□伍劍琴

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會對旅游業(yè)人才的培養(yǎng)提出要求，特別對酒店管理專業(yè)方面的人才提出了更高要求，酒店管理專業(yè)人才的工作能力、綜合素質(zhì)已成為評價(jià)技術(shù)學(xué)院優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)。由于傳統(tǒng)教育方式采取的灌輸?shù)浇邮堋⒔邮艿娇己说慕逃窂揭巡荒苓m應(yīng)教育的發(fā)展和新時(shí)代對人才培養(yǎng)的需求[1]，因此，技術(shù)院校必須充分認(rèn)識到傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，在利用傳統(tǒng)教學(xué)資源的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)探究式教學(xué)模式，以更合適的方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，全面滿足社會的需求。

一、探究式教學(xué)對酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)意義

探究式教學(xué)方法最早是美國教育家約翰·杜威提出的。過去職業(yè)技術(shù)學(xué)院在探究式教學(xué)方面總是處在被動狀況，隨著人們教育觀念的改變，當(dāng)前技術(shù)學(xué)院已將教學(xué)重心轉(zhuǎn)向以“學(xué)生為本”的方向上。通過探究式教學(xué)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力得到進(jìn)一步提升，它帶來的不僅僅是學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的更新，同時(shí)也有效促進(jìn)了學(xué)生知識的積累和技能的提高。

探究式教學(xué)精細(xì)化的教學(xué)模式，從根本上解決了學(xué)生無法拓展個(gè)性的困惑。過去酒店管理專業(yè)學(xué)生常常因?qū)W習(xí)困難而無法發(fā)展自我個(gè)性。當(dāng)前職業(yè)技術(shù)學(xué)院對酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，主要是讓學(xué)生利用所有可能利用的方法去豐富和完善自己的職業(yè)素質(zhì)，為未來的就業(yè)提供更多的選擇機(jī)會[2]。專業(yè)能力的提升包含觀察能力、分析能力、評價(jià)能力、應(yīng)用能力等能力的提升，這些綜合能力的提升源于學(xué)生系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和思考，也是職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展探究式教學(xué)的結(jié)果。

二、探究模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的構(gòu)建

探究式教學(xué)模式以啟發(fā)、探究、討論、實(shí)踐等方式引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、自由探索，非常有利于專業(yè)人才能力的培養(yǎng)。探究式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的充分運(yùn)用可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

（一）自主探究，掌握認(rèn)識和解決問題的方法

自主探究式教學(xué)模式是挖掘?qū)W生潛力的最有效方式之一。技術(shù)學(xué)院對酒店管理專業(yè)教學(xué)采用探究式教學(xué)模式的路徑為：探究對象→提出問題→方案設(shè)計(jì)→解決問題→檢驗(yàn)結(jié)論。這一教學(xué)模式讓學(xué)生在提問中求識，在解疑中學(xué)習(xí)，用問題激發(fā)教與學(xué)、教與學(xué)之間的有效對話，打破了傳統(tǒng)應(yīng)試教育課堂教學(xué)注重知識傳授、文化繼承的框架。酒店管理專業(yè)教學(xué)以發(fā)現(xiàn)法、研究法、實(shí)踐法為重點(diǎn)，在學(xué)習(xí)概念和原理時(shí)，提供一些事例和問題，讓職業(yè)生自己通過閱讀、觀察、實(shí)驗(yàn)、思考等途徑去獨(dú)立探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的原理和結(jié)論[3]。探究式教學(xué)的指導(dǎo)思想是在教師的指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自覺地、主動地探索，掌握解決問題的方法和步驟，發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物內(nèi)部的聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成自己的概念。在自主探究式教學(xué)的過程中，學(xué)生的主體地位、自主能力都得到了加強(qiáng)，為以后的工作和就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

（二）合作探究，學(xué)會分析和解決問題的能力

學(xué)習(xí)知識的最終目的是讓學(xué)習(xí)者學(xué)會分析和解決問題。酒店管理專業(yè)教學(xué)中所應(yīng)用的探究式教學(xué)方法，就是通過該模式讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問題，啟發(fā)學(xué)生對新知識、新方法的發(fā)現(xiàn)和探究，從而有效提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)。針對酒店管理專業(yè)特點(diǎn)用議論、討論、評論等方式進(jìn)行探究式教學(xué)。如，怎樣設(shè)計(jì)和安排人力資源，如何建立產(chǎn)品質(zhì)量、成本管理、食品衛(wèi)生制度，如何執(zhí)行考勤與勞動、廚房安全管理，如何處理賓客意見、賓客投訴、突發(fā)事件等。教師創(chuàng)設(shè)問題情境，引導(dǎo)學(xué)生共同探討，尋找排除和解決問題的方法。在探究的過程中培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，全面提升了學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)探究式教學(xué)模式實(shí)施策略

探究式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用，充分說明學(xué)院對教學(xué)質(zhì)量的高度重視，學(xué)院在要求職教老師具有探究意識的同時(shí)，在教學(xué)中還須有探究理念，對課程設(shè)置、安排、教法進(jìn)行深入探究，做到教學(xué)方法適應(yīng)時(shí)代，適應(yīng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。

（一）校企業(yè)聯(lián)合教學(xué)，提高學(xué)生參與能力

校企聯(lián)合是一種新興教育模式，也是實(shí)現(xiàn)校企雙贏的教學(xué)模式。采用這種模式，學(xué)院把課堂設(shè)在企業(yè)，企業(yè)把人才培養(yǎng)放在學(xué)院，雙方建立良好關(guān)系，優(yōu)勢互補(bǔ)，資源共享。學(xué)校讓學(xué)生參與到酒店一線，掌握酒店業(yè)務(wù)規(guī)律和一些服務(wù)、經(jīng)營、管理等細(xì)節(jié)工作，熟悉酒店的工作方法和相應(yīng)崗位的操作流程。這種實(shí)地探究式教學(xué)使學(xué)生擁有了酒店實(shí)際管理能力，滿足了酒店對人才的需求。校企業(yè)聯(lián)合，共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)崗位對接，課程與職業(yè)連接，將職校的教學(xué)過程和酒店的管理相結(jié)合，校企在共同完成教學(xué)任務(wù)中相互受益、共同發(fā)展[4]。

目前，酒店行業(yè)管理人才競爭形勢加劇，酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)困難的問題依然普遍存在。酒店行業(yè)對管理人才的要求越來越嚴(yán)格，能力不強(qiáng)，工作水平略微欠佳的學(xué)生，畢業(yè)后很難找到理想的職業(yè)。因此，學(xué)院必須采用探究式教學(xué)模式，加強(qiáng)學(xué)生能力的培養(yǎng)。要充分認(rèn)識到能力是學(xué)生就業(yè)的資本，參與能力才是發(fā)展的通道。事實(shí)表明，學(xué)生要在酒店管理業(yè)發(fā)展，就必須具有專業(yè)、溝通、判斷、預(yù)見、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和控制等綜合能力[5]。而這些能力，正是學(xué)生能長期發(fā)展的關(guān)鍵。

（二）理論創(chuàng)新教學(xué)，強(qiáng)化職業(yè)生從業(yè)能力

探究式學(xué)習(xí)是目前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式中的重要組成部分，學(xué)院要在理論學(xué)習(xí)、理論創(chuàng)新、理論實(shí)踐三個(gè)方面進(jìn)行探究，營造學(xué)生樂于接受的探究情境，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力。學(xué)校要強(qiáng)化學(xué)生觀察、記憶、語言、交際、應(yīng)變、合作等從業(yè)能力培養(yǎng)，要求學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)知識之后，把它們和具體的酒店管理工作任務(wù)聯(lián)系起來，讓職業(yè)生懂得實(shí)踐是理論的延伸，理論是實(shí)踐的指南，兩者缺一不可。 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)既要注重專業(yè)、崗位技能的培養(yǎng)，又注重理論知識和實(shí)踐的銜接。同時(shí)在進(jìn)行探究式教學(xué)過程中，還要加強(qiáng)學(xué)生思想素質(zhì)、心理素質(zhì)、交往能力、合作能力等方面的培養(yǎng)，在綜合各種知識技能的基礎(chǔ)上，使學(xué)生形成較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力。

（三）實(shí)踐多樣化教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)能力

技術(shù)學(xué)院應(yīng)積極研究酒店管理專業(yè)課程特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)多樣化教學(xué)。在理論教學(xué)中采用行為引導(dǎo)、案例分析、角色扮演等方法，實(shí)踐教學(xué)則以任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向?yàn)橹行?，開展多角度的實(shí)踐活動，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握知識。酒店管理人才培養(yǎng)要適應(yīng)市場，隨著市場的變化而變化。如，高爾夫、溫泉、SPA、健身康體等在酒店業(yè)快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)要有快速應(yīng)對機(jī)制。首先，學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生對酒店工作的適應(yīng)能力，使學(xué)生對新環(huán)境、新工作更有悟性；其次是學(xué)生培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力，就是重視其酒店意識、酒店思維和執(zhí)行力。

總之，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才能力是職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一項(xiàng)長期而艱巨的工作，職業(yè)技術(shù)學(xué)院必須求真務(wù)實(shí)、與時(shí)俱進(jìn)，緊跟時(shí)代發(fā)展，適時(shí)整合教育資源、更新辦學(xué)理念、改進(jìn)教學(xué)方法，積極探索培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

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