嬰兒豆基粉的發(fā)展與存在的問題

【作者】范玲慧；郭順堂；食品工業(yè)科技2013年03期

嬰兒豆基粉是以營養(yǎng)價值較高的大豆蛋白為原料,按嬰兒的營養(yǎng)需求調(diào)制的粉體類食物，主要是作為奶粉的補充解決母乳喂養(yǎng)的不足，以及牛奶和嬰兒配方奶粉的價格較高、部分嬰兒有過敏性等一系列問題。嬰兒豆基粉的開發(fā)已有80多年的歷史，在一些國家和地區(qū)對豆基嬰兒粉的選擇人群逐漸增多，其開發(fā)逐漸受到重視，工藝不斷完善改變。但是大豆蛋白本身含有抗營養(yǎng)因子以及溶解性不好等問題，嚴重影響了嬰兒豆基粉營養(yǎng)和安全性。本文主要圍繞嬰兒豆基粉的發(fā)展和存在的營養(yǎng)和安全問題闡述了嬰兒豆基粉加工技術(shù)的研究進展。

嬰兒豆基粉；發(fā)展歷史；抗營養(yǎng)因子