如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？也許每個(gè)人都有一套自己的方案。不過(guò)，從科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。

也許絕對(duì)安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。如何做到飲食的營(yíng)養(yǎng)和安全，專(zhuān)家建議我們從以下幾點(diǎn)做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數(shù)，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。

誤區(qū)一：有機(jī)食品一定更健康

在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品。但是，英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)局日前對(duì)55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒(méi)有差異。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果也無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)，在對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品中的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲(chóng)劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發(fā)現(xiàn)無(wú)法判定哪一種體系的食品更安全。

誤區(qū)二：國(guó)外的食品一定是安全的

拿最近兩年的新聞來(lái)說(shuō)：2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來(lái)自美國(guó)的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來(lái)自澳大利亞的有機(jī)嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來(lái)自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。根據(jù)美國(guó)疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國(guó)每年有4800萬(wàn)人次因?yàn)槭澄锏貌。喈?dāng)于美國(guó)人口的1/6，其中12.8萬(wàn)人次嚴(yán)重到入院治療，3000人死亡。從這些案例來(lái)看，國(guó)外的食物也存在安全隱患。

誤區(qū)三：水果還是熱帶的好

很多人之所以推崇臺(tái)灣和東南亞的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶和熱帶的水果受陽(yáng)光照射的時(shí)間更長(zhǎng)，光合作用更徹底，所以營(yíng)養(yǎng)素就更多。

有研究對(duì)10種亞熱帶水果和4種北方水果進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個(gè)別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營(yíng)養(yǎng)素的含量基本上沒(méi)有什么差別。其實(shí)，不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。

誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋更營(yíng)養(yǎng)安全

消費(fèi)者往往也認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、也更安全，這是源于對(duì)“純天然”的迷信。事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場(chǎng)雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對(duì)柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有差異。可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

誤區(qū)五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動(dòng)物的內(nèi)臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動(dòng)物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國(guó)、日本都出現(xiàn)過(guò)瘋牛病，因此，我國(guó)禁止從這些疫區(qū)進(jìn)口牛羊肉等畜產(chǎn)品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長(zhǎng)大就認(rèn)為一定安全，過(guò)于盲目。根據(jù)中國(guó)食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，都是平時(shí)可以吃的。不過(guò)，任何肉類(lèi)都不宜多吃，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日畜產(chǎn)品肉類(lèi)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品50-100克。

誤區(qū)六：煮水得用美國(guó)鍋

最近幾年水污染事件頻發(fā)，接連發(fā)生的水污染事件占據(jù)了各大新聞媒體的頭版，公眾對(duì)飲用水安全越來(lái)越重視。將水過(guò)濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個(gè)美國(guó)鍋就完全沒(méi)有必要了。很多人之所以不用中國(guó)鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件影響，但事實(shí)上，這個(gè)事情的風(fēng)險(xiǎn)并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過(guò)多對(duì)人體都是不利的。實(shí)際上，因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征，國(guó)際上一般不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對(duì)于煮水并沒(méi)有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個(gè)凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。

誤區(qū)七：魚(yú)要吃歐洲的

魚(yú)肉蛋白質(zhì)豐富，而且含有較豐富的不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，對(duì)于軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆癥等有一定的積極作用，因此世界各國(guó)都推薦每天要適量吃點(diǎn)水產(chǎn)品。受到各種因素的影響，很多國(guó)人偏愛(ài)歐洲的水產(chǎn)。歐洲的三文魚(yú)和鱈魚(yú)有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是國(guó)內(nèi)的一些魚(yú)也有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)類(lèi)種類(lèi)繁多，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少。因此，對(duì)于消費(fèi)水平一般的人，沒(méi)必要花太大成本去購(gòu)買(mǎi)歐洲的魚(yú)。另外，歐洲的魚(yú)也存在重金屬、寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題。