通五臟?！蔽覈?guó)歷代醫(yī)家十分推崇蔥的養(yǎng)生藥用價(jià)值，《名醫(yī)別錄》記載蔥“除肝中邪氣，安中利五臟、殺百藥毒”?！妒朝煴静荨氛f(shuō)蔥“主傷寒壯熱，出汗中風(fēng)，面目浮腫，骨節(jié)疼痛”。中醫(yī)認(rèn)為，大蔥溫中下氣，小蔥祛風(fēng)消腫、散淤解毒，兩者都具清熱明目、利水消痰的功效。民間更有“蔥蒜不離菜，百病生不來(lái)”之說(shuō)。

相傳唐代名醫(yī)孫思邈急中生智，曾用香蔥給急性尿潴留的病人導(dǎo)尿，從而開(kāi)創(chuàng)了世界第一例人工導(dǎo)尿術(shù)。

蔥的八大益處

據(jù)測(cè)定，蔥含有豐富的維生素、氨基酸及多種微量元素，蔥鱗莖中還含有揮發(fā)油，這些成分都可單獨(dú)或配合發(fā)揮相乘的效果，主要有以下八大益處：

1.促進(jìn)大腦靈活

科學(xué)家主要研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥、蒜有補(bǔ)腦作用。對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，平時(shí)多吃些蔥、蒜有助于使大腦保持靈活，活躍思維。廣西合浦等地就流行歲時(shí)“食蔥聰明”的飲食風(fēng)俗，在每年農(nóng)歷六月十六日夜，家人入菜園取蔥使小兒食，曰食后能“聰明”。

2.增強(qiáng)免疫力

蔥含蒜辣素，能加快血液循環(huán)，促進(jìn)發(fā)汗，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。多食小蔥，也能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干擾素，從而增強(qiáng)人體的免疫力，對(duì)抗外來(lái)病菌的侵襲。

3.滋補(bǔ)脾胃

蔥能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，從而溫中健脾、開(kāi)胃消食、增進(jìn)食欲。俗話說(shuō)“夏吃蔥姜蒜，不用跑醫(yī)院”，就是這個(gè)道理。

4.促進(jìn)激素分泌

蔥可促進(jìn)激素分泌，提高性欲，延長(zhǎng)“性青春”。 因此，中老年人常食蔥能刺激生殖系統(tǒng)，促進(jìn)激素分泌。

5.預(yù)防心腦血管疾病

蔥有助于增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性、降低血脂、消化凝血塊，避免發(fā)生血栓。進(jìn)食油膩厚味食物后兩小時(shí)再吃適量蔥，對(duì)降低膽固醇有輔助作用。經(jīng)常吃蔥的人，膽固醇不易在血管壁上沉積，因而患動(dòng)脈硬化、冠心病的機(jī)會(huì)比一般人要少。

6.養(yǎng)顏美容

蔥有助于抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物和脂褐質(zhì)色素——老年斑的產(chǎn)生，從而延緩衰老。蔥還有利于保持角質(zhì)層水分，防止皮膚干燥，提高皮膚抗菌作用。

7.延年益壽

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥可清除自由基，增強(qiáng)細(xì)胞活力。

8.預(yù)防癌癥

蔥的有益成分可維持并活化正常細(xì)胞，在一定程度上抑制造成老化及癌癥的活性氧產(chǎn)生，從而有助于抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生及生長(zhǎng)，特別是阻斷公認(rèn)的致癌物——亞硝胺的合成。

調(diào)味風(fēng)味皆相宜

當(dāng)今中國(guó)烹飪中用蔥極廣，無(wú)論涼菜、熱菜、面點(diǎn)、小吃均有以蔥為調(diào)味，是人們制作菜肴時(shí)常用調(diào)味品。北方以食用大蔥為主，南方以食用小蔥為主，燒魚(yú)做肉、葷炒素?zé)茧x不開(kāi)蔥。

蔥含有大量揮發(fā)性的硫化物，又名“蔥辣素”，具有濃郁的辛香味，辣味比蒜弱。蔥香有揮發(fā)性，一受熱便會(huì)發(fā)散出來(lái)，呈現(xiàn)濃郁的香味，所以用蔥花炸鍋的時(shí)候特別香，但火候一過(guò)香味會(huì)揮發(fā)殆盡。將蔥油炸后與主料一同烹制，蔥香味便會(huì)與主料鮮味融為一體。大蔥蘸醬卷烙餅是典型的大蔥食品，民諺說(shuō)：大蔥蘸醬，越吃越胖。這是人們對(duì)大蔥的高度評(píng)價(jià)。聞名中外的北京烤鴨，山東名菜清炸大腸、鍋貼肘子都離不開(kāi)大蔥。北京人吃烙餅夾醬肉時(shí)也是離不開(kāi)大蔥蘸醬的。另外，在八大菜系中，以蔥為主烹制的菜肴也比比皆是，如爆羊肉、烤肉、蔥燒海參、蔥扒魚(yú)唇、蔥燒蹄筋、北蔥明蝦等。

不宜與蔥同食的食物

1.狗肉

狗肉性熱，助陽(yáng)動(dòng)火，而生蔥辛溫助火，故狗肉最好不要與生蔥同食，否則易生火熱而傷人，素有鼻衄者，尤當(dāng)忌同食。

2.棗子

棗子（包括楊梅），因其性甘辛而熱， 而蔥又性辛熱助火，所以兩者同食易氣壅胸悶。

3.公雞肉

公雞肉性味甘溫，生蔥辛溫助火，因而公雞肉最好不要與生蔥同食，否則易生火熱而傷人。

4.豆腐

小蔥拌豆腐色香味俱全，豆腐里含有鈣質(zhì)，而小蔥中含有草酸。草酸很容易與鈣質(zhì)融合，生成不容易為人體所吸收的草酸鈣，從而破壞了豆腐的營(yíng)養(yǎng)。

5.蜂蜜

“生蔥不可共蜜食之，殺人?！保ā督鹭乙浴罚┌垂偶f(shuō)法，蔥、蜜同食有兩種后果：一是“食之殺人”，意為有劇毒；二是“作下痢”，不過(guò)是腹瀉而已。第一種說(shuō)法很可能是誤解，蜂群采食有毒植物的花蜜，釀成毒蜜，如同海中毒貝采食毒藻而帶毒一樣，因此推測(cè)蜜與蔥同食而中毒，誤認(rèn)為相克。第二種說(shuō)法則可能有一定的道理，蔥、蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)刺激腸胃道使人腹瀉，故有“生蔥同蜜食作下痢”之說(shuō)。

6.中藥

大蔥不宜與何首烏、丹皮、白術(shù)、蒼術(shù)、地黃、常山等同時(shí)食用。