孫鳳，孫璇，穆尼熱·阿里木，王晨暉，王強

（1.新疆醫(yī)科大學第六附屬醫(yī)院，新疆烏魯木齊 830002；2.新疆大學理化測試中心，新疆烏魯木齊 830046）

菠菜（Spinacia oleracea L.）為黎科植物菠菜的全草，為人們喜食的日常蔬菜，其營養(yǎng)豐富素有“綠色蔬菜之王”的美譽，在我國各地均有廣泛種植。近年來，研究發(fā)現(xiàn)在菠菜葉的水提取物具有較好的抗氧化活性[1]，還有研究表明常食菠菜可以有效預防缺血性腦損傷[2]。菠菜中富含維生素E，也是維生素C及礦質元素如鐵和鋅的重要攝取源，還含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等多種營養(yǎng)物質[3]。然而，有關其種子－菠菜籽的相關研究卻鮮有報道。在新疆，菠菜籽作為傳統(tǒng)維吾爾醫(yī)用藥材，已有上千年的歷史。新疆菠菜籽具有生濕生熱，調節(jié)異常膽液質，退熱止痛，清熱利尿，軟堅消炎等功能[4－5]。在菠菜籽中提純出絲氨酸蛋白酶具有較好的生物活性[6]，但關于菠菜籽化學成分的相關研究未見深入。

研究擬采用氣相色譜（GC）及氣相色譜－質譜聯(lián)用技術（GC－MS）對菠菜籽油的脂肪酸成分和含量進行測定，為將這一特色植物資源開發(fā)成為具有藥食兩用功能的保健產品積累資料。

1 藥品和材料

菠菜籽由新疆昌吉市亞華種苗有限責任公司生產（批號：新檢（昌）字第080004號（07）號）。石油醚（沸程60℃～90℃）、無水甲醇、氫氧化鉀、以及無水硫酸鈉均為分析純。

2 方法

2.1 菠菜籽油的提取

取樣品于40℃下干燥處理，粉碎后過20目篩備用。稱取菠菜籽粉50 g于索氏提取器中，以石油醚（沸程60－90℃）為溶劑，經12 h浸泡后，在70℃下回流提取12 h，得到石油醚萃取液。經減壓蒸餾得到綠色油狀液體，于60℃烘箱中干燥至恒重[7]。

2.2 菠菜籽油甲酯化[8-9]

稱取菠菜籽油0.5 g于具塞試管中,加人0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液2 mL,正己烷2 mL,于70℃水浴加熱回流60 min,待靜置冷卻后,加入2 mL乙醚,并用蒸餾水反復洗滌至下層溶液呈透明狀,再用2 mL乙醚洗滌1次,合并上層清液。取出上清液,用旋轉蒸發(fā)儀減壓濃縮至1 mL,加入無水硫酸鈉干燥,待GC-MS分析。

2.3GC及GC-MS實驗條件

GC條件：HP6890氣相色譜儀（美國惠普公司）,色譜柱：DB-5MS毛細管色譜柱（30m×0.25mm×0.25μm）；汽化室溫度260℃；程序升溫：初始溫度160℃,保持2 min再以6℃/min升至260℃,保持5 min后結束；氣體流量：載氣氦氣1mL/min進樣量：1μL；分流比：30∶1。

GC-MS條件：采用QP2010氣相色譜質譜聯(lián)用儀（日本島津公司）,GC條件與上述條件相同。接口溫度250℃；離子源溫度200℃；電離方式EI源；電子能量70 eV；掃描質量范圍：30-550 amu；采集方式：全掃描模式。

3 結果與討論

菠菜籽油脂肪酸甲酯的總離子流如圖1所示,用Wiley7質譜庫及NIST147質譜庫進行檢索并綜合解析,得到其定性半定量結果,如表1所示。

圖1 菠菜籽油脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 TIC of methylestres of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil

表1 菠菜籽油脂肪酸成分及含量Table 1 Components of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil and their relative content

由表1可看出，菠菜籽油主要含有13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占83.26%。菠菜籽中不飽和脂肪酸主要是亞油酸（56.70%），其次是油酸（24.93%）。油酸具有明顯的延緩動脈粥樣硬化形成的作用，亞油酸的衍生物是前列腺素的前體，對膽固醇的代謝很重要，可預防高血脂和高膽固醇血癥[10]。此外，菠菜籽還含有多種微量不飽和脂肪酸，糖尿病人及高血脂病人適量食用無疑具有很好的保健作用。

4 結論

綜上所述，菠菜籽油中不飽和脂肪酸含量達到83.26%，其中油酸含量為24.93%、亞油酸含量為56.70%。菠菜籽油脂肪酸種類特別豐富，若將其加入普通食用植物油中，可以增加食用油中必需脂肪酸的含量，有利于人體健康。由此可見，菠菜籽油兼具藥食兩用功能，在保健食品領域具有良好的開發(fā)利用價值和廣闊的應用前景。

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