冷凍大豆分離蛋白凝膠的功能性分析
2013-08-15 00:52:22姚美伊,郭順堂
大豆科技 2013年3期
【作者】姚美伊；郭順堂；食品工業(yè)科技2012年18期
為明確冷凍后SPI凝膠的功能性變化，分析了SPI凝膠在冷凍前后的質(zhì)構(gòu)特性、可溶性蛋白含量及成分、掃描電鏡的圖像等指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)：SPI的凝膠在冷凍后硬度增加，彈力、持水率、可溶蛋白含量降低；SDS-PAGE電泳結(jié)果表明冷凍后凝膠可溶蛋白部分γ亞基消失、A亞基增多；掃描電鏡分析結(jié)果顯示，冷凍后水分聚集凝結(jié)成較大冰晶，凝膠由致密的結(jié)構(gòu)變成多孔的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
大豆分離蛋白；變性
猜你喜歡
世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化(2022年3期)2022-08-22 00:24:10
世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘(2020年68期)2020-12-25 11:55:27
模具制造(2019年3期)2019-06-06 02:10:56
智富時代(2018年7期)2018-09-03 03:47:26
電線電纜(2017年4期)2017-07-25 07:49:48
中國洗滌用品工業(yè)(2016年2期)2016-02-28 19:03:15
吉林大學(xué)學(xué)報(醫(yī)學(xué)版)(2015年4期)2015-12-17 07:48:13
中國石油大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年2期)2015-11-10 06:07:37
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院學(xué)報(2013年6期)2013-03-11 20:26:01
食品科學(xué)(2013年13期)2013-03-11 18:24:18
