■白娣斯 瞿云華（通訊作者） 河北聯(lián)合大學(xué)

高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)具有的特殊地位和作用。實(shí)踐教學(xué)的考核在高等職業(yè)教育的課程中是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能的應(yīng)用能力、反映教學(xué)效果的基本途徑。所以，改革實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核方式在教學(xué)改革中屬于重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，占有重要地位。食品加工綜合實(shí)驗(yàn)是高等職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修主干課程，該課程對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用，充分體現(xiàn)了專業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性，理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系。因此，用傳統(tǒng)的考核方式來(lái)評(píng)價(jià)這門課程的教學(xué)質(zhì)量顯得力不從心。

一、構(gòu)建食品加工綜合實(shí)驗(yàn)課程考核體系的必要性

由于高職院校實(shí)踐類課程的教學(xué)體系逐步建立和完善，實(shí)踐類課程的教學(xué)迅速發(fā)展。但是，實(shí)踐類課程的教學(xué)體系的建立，與學(xué)生綜合職業(yè)能力、社會(huì)需求和崗位要求并不適應(yīng)。縱觀國(guó)內(nèi)的大多數(shù)高職院校,實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)崗位要求不匹配、目的性差、只為完成教學(xué)任務(wù)的不勝枚舉。實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐活動(dòng)具有很強(qiáng)的綜合性，要求學(xué)生必須具有全面的基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素質(zhì)綜合能力。因此，高職院校各專業(yè)的課程應(yīng)根據(jù)社會(huì)需求和企業(yè)的崗位要求，對(duì)培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)體系等進(jìn)行全面改革。尤其是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程控制、操作和考核，是教學(xué)改革中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為了使實(shí)踐教學(xué)取得更好的效果，合理構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系是十分必要的。

二、傳統(tǒng)實(shí)習(xí)課程考核評(píng)價(jià)體系存在的問(wèn)題

考核在教學(xué)活動(dòng)中起著指揮棒的作用，考核的過(guò)程、方法、手段、內(nèi)容對(duì)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和教學(xué)過(guò)程的實(shí)施具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用，它直接影響教師的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段，同時(shí)也影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)方法和思維方式。傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)課程考核，一般采用百分制，綜合學(xué)生的平時(shí)實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等來(lái)評(píng)定，分別按一定的比例計(jì)算出學(xué)生的實(shí)習(xí)總成績(jī)。綜合來(lái)看，這樣的考核方式難以適應(yīng)實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)，其考核評(píng)價(jià)體系存在以下問(wèn)題：

1.目前的考核模式不能準(zhǔn)確、客觀、全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程成果。只是片面的、不客觀的把各項(xiàng)考核指標(biāo)按一定比例計(jì)算出學(xué)生的實(shí)驗(yàn)總成績(jī)。

2.不能公平地對(duì)學(xué)生作出評(píng)價(jià)?，F(xiàn)行的考核模式中，一般以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)定實(shí)驗(yàn)成績(jī)的主要根據(jù)，即使有的學(xué)生不認(rèn)真實(shí)驗(yàn)，抄寫其他同學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，也能得到一個(gè)好的實(shí)驗(yàn)成績(jī)。

3.有時(shí)采取卷面考核的方式，但卷面考試主要考核學(xué)生掌握理論知識(shí)的情況，雖然也包括部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但終究不能全面地反映學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。還存在死記硬背現(xiàn)象，無(wú)法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行培養(yǎng)，死記硬背已成為目前學(xué)生學(xué)習(xí)、應(yīng)試的普遍現(xiàn)象，致使知識(shí)與能力脫節(jié)，與高職教育的培養(yǎng)宗旨相違背。

綜上所述，傳統(tǒng)的考核方法不能準(zhǔn)確、客觀、全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程成果，不能公平地對(duì)學(xué)生作出評(píng)價(jià)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造性和實(shí)踐能力，削弱了實(shí)驗(yàn)課程對(duì)綜合能力的價(jià)值，有違于實(shí)習(xí)課程的培養(yǎng)宗旨。所以，改革實(shí)驗(yàn)課程考核的內(nèi)容、方式、方法，是我們高職學(xué)院急需完成的重要任務(wù)。

三、構(gòu)建高職實(shí)習(xí)課程教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系的建議

實(shí)驗(yàn)課程考核的改革是建立在課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和課程實(shí)施的特征之上的。結(jié)合實(shí)驗(yàn)課程知識(shí)的綜合性較強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程較難控制的特點(diǎn)，以及傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系的弊端。在對(duì)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)的時(shí)候應(yīng)把握“量化考核+模糊評(píng)價(jià)”、“實(shí)踐過(guò)程+實(shí)驗(yàn)結(jié)果”的原則，采取“多層次”的考核標(biāo)準(zhǔn)和“師生共同評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式。教師在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容時(shí)，突出應(yīng)用性、操作性、技能性，減少純記憶性內(nèi)容，增加技能性內(nèi)容的比例，制定實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)、基本技能、綜合能力等評(píng)價(jià)的量化標(biāo)準(zhǔn)；注意觀察學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、運(yùn)用和創(chuàng)新能力、誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)的模糊考核，制定模糊考核標(biāo)準(zhǔn)。將量化標(biāo)準(zhǔn)和模糊標(biāo)準(zhǔn)滲透到實(shí)驗(yàn)全過(guò)程中，合理控制學(xué)生實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程，幫助學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成果的好壞及產(chǎn)生的原因，形成由教師、學(xué)生共同參與的多層次考核指標(biāo)的合理評(píng)價(jià)方案。

實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系的具體措施：

1.食品加工綜合實(shí)驗(yàn)課程的能力目標(biāo)

結(jié)合食品加工技術(shù)的專業(yè)特點(diǎn)，按照培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)進(jìn)行課程研究，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生具備以下能力：

⑴使學(xué)生掌握典型的食品加工技術(shù)；學(xué)會(huì)運(yùn)用本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)中的基本原理進(jìn)行食品的加工、生產(chǎn)管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)“必需、夠用”的教學(xué)目標(biāo)。

⑵通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，將課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生學(xué)會(huì)特色農(nóng)產(chǎn)品、飲料制品、焙烤制品的加工，能分析和解決加工產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合，從而加深對(duì)自己所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生看到理論與實(shí)踐之間的聯(lián)系，以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)目標(biāo)。

⑶使學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后能夠勝任食品生產(chǎn)和管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等環(huán)節(jié)的工作，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。對(duì)學(xué)生將來(lái)從事食品行業(yè)工作具有重要的意義。

圍繞實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的能力目標(biāo)進(jìn)行分析歸類，控制實(shí)驗(yàn)全過(guò)程和完成后學(xué)生要具備的各種能力，確定實(shí)驗(yàn)的考核內(nèi)容和方法。

2.食品加工綜合實(shí)驗(yàn)課程考核方法的建議

食品加工綜合實(shí)驗(yàn)采用“量化考核+模糊評(píng)價(jià)”的評(píng)價(jià)方法，對(duì)實(shí)驗(yàn)“實(shí)踐過(guò)程+實(shí)驗(yàn)結(jié)果”全面控制，考核方式按照過(guò)程實(shí)施的特點(diǎn)和能力要求，主要分為以下幾種：操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)、創(chuàng)新能力及應(yīng)變能力、誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度等。實(shí)施“多層次”的考核標(biāo)準(zhǔn)和“師生共同評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式。具體考核設(shè)計(jì)見(jiàn)下表：

食品加工綜合實(shí)驗(yàn)考核設(shè)計(jì)表

實(shí)驗(yàn)操作的評(píng)分方法：操作實(shí)驗(yàn)時(shí)采用分組的形式，小組成員合作共同完成實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)時(shí)對(duì)小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的貢獻(xiàn)大小，小組成員之間背對(duì)背相互打分，其中100只能一人，90和85分只能二人，其余的人85以下每段必須有一人，而且分差要保持5分，（標(biāo)準(zhǔn)小組人數(shù)60起算，五分一檔，應(yīng)為10人，少于10人的組，分?jǐn)?shù)從60分底層倒數(shù)起算至其組的最高分），每人的分?jǐn)?shù)采取去掉一個(gè)最高分和最低分后加權(quán)計(jì)算；小組之間背對(duì)背相互打分(小組間的打分也要保持100只能一個(gè)組，95分只能二個(gè)組，90分三個(gè)組，其余的組85分以下，而且分差要保持5分占一半，每組的分?jǐn)?shù)采取去掉一個(gè)最高分和最低分后加權(quán)計(jì)算)，超出規(guī)定的打分范圍就算廢票取消其權(quán)數(shù)；指導(dǎo)教師打分按照一個(gè)小組的打分權(quán)數(shù)計(jì)算，如果指導(dǎo)教師多于1人，可取平均分后計(jì)算；最后計(jì)算分?jǐn)?shù)，要按小組的成員相互打分占40%，小組間打分占60%。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系的幾點(diǎn)說(shuō)明

⑴“量化考核+模糊評(píng)價(jià)”：綜合實(shí)驗(yàn)是高職教育教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是其他各教學(xué)環(huán)節(jié)的補(bǔ)充、深化和檢驗(yàn)，是畢業(yè)生參加工作和繼續(xù)深造提高實(shí)踐能力的重要階段。合理的量化考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)完善的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系的建立意義重大，量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)能夠最接近真實(shí)地反映出學(xué)生實(shí)際操作能力水平的差異，激勵(lì)學(xué)生更加積極地參與實(shí)踐活動(dòng)。在實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中，只采用量化標(biāo)準(zhǔn)考核還不全面，還要結(jié)合模糊評(píng)價(jià)。模糊評(píng)價(jià)就是教師針對(duì)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)等，這些不能單依靠量化考核反映出來(lái)。所以，要想真實(shí)、客觀地考核實(shí)踐教學(xué)的效果，必須采用量化考核與模糊評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。

⑵“實(shí)踐過(guò)程+實(shí)驗(yàn)結(jié)果”：綜合實(shí)驗(yàn)是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室或校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，較難把握學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，只根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)習(xí)產(chǎn)品之類的實(shí)踐成果來(lái)判斷學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的表現(xiàn)并不客觀。所以，指導(dǎo)教師需要控制學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，掌握學(xué)生每天的實(shí)驗(yàn)質(zhì)量、任務(wù)完成情況、實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)等，了解其實(shí)際操作能力及學(xué)習(xí)的態(tài)度，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行全面的考核，將學(xué)生在綜合實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)給予正確評(píng)價(jià)。

⑶“多層次”的考核標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)代食品企業(yè)要求工作人員具備較高的專業(yè)素質(zhì)及綜合素質(zhì)，因此學(xué)院必須以基本知識(shí)、基本技能、基本能力為基礎(chǔ)，確立以食品加工類職業(yè)崗位能力與綜合職業(yè)素質(zhì)為重點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案，理論知識(shí)與實(shí)踐能力并重的教育體系。因此，綜合實(shí)驗(yàn)必須實(shí)施“多層次”考核，將學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)崗位能力全面反映出來(lái)?？己藰?biāo)準(zhǔn)“多層次”主要包括考核內(nèi)容和考核方式兩方面?？己藘?nèi)容“多層次”包括實(shí)際操作能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤及紀(jì)律表現(xiàn)、新知識(shí)的應(yīng)用、食品加工設(shè)備運(yùn)行及管理問(wèn)題及改進(jìn)方法、誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)等；考核方式“多層次”包括操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、平時(shí)表現(xiàn)、創(chuàng)新能力及應(yīng)變能力、誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度等。

⑷“師生共同評(píng)價(jià)”：傳統(tǒng)的考核體系中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)由指導(dǎo)老師全權(quán)決定，容易造成兩個(gè)弊端，一是指導(dǎo)教師不一定全面地掌握所有學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，在評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)時(shí)會(huì)有偏失，造成最終成績(jī)不合理及片面性；二是指導(dǎo)教師有時(shí)不能準(zhǔn)確把握操作技能的考核指標(biāo)，也會(huì)造成成績(jī)的偏差。所以，通過(guò)“師生共同評(píng)價(jià)”進(jìn)行合理的評(píng)定，保證實(shí)驗(yàn)成績(jī)的準(zhǔn)確性和合理性。“師生共同評(píng)價(jià)”是指考核過(guò)程由指導(dǎo)教師和學(xué)生共同完成。指導(dǎo)教師可以嚴(yán)格考核學(xué)生的實(shí)際操作能力；學(xué)生互評(píng)可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)的考驗(yàn)。

⑸誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度考核：學(xué)院培養(yǎng)人才的質(zhì)量直接受學(xué)生的誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度影響，屬于學(xué)生綜合素質(zhì)的范疇，對(duì)學(xué)生的誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度考核也很必要。指導(dǎo)教師檢測(cè)學(xué)生互評(píng)的結(jié)果，檢查是否符合實(shí)際的評(píng)定結(jié)果，如果不符合實(shí)際的評(píng)定結(jié)果，這項(xiàng)考核指標(biāo)結(jié)合平時(shí)的誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度給予中等、及格或不及格；如果符合實(shí)際的評(píng)定結(jié)果，這項(xiàng)考核指標(biāo)結(jié)合平時(shí)的誠(chéng)實(shí)及信譽(yù)度給予優(yōu)秀、良好。

四、可能帶來(lái)的問(wèn)題及解決措施

根據(jù)小組實(shí)驗(yàn)操作時(shí)對(duì)小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果形成的貢獻(xiàn)大小，如果有人作弊或者輪流坐莊的方法打分，就規(guī)定，背對(duì)背打分采用無(wú)記名方式，交給老師總計(jì)。其中100只能一人，90和85分只能二人，其余的人85以下每段必須有一人，而且分差要保持5分，（標(biāo)準(zhǔn)小組人數(shù)60起算，五分一檔，應(yīng)為10人，少于10人的組，分?jǐn)?shù)從60分底層倒數(shù)起算至其組的最高分），超出規(guī)定的打分范圍就算廢票，在教學(xué)過(guò)程中，每個(gè)小組的成員相互打分占40%，小組之間打分占60%。為了防止串通打分，采取去掉一個(gè)最高分和最低分后加權(quán)計(jì)算，超出規(guī)定的打分范圍就算廢票取消其權(quán)數(shù)；教師一個(gè)人算一個(gè)組的打分。

在第一輪案例的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生確有串通打分現(xiàn)象，為了遏制串通打分，特規(guī)定，每組對(duì)其他組的學(xué)生打分有最低50分的名額 (也就是每組根據(jù)人數(shù)必須有1-2人要不及格分?jǐn)?shù)—限定每組必打的不及格人數(shù))，這樣執(zhí)行下來(lái)就比較正確的反應(yīng)了學(xué)生在案例搜集整理分析和講解過(guò)程中的努力程度。

另外，在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)如果縮小小組人員的人數(shù)可能教學(xué)效果更好，杜絕出現(xiàn)有人沒(méi)有完全參與，也能夠蒙混過(guò)關(guān)的現(xiàn)象。

最后，對(duì)教師也提出很大的挑戰(zhàn)，教師對(duì)教學(xué)過(guò)程的掌控，相關(guān)知識(shí)的廣度和深度及寬度都提出了更高的要求。

五、課程考核方式的教學(xué)實(shí)踐結(jié)果

從課程考核方式的教學(xué)實(shí)踐結(jié)果來(lái)看，對(duì)高職院校培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才而言，這樣的考核形式更科學(xué)、更客觀、更全面。教學(xué)考核的改革確實(shí)有利于學(xué)生積極接受參與式教育；有利于引導(dǎo)學(xué)生積極的學(xué)習(xí)行為和成就感；有利于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程的直接介入；開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的進(jìn)取精神，保證學(xué)生能力和素質(zhì)的發(fā)展提高。讓學(xué)生根據(jù)小組實(shí)驗(yàn)操作時(shí)對(duì)小組的貢獻(xiàn)大小互相打分，鍛煉學(xué)生今后誠(chéng)實(shí)守信的意識(shí)，提高和培養(yǎng)學(xué)生的分析研判能力，提高了廣大學(xué)生的知識(shí)水平，增強(qiáng)綜合分析素養(yǎng)、專業(yè)技能和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，并因此獲得發(fā)展，成為具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的人才。改革傳統(tǒng)的單一的考核模式，使高職教育適應(yīng)社會(huì)的需求和企業(yè)的崗位要求，勢(shì)在必行。

[1]http://www.docin.com/p-367963939.html

[2]瞿云華.上市公司案例分析課程考核方式的改革初探[J].人文社科論壇,2010年05期總166期.