徐彥軍，任志華，夏先林，張光友

（1.貴州大學(xué)，貴州 貴陽 550025；2.貴州省印江縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦，貴州 印江 555200）

近年來，貴州省印江縣將食用菌產(chǎn)業(yè)作為本縣的支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌的栽培面積逐年擴(kuò)大，帶 動(dòng)貴州省武陵山區(qū)（印江縣周邊）縣、市食用菌栽 培規(guī)模和產(chǎn)量逐年遞增。其中以香菇、木耳生產(chǎn)量 最大，并呈現(xiàn)出規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)。為使食用菌生 產(chǎn)更加豐產(chǎn)高效，商品性狀更加突出，越來越多的化學(xué)制品及其合成物質(zhì)被廣泛的添加于培養(yǎng)料或使 用于食用菌的生產(chǎn)栽培環(huán)境控制過程中。本文通過對(duì)香菇、木耳生產(chǎn)中化學(xué)制品的使用概況及研究進(jìn) 展進(jìn)行綜述，并針對(duì)這些化學(xué)制品對(duì)生物、環(huán)境所 造成的影響進(jìn)行分析。

1 食用菌生產(chǎn)中常用的化學(xué)制品

化學(xué)制品是指在食用菌生產(chǎn)過程中所使用的人工合成的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)食用菌栽培過程中，不同 環(huán)節(jié)對(duì)生長(zhǎng)條件需求，人們?cè)谄湓耘嘀谐Ｊ褂玫降幕瘜W(xué)制品有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化肥、消毒劑、滅菌劑、殺蟲劑等。其中生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化肥用于促進(jìn)食用菌 生長(zhǎng)；消毒劑、滅菌劑、殺蟲劑用于控制食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境條件。

1.1 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用

在食用菌生產(chǎn)中使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，明顯具有發(fā) 菌速度快，蘑菇長(zhǎng)速快，個(gè)頭大且外觀商品性好等 特點(diǎn)，能促進(jìn)食用菌的快速生長(zhǎng)發(fā)育，有明顯的增 產(chǎn)效果。

在生產(chǎn)上為了使食用菌生長(zhǎng)得快速、整齊、豐 產(chǎn)，常用到的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及其用法、作用如 下[1]：

① 噴施寶：每支 5mL加水 50kg，能使出菇整 齊均勻，菇體變厚。也可使用葉面寶，用法與噴施 寶相同。

② 高產(chǎn)靈：每袋 125 g加水80kg，能 使出菇提 前、出菇多，菇體厚大結(jié)實(shí)。

③ 豐產(chǎn)素：每瓶 100mL，加水 200kg，能使 出菇提前、出菇多。

④ 萘乙酸：每袋5g加水 60kg，能 使出菇整齊，促使菇體成熟。

⑤ 超級(jí)三十烷醇：每瓶 5mL加水 30kg，能使 出菇提前、菇體肥大。

⑥ 稀土：每袋 10g加水 100kg，能 使出菇提前、整齊，成活率高。

陳敬祥等[2]指出，在香菇栽培塊上噴適量的三 十烷醇，香菇增產(chǎn) 10.9～13.9%，并能提高菇體內(nèi)總 氨基酸氮的含量。尹紅芳[3]在試驗(yàn)了集中生長(zhǎng)調(diào)節(jié) 物質(zhì)對(duì)毛木耳菌絲生長(zhǎng)的影響后指出，赤霉素、三 十烷醇均對(duì)毛木耳菌絲生長(zhǎng)有一定的促進(jìn)作用。

1.2 化學(xué)肥料在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用

化肥是指用化學(xué)和物理方法人工制成的含有一種或幾種農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的營養(yǎng)元素的肥料。在食 用菌生產(chǎn)中結(jié)合食用菌培養(yǎng)料的配方，通過添加化 學(xué)肥料補(bǔ)充培養(yǎng)料中不足營養(yǎng)元素，使培養(yǎng)料達(dá)到 食用菌生長(zhǎng)所需的某種營養(yǎng)條件。王升厚等[4]指出 化肥氮源尿素和二胺對(duì)平菇，香菇菌絲生長(zhǎng)有一定 影響，適 當(dāng)?shù)臐舛葧?huì)加快菌絲的生長(zhǎng)，提 高生長(zhǎng)勢(shì)。添加化學(xué)肥料要選擇適宜的種類和濃度，濃 度過高，則對(duì)食用菌產(chǎn)生毒害作用，尿素一般添加濃度在0.1%～0.4%，濃度過高則會(huì)分解并釋放出氨氣，而 抑制食用菌菌絲生長(zhǎng)，使食用菌菌絲不吃料，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食用菌菌絲萎縮死亡。用0.2%的磷酸二氫 鉀溶液噴施，可使菇體肥厚，能增產(chǎn) 15%～20%。平 菇配料以添加二胺比較好，一般添加量為 1%。

1.3 香菇、木耳生產(chǎn)中常見病蟲害和雜菌

1.3.1 常見香菇、木耳病蟲害和雜菌[4]

1.3.1.1 病害

① 病毒性侵害，發(fā)病癥狀：菌絲退化，生長(zhǎng)不 良，逐漸腐爛，子實(shí)體感染后腐爛，引起畸形菇的發(fā)生。

② 褐腐病，發(fā)病癥狀：多發(fā)生在含水較多的菌 袋上，在氣溫升高時(shí)發(fā)病明顯增多，氣溫降低后發(fā) 病輕微，主要是通過被污染的水、接觸病菇和工具 傳播，致使受害香菇子實(shí)體停止生長(zhǎng)，菌蓋菌柄的組織和菌褶變褐色，最后腐爛發(fā)臭。

③ 細(xì)菌斑點(diǎn)病，為 害癥狀：病 原菌侵染子實(shí)體，會(huì)使菇體畸形、腐爛，菇蓋產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)，縱向凹 陷成為凹斑，若侵染培養(yǎng)料時(shí)，會(huì)使基料變粘并發(fā) 出臭味。

1.3.1.2 蟲害

① 螨類，有粉螨和蒲螨兩種，俗稱菌虱，體積 很小，肉眼不易看到，螨多生在料面且集中成團(tuán)，呈咖啡色，粉螨體積較大，白色發(fā)亮，不成團(tuán)，數(shù)量多呈粉狀。螨類發(fā)生后繁殖很快，多潛藏在接種 穴周圍，以蠶食香菇菌絲為主，被 蠶食過的菌絲不 萌發(fā)，萎縮，被螨為害后，菌絲變的稀疏、退化，直接影響出菇。

② 線蟲，一種粉紅色線狀螨蟲，體長(zhǎng)僅 1 mm 左右，繁殖很快，線蟲蛀食香菇子實(shí)體，并帶細(xì)菌，造成爛菇，致使小菇蕾萎縮和死亡。

③ 跳蟲，幼蟲白色，成蟲灰藍(lán)色，彈跳如蚤，繁殖極快，常聚集在接種穴周圍或聚集在菌柄和菌 褶交界處為害菌絲，致使菇蕾和菇體枯萎死亡。

④ 蛞蝓，蛞蝓身體柔軟，呈黃色或灰褐色，有少數(shù)不明顯的暗帶或斑點(diǎn)，一對(duì)觸角呈暗黑色，體 長(zhǎng) 2.5cm左右，爬行過處留下一條白色粘液條帶，平時(shí)潛伏在陰暗潮濕的地方，夜晚出來活動(dòng)，咬食 菇體。

⑤ 魚兒蟲，形體像小魚，顏色如小蝦，體長(zhǎng)約 1～2cm，從耳片的內(nèi)部向外啃食，也吃耳根，被蛀 食的耳根不再長(zhǎng)木耳[5]。

1.3.1.3 雜菌

① 綠色木霉（俗稱綠霉），綠霉是香菇生產(chǎn)中 一種常見的為害極大的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，綠霉菌絲生長(zhǎng) 濃密，初 期菌絲是白色斑塊，逐 漸產(chǎn)生鮮綠色孢子，菌落中央為深綠色，邊 緣呈白色，后 期變?yōu)榘拙G色、深綠色，會(huì)使培養(yǎng)基全部變?yōu)槟G色，綠霉適于在22～32℃溫度和偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)受其污染后，培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，嚴(yán)重的會(huì)使培養(yǎng)基全 部變成墨綠色，發(fā)臭松軟，以致腐爛。

② 鏈孢霉（俗稱紅色面包霉），為害性極大，僅次于綠霉，其菌落初為白色，粉粒狀，后為毛狀，菌絲半透明，有分支，分隔向四周蔓延，氣生菌絲 不規(guī)則地向料中生長(zhǎng)，分生孢子初為淡藍(lán)色，后逐 漸轉(zhuǎn)變?yōu)殚偌t色，鏈孢霉適于高溫高濕季節(jié)繁殖，一天完成一代，粉 紅色分生孢子為粉末狀，數(shù)量大，個(gè)體小，隨氣流漂浮，在空氣中四處擴(kuò)散，也可隨 人體、衣物、工具進(jìn)入培養(yǎng)室，傳播力極強(qiáng)。

③ 毛霉（俗稱長(zhǎng)毛菌）菌絲生長(zhǎng)茂盛細(xì)長(zhǎng)，氣生菌絲如棉花狀，孢子呈球形或橢圓形，長(zhǎng)毛菌 發(fā)生在培養(yǎng)料內(nèi)，破壞其養(yǎng)分，影響香菇菌絲的正 常生長(zhǎng)。

④ 曲霉，常見的有黃曲霉、黑曲霉和米曲霉等種類，曲霉菌絲粗糙，初期為白色，以后逐漸出 現(xiàn)黑黃紅褐等顏色，黃 曲霉適宜在25℃以上，濕度偏大，空氣不流通的環(huán)境中發(fā)生，黃曲霉多侵染培 養(yǎng)料表面，與香菇菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分、水分，并分泌有機(jī)酸和霉素，后期散發(fā)出一股刺鼻的臭味，致使香 菇菌絲死亡。

⑤ 青霉，青 霉在自然界分布極廣，菌絲前期為 白色，與香菇菌絲相似，難以辨認(rèn)，后期轉(zhuǎn)為綠色、藍(lán)色、灰色，青霉的菌絲亦與曲霉相似，但沒有細(xì) 胞，青霉一般侵染培養(yǎng)料表面，出現(xiàn)形狀不規(guī)則，大小不同的青色菌斑，并不斷蔓延，適宜溫度為 20～25℃，在弱酸性環(huán)境中繁殖迅速，與菇類菌絲 爭(zhēng)奪養(yǎng)分，并產(chǎn)生毒素，隔絕空氣，破壞菇類菌絲 生長(zhǎng)，影響子實(shí)體生長(zhǎng)。

1.4 殺菌劑在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用

由于在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生競(jìng) 爭(zhēng)性雜菌和病害，所以殺菌劑在食用菌上應(yīng)用廣泛。目前人們通常使用多種化學(xué)殺菌劑（農(nóng)藥）來防治食用菌的真菌污染和真菌病害，但使用不當(dāng)會(huì)造成農(nóng)藥殘留，危害身體健康。一般在選擇殺菌劑時(shí)首 先要對(duì)癥下藥，先確定是真菌，還是細(xì)菌，然后再 根據(jù)不同病癥選擇殺菌劑；其次是選擇高效、低 毒、低殘留的殺菌劑，防止消費(fèi)者食用后中毒。高毒、高殘留農(nóng)藥絕對(duì)不能使用；再次是注意個(gè)別食用菌 種類對(duì)殺菌劑的敏感性，防止食用菌中毒。

多菌靈又名棉萎靈、苯 并咪唑 44號(hào)，是一種廣 譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由真菌（如半知菌、多子 囊菌）引起的病害有防治效果，是在食用菌生產(chǎn)上 被廣泛使用的一種高效、低 毒、廣 譜性內(nèi)吸殺菌劑，在食用菌生產(chǎn)上常用于拌料。但是多菌靈對(duì)猴頭菇、黑木耳、滑菇、銀耳和平菇個(gè)別品種的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用，這幾種食用菌不易使用。多 菌靈可與 一般殺菌劑混用，但與殺蟲劑、殺螨劑混用時(shí)要隨混 隨用，不宜與銅制品和堿性藥劑混用。

張祥輝[5]同時(shí)利用該方法對(duì)三種食用菌子實(shí)體 以及培養(yǎng)料中的兩種殺菌劑進(jìn)行殘留測(cè)定，兩種農(nóng) 藥分析方法的研究結(jié)果顯示其線性相關(guān)系數(shù)為 0.998 8～1.000 0，多菌靈在培養(yǎng)料中平均回收率為 86.1%～87.9%，多菌靈在平菇中為 75.3%～84.4%，多菌靈在榆黃蘑中為 74.2%～89.4%，噻菌靈在培養(yǎng)料中為84.6%～87.5%，噻菌靈在平菇中為81.9%～88.1%，噻菌靈在榆黃蘑中為 82.4%～87.8%。多菌靈最小檢出殘留度為 0.001 5mg/kg，噻菌靈的最小檢出殘留度為 0.007 5mg/kg，均達(dá)到《農(nóng)藥殘 留試驗(yàn)準(zhǔn)則》所規(guī)定的要求。

甲醛也是一種廣譜性殺菌劑，在食用菌生產(chǎn)上 經(jīng)常被用于室內(nèi)或大棚中熏蒸消毒，防治細(xì)菌、真 菌和線蟲。熏蒸時(shí)，常使用福爾馬林[40%甲醛 +(8%～15%)甲醇]毫升數(shù)與高錳酸鉀克數(shù)之比為 2:1，按照福爾馬林 10mL/m3、高錳酸鉀5 g/m3計(jì) 算用量。當(dāng)反應(yīng)結(jié)束時(shí)，如殘?jiān)且恍┪竦暮稚?粉末，則表明兩種藥品的比例較適宜；若殘?jiān)首?色，則表明高錳酸鉀過量；若殘?jiān)珴?，則說明高 錳酸鉀不足。

1.5 殺蟲劑在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用

食用菌在發(fā)菌和出菇期間因菌絲的特殊氣味而 發(fā)生蟲害，嚴(yán)重的蟲害發(fā)生會(huì)導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品的質(zhì) 量下降以及產(chǎn)量損失。殺蟲劑作為效果明顯，作用迅速的一種蟲害防治藥劑已經(jīng)被廣泛地使用于食用菌生產(chǎn)過程中。阿維菌素、銳勁特、辛硫磷、毒死 蜱、氧樂果以及菊酯類農(nóng)藥等，大多為中、高毒農(nóng) 藥，雖對(duì)害蟲有較好的防效，卻對(duì)食用菌菌絲的生長(zhǎng)具有不同程度的抑制作用[6]。

食用菌發(fā)生蟲害時(shí)，要選擇高效、低毒、殘效期短的殺蟲劑，王升厚等[7]通過試驗(yàn)建議在食用菌 生產(chǎn)上，可以把低濃度的綠晶藥品作為食用菌的安 全殺蟲劑，這些藥物對(duì)病蟲均有較好的防治作用而對(duì)環(huán)境和食用菌幾乎無污染。楊東霞建議，可以將低濃度印楝素作為高效安全殺蟲劑在食用菌的產(chǎn)業(yè) 化生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用[8]。

2 化學(xué)制品對(duì)環(huán)境和生物的影響

食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育與培養(yǎng)料、土壤及空氣等環(huán) 境因素息息相關(guān)，化學(xué)制品的施用必定會(huì)造成一定 程度的殘留。當(dāng)香菇木耳感染這些病蟲害時(shí)，人們 就會(huì)采取相應(yīng)的措施防治，在這過程中當(dāng)然免不了 使用一些農(nóng)藥等生物化學(xué)藥劑，因此會(huì)造成環(huán)境污 染。如大氣污染、水環(huán)境污染等，流失到環(huán)境中的農(nóng)藥通過蒸發(fā)、蒸騰，飄到大氣中，飄動(dòng)的農(nóng)藥又 被空氣中的塵埃吸附住，并隨風(fēng)擴(kuò)散，造成大氣環(huán) 境的污染。大氣中的農(nóng)藥，又通過降雨，這些農(nóng)藥 又流入水里，從而造成水環(huán)境的污染，對(duì)人、畜，特別是水生生物(如魚、蝦)造成危害。同時(shí)，流失 到土壤中的農(nóng)藥，也會(huì)造成土壤板結(jié)。長(zhǎng)時(shí)間使用同一種農(nóng)藥，最終會(huì)增強(qiáng)病菌、害蟲的抗藥性。以后對(duì)同種病菌、害蟲的防治必須不斷加大農(nóng)藥的用藥量，否則不能達(dá)到消滅病菌、害蟲的目的，形成惡性循環(huán)。此外，農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康也造成很大的危害。

根據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 屬農(nóng)藥管理范疇，依法施行農(nóng)藥登記管理制度，凡 在中國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，必 須進(jìn)行農(nóng)藥登記。目前，已將應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的植 物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑列為農(nóng)藥，除了赤霉素是直接提取于生物體以外，絕大多數(shù)是化學(xué)合成的，大都有一定 毒性，只是毒性相對(duì)較低[9]。

多菌靈是一種高效、低毒、廣譜、內(nèi)吸、殘效期較長(zhǎng)的殺菌劑。近些年來，大量的國內(nèi)研究資料 表明：食用菌是真菌，而 食用菌的病害也多是由致 病的真菌引起的，使 用殺菌劑易使食用菌產(chǎn)生藥害。而且因食用菌栽培周期短，尤其在出菇期使用多菌 靈殺菌劑，藥劑極易殘留在子實(shí)體內(nèi)，對(duì)人類健康 不利[10]。

甲醛有一定的毒性和刺激性，并且與人體接觸 可以致癌。接觸低濃度的甲醛會(huì)發(fā)生眼部刺激、上 呼吸道刺激、頭痛咳嗽等癥狀。甲醛對(duì)粘膜及視網(wǎng) 膜有傷害。接觸高濃度甲醛蒸汽會(huì)出現(xiàn)甲醛刺激反 應(yīng)以及中毒現(xiàn)象[11]。所以在使用甲醛時(shí)，工作人員 要戴口罩，護(hù)目鏡等自保措施。消毒后按每立方米 空間噴灑 25%～28%的氨水 38mL，或放置 5 g碳酸 銨驅(qū)除殘留的甲醛氣體，防止殘留的甲醛對(duì)人體皮 膚、眼睛等造成傷害。在食用菌發(fā)菌期和出菇期不 使用甲醛熏蒸消毒，最 好在發(fā)菌室空置時(shí)熏蒸消毒，防止食用菌產(chǎn)品殘留甲醛。

幾乎所有殺蟲劑都會(huì)嚴(yán)重地改變生態(tài)系統(tǒng)，大 部分對(duì)人體有害，其它的會(huì)被集中在食物鏈中。某 些種類的殺蟲劑在食用菌出菇期使用易發(fā)生藥害，如食用菌出菇期間使用敵敵畏，子實(shí)體呈鼓槌狀，菌傘不能正常展開，或菌蓋向上翻卷，嚴(yán)重時(shí)造成食用菌子實(shí)體死亡，如平菇出菇期噴敵敵畏造成死 菇現(xiàn)象。某些殺蟲劑如敵敵畏和毒龍的殺蟲效果雖 然特別顯著，但他們對(duì)菌絲生長(zhǎng)的抑制作用最強(qiáng)且 出現(xiàn)畸變現(xiàn)象。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用雖然促使了食用菌的快 速生長(zhǎng)，使得食用菌的外觀品質(zhì)更好，但是，殘留 在食用菌中未被分解的人工合成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有可能對(duì)人類身體健康產(chǎn)生不利影響。目前，有些植 物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)生物及環(huán)境乃至食物鏈都有不同程 度的污染，所以在食用菌栽培中應(yīng)該盡量避免植物 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的施用，以避免其流入食物鏈造成污染。

3 展 望

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并含有豐富的蛋 白質(zhì)、多種氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分，是健康長(zhǎng) 壽的綠色保健食品，深 受廣大消費(fèi)者喜愛。近年來，由于種植食用菌門檻較低，效益較好，使其產(chǎn)業(yè)發(fā) 展十分迅速，但隨著越來越多的化學(xué)制品被使用于食用菌的生產(chǎn)栽培中，化學(xué)藥劑的殘留對(duì)食用菌的影響也逐漸受到重視。在食用菌生產(chǎn)中，人們對(duì)生 態(tài)環(huán)境以及健康安全等問題的關(guān)注日漸提高，普遍 注意到在食用菌生產(chǎn)中，使用的化學(xué)品會(huì)通過食物 鏈進(jìn)入人體或是外界環(huán)境，并造成一定的危害，甚 至危及人類生命，因此人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來 越嚴(yán)格。

在食用菌生產(chǎn)中，化學(xué)制品的施用應(yīng)與食用菌 產(chǎn)品、環(huán)境、和生物的安全性等協(xié)調(diào)統(tǒng)一，科學(xué)運(yùn)用，以降低其副作用，使其為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā) 展發(fā)揮作用?；瘜W(xué)制品的施用不當(dāng)，不僅影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育，而且會(huì)導(dǎo)致食用菌商品的有毒物質(zhì) 殘留超標(biāo)，影響在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和國內(nèi)消費(fèi) 市場(chǎng)的擴(kuò)張。在食用菌的生產(chǎn)過程應(yīng)避免施用植物 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和高毒、高殘留農(nóng)藥等物品，在病蟲害 防治上應(yīng)選用低毒高效殺蟲劑、盡量采取生物和物 理防治措施進(jìn)行防治。在出菇期間嚴(yán)格禁止向菇體 使用任何化學(xué)藥品和制品，因此，減少化學(xué)制品的施用，研制無污染、無殘留、無毒害的生物制劑對(duì)于保護(hù)環(huán)境、提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量十分必要。

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