何冬

雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的食品了，它們圓滾滾滑溜溜，長相敦厚可愛。雖然外表樸實無華，可內(nèi)部結(jié)構(gòu)卻一點都不簡單，除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有許多奇妙的科學(xué)知識。

【層層破解】

讓我們先來仔細觀察一下雞蛋的外部形態(tài)吧。這種一頭尖，一頭鈍（或者可以說一頭小，一頭大）的形狀，通常被稱為“雞蛋圓”。外層的蛋殼比較堅硬，如同一件鎧甲，可以保證雞蛋在受到輕微壓力和撞擊時不破損。如果單從化學(xué)角度分析，蛋殼中90%以上都是碳酸鈣，和人體骨骼以及大理石的成分大致相同。

隱秘在“鎧甲”之下的是雞蛋柔軟的“內(nèi)衣”——蛋膜。這種薄膜有著神奇的功能——只允許小分子物質(zhì)進入，不允許大分子物質(zhì)流出。于是，科學(xué)家便給這層“內(nèi)衣哨卡”起名為半透膜。作為生物體的基本組件之一，半透膜可以一邊留存營養(yǎng)物質(zhì)，一邊將廢棄物排出，維持蛋殼內(nèi)生命體正常的飲食和排泄規(guī)律。

再往里瞧瞧——膜內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)便是蛋白了，它們大約占據(jù)了整個雞蛋體積的58%。蛋黃居于蛋白的中央，沒錯，就是那個黃澄澄的小圓球，其主要成分是卵黃磷蛋白和脂肪。

【殼內(nèi)密室】

雞蛋的“鎧甲”與“內(nèi)衣”并不是緊密貼合的。在雞蛋鈍頭（或稱為大頭）的一端，半透膜與蛋殼之間存在一個充滿空氣的密室，人們通常稱之為氣室。當?shù)耙菏艿酵饨鐪囟扔绊懚l(fā)生熱脹冷縮時，氣室便可以起到一定的緩沖作用，使得雞蛋不被脹破。此外，在蛋殼上還分布著成千上萬個肉眼看不見的小氣孔，外界空氣通過小孔進入殼內(nèi)并貯存在氣室中，以供未出殼的小雞呼吸。

由于空氣的存在，鈍頭一端的密度相對較小，整個雞蛋的重心會偏向尖頭一側(cè)。半流動的膠狀蛋液也增加了物體本身的不穩(wěn)定性。如果你試圖讓雞蛋在桌面上豎直站立，那還真是個不小的挑戰(zhàn)。你會發(fā)現(xiàn)它總是不爭氣地東倒西歪，這便是氣室在搗鬼。

【雞蛋倒立】

雞蛋“赤手空拳”自然無法征服光滑的桌面，但是如果有食鹽來幫忙，情況就大不相同了。請你挖一勺食鹽，在桌面上堆成一座小山。嘗試著把雞蛋尖頭的一端立在食鹽堆頂部，你會發(fā)現(xiàn)，那些白花花的小顆粒如同搭建了一尊牢固的寶座，使得雞蛋可以穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)氐沽⑵饋?。讓我們輕輕俯下身子，緩緩吹動鹽粒。噗——噗——一直要吹到雞蛋底部只剩下那么一丁點食鹽哦。此時這個圓滾滾的家伙依舊 可以完成高難度的倒立動作。

【實驗原理】

原來，組成寶座的食鹽是一種具有規(guī)則幾何外形的晶體，用放大鏡看的話，你會發(fā)現(xiàn)一粒粒食鹽晶體幾乎就是一個個完美的立方體，因此它們可以堆積形成牢固的底座，幫助雞蛋倒立

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