江麗華（金壇市檔案局，江蘇金壇，213200）

金壇歷史悠久，人杰地靈，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒，素有“魚米之鄉(xiāng)”、“江東福地”之美譽(yù)。據(jù)縣志記載：“金壇設(shè)縣于隋，物產(chǎn)之特殊者，有嵇稻、茶。”隋朝時(shí)茶葉已成為金壇特產(chǎn)。著名數(shù)學(xué)家華羅庚曾滿懷激情地寫道：“香，香不過家鄉(xiāng)茶；親，親不過家鄉(xiāng)人?！辈枰殉蔀檫@里民眾經(jīng)濟(jì)和文化生活不可或缺的重要部分。厚重的茶文化使金壇茶業(yè)的發(fā)展提升了新的高度，開拓了廣闊的空間。

一、抓質(zhì)量、創(chuàng)品牌成效顯著

金壇名茶最早的是民國時(shí)期茅麓公司生產(chǎn)的“國農(nóng)牌”茅麓旗槍茶，主銷滬寧線一帶，享譽(yù)海內(nèi)外。上世紀(jì)80年代由茅麓茶場(chǎng)和方麓茶場(chǎng)分別創(chuàng)制的茅山青峰、金壇雀舌兩個(gè)地方名茶，曾多次參加過全國名優(yōu)茶評(píng)比活動(dòng)并獲殊榮，雙雙躋身于全國名茶行列。同時(shí)也打響了“金鹿”和“百園春”兩個(gè)品牌?！敖鹇古啤鄙虡?biāo)成為江蘇省茶葉行業(yè)第一個(gè)著名商標(biāo)。進(jìn)入21世紀(jì)，金壇茶葉涌現(xiàn)出不少新的品牌。在注重品牌的同時(shí)，狠抓茶葉質(zhì)量，增施有機(jī)肥料，改進(jìn)加工工藝，提高茶葉品質(zhì)，全市名優(yōu)茶的產(chǎn)量已接近茶葉總產(chǎn)量的80%。

1.茅山青峰

特級(jí)茅山青峰要求以初展的一芽一葉為原料，尤以龍井43、龍井長(zhǎng)葉、鳩坑種、櫧葉種等品種為佳，每500克鮮葉一般有 7000-10000個(gè)芽頭，每500克干茶需3-4萬個(gè)芽頭，芽葉長(zhǎng)度多數(shù)在2-3厘米。要求芽葉細(xì)嫩、均勻、新鮮、無雜質(zhì)。茅山青峰外形色澤綠潤(rùn)，挺秀顯峰，茸毫披復(fù)，勻整光滑，猶如青峰短劍，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻。主要經(jīng)過攤放、殺青、理?xiàng)l（整形）、攤涼、煇鍋、精制等主要工序加工而成。1983年“金鹿牌”茅山青峰榮獲常州市科技成果二等獎(jiǎng)，在江蘇省農(nóng)林廳舉辦的江蘇地方名茶評(píng)比活動(dòng)中獲第一名，并獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)；1984年又獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)；1990年“金鹿牌”特級(jí)茅山青峰茶獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，同年通過國家產(chǎn)品質(zhì)量審定委員會(huì)的嚴(yán)格審查，榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)；1992年茅山青峰茶赴香港參加國際食品博覽會(huì)獲特別獎(jiǎng)； 2000年獲中國（南京）茶博會(huì)金獎(jiǎng)；2001年后多次獲“陸羽杯”特等獎(jiǎng)。2008年，茅山青峰茶葉產(chǎn)量達(dá)482噸。

2.金壇雀舌茶

金壇雀舌茶因其形似雀舌而得名，為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一，問世以來以質(zhì)優(yōu)屢獲殊榮，被列為全國名茶。其外形扁平挺秀，狀如雀舌，茶條勻整，色澤綠潤(rùn)，肉質(zhì)香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻。金壇雀舌茶每年在清明前開始采摘，以中小葉品種良種茶樹為主，采摘芽苞或初展的一芽一葉，特級(jí)茶以芽苞為主，要求芽長(zhǎng)在3厘米以下，炒制500克特級(jí)金壇雀舌茶需要4-4.5萬個(gè)芽頭。對(duì)鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩、鮮、勻、凈，芽葉要求達(dá)到嫩度勻整，色澤一致，以狀如雀舌的精巧造型，翠綠的色澤，鮮爽的嫩香，且以清湯綠葉融為一體，有著明顯的江蘇名茶特色。在1985年江蘇省名茶評(píng)選會(huì)上，名列總分第一。同年，國營方麓茶場(chǎng)生產(chǎn)的“百園春牌”金壇雀舌茶在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學(xué)會(huì)召開的全國名茶展評(píng)會(huì)上，榮獲部?jī)?yōu)質(zhì)茶稱號(hào)；1986年又獲商業(yè)部全國名茶稱號(hào)，同年研制金壇雀舌茶獲江蘇省科技成果四等獎(jiǎng)；1988年獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1993年到2004年在江蘇省“陸羽杯”名特茶評(píng)比活動(dòng)中多次獲特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)?！蚌纹放啤苯饓干嗖?003年、2005年連續(xù)兩屆在全國“中國杯”名特茶評(píng)比中獲特等獎(jiǎng)。2008年金壇雀舌茶產(chǎn)量達(dá)360噸。

二、深加工水平不斷提高

為改善制茶機(jī)械和茶葉加工環(huán)境，實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，金壇添置現(xiàn)代環(huán)保型采茶、制茶等大小型名優(yōu)茶機(jī)械設(shè)備500多臺(tái)，名優(yōu)茶基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化炒制，大大提高了生產(chǎn)率，保證了茶葉質(zhì)量，提高了茶葉綜合生產(chǎn)效益；同時(shí)將茶葉加工作為現(xiàn)代食品加工來建設(shè)與改造，茶葉清潔化生產(chǎn)邁開了新的步伐。茶葉新產(chǎn)品開發(fā)也得到重視和發(fā)展，超微綠茶粉、降糖茶生產(chǎn)銷售兩旺。金壇麥寶食品有限公司于2003-2004年開發(fā)了焙茶，旺銷日本市場(chǎng)。金壇市鑫品茶業(yè)有限公司于2004年引進(jìn)中國茶科所“低咖啡因綠茶”的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)加工出茶葉新的產(chǎn)品，深受歐美市場(chǎng)歡迎。良種茶園總面積1291畝，無性系良種茶園比率僅為4.3%，到2008年無性系良種茶園發(fā)展到9292畝，無性系良種茶園比率上升26.3%。

三、茶葉無公害，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)有力

至2008年底，全市通過省級(jí)認(rèn)定的無公害茶葉基地面積達(dá)到3.4萬畝，獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定的無公害產(chǎn)品12個(gè)，7個(gè)企業(yè)的1437畝茶園已通過中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶研究與發(fā)展中心和杭州萬泰認(rèn)證有限公司的有機(jī)茶認(rèn)證，300多畝茶園通過有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，5個(gè)企業(yè)的6500畝茶園、9個(gè)茶產(chǎn)品取得綠色食品標(biāo)志。

四、無性系良種茶得到較快發(fā)展

90年代后，優(yōu)化茶樹品種結(jié)構(gòu)，全市無性系良種茶園建設(shè)有了較快發(fā)展。2004年茅麓茶場(chǎng)、鑫品茶業(yè)有限公司等開始引種安吉白茶。1995年全市

五、推廣新型實(shí)用技術(shù)，實(shí)施科技興茶戰(zhàn)略

隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求呈多樣化、高品質(zhì)的特點(diǎn)。金壇加強(qiáng)與科研院所的聯(lián)系和合作，加快推廣應(yīng)用新型茶葉生產(chǎn)技術(shù)，盡快轉(zhuǎn)化科研成果，從市場(chǎng)需求出發(fā)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，用現(xiàn)代制茶機(jī)械裝備制茶企業(yè)，并全面推進(jìn)清潔化生產(chǎn)和Q S認(rèn)證工作，使茶葉加工由傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品加工向現(xiàn)代食品加工轉(zhuǎn)變，依靠科技進(jìn)步，加快開發(fā)高附加值茶葉和深加工產(chǎn)品，提高茶葉生產(chǎn)綜合效益。

“江東福地”茶樂土。金壇茶產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展壯大，乃天造之福，人作之成。金壇市現(xiàn)有茶園3.5萬畝，投產(chǎn)茶園3萬畝，年產(chǎn)干茶1300噸左右，茶業(yè)總產(chǎn)值6500萬元以上，茶業(yè)已成為全市農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和丘陵山區(qū)農(nóng)民增收的主要渠道，金壇被國家有關(guān)部門授予“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”稱號(hào)。