盧鳳玲

（河北省大名縣農(nóng)業(yè)局，大名 056900）

雞腿菇又名雞腿蘑，學(xué)名叫毛頭鬼傘，是近幾年發(fā)展較快的一個(gè)新菇種。該菇因其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，倍受廣大群眾青睞。經(jīng)常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治療痔瘡等作用?？衫么筇镒魑锝斩捙c各種食用菌栽培后的廢料做原料。具有栽培工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、見(jiàn)效快、易管理、出菇可人為控制 (有不沾土不出菇之特點(diǎn))等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力。雞腿菇的栽培季節(jié)以春季和秋季為宜，現(xiàn)將其秋季大田栽培的技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 秋季大田雞腿菇栽培技術(shù)

1.1 栽培時(shí)間

雞腿菇的栽培時(shí)間一般在8月中旬至9月上旬。

1.2 生物學(xué)特性

雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌，屬于好氣性真菌。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適為22～28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易開(kāi)傘自溶。在16～20℃子實(shí)體發(fā)生量多、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，20℃以上品質(zhì)開(kāi)始下降。菌絲生長(zhǎng)階段要求空氣相對(duì)濕度為75%左右，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度要求達(dá)到85%～95%。培養(yǎng)料最適宜pH值為6～7。菌絲培養(yǎng)階段不需要光，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以少量散射光刺激為好。

1.3 培養(yǎng)料的配制及發(fā)酵

栽培雞腿菇的原料廣泛，棉籽殼、玉米芯、鋸末，農(nóng)作物秸稈，如麥秸、玉米秸等，以及生產(chǎn)其它菌類(lèi)的菌糠均可栽培。

參考配方：①食用菌廢料30%、棉子殼30%、玉米芯20%、麩皮15%、尿素少量、過(guò)磷酸鈣2%、石灰3%。②棉籽殼46%、玉米芯42%、磷肥1%、麥麩10%、生石灰粉3%、三元復(fù)合肥2%、石膏2%。

發(fā)酵處理：用3%石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2m，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆1次，邊翻邊澆3%石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵，再次在60℃以上維持1天即可下田栽培。

1.4 搭設(shè)遮陽(yáng)棚

在栽培大田上方2.5～3m處搭設(shè)遮陽(yáng)棚，要求遮陽(yáng)棚密閉不透光。棚上覆蓋1層塑料薄膜，以免淋進(jìn)雨水。上方再蓋1層遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)棚邊緣以超過(guò)栽培田周邊各3m為宜，使9～16時(shí)的陽(yáng)光無(wú)法直射菌畦。

1.5 地塊選擇

雞腿菇畦床建造一般應(yīng)選擇在靠近水源、通風(fēng)方便、環(huán)境清潔的田塊建造畦床。要求畦床東西走向，寬1.2～1.3m，深20～25cm，長(zhǎng)度不限。畦與畦之間要留足人行道。四周的土要拍實(shí)。先用3%石灰水、0.2%消毒液、200倍敵敵畏噴灑地面，殺蟲(chóng)滅菌。同時(shí)大水漫灌1次，避免因土壤過(guò)干吸收料中水分。

1.6 接種發(fā)菌

發(fā)菌的方式有兩種：①鋪料式發(fā)菌：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一層培養(yǎng)料一層菌種的方式鋪于畦床中。一般第1層鋪料厚 5～10cm，第2層厚 10～15cm，第 3層厚 5～10cm。每一層接種量大致占料重的15%左右。然后在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。加蓋草苫進(jìn)行發(fā)菌。②裝袋發(fā)菌：一般塑料袋的規(guī)格為50cm×35cm，采取兩頭接種。

1.7 管理

一般接種2～3天后會(huì)發(fā)現(xiàn)菌絲已開(kāi)始 “吃”料，此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)管理。在發(fā)菌過(guò)程中，可以通過(guò)通風(fēng)來(lái)確保棚內(nèi)的適宜溫度在22～28℃，同時(shí)還要注意菌絲應(yīng)在無(wú)光條件下生長(zhǎng)。對(duì)于雜菌污染的培養(yǎng)料塊要及時(shí)處理。一般15～20天后菌絲便可布滿培養(yǎng)料。此時(shí)可將經(jīng)過(guò)處理的肥土覆于料面，厚度3～4cm。土壤處理：取10cm以下土層中的壤土加菜園土，用37%甲醛150～200倍液和50%敵敵畏100倍液進(jìn)行拌土，然后覆蓋塑料膜悶兩天進(jìn)行殺菌殺蟲(chóng)處理，攤開(kāi)晾曬后即可使用。一般肥土的含水量標(biāo)準(zhǔn)為：手握成團(tuán)，落地即散。每立方米肥土可覆蓋約25m2的料面。保持散射光，溫度控制在16～18℃，加強(qiáng)通風(fēng)，同時(shí)保證空氣相對(duì)濕度在85%以上，一般經(jīng)過(guò)30～35天雞腿菇就會(huì)現(xiàn)蕾，此時(shí)切勿噴水?，F(xiàn)蕾7～10天后即可采收八成熟的雞腿菇。注意事項(xiàng)：①遮陽(yáng)棚下的空氣相對(duì)濕度不可過(guò)高，中間部位最高95%，周邊相對(duì)濕度保持在75%左右即可。②噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實(shí)體上積聚水珠。③覆土厚度以2cm為宜，但若想產(chǎn)出大個(gè)頭的雞腿菇，可覆土4～5cm。④當(dāng)自然風(fēng)力較大時(shí)，可在風(fēng)來(lái)的遮陽(yáng)棚一邊架設(shè)擋風(fēng)草苫或塑料薄膜。3～4級(jí)風(fēng)力時(shí)可不采取措施。