文/陳福民

2012年臨近歲暮冬閑，一場(chǎng)酒鬼酒里有“鬼”的“塑化劑”大風(fēng)波又風(fēng)靡全國(guó)。號(hào)稱天下第一酒的酒鬼酒被檢測(cè)出3種塑化劑成分，其中塑化劑(鄰苯二甲酸二丁酯DBP)超標(biāo)達(dá)260%。一石激起千層浪，據(jù)了解，塑化劑超標(biāo)在白酒行業(yè)里不只是酒鬼酒一家，其他品牌的白酒，也存在塑化劑超標(biāo)的情況。舉國(guó)民眾為之震動(dòng)！

傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝、獨(dú)創(chuàng)中國(guó)白酒馥郁香型、醞釀湘西千年文化的酒鬼酒，業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)之時(shí)，卻把大量帶毒的酒不斷拋向市場(chǎng)，讓信賴其品質(zhì)的消費(fèi)者無(wú)辜受害，也讓廣大百姓恐慌。

塑化劑，又是臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的塑化劑！那么，什么是塑化劑？它又怎樣跑到酒中去？除酒以外還有哪些藏身之地呢？

從“塑化劑”說(shuō)起

塑化劑是一種高分子材料助劑，其種類繁多，酒鬼酒中共檢測(cè)出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)。最常見(jiàn)的品種是DEHP。DEHP是一種無(wú)色、無(wú)味液體，是由滌綸企業(yè)生產(chǎn)滌綸后剩下的廢料加工而成，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。它的一個(gè)俗名叫“增塑劑”，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工。通常添加在軟質(zhì)塑料救生圈、廣告布、汽車腳墊、塑料軟水管、塑料氣球、大氣球、地板革和啤酒瓶蓋里的軟墊等軟質(zhì)塑料里。

公眾真正認(rèn)識(shí)塑化劑的是在2011年5月，塑化劑在臺(tái)灣引起軒然大波，并最終成為重大食品安全事件。臺(tái)灣食品中先后檢出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP 等6種。這些都是鄰苯二甲酸酯類增塑劑，都是工業(yè)用品。此外還有環(huán)氧大豆油和檸檬酸酯等類型環(huán)保增塑劑，廣泛用于食品及醫(yī)藥儀器包裝、化妝品、日用品、玩具、軍用品等領(lǐng)域，同時(shí)也是重要的化工中間體。但都是不能添加到食品中去的?？墒墙刂巩?dāng)年6月8日，臺(tái)灣被檢測(cè)出含塑化劑食品已達(dá)961項(xiàng)。

為什么要加塑化劑？塑化劑這種化工原料被非法添加到食物中，還得從“起云劑”說(shuō)起。

“起云劑”是一種合法食品添加物，它是食品飲料中常用的一種乳化劑，可以避免飲料的油水分層，使產(chǎn)品看起來(lái)有云霧感、更均勻。因此經(jīng)常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。由于用石油先生產(chǎn)滌綸過(guò)程中剩下的鄰二苯甲酸本身是固體，而生成酯后就成液體了，其外觀與棕櫚油相同，且沸點(diǎn)相近，都無(wú)特別的味道；再加上棕櫚油價(jià)格昂貴，售價(jià)是塑化劑的5倍，臺(tái)灣昱伸香料公司遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入到“起云劑”中。事實(shí)上食品中根本是不允許有塑化劑添加存在的。

塑化劑多年來(lái)被非法廣泛使用到食品、藥品中，被稱為“翻版三聚氰胺”。塑化劑DEHP是一種環(huán)境荷爾蒙，對(duì)人體毒性雖不明確，但它廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性超過(guò)三聚氰胺20倍。塑化劑DEHP的作用類似于人工荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機(jī)能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，還會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。喝一瓶500毫升含有塑化劑的飲料就超過(guò)了全天攝入量的上限，長(zhǎng)期大量食用還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。由于幼兒正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，DEHP對(duì)幼兒帶來(lái)的潛在危害會(huì)更大。

白酒里為啥會(huì)有塑化劑

那么，白酒里為啥會(huì)有塑化劑呢？

有人說(shuō)是塑料桶里溶解進(jìn)去的，這是想當(dāng)然了?，F(xiàn)在的白酒，基本上都是勾兌的，當(dāng)然，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許這么做。但是勾兌過(guò)程中，除了用酒頭，還要用到一種神奇的叫“食品添加劑”的寶貝。缺了它，口感就差多了。所以，市面上的白酒，不管什么“臺(tái)”啊“液”啊的，只要送檢，都會(huì)測(cè)出來(lái)塑化劑超標(biāo)。那為啥這次偏偏就酒鬼中招了呢？這個(gè)中的原因不是一般人說(shuō)得清的，只能說(shuō)它真是運(yùn)氣太不好啦！

塑化劑或增塑劑都是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)名稱，從它的化學(xué)名應(yīng)稱為酯類。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu)，有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來(lái)往往有很濃烈、很特殊的香氣。喝白酒的人講究醇香。醇香的酒除了選用好的糧食、發(fā)酵和蒸的釀制工藝外，還有“老窖醇香”的傳統(tǒng)蒸餾酒工藝。它是依靠窖池作為糧食的發(fā)酵容器，老熟與醇化在自然發(fā)酵過(guò)程中充分與窖泥微生物作用完成。因?yàn)槔辖殉乩锷钪鴶?shù)百個(gè)種類、數(shù)以億計(jì)的神奇微生物。數(shù)百年來(lái)，這些微生物一直不斷地繁衍更替著，與窖池共生存。窖泥中的微生物與酯類等香味物質(zhì)不斷作用，日積月累，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)酒，最終使酒更醇更香。所以說(shuō)酒窖越老，酒質(zhì)越好，也就有了“窖香”“窖藏”等概念。

但是，這樣的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程極為緩慢，真正的“窖香”“窖藏”需要幾年的時(shí)間。隨著人們生活水平的提高，白酒里原有的醇香不能滿足人們對(duì)香味無(wú)限的追求，再加上幾年的“窖藏”時(shí)間根本跟不上人們對(duì)酒的高速發(fā)展欲望。于是人們開(kāi)始探究這“窖”與“香”之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)是釀制白酒里的雜質(zhì)——如有機(jī)酸，跟醇結(jié)合便構(gòu)成了酯，而所謂的“窖香”就是酯香味。因此，現(xiàn)在的一些白酒生產(chǎn)廠商為了獲取最大程度的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，多快好省生產(chǎn)醇香白酒的辦法就是：食用酒精＋水＋酯。這里的“酯”就是塑化劑，不過(guò)已經(jīng)給它換下不光彩的名字，而取了個(gè)更好聽(tīng)的名字，叫“陳化劑”。

科學(xué)也“忠告”大家，如果害怕白酒里塑化劑有“毒”，最好辦法是不要喝那些所謂的“濃香型”白酒、“窖香型”白酒、“10年陳釀”、“5年陳釀”了。因?yàn)檎嬲摹癤年陳釀”根本等不上貪欲的“酒鬼”需求。

還有哪些地方藏有塑化劑

其實(shí)，塑化劑除了能藏在酒里外，我們還可以在身邊其他食品、日用品中找到塑化劑的身影。

食品中的塑化劑是被人作為添加劑代用品而非法加入的，僅臺(tái)灣被檢測(cè)出含塑化劑食品就有近千項(xiàng)。其中值得重視的是年輕人喜愛(ài)的運(yùn)動(dòng)飲料、方便面等。這里還要特別指出的是珍珠奶茶。

所謂的奶茶有些是由果味精、廉價(jià)椰果、奶精、甜味素等勾兌而成。幾勺紅褐色的粉末、幾顆黑色的丸子，加純凈水兌沖，加蓋封壓，來(lái)回?fù)u晃幾下，一杯聞起來(lái)香噴噴的“珍珠奶茶”就做成了。

奶精的學(xué)名叫氫化植物油，絕不是奶的精華。奶精這種植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很難被身體分解，也無(wú)法被代謝。攝入過(guò)多，會(huì)影響育齡男士生殖健康；還會(huì)誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病，對(duì)人體的心腦血管有比較大的危害。

那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么東西？令人想不到的，珍珠有可能是用塑膠來(lái)做的。檢測(cè)“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通過(guò)添加碘液后觀察，來(lái)判斷珍珠中是否含淀粉。通過(guò)檢測(cè)：“它沒(méi)有變藍(lán)，說(shuō)明其中不含淀粉?！辈涣忌碳覟榱肆睢罢渲椤备薪绖牛鶗?huì)添加一些工業(yè)明膠。不少人就愛(ài)把嚼著有彈性的“珍珠”當(dāng)成一種樂(lè)趣。在“珍珠”里還添加有人工合成的高分子材料。殊不知，人工合成的高分子材料其實(shí)就是塑料，除了能增加韌性外，人體根本無(wú)法吸收。珍珠奶茶里邊含的果粉中還含有大量二氧化硅，這種廣泛用于制造玻璃、光導(dǎo)纖維和耐火材料的原料，其粉塵若被人長(zhǎng)期吸食，會(huì)造成肺病甚至中毒。

日常生活中的塑料制品都含有塑化劑，兒童塑料玩具已成為引人關(guān)注的重點(diǎn)。但最令人忽視的是保鮮膜添加了大量的塑化劑，如經(jīng)常包裝乳酪、咸肉、雞鴨、火腿這類的保鮮膜，都會(huì)加入塑化劑，也就是乙?；鶛幟仕?。因?yàn)檫@類聚氯乙烯薄膜可以保持紅氧肌血球蛋白，使肉類保鮮。但是，這種聚氯乙烯薄膜加熱后會(huì)收縮，產(chǎn)生不好的物質(zhì)。而且這里的塑化劑并非以化學(xué)鍵鍵結(jié)于聚合物中，所以容易受到外在環(huán)境因素如溫度、使用時(shí)間、pH值的影響而釋放到環(huán)境中。也就是說(shuō)，即使保鮮膜與食物接觸時(shí)并未加熱，塑化劑就有機(jī)會(huì)滲出到食物中，尤其當(dāng)接觸的食物是表面具非極性油脂的魚(yú)肉時(shí)，更易“溶”出塑化劑。

保鮮膜通常可分為三種：PVC(聚氯乙烯)、PE(聚乙烯)、PVDC(聚偏二氯乙烯)。早在2005年，國(guó)家質(zhì)檢總局就發(fā)出公告，稱PVC被廣泛地用于食品、蔬菜外包裝，它對(duì)人體的潛在危害主要來(lái)源于兩個(gè)方面。一是產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量，如人們接觸過(guò)量的氯乙烯后，會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)影響；二是加工過(guò)程中使用的加工助劑的種類及含量。并明令禁止企業(yè)經(jīng)銷含有DEHA或氯乙烯單體含量超標(biāo)的PVC食品保鮮膜及用PVC保鮮膜直接包裝肉食、熟食及油脂食品。后兩類對(duì)人體相對(duì)安全，可以放心使用。

化妝品原料香精與部分加工精油可能含塑化劑，這就讓我們首先想到香水，論化妝品范疇中香氣最濃最醇厚的，非香水莫屬。其次是指甲油，指甲油的毒性長(zhǎng)期以來(lái)都被當(dāng)做反面教材，因?yàn)橹讣子偷呐浞街写蠹s需要添加5%的可塑劑，使指甲油的成膜性更佳，而DEHP等塑化劑因?yàn)閮r(jià)格低廉且效果好，雖然早就被相關(guān)部門(mén)明令禁止使用，但仍有生產(chǎn)廠家為了利潤(rùn)會(huì)鋌而走險(xiǎn)。

因此，我們要正確使用香水指甲油，降低塑化劑等成分傷害。香水配方中雖然需要特別添加定香劑來(lái)維持香氣散發(fā)的順暢度，但DEHP等塑化劑是定香劑的選項(xiàng)之一，而香水、香精本來(lái)就是小分子具刺激過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)的芳香物質(zhì)。使用香水時(shí)，應(yīng)該確保香水不直接與肌膚接觸，可以把香水噴灑在發(fā)梢、衣物、手帕、面巾紙、棉球等物品上，讓香水既能自然揮發(fā)香氣，又不會(huì)直接接觸到肌膚，就沒(méi)有高吸入風(fēng)險(xiǎn)，降低塑化劑的傷害，也降低整瓶香水的潛在傷害。

正確使用指甲油，因?yàn)橹讣子汀昂芏尽?！指甲油和卸甲水?duì)指甲來(lái)說(shuō)都是“很毒”物，除了含有5%的塑化劑外，還有70%比塑化劑更毒辣的揮發(fā)性有機(jī)溶劑，有高吸入風(fēng)險(xiǎn)，與塑化劑比，毒性有過(guò)之無(wú)不及。所以，使用指甲油的時(shí)候要在寬敞通風(fēng)處，盡量避免吸入，快速涂抹、及時(shí)扭緊瓶口以縮短與揮發(fā)物質(zhì)接觸的時(shí)間，涂抹時(shí)，不要湊近到眼皮鼻尖下。

在醫(yī)藥中涉及的塑料血袋，就是用于人血及其成分的采集、分離、貯存和輸注用的袋子，其現(xiàn)用的增塑劑是DOP。雖然它會(huì)在一定程度上利于血液的保存，但是DOP會(huì)在血液溶出物中的產(chǎn)生毒性，被認(rèn)為有致癌的可能性。

正確認(rèn)識(shí)和使用塑料瓶

在塑化劑風(fēng)波中，許多人提出疑問(wèn)：既然塑化劑容易從塑料用具中“溶出”，那我們平時(shí)所喝的礦泉水、牛奶等飲料瓶，還有醫(yī)院里代煎中藥的塑料瓶是否有塑化劑呢？

有專家指出，塑料制品的塑料種類很多，但并不是所有與飲食有關(guān)的塑料中都含有塑化劑，其中PVC(聚氯乙烯)材料所含的塑化劑是最多的。礦泉水瓶、煎煮成藥的塑料瓶用的材料是PET即聚酯塑料，一般不加塑化劑，常溫和低溫下還比較安全，但是不要重復(fù)使用和盛放70℃以上的水。

實(shí)際上，每個(gè)塑料容器，身上都有一個(gè)小小“身份證”，即一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部。三角形里邊有1～7數(shù)字編號(hào)，每個(gè)編號(hào)代表一種制作容器的塑料原料，制作材料不同，使用上禁忌上也存在不同。

“01”——PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)：礦泉水瓶、碳酸飲料瓶都是用這種材質(zhì)做成的。飲料瓶不能循環(huán)使用裝熱水，這種材料耐熱至70℃，只適合裝暖飲或凍飲，裝高溫液體或加熱則易變形，有對(duì)人體有害的物質(zhì)溶出?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，這種塑料制品用了10個(gè)月后，可能釋放出致癌物，對(duì)人體具有毒性。因此，飲料瓶等用完了就丟掉，不要再用來(lái)作為水杯，或者用來(lái)做儲(chǔ)物容器盛裝其他物品，以免引發(fā)健康問(wèn)題。

“02”——HDPE(高密度聚乙烯)：常用于承裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品的塑料容器。目前超市和商場(chǎng)中使用的塑料袋多是此種材質(zhì)制成，可耐110℃高溫，標(biāo)明食品用的塑料袋可用來(lái)盛裝食品。承裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品的塑料容器可在小心清潔后重復(fù)使用，但這些容器通常不好清洗，殘留原有的清潔用品，變成細(xì)菌的溫床，最好不要循環(huán)使用。

“03”——PVC(聚氯乙烯)：據(jù)介紹，這種材質(zhì)的塑料制品易產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)來(lái)自于兩個(gè)方面，一是生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被完全聚合的單分子氯乙烯，二是增塑劑中的有害物。這兩種物質(zhì)在遇到高溫和油脂時(shí)容易析出，有毒物隨食物進(jìn)入人體后，容易致癌。目前，這種材料的容器已經(jīng)比較少用于包裝食品。

“04”——LDPE(低密度聚乙烯)：保鮮膜、塑料膜等都是這種材質(zhì)。耐熱性不強(qiáng)，通常，合格的PE保鮮膜在溫度超過(guò)110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會(huì)留下一些人體無(wú)法分解的塑料制劑。并且，用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。因此，食物入微波爐，先要取下包裹著的保鮮膜。

“05”——PP(聚丙烯)：常用于微波爐餐盒、反復(fù)使用的塑料杯、食品密封盒等，是唯一可放進(jìn)微波爐的塑料制品。耐130℃高溫，透明度差，在小心清潔后可重復(fù)使用。需要特別注意的是，一些微波爐餐盒，盒體以05號(hào)PP制造，但盒蓋卻以06號(hào)PS(聚苯乙烯)制造，不耐高溫，所以不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。

“06”——PS(聚苯乙烯)：這是用于制造碗裝泡面盒、快餐盒的材質(zhì)。又耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中，還要避免用快餐盒打包滾燙的食物。并且不能用于盛裝強(qiáng)酸(如柳橙汁)、強(qiáng)堿性物質(zhì)，因?yàn)闀?huì)分解出對(duì)人體不好的聚苯乙烯。

“07”——PC及其他類：PC是被大量使用的一種材料，尤其多用于制造奶瓶、太空杯等，因?yàn)镻C中殘留的雙酚A，溫度愈高，釋放愈多，速度也愈快。因此，不應(yīng)以PC水瓶盛熱水。如果你的水壺編號(hào)為07，下列方法可降低風(fēng)險(xiǎn)：使用時(shí)勿加熱，勿在陽(yáng)光下直射。不用洗碗機(jī)、烘碗機(jī)清洗水壺。第一次使用前，用小蘇打粉加溫水清洗，在室溫中自然烘干。如果容器有任何摔傷或破損，建議停止使用，因?yàn)樗芰现破繁砻嫒绻屑?xì)微的坑紋，容易藏細(xì)菌。避免反復(fù)使用已經(jīng)老化的塑料器具。也有人建議，選購(gòu)水壺、水杯、特別是奶瓶時(shí)不要選用。

為降低塑化劑的吸收，建議人們?cè)谌粘Ｉ钪幸Ω淖円恍┥盍?xí)慣。如盡量避免使用塑料材質(zhì)容器盛裝食物，特別湯、熱水、茶、咖啡等熱飲，應(yīng)該盡量使用玻璃容器；多吃水果蔬菜，尤其是一些本身有排毒功能的蔬菜，這樣有助于塑化劑的排出。

另外，有專家表示，一般而言，按照從重到輕，油脂類物質(zhì)最容易溶出塑化劑，而且食用油往往用塑料桶裝，如果塑料桶的材質(zhì)稍差的話，溶出風(fēng)險(xiǎn)更大。其次是醇類，包括白酒等多種酒類物質(zhì)都具有較高風(fēng)險(xiǎn)。酒精具有揮發(fā)性，其溶出塑化劑的能力可能更強(qiáng)。最后才是以水為主的一類物質(zhì)，包括各種果汁、礦泉水、茶飲料等。