近日有媒體爆料稱，某大型雞肉供應(yīng)商在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天即可讓肉雞出欄。消息一出，輿論嘩然。45天，這個(gè)時(shí)間和人們記憶里雞的生長(zhǎng)速度反差實(shí)在太大，是打了激素，還是用了什么“見不得人”的手段？這樣速成的雞到底有沒有問題？

傳言引發(fā)三方回應(yīng)

洋快餐店的雞肉被人質(zhì)疑有問題，并非第一次。幾年前，就有坊間傳言，這些被特別飼養(yǎng)的雞都長(zhǎng)著三四條腿、五六只翅膀，以此滿足人們吃炸雞翅和雞腿的飲食需求。但鑒于傳言太不可思議，又沒有確切的證據(jù)，最終都不了了之。只是自那之后，肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐店雞肉有問題的潛在印象，已印在了不少人的腦中。

于是，當(dāng)言之鑿鑿的“速成雞”說法一出，安全等相關(guān)問題便引起了熱議。這次陷入爭(zhēng)議的，除了洋快餐店外，還有山西的粟海集團(tuán)。山西某媒體報(bào)道，作為肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店的肉雞供應(yīng)商，山西粟海集團(tuán)有限公司在喂雞的飼料中添加了工業(yè)鹽、氯化膽堿等原料，加快了肉雞的生長(zhǎng)速度，但可能“對(duì)人體有害”。2012年11月24日，山西粟海集團(tuán)公開回應(yīng)說，中國(guó)肉雞行業(yè)普遍使用白羽雞，45天屬于正常生長(zhǎng)期，“公司嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉雞養(yǎng)殖全過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理”。

肯德基官方微博也回應(yīng)稱，粟海集團(tuán)在自己的雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商，僅占雞肉采購(gòu)量的1%左右，且“過往食品安全記錄正?！??？系禄硎荆骸澳壳皼]有任何證據(jù)顯示山西粟海集團(tuán)在白羽雞的養(yǎng)殖過程中有違規(guī)操作的現(xiàn)象。”

隨后，山西省農(nóng)業(yè)廳也迅速反應(yīng)，派出調(diào)查處置組和專家組深入粟海集團(tuán)，對(duì)飼料生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、化驗(yàn)室、小料庫、獸藥配送庫、養(yǎng)殖場(chǎng)、肉雞屠宰車間等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，并抽取飼料原料和雞產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

2012年12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳發(fā)布公告，粟海集團(tuán)飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種，是從美國(guó)引進(jìn)的快速白羽肉雞品種，為目前全球肉雞產(chǎn)業(yè)的主要雞種之一，45天出欄是正常的；該企業(yè)所使用的飼料添加劑、疫苗等，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)雞肉的樣品檢測(cè)顯示，雞肉中4種代謝物殘留和氯霉素殘留也都符合規(guī)定。

事件至此，似乎應(yīng)該告一段落，但公眾對(duì)于“45天”這個(gè)數(shù)字卻還是不放心。

“速成”已成業(yè)內(nèi)“常規(guī)”

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來，45天養(yǎng)出2.5公斤重的雞屬于“正常水準(zhǔn)”，最快還有33天的，關(guān)鍵是雞的品種和養(yǎng)殖技術(shù)。

據(jù)了解，世界范圍內(nèi)肉雞生長(zhǎng)速度幾十年來穩(wěn)步提高，已成為業(yè)內(nèi)“常規(guī)”。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年出版的《國(guó)外畜禽生產(chǎn)新技術(shù)》、我國(guó)2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等資料，1935年，肉雞成長(zhǎng)到1.3公斤需要90天；而到1986年，肉雞僅需45天就可以長(zhǎng)到1.8公斤。在我國(guó)，肉雞42天內(nèi)體重達(dá)到2.42公斤也是正常的，此次事件的主角——白羽雞就被稱為“肉禽之王”。

專家介紹，“速成”的秘密在于科學(xué)育種、飼料和養(yǎng)殖，與激素催熟沒有任何關(guān)系。種雞的選育是少數(shù)企業(yè)掌握的高科技，正是白羽雞帶來了雞肉產(chǎn)量的飛躍?，F(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)根據(jù)雞在補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、長(zhǎng)骨骼、長(zhǎng)肉3個(gè)生長(zhǎng)階段喂養(yǎng)不同的飼料，同時(shí)，自動(dòng)控溫控濕、全封閉等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)提供了穩(wěn)定、適宜的環(huán)境，確保了雞快速并精準(zhǔn)到天的成長(zhǎng)。

而被質(zhì)疑的“加激素促生長(zhǎng)”的做法，在朱毅看來是“偷雞不成倒折一把米，天下養(yǎng)殖戶都不做的”。

多位專家在公開場(chǎng)合都表示，在肉雞飼料中添加激素費(fèi)力不討好。激素成本高、技術(shù)復(fù)雜，而且添加激素對(duì)促進(jìn)雞生長(zhǎng)并無效果，還會(huì)增加肉雞的患病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率。農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局官員也曾表示，即便使用激素促進(jìn)了肉雞的快速生長(zhǎng)，高死亡率也會(huì)抵消這種收益，任何一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)都承受不了。

但是，很多人仍然不相信“速成雞”是安全的。朱毅說，類似情況也是專業(yè)人員在做科普時(shí)常面臨的困境，但這種爭(zhēng)論對(duì)社會(huì)也是有益的。

改進(jìn)養(yǎng)殖方式增加肉脂肪

從所謂的“速成雞”培育中，我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)發(fā)生了變化，這種改變也并不是只發(fā)生在肉雞飼養(yǎng)中。

近些年，肉食需求量的增加，一方面催生著生產(chǎn)方式的變革，另一方面，對(duì)肉的特別要求，有時(shí)也會(huì)讓飼養(yǎng)方式飽受爭(zhēng)議。比如填鴨（制作烤鴨的唯一原料鴨），它一般長(zhǎng)到30多天后就不愛吃食了，所以必須通過人工填食讓它增肥，直到體重達(dá)標(biāo)。鵝肝是法國(guó)大餐中的頂級(jí)美食，但法國(guó)卻不是鵝肝的生產(chǎn)大國(guó)，因?yàn)轱曫B(yǎng)過程引起了動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。飼養(yǎng)者每天要把一個(gè)鐵管插到鵝的食管里，一天灌進(jìn)去12公斤飼料，使得這些鵝的肝臟比正常的腫大6至10倍，達(dá)到600至900克，甚至2公斤。

大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)方式和過去的傳統(tǒng)方式相比，確實(shí)有了翻天覆地的變化。動(dòng)物的生長(zhǎng)速度越來越快，使用的人力越來越少，成本越來越低，通過非自然的方式使產(chǎn)量增加，必然會(huì)付出一些其他代價(jià)。首先是口味上的損失。一家人燉雞，滿樓道飄香的場(chǎng)景好像再也見不到了，并且現(xiàn)在的雞肉嚼起來也沒有過去有勁道。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，雖然檢測(cè)表明肉雞、土雞差別不大，但是肉雞的脂肪含量明顯增多。

禽肉屬于白肉，之所以比豬、牛、羊等紅肉健康，就在于里面的飽和脂肪酸少。可是，經(jīng)過現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)生產(chǎn)出來的禽肉，白肉的優(yōu)勢(shì)就減少了。熬雞湯，上面有一層厚厚的油；烤鴨的皮，一咬一嘴油，稍微一涼，就膩得沒法下筷了；鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此，王興國(guó)表示，在飲食習(xí)慣上，我們不能一味地向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊，追求餐桌上大魚大肉。健康的飲食觀，對(duì)肉的要求在于品質(zhì)，而不能光追求量。吃肉應(yīng)少而精，對(duì)自身健康有益，對(duì)環(huán)境保護(hù)也好。

盡管業(yè)內(nèi)對(duì)于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關(guān)規(guī)定，對(duì)于藥物殘留也有標(biāo)準(zhǔn)，但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分之百地做到位。王興國(guó)建議，消費(fèi)者要想規(guī)避藥物殘留等風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買雞肉。在挑選時(shí)，選擇顏色發(fā)白，不發(fā)黏的雞肉。買回來的雞，多燉一會(huì)兒，讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中，雞湯也最好少喝。另外，藥物一般殘留在脂肪多的地方，所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營(yíng)養(yǎng)雖高，但可能會(huì)殘留有害物質(zhì)，也應(yīng)少吃。（據(jù)每日商報(bào)、中國(guó)日?qǐng)?bào)、生命時(shí)報(bào)）