李海燕

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450044）

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售等消費(fèi)前各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

由于冷鏈物流體能有效地連接城鄉(xiāng)的生產(chǎn)與消費(fèi),在保證物品質(zhì)量的同時(shí)又可保持其新鮮程度，能使消費(fèi)在時(shí)間上產(chǎn)生延遲，較大程度地滿足人民生活的需求,因此很多國家和地區(qū)都非常重視冷鏈體系的建設(shè)。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從冷飲、肉制品、蔬菜水果、鮮花、醫(yī)藥到電子產(chǎn)品，“冷鏈物流”已經(jīng)慢慢地滲透到社會(huì)生活的方方面面。特別是近年來中國龐大的生鮮品市場需求與零售業(yè)進(jìn)一步壯大，要求對生鮮產(chǎn)品執(zhí)行嚴(yán)格的物流供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這也進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展。

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中,物流系統(tǒng)的中心地位日益凸顯,冷鏈物流在整個(gè)大物流體系中的地位也得到認(rèn)同。我國冷鏈物流發(fā)展時(shí)間比較短,無論是技術(shù)上還是資本投入上都略顯不足，冷鏈還未形成體系,無論是從我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來看,還是與發(fā)達(dá)國家相比,差距都十分明顯,冷鏈發(fā)展滯后在相當(dāng)程度上影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

河南日平均消費(fèi)農(nóng)副食品近2萬噸，要保證這些物品的新鮮度和質(zhì)量，就要求其中相當(dāng)一部分進(jìn)入冷鏈物流系統(tǒng)。河南現(xiàn)有冷庫企業(yè)150多家，人均冷庫占有量和發(fā)達(dá)國家相比僅為其5%左右。這些冷庫的容量也只有42萬噸，而河南省目前5400多個(gè)連鎖超市、大賣場、便利店、飲食店等的冷鏈商品銷售持續(xù)增長，預(yù)計(jì)河南省冷凍冷藏食品年消費(fèi)量將以8%以上速度增長。同時(shí)，醫(yī)藥、輕工、化工、電子等行業(yè)對低溫物流的需求也在增長。不難看出，河南對冷鏈物流的需求還有很大的缺口。

一、白象福喜面食工坊發(fā)展現(xiàn)狀與河南冷鏈物流的發(fā)展前景

（一）白象福喜面食工坊發(fā)展現(xiàn)狀

河南作為中國最大的糧食產(chǎn)地，衍生了中國著名的河南面食軍團(tuán)。據(jù)知情人士透露，早在2010年1月份，白象食品集團(tuán)就委托專業(yè)調(diào)查公司對整個(gè)河南展開專項(xiàng)調(diào)研，后又經(jīng)過慎重的論證，白象食品集團(tuán)決議進(jìn)軍主食產(chǎn)業(yè)，并把第一個(gè)戰(zhàn)場選在了河南。憑借著對糧食產(chǎn)業(yè)鏈多年的洞察和運(yùn)作，白象食品集團(tuán)在2011年重力推出“福喜面食工坊”，意欲在主食產(chǎn)業(yè)再掀起一個(gè)面食浪潮。“福喜面食工坊”選擇了與國際頂尖食品科研院所協(xié)作，專注于鮮濕面條和饅頭等主食質(zhì)量晉級(jí)，停止專項(xiàng)科研攻關(guān)。在這樣的運(yùn)作模式下，就要求保鮮面條72小時(shí)以內(nèi)送到消費(fèi)者手中而饅頭則要在48小時(shí)以內(nèi)，過時(shí)食品將由公司一致回收后處置，以此來保證每個(gè)消費(fèi)者能把優(yōu)質(zhì)的饅頭和新鮮的面條帶回自家的餐桌。白象福喜的饅頭和面條不添加增白劑、防腐劑、食用膠、人工色素，所以必須走全程冷鏈的物流運(yùn)送模式。為了更好地把控產(chǎn)品的質(zhì)量，“福喜面食工坊”選擇專賣店方式進(jìn)行銷售。到目前為止，“福喜面食工坊”在鄭州、洛陽、新鄉(xiāng)、安陽、平頂山共有150多家店，其中鄭州近70家。

（二）河南冷鏈物流的發(fā)展優(yōu)勢

河南是農(nóng)副產(chǎn)品大省，擁有雙匯、三全、思念、眾品等一批速凍食品、肉制品生產(chǎn)龍頭企業(yè)，以及冰熊、新飛、登科等冷鏈裝備制造企業(yè)，這為河南省冷鏈物流的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)，同時(shí)也是河南發(fā)展冷鏈的優(yōu)勢所在。

1.對流通損失的關(guān)注發(fā)掘河南冷鏈物流市場的潛力

河南平均食物年產(chǎn)值為300多億美元，面對這樣喜人的形勢，卻由于沒有很好的冷藏條件，發(fā)生食物產(chǎn)后損失嚴(yán)重的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，河南肉類、水產(chǎn)品流通損失率達(dá)到百分之十幾，果蔬的流通損失率更是高達(dá)百分之二三十，腐爛損耗的果蔬可滿足將近2000人的基本營養(yǎng)需求，損耗量居國內(nèi)首位，相對應(yīng)的冷鏈發(fā)達(dá)國家果蔬流通損失率則可以控制在5%以下。

2.食品藥品安全促進(jìn)冷鏈管理受到重視

河南是一個(gè)食品藥品的生產(chǎn)和消費(fèi)大省，大眾消費(fèi)的食品和藥品的安全一直都是大家特別關(guān)注的民生問題。隨著人們食品和藥品安全意識(shí)的提高，人們不僅關(guān)注食品和藥品生產(chǎn)、銷售有關(guān)的活動(dòng)，同時(shí)把關(guān)注的目光也投向了食品和藥品的流通環(huán)節(jié)。這種市場信息將引導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化自身的供應(yīng)鏈管理，并將企業(yè)品牌與食品和藥品的質(zhì)量更加緊密地結(jié)合起來。可是食品和藥品的流通環(huán)節(jié)卻往往是發(fā)生問題的所在，這就要求冷鏈物流參與此環(huán)節(jié)。

3.發(fā)展河南農(nóng)業(yè)推動(dòng)冷鏈物流建設(shè)

河南大量的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品幾乎都是未經(jīng)任何處理便投放市場，其損耗率也相當(dāng)高，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)往往把產(chǎn)后儲(chǔ)藏加工保鮮放在農(nóng)業(yè)的首要位置，由此可見河南農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工市場潛力很大。隨著消費(fèi)模式的改變可以看到農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，更重要的是，農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的“增值亮點(diǎn)”。因此可以說，冷鏈物流建設(shè)將要成為河南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展重要的組成部分，也將成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有效途徑。

4.冷鏈物流建設(shè)得到政府的扶持

眾所周知，冷鏈物流體系建設(shè)過程中參與環(huán)節(jié)多，產(chǎn)業(yè)鏈長，是一個(gè)跨部門、跨行業(yè)、跨地區(qū)的系統(tǒng)工程，需要多個(gè)方面的支持配合。這就要求中央和地方政府加大政策支持力度，對重要項(xiàng)目給予必要的引導(dǎo)和扶持。實(shí)行政府推動(dòng)與市場推動(dòng)并舉，把冷鏈物流上下游結(jié)成供應(yīng)鏈，進(jìn)一步加強(qiáng)冷鏈物流技術(shù)研究與新技術(shù)推廣，只有這樣，河南冷鏈物流才能真正進(jìn)入黃金發(fā)展期，進(jìn)一步鞏固“十一五”期間冷鏈物流發(fā)展的成果，實(shí)現(xiàn)“十二五”時(shí)期冷鏈物流發(fā)展的目標(biāo)。

二、白象福喜面食工坊全程冷鏈物流存在的問題

1.物流信息系統(tǒng)落后

白象福喜的信息化一直處于比較原始的階段，只有簡單的單機(jī)訂單管理系統(tǒng)，以手工處理單據(jù)為主，店員每天都是以手機(jī)短信的形式發(fā)送訂單和營業(yè)額數(shù)據(jù)。以白象福喜目前的倉物流發(fā)展趨勢和管理能力，以及為客戶提供更多的增值服務(wù)的要求，其物流信息化瓶頸嚴(yán)重制約了白象福喜物流的業(yè)務(wù)發(fā)展，使白象福喜物流在同行業(yè)的競爭中處于劣勢。

2.物流基礎(chǔ)設(shè)施技術(shù)落后

白象福喜的物流大部分都是采用手工搬運(yùn)、手工分揀，使物流裝卸搬運(yùn)效率降低，增大了出錯(cuò)的概率。門店經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)送貨不及時(shí)、送貨數(shù)量與訂貨數(shù)量不一致的情況，給門店銷售帶來很大的影響。

3.配送網(wǎng)絡(luò)單一

白象福喜的物流配送網(wǎng)絡(luò)非常單一，只有一個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)兼配送中心，不管門店的位置在何處，都必須由坐落于鄭州最北邊的廠區(qū)統(tǒng)一配送，過度單一的配送網(wǎng)絡(luò)加大了物流的配送成本，降低了配送效率。

4.工作人員專業(yè)素質(zhì)較低

白象福喜現(xiàn)有的在物流崗位工作的人士大多數(shù)不是物流專業(yè)人員，只是對傳統(tǒng)的運(yùn)輸方面有簡單的了解，他們大都不具備很高的專業(yè)知識(shí)和技能，對整個(gè)物流的作業(yè)流程以及企業(yè)運(yùn)作過程中的一些細(xì)節(jié)都不是很了解，更談不上對冷鏈物流有多深的認(rèn)識(shí)。這使得全程冷鏈物流過程出現(xiàn)失誤，而且往往出錯(cuò)的是冷鏈銷售這一環(huán)節(jié)，造成資源浪費(fèi)、成本上升的局面。

三、河南冷鏈物流的現(xiàn)存問題及對策

從白象福喜全程冷鏈物流存在的問題可以看出，雖然河南的冷鏈物流取得不錯(cuò)的發(fā)展，同時(shí)又具有很強(qiáng)的發(fā)展優(yōu)勢，但是也要看到存在著諸多的問題和困惑。從目前河南與其他省份的冷鏈發(fā)展情況對比來看，其發(fā)展層次并不是很高，和廣州、上海等一線城市相比存在較大的差距，甚至和尚東相比也存在不小的差距。

1.自營物流比重大，第三方冷鏈物流不發(fā)達(dá)

以思念、眾品、冰熊、登科冷鏈、河南冷鏈物流中心、華夏易通物流等為代表的河南知名冷鏈相關(guān)企業(yè)可以看出，目前河南的冷鏈物流處于“外冷內(nèi)熱”的狀況，這些企業(yè)大都采取自建物流的方式進(jìn)行物流活動(dòng)而非采用外包給第三方物流方式來運(yùn)營。因?yàn)楹幽洗蠖鄶?shù)第三方冷鏈物流企業(yè)無論是在基礎(chǔ)設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)布局、信息建設(shè)等方面還是在服務(wù)質(zhì)量上，都不能夠滿足工商企業(yè)的要求。

這是因?yàn)槲沂〉睦滏溛锪靼l(fā)展起步較晚，大多數(shù)冷鏈物流的項(xiàng)目處于投資初期，目前處于技術(shù)上不夠完善、流程上不太成熟、市場還不穩(wěn)定、競爭不公平的狀況。無論如何，我們必須看到對于冷鏈物流的發(fā)展的探索和研究還缺少規(guī)律性。

河南省應(yīng)積極鼓勵(lì)大型零售企業(yè)開展生鮮食品配送中心建設(shè)，提供第三方冷鏈物流服務(wù)。要鼓勵(lì)企業(yè)在產(chǎn)地、銷地建設(shè)低溫保鮮設(shè)施上下工夫，實(shí)現(xiàn)從源頭實(shí)現(xiàn)低溫控制，建立以生產(chǎn)企業(yè)為核心的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地市場和銷地市場冷鏈物流的高效對接。

2.觀念落后，用傳統(tǒng)的眼光看待冷鏈物流

隨著時(shí)代的變遷，我們已經(jīng)看到物流業(yè)不可估量的市場前景，我們也看到作為專業(yè)物流的代表的冷鏈物流顯示出了巨大的市場空間。同時(shí)，要學(xué)會(huì)用發(fā)展的眼光來看待冷鏈物流，而不是完全搬用傳統(tǒng)的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨代、快遞等發(fā)展方式來應(yīng)對冷鏈這樣的專業(yè)物流。在看待冷鏈或其他專業(yè)物流的定位和規(guī)律的問題上，必須緊密地結(jié)合客戶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和步伐。要做到這一點(diǎn)，一方面，河南當(dāng)?shù)卣膭?lì)發(fā)展行業(yè)龍頭企業(yè)，增強(qiáng)行業(yè)整合力度，并扶植河南冷鏈物流中心等一批冷鏈重點(diǎn)項(xiàng)目的發(fā)展；另一方面，河南的物流企業(yè)要充分利用河南的獨(dú)特優(yōu)勢，例如便利的區(qū)位優(yōu)勢和會(huì)展優(yōu)勢，加強(qiáng)同周邊省市冷鏈方面的合作交流。

3.專業(yè)人才缺乏，影響第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展

專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)是未來參與冷鏈物流市場競爭的主體。企業(yè)要想自營冷鏈物流，就需要投入大量的資金來購買專業(yè)的物流設(shè)備，這在某種程度上會(huì)占用大量的資金，也可能會(huì)影響企業(yè)的核心主業(yè)的發(fā)展，明智的生產(chǎn)商一般都會(huì)選擇將物流外包給第三方冷鏈物流企業(yè)。我們看到河南的現(xiàn)實(shí)卻是由于人才的缺乏，使得河南的冷鏈物流企業(yè)多是中小規(guī)模，技術(shù)力量和配送范圍有限，無法提供滿足客戶的冷鏈配送服務(wù)的要求。因此我們必須進(jìn)一步強(qiáng)化人才觀念，加強(qiáng)現(xiàn)有人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，引進(jìn)必要的專業(yè)人才，必要時(shí)實(shí)施“走出去，引進(jìn)來”的人才戰(zhàn)略來滿足我省的冷鏈物流發(fā)展的要求。