■薛成城 吉林工商學院

一、前言

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，21世紀知識經(jīng)濟時代的來臨，社會生產(chǎn)以及科學技術(shù)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)及高水平的創(chuàng)新型人才需求隨之變得越來越迫切，所以，這便對高等教育所培養(yǎng)出的現(xiàn)代化人才有了越來越高的要求，人才自身所具備的創(chuàng)新能力可以說對整個國家及民族的成敗有著直接的影響，甚至在很大程度上對民族的存亡起著決定性作用。在教育教學改革的過程中，在人才市場的需求調(diào)查中，在人才需求預測程序中，讓人們能夠切身的察覺到，當前新形勢下的一項突出特征與重要標志就是創(chuàng)新能力，同時還是應(yīng)用型餐飲人才所必須具備的一項基本特征。因此，應(yīng)當密切的將創(chuàng)新的能力與創(chuàng)新的意識予以結(jié)合，以此共同作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式中不可或缺的組成部分，然后借助于研究人才模式的可行性研究得出，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力人才作為目標以及素質(zhì)教育為目標，兩個方面的研究可以說是殊途同歸，兩者之間具備著高度統(tǒng)一性。所以，全過程、多方面、多維度及多渠道的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，有著切實有效的且可行的方案。

二、科學設(shè)置實踐環(huán)節(jié)，提高學生創(chuàng)新能力

培養(yǎng)應(yīng)用型的餐飲人才的創(chuàng)新能力，重要的在于在教學中重視科學合理的設(shè)置實踐環(huán)節(jié)，注重提高學生的創(chuàng)新能力。需要重視教學實踐中的活動，這樣才能夠突出整個教育的所具有的創(chuàng)造性的特征。重視將理論和實際相結(jié)合，強調(diào)實踐在教學中的重要性，這是能夠培養(yǎng)學生進行積極實踐和創(chuàng)新性的重要途徑。社會實踐和社會工作能夠不斷的提高學生的綜合水平及素養(yǎng)，這對學生創(chuàng)新精神及實踐能力的培養(yǎng)具備著不容忽視的作用。在教學中還需要根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，不斷的更新實踐教學的內(nèi)容和環(huán)節(jié)，提倡將生產(chǎn)實際和實習活動相結(jié)合，加強在校外的實習實踐的活動建設(shè)。使學生能夠充分的利用社會資源，能夠在學校參與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，縮短學校和社會之間的距離，不斷提高學生的綜合實踐能力。

還需要注重的是加大學生的實習力度，不斷的突出實習工作的實踐性。實習作為能夠使學生直接獲得知識并鞏固知識理論的不能缺少的實踐性教學的環(huán)節(jié)，是教學計劃中一項重要的部分，也是實現(xiàn)專業(yè)能力培養(yǎng)目標的重要保障。專業(yè)性的學習主要是進行生產(chǎn)實習、認識實習和畢業(yè)實習。因此需要根據(jù)不同實習的特點和性質(zhì)，制定出一個完整和科學的實習規(guī)劃，需要明確要求實習的任務(wù)、內(nèi)容，以及實習的組織領(lǐng)導和組織方法、實習成果等等。之后可以通過學生對實習的認識，使學生能夠感受到企業(yè)中的工作，增加自身的感性認識，提高繼續(xù)學習的熱情。之后再通過生產(chǎn)實習，幫助學生認知到企業(yè)中的各個崗位，探索出書本知識和實際操作之間的差別，為以后的學習打下基礎(chǔ)，并為今后的工作積累經(jīng)驗。通過之后的畢業(yè)實習工作，讓學生能夠積極的參與到餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，在實際參加工作的過程中能夠逐漸的明確專業(yè)方向和工作崗位的要求，最大程度和社會接軌。

三、堅持“三結(jié)合”策略，增強創(chuàng)新意識

應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)需要始終對“三結(jié)合”策略加以堅持，高度重視人才創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)需要將實踐和理論有機的結(jié)合起來，始終走產(chǎn)學研相結(jié)合的發(fā)展之路，這是一套被許多教育實踐已經(jīng)充分證實的規(guī)律套路。所因此，應(yīng)當堅持繼承性教育與創(chuàng)造性教育的結(jié)合，這能夠充分的體現(xiàn)所需要的培養(yǎng)應(yīng)用型餐飲人才創(chuàng)新能力的重要要求。創(chuàng)新性的基礎(chǔ)與前提是繼承性，通常創(chuàng)造性均是以他人亦或是前人所得出的研究成果為基礎(chǔ)來展開創(chuàng)造研究，這便需要得到相關(guān)的啟發(fā)從之前的成果、工藝、技術(shù)和方法中，不斷的從中汲取豐富的營養(yǎng)，然后可以解決他人或者前人無法解決的問題，同時這個基礎(chǔ)上予以進步和不斷探索。就應(yīng)用型人才培養(yǎng)而言，較為側(cè)重的方向為“面向生產(chǎn)一線，面向基層，面向?qū)嶋H”，當前的設(shè)備、設(shè)施、工藝、技術(shù)、法規(guī)和條件等，一同將其工作環(huán)境構(gòu)成，他們必須切實的具備與工作環(huán)境相互適應(yīng)及切合的技能，此類技能才是服務(wù)于生產(chǎn)一線的重要基礎(chǔ)，是創(chuàng)造性活動得以開展的內(nèi)驅(qū)力。事實上，以上三大途徑之間是共同工作、互相交叉、互為彌補的，在推動應(yīng)用型餐飲人才創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力提高上展現(xiàn)的是互相補充的作用。此類“三結(jié)合”模式目前在教育教學改革中已經(jīng)得以普及，并且凝聚成為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的突出特色。另外，通過“三結(jié)合”的模式，促使“二體系”為應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)高效率的服務(wù)。

四、結(jié)束語

總而言之，創(chuàng)新作為當前經(jīng)濟社會發(fā)展中必備的技能，是我們面臨經(jīng)濟全球化的挑戰(zhàn)的需要，尤其是在改革開放之后新世紀的今天顯得很重要。因此，大力培養(yǎng)經(jīng)濟管理類型方面在餐飲行業(yè)中創(chuàng)新型人才，是當今地方高等教育進行的重要的目標。這就要求我們必須認識到，創(chuàng)新型的教育是一項長期的工作，培養(yǎng)創(chuàng)新人才是一項長期并且很艱難的任務(wù)，需要我們進行不斷的探索和完善。同時創(chuàng)新教育和創(chuàng)新型的人才之間并不是孤立的，他們共同組成了社會生活中的一個重要的部分，需要進行相應(yīng)的改革。因此，學校需要主動的去適應(yīng)社會經(jīng)濟的發(fā)展，不斷培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

[1]張海珍.關(guān)于高職《餐飲服務(wù)》課程教學改革與創(chuàng)新[J].河北廣播電視大學學報,2013(2).

[2]吳敏良.“訂單式”餐飲連鎖專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討[J].中國科教創(chuàng)新導刊,2012(31).

[3]何玲.淺談如何加強中職旅游專業(yè)餐飲復合型人才的培養(yǎng)[J].軟件(教育現(xiàn)代化)（電子版）,2012(10).

[4]吳燕芳.餐飲老字號品牌創(chuàng)新發(fā)展研究——以湖州為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2013(5).