黨的十八大明確指出，要“加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”。

重慶市第四次黨代會和市委四屆二次黨代會確立了“科學(xué)發(fā)展、富民興渝”的總方針，實施“一統(tǒng)三化兩轉(zhuǎn)變”的發(fā)展戰(zhàn)略。其中，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，提高發(fā)展質(zhì)量和效益，是“兩大轉(zhuǎn)變”之一。

作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)，如何加快轉(zhuǎn)型升級，提高發(fā)展質(zhì)量和效益呢？陶然居的發(fā)展路徑就回答了這個問題。多年來，陶然居始終堅持以科學(xué)發(fā)展為指引，堅持把企業(yè)自身發(fā)展與國家發(fā)展結(jié)合起來，加快轉(zhuǎn)型升級發(fā)展步伐，做大做強，在激烈的市場競爭中建立了轉(zhuǎn)型升級的“陶然居模式”。

一“核”帶動“五轉(zhuǎn)變”

陶然居順應(yīng)發(fā)展潮流，調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，自覺走以工促農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的路子，形成了“一核帶五轉(zhuǎn)變”的“陶然居模式”，成為了重慶統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的一面旗幟。

“一核”就是以品牌特色餐飲為核心，向前后延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成集高效生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)、體驗式農(nóng)業(yè)、瓜果蔬菜采摘、明清皇家園林建筑、民居四合院為一體的具有休閑度假特色的現(xiàn)代新型產(chǎn)業(yè)群。

“五轉(zhuǎn)變”即：一是帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，促進生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變；二是帶動農(nóng)民就業(yè)，促進就業(yè)方式的轉(zhuǎn)變；三是帶動新農(nóng)村建設(shè)，促進生活方式的轉(zhuǎn)變；四是帶動城鄉(xiāng)交流，促進思維方式的轉(zhuǎn)變；五是帶動餐飲文化建設(shè)，促進行業(yè)發(fā)展理念的轉(zhuǎn)變。

大家知道，陶然居經(jīng)過17年的大發(fā)展，已經(jīng)形成了“陶然居”這個中國馳名商標的強大影響力和企業(yè)的強大內(nèi)生磁力，餐飲連鎖店遍布全國，強大的品牌效應(yīng)和企業(yè)經(jīng)營管理能力成為了陶然居最強大的發(fā)展“內(nèi)核”。近年來，陶然居以此為核心，逐漸向前后延生產(chǎn)業(yè)鏈，取得巨大成功，由此帶動了“五大轉(zhuǎn)變”。

據(jù)稱，現(xiàn)在陶然居每年需要龐大的農(nóng)副產(chǎn)品。根據(jù)測算，其田螺年需求可達2800多噸、老臘肉300多噸、板鴨100多萬只、黃瓜200多噸、芋兒2500噸、土雞1500多噸、干海椒900多噸、花椒100多噸等。

為此，陶然居采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)形式，在榮昌、綦江、大足、武隆、長壽、城口、潼南、江津等區(qū)縣建立了眾多的原輔材料基地，每年采購農(nóng)副產(chǎn)品達2億余元。這種模式把企業(yè)原材料的“第一車間”放到了農(nóng)民的田間地頭，把農(nóng)民從分散的個體耕種改變?yōu)樵诖髴艋蜣r(nóng)業(yè)公司帶領(lǐng)下進行規(guī)模化、標準化生產(chǎn)，既促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，又能保證最終產(chǎn)品的綠色環(huán)保。這一產(chǎn)業(yè)鏈帶動了10余萬農(nóng)民的發(fā)展。

尤其是在2006年，陶然居響應(yīng)黨中央號召，積極參與社會主義新農(nóng)村建設(shè)，投入資金2億多元，在重慶九龍坡白市驛鎮(zhèn)興建“中國重慶陶然居建設(shè)社會主義新農(nóng)村示范基地”。這一項目直接帶動了一方農(nóng)民致富，又推動了農(nóng)村勞動力向城鎮(zhèn)和非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，成為了重慶市新農(nóng)村建設(shè)的典范。陶然居這一“敢為天下先”的壯舉，得到了黨和政府的高度肯定。時任中央政治局委員、國務(wù)院副總理回良玉，時任重慶市委書記汪洋都視察了該基地，并給予了高度評價。2009年2月10日，中共中央政治局常委、全國政協(xié)主席賈慶林在親臨基地視察工作時，對陶然居在新農(nóng)村建設(shè)中所取得的成績給予了充分肯定，同時要求陶然居在金融危機中要“盡量做到不裁員，努力做到不降薪”。賈慶林主席希望陶然居能繼續(xù)努力，在解決就業(yè)方面做出更大的貢獻。

黨的十八大指出，要推進城鄉(xiāng)一體化發(fā)展，形成以工促農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)、工農(nóng)互惠、城鄉(xiāng)一體的新型工農(nóng)、城鄉(xiāng)關(guān)系；重慶市確立的“一統(tǒng)三化兩轉(zhuǎn)變”戰(zhàn)略中的“一統(tǒng)”就是要統(tǒng)籌城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，促進城市支持農(nóng)村、工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)。陶然居以核心餐飲品牌帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)民致富，無疑是一種好辦法。

引領(lǐng)中國餐飲轉(zhuǎn)型升級新模式

陶然居積極按照黨的十八精神和重慶市委第四次黨代會精神，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，把握市場變化和機遇，拓展更加廣泛的發(fā)展鏈條，謀求以轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定更加堅實的未來發(fā)展之路。

首先，陶然居加強與世界名企合作，涉足早餐和便利連鎖店市場，打造中央廚房和物流配送中心。陶然居聯(lián)手世界500強企業(yè)羅森公司，按照現(xiàn)代餐飲業(yè)的先進理念、技術(shù)標準和集約化流程，投資興建陶然居民心佳園·早餐社區(qū)廚房示范基地及幫扶微型企業(yè)創(chuàng)業(yè)就業(yè)示范基地，計劃建成餐飲微型企業(yè)連鎖店1000家，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型微型企業(yè)家1000人，新增就業(yè)崗位10.5萬個。

目前，第一期合作項目通過一年多的實施，已在重慶主城開設(shè)了58家24小時社區(qū)連鎖服務(wù)餐飲微型企業(yè)。這一項目既能起到幫扶微小企業(yè)發(fā)展的目的，又為企業(yè)帶來了新的利潤增長點。

其次，陶然居全力打造古鎮(zhèn)、院落式特色五星級涉外酒店系列。陶然居從鴻恩寺陶然大觀園開始，便加快了古鎮(zhèn)品牌開發(fā)的步伐。

2009年6月，陶然居集團在重慶江北鴻恩寺投資2億元，按照“新重慶、老重慶、最重慶”的理念傾力打造了“鴻恩·陶然大觀園”。大觀園風(fēng)格莊重傳統(tǒng)、古樸多元，經(jīng)營面積達6萬平米，既有代表重慶高端餐飲的重慶首席，也有代表重慶本土餐飲文化的老重慶、碗中花石磨豆花館，還有代表休閑文化的琦香茶藝茶樓和平步青云養(yǎng)生浴足館，此外還包含了兩江水鮮坊火鍋、阿媽寨、海市盛樓、漁家傲河鮮館、五星級園林院落式陶然半山桂花森林涉外酒店、鴻恩喜宴坊、多功能會議中心、萬家燈火廣場和1929金桂飄香老酒窖等20多個不同業(yè)態(tài)。

依托成熟的古鎮(zhèn)開發(fā)和酒店經(jīng)營理念，陶然居在長壽投資1.5億元，建設(shè)“陶然山荘·長壽會館”；在大足投資2億元開發(fā)“陶然居鄉(xiāng)村旅游示范基地”，興建“陶然山荘·大足會館”，將其建設(shè)成為大足國際旅游度假區(qū)的示范項目，使之成為龍水湖畔最美的“鄉(xiāng)村旅游皇家園林院落四合院”；在武隆投資1.5億元建設(shè)“陶然居新農(nóng)村武隆高山蔬菜示范基地”，興建“陶然山荘·武隆會館”，將其建設(shè)成為“中國武隆公園”中最美的“皇家園林四合院”；在北碚靜觀投資3.6億元建設(shè)“陶然居冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”，使之成為北碚這個“花木之鄉(xiāng)”中最美的“觀光農(nóng)業(yè)、果園采摘、瓜果采摘，體驗式的生態(tài)農(nóng)業(yè)示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山荘·涪陵會館”皇家園林院落式四合院。

陶然居投資3000萬元興建的“陶然巾幗園酒店”，位于江北石子山體育公園旁，是一項集住宿與餐飲于一體的特色商務(wù)酒店，采用重慶傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，結(jié)合現(xiàn)代人的審美取向，較好地傳承了中華建筑地域文化，時代氣息濃郁，展現(xiàn)了新時代人的精神風(fēng)貌和與時俱進的時代特征。酒店將于2013年3月投入使用。

陶然古鎮(zhèn)、陶然大觀園、陶然居新農(nóng)村系列，適應(yīng)了國人經(jīng)濟收入不斷提高，休閑游、度假熱、體驗游越來越升溫的發(fā)展方向，很好地把餐飲、園林、觀光、度假、會務(wù)、院落式特色五星級涉外酒店、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、瓜果采摘體驗等融合到一起，實現(xiàn)顧客的深度消費體驗，從而引領(lǐng)了中國餐飲轉(zhuǎn)型升級，促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的新模式。

陶然山荘 服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)典范

眼下，陶然居建立的五大陶然山荘，正成為服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)的典范。

2011年7月，陶然居在重慶長壽區(qū)斥資1.5億元興建陶然山荘·長壽會館，依托長壽公園特有的原生態(tài)綠色地理環(huán)境，立足健康、養(yǎng)生、時尚、懷舊理念，傾力打造“陶然山荘·長壽會館”。其建筑風(fēng)格以明清庭院建筑為主，注重復(fù)古，兼顧時尚氣息，展現(xiàn)中庭院落式格調(diào)，突出公園與庭院的原生態(tài)風(fēng)格，山荘與周圍環(huán)境相生相融，在自然風(fēng)光中展現(xiàn)古色古香的韻味。

陶然居出資3.6億元在北碚靜觀建設(shè)的“陶然居靜觀冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”占地約100畝。項目將分三期建設(shè)，2013年年底完成一期冷鏈物流工程建設(shè)，2014年完成二期陶然山荘·靜觀會館（餐飲、會議中心）工程建設(shè)，2015年啟動三期特色院落式五星級涉外酒店，特色蔬菜無土栽培區(qū)、蔬果采摘體驗區(qū)、微型企業(yè)孵化區(qū)建設(shè)。預(yù)計項目全部建成后，將吸納農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力和城市待業(yè)人員就業(yè)2000人。

據(jù)了解，該項目擬采取“四區(qū)一核”功能布局。四區(qū)即：冷鏈物流加工區(qū)（中央廚房）——建設(shè)保鮮庫，以及加工車間、倉儲和配送車間；特色蔬菜無土栽培區(qū)——與臺灣杰農(nóng)協(xié)會合作并提供先進的技術(shù)支持，不施化肥，直接生產(chǎn)綠色生態(tài)蔬菜；蔬果采摘體驗區(qū)——探索農(nóng)旅結(jié)合發(fā)展新路，在蔬果采摘體驗區(qū)，興建觀光大道；微型企業(yè)孵化區(qū)——與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社、種植大戶開展合作，通過專業(yè)培訓(xùn)、授信、標準化監(jiān)管、訂單式采購等方式，培養(yǎng)農(nóng)業(yè)微型企業(yè)；皇家園林院落式酒店核心區(qū)——采取陶然居成熟的酒店、餐飲、政務(wù)會議的成功運營經(jīng)驗，建設(shè)皇家園林院落式酒店。

據(jù)稱，該項目不僅能使重慶市冷鏈物流基地布局更加合理，而且能為北碚“國家可持續(xù)發(fā)展先進示范區(qū)和重慶市全面建設(shè)小康社會先行區(qū)”建設(shè)助翼添力。

依托陶然居成熟的古鎮(zhèn)建設(shè)模式，投資1.5億元在涪陵新城建設(shè)的“陶然山荘·涪陵會館”，集大中小高端會議室于一體，突出品牌餐飲、會務(wù)住宿、外事接待、生態(tài)休閑旅游、民俗文化、特色農(nóng)副產(chǎn)品展示區(qū)的特色。項目將突出“明清氣度、民國風(fēng)流”的特色。項目一期建成投產(chǎn)后，將吸納直接就業(yè)人員400人，產(chǎn)業(yè)鏈帶動3000人，實現(xiàn)產(chǎn)銷額上千萬元。

在大足和平新村建設(shè)的“陶然居新農(nóng)村大足鄉(xiāng)村旅游示范基地”，投資達2億元，集生態(tài)鄉(xiāng)村旅游、民俗文化、會務(wù)度假、外事接待、觀光農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)副產(chǎn)品展示、蔬果采摘體驗于一體，成為大足國際旅游度假區(qū)的示范項目，成為龍水湖畔最美的“鄉(xiāng)村旅游園林四合院”。

依托陶然居成熟的新農(nóng)村基地建設(shè)模式，投資1.5億元在武隆仙女山鎮(zhèn)建設(shè)“陶然居新農(nóng)村武隆高山蔬菜示范基地”，該基地集觀光農(nóng)業(yè)、果園瓜果、高山蔬菜采摘體驗式農(nóng)業(yè)的“公司＋基地+農(nóng)戶”的農(nóng)副產(chǎn)品展示區(qū)，成為“中國武隆公園”中最美的“皇家園林四合院”。