秋天是吃蟹的最好季節(jié)。黃多油滿的螃蟹雖然極其美味。但有的人因為不知道對這滿身都是硬殼的東西如何下嘴。或者把蟹殼嚼爛了就吐掉，或者干脆把蟹腿掰下來丟掉。許多蟹肉就這樣白白浪費了。其實吃螃蟹也是有講究的。小編搜集了一些吃大閘蟹的技巧、注意事項。還有美食達(dá)人的做蟹方法。和您一起分享。

完美拆分大閘蟹

1.剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。

4.吃完蟹蓋后開始吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出，吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉，最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。

大閘蟹的這四個部位不能吃

1.蟹腮即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2.蟹腸里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉，

3.蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。

4.蟹心也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

螃蟹的兩種做法

姜蔥炒花蟹

[原料]

花蟹（梭子蟹）4只、蔥和姜適量、蒜3頭、砂糖1小勺、生抽兩小勺、辣椒2個、黃酒3勺

[做法]

1.洗蟹，打開蓋，去鰓和嘴，蟹蓋洗干凈（裝飾用）；視螃蟹的大小，將蟹肉切成2塊或4塊。

2.加些生粉，這樣肉不散，更嫩。

3.其他食料切片或段，蔥、姜、蒜等可隨螃蟹的只數(shù)適量增減。

4.油燒熱后加入蔥、姜、蒜和辣椒，再倒入螃蟹翻炒。注意：油可多放點，這樣半炸半炒效果更好。蟹不吃油，做好后，多的油倒入小碗留著，炒別的吃味道不一樣。

5.螃蟹炒至金黃，加入黃酒，再翻炒幾下，然后加入砂糖、生抽接著炒，再小煮兩三分鐘。碗里加點生粉和水?dāng)噭?，倒進(jìn)鍋里（這樣更人味兒），翻炒幾下即可出鍋。

6.擺盤，加入蔥葉，上桌。

清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

[原料]

大閘蟹6只，姜片、姜粉、調(diào)料醋少許，料酒、紫蘇葉適量

[做法]

1.用刷子將大閘蟹表面清洗干凈。

2.深鍋內(nèi)加入適量的水，放人姜片和蒸制的香料包（紫蘇葉），倒入少許料酒，燒開。

3.放上蒸籠，將大閘蟹殼朝下擺上（這樣不但容易熟而且防止蒸的時候蟹膏流失），蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸15分鐘左右。

4.蒸的過程中準(zhǔn)備蘸料：姜粉+調(diào)料醋放入小碗中，攪拌均勻待用。

5.將蒸好的大閘蟹麻繩剪掉，將蟹殼打開，蘸蘸調(diào)料醋再食用，那味道絕對讓你難忘。

[小貼士]

健康食蟹尤需注意食用大閘蟹的5個禁忌，才能防止“病從口入”。

1.不要吃死蟹；2.不要吃生蟹；3.不要吃腮和內(nèi)臟；4.不要與濃茶、柿子、啤酒同食；5.螃蟹性涼，孕婦不宜食用。