陶建斌(洞頭縣疾病預(yù)防控制中心 浙江 洞頭 325700)

引言

民以食為天，食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，隨著人類社會的迅猛發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越來越高，人們對食品的安全越來越重視，特別是近年來，隨著化學(xué)藥品等的使用，在提高糧食產(chǎn)量的同時，也造成了很大的食品安全問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每年全世界大約有10億人次發(fā)生食源性疾病，人類當(dāng)前面臨的最大的健康問題來源于食品安全。因此，人們對食品安全意識越來越強(qiáng)烈，基于此，對于食品進(jìn)行分析的技術(shù)要求越來越準(zhǔn)確。色譜技術(shù)作為現(xiàn)代化的食品安全檢測技術(shù)，在食品檢測中應(yīng)用越來越廣泛。

基于在某種物質(zhì)中混合物的各種組分具有的溶解性能以及吸附性能是不同的，因此能夠進(jìn)行混合物中各種組分的分離，這就是色譜分離技術(shù)的原理。色譜分析技術(shù)的種類比較多，通常情況下，基于流動的相態(tài)可以將色譜分析分成液相色譜與氣相色譜，其中液相色譜是以液體為流動相，而氣相色譜其流動相為氣體。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，色譜分析技術(shù)越來越完善，具有檢測靈敏度比較高，操作簡單，其分離效果非常良好，選擇性高，樣品的使用量比較少，快捷方便，因此，已經(jīng)在食品行業(yè)的檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

一、色譜分析在食品營養(yǎng)成分檢測的應(yīng)用

①色譜分析在檢測食品中碳水化合物的應(yīng)用。色譜分析法在對食品中碳水化合物檢測時，不但檢測的靈敏度非常高，并且也能夠?qū)Ω鞣N糖進(jìn)行測定。國際上已經(jīng)采用高效液相色譜分析技術(shù)對酒類的含糖量的測定的仲裁法。利用高效液相色譜分析技術(shù)與蒸發(fā)光散射，對龍眼中的寡糖的組分以及水溶性的單糖的組分及其含量進(jìn)行了測定，同時，可以實(shí)現(xiàn)對蔗糖，果糖以及葡萄糖的鑒定；通過色譜分析法可以對麥芽糖的含量進(jìn)行測定，通過高效液相色譜分析法進(jìn)行麥芽糖含量的測定時，其測量的方法操作簡單，準(zhǔn)確適用；通過高效液相色譜法能夠?qū)ΨN類不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量進(jìn)行測定；同時，通過氣相色譜分析技術(shù)能夠?qū)τ谔请嬉宜狨サ难苌镞M(jìn)行測定，通過氣相色譜分析法進(jìn)行測定時，制備衍生物簡單，試劑獲取方便，同時測定的任何一種單糖都可以獲得單一色譜峰。因此，色譜分析法在食品糖類檢測中應(yīng)用非常大。

②色譜分析法在檢測食品氨基酸中的應(yīng)用。由于具有靈活性同時易于推廣，目前柱前衍生物液相色譜法被廣泛用來進(jìn)行氨基酸的檢測。通過OPA柱前衍生物RPHPLC法對豆?jié){中游離的氨基酸進(jìn)行測定，能夠很好的實(shí)現(xiàn)各種氨基酸的分離；通過Cl8反相色譜柱分離試樣，基于柱前衍生物方法，對乳制品中的氨基酸進(jìn)行了測定，通過色譜分析法能夠?qū)⑵涫N氨基酸的含量進(jìn)行檢測。色譜分析法進(jìn)行氨基酸檢測，具有良好的重現(xiàn)性，并且操作便捷，分離度好而需要的時間較短。

③色譜分析法在檢測食品脂肪酸的應(yīng)用。人體健康中，包括飽和脂肪酸，三脂酰苷由磷脂卵磷脂，不飽和脂肪酸等具有極其重要的作用。通過色譜分析法對蛋黃中的磷脂進(jìn)行預(yù)先分離，進(jìn)行各組分的收集能夠得到清晰的質(zhì)譜圖；利用氣相色譜方法可以實(shí)現(xiàn)對油酸，硬脂酸以及亞油酸等脂肪酸的檢測。利用食品分析技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對油品質(zhì)量的日常檢測。

二、色譜分析在食品污染檢測的應(yīng)用

①色譜分析在食品環(huán)境污染物質(zhì)測定方面的應(yīng)用。在食物的生產(chǎn)，流通，加工以及存儲各個流程中，外界環(huán)境都可能對食物造成污染。通常情況下，食物污染被分為包括銅，鉛，汞等重金屬的無機(jī)污染，以及二噁英，多氯聯(lián)苯，多環(huán)芳烴等的有機(jī)污染。測定重金屬元素污染通常利用原子吸收儀等光譜儀器；而目前測定食品中有機(jī)污染物最常用的方法是高分辨色譜—高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。

②色譜分析在食品農(nóng)藥，獸藥殘留測定方面的應(yīng)用。目前，食品的安全深受農(nóng)藥，獸藥等的影響。通過色譜分析能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。基于氣質(zhì)聯(lián)用方法能夠?qū)咧?07種的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測；通過高效液相色譜分析法對于蘋果等水果中的滅多威，克百威等氨基甲酸酯類的農(nóng)藥的殘留情況進(jìn)行檢測與分析；通過固相萃取高效液相色譜以及衍生氣相色譜方法能夠?qū)游锝M織中存在的鹽酸克倫特羅等違禁獸藥的殘留情況進(jìn)行檢測。

③色譜分析在食品加工以及存儲過程中生物霉素測定的應(yīng)用。食品加工與存儲過程中由于食品成分發(fā)生化學(xué)變化，而產(chǎn)生霉素。比如經(jīng)過高溫的肉制品會產(chǎn)生雜環(huán)胺等，從而嚴(yán)重影響了食品的安全。通過色譜與色譜聯(lián)用技術(shù)，對食品生物霉素污染進(jìn)行測定，具有檢測靈敏度高，準(zhǔn)確性高的優(yōu)點(diǎn)。

三、色譜分析在食品添加劑檢測的應(yīng)用

①色譜分析在檢測食品甜味劑方面的應(yīng)用。食物中賦予食物甜味的添加劑就是甜味劑?；谔鹞秳I養(yǎng)價值，將其可以分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑。糖精鈉，甜蜜素等都屬于人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑。人工合成甜味劑由于價格低廉，因此應(yīng)用非常廣泛，但是過量使用則會對人體的健康造成危害。利用液相色譜氣相色譜聯(lián)用的方法，能夠?qū)崿F(xiàn)對果凍等食品中甜味劑的測定。該方法的優(yōu)勢在于分析時間段，選擇性好，同時分析準(zhǔn)確。

②色譜分析在食品色素檢測方面的應(yīng)用。人工合成色素由于對人體存在非常大的危害，各國正在逐漸限制人工色素的使用。通過高效液相色譜分析技術(shù)能夠?qū)Ω鞣N保健食品中包衣片食用合成色素進(jìn)行檢測，通過粉粹提取技術(shù)以及漂洗法對樣品進(jìn)行前處理，能夠?qū)幟庶S，誘惑紅以及靛藍(lán)等不同的色素進(jìn)行檢測，其重現(xiàn)性好，操作簡單。