李 峰，娜日娜，魏云山，劉迎春

（內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市農(nóng)牧科學研究院，赤峰 024031）

甜玉米，屬禾本科玉米種甜玉米類型，原產(chǎn)于美洲。中國的甜玉米是在20世紀40年代從美國引進的。隨著人民生活的提高和食物結構的改變，甜玉米近幾年來在內(nèi)蒙地區(qū)種植面積發(fā)展很快。甜玉米其形態(tài)特征與普通玉米一樣，但比普通玉米營養(yǎng)豐富，種子薄，口感鮮糯，香甜，可加工制罐，鮮穗出口，深受消費者歡迎。在子粒乳熟期，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更為豐富，特別是富含維生素A，粉質(zhì)淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量高，是一種高檔保健食品。

1 甜玉米特征

甜玉米莖稈直立，高1～3m。稈粗大，節(jié)間長，節(jié)部生葉，長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差，下部接近地面數(shù)節(jié)易發(fā)生不定根，直插土中，支撐莖稈，花為雌雄同株異花，雄花著生頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間，一節(jié)生一穗，也有生2～3穗的。每穗以數(shù)格總苞包裹為紡錘形，頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數(shù)和長軟毛數(shù)相一致。玉米為風媒花，極易雜交，留種時品種間要隔離。籽粒開頭和色澤因品種而不同。

2 甜玉米生長特性

甜玉米為喜溫作物，土溫12～15℃時種子發(fā)芽，發(fā)芽的溫度范圍12～38℃，出苗后遇到短時間的低溫-3～-2℃就發(fā)生凍害，但仍能恢復生長，-4℃時就會凍死。幼苗期白天平均氣溫不能低于17℃，夜晚不能低于12℃，晝夜平均溫度10～12℃的低溫，就導致延長生育期。根系生長平均溫度17～24℃，低于10℃根系停止生長，植株生長適溫為21～24℃，開花和籽粒發(fā)育要求氣溫為25～27℃，系短日照作物。為保證甜玉米的食用品質(zhì)，在選地種植時，要與其它普通玉米品種嚴格隔離，以避免因相互串粉而降低品質(zhì)。隔離方法生產(chǎn)上采用空間隔離和時間隔離。以空間隔離為好。甜玉米開花時要求光照充足，空氣相對濕度低。在高溫低濕的環(huán)境下，花粉易失去發(fā)芽的能力，故授粉工作應在上午8～10時進行。生長期間需要較多的水分，年雨量要求在500～1 000mm，尤其在抽穗前后一個月內(nèi)，應有150mm雨量，否則影響籽粒飽滿和產(chǎn)量。對土壤適應范圍較廣，但以選擇土層深厚、疏松、排水良好，富含有機質(zhì)的砂壤土種植，pH5-8為宜。對肥料要求，砂壤土質(zhì)要施氮素 7～11kg、磷4～5kg、鉀素10～11kg。

3 甜玉米病蟲害

甜玉米病蟲害較多，尤其以玉米螟危害嚴重，據(jù)內(nèi)蒙地區(qū)的多點調(diào)查，受害株率平均達到15%～34%，尤其是在授粉灌漿期大量玉米螟幼蟲集中在果穗頂端危害，嚴重影響青苞質(zhì)量和產(chǎn)量。僅采用 “心葉末期施用殺蟲顆粒劑”的傳統(tǒng)防治方法，難以有效控制玉米螟對果穗的危害。而且甜玉米果穗以鮮食為主，對農(nóng)藥殘留量要求十分嚴格，在授粉期不能使用長效農(nóng)藥。因此，可采用 “兩期防治法”防治技術，可有效控制粉授灌漿期玉米螟危害，提高甜玉米青苞商品等級和產(chǎn)量。

3.1 心葉末期防治

心葉末期即剝?nèi)バ娜~叢外面的綠色葉片，僅有2～3片黃白色嫩葉包著尚未抽出的幼嫩雄穗，這是前期防治的最佳時期。用50%巴丹可溶性粉劑500g，加入細沙土或煤渣30～40kg拌勻，制成顆粒劑，每667m2施8～10kg于心葉內(nèi)，也可每用50%巴丹100g對水100kg噴霧或灌于心葉內(nèi)。另外，采用殺蟲雙或辛硫磷防治均有良好的殺蟲效果。

3.2 授粉末期防治

授粉末期即60%以上的雌穗抽出成蓬的花絲后6～8天，這是后期防治的最佳時期。將25%敵敵畏乳油稀釋500倍后，用鑷子和棉球把藥劑均勻灑在果穗頂端和花絲中，防治較好，果穗受害率下降8.2%～27.0%。敵敵畏殘留期2～3天，使用也安全。但不宜采用敵敵畏噴霧防治方法，此法效果差，而且容易對田間操作人員產(chǎn)生藥害。值得注意的是，甜玉米從授粉至采收時間較短，約20天左右，在此時期內(nèi)，嚴禁使用呋喃丹、巴丹和其它一些殘效較長的農(nóng)藥，以保證產(chǎn)品安全。

4 甜玉米的采收管理

4.1 適時采收

不同品種的甜玉米，不同氣候條件和不同栽培技術，甜玉米穗的采收期不盡相同。經(jīng)口感評價和含糖量測定，一般在花絲抽出后18～24天左右采摘。甜玉米穗采收過早，產(chǎn)量低，含糖不足，香味不濃；采收過晚，甜玉米穗中的糖分大部分轉化為淀粉，籽粒老化，表皮變硬，風味不佳。一般可在甜玉米籽粒充實飽滿，用手掐破表皮時，外流白色乳汁較充足時，采收為宜。早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間，乘外界較低溫度，使所帶田間熱量減少，以利較快預冷。中午高溫時，不宜采收。采收甜玉米穗時，要連同苞葉一塊從植株上掰下。因為果穗采收后帶苞葉和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗，放置1小時后，含糖量開始下降，4小時后下降速度加快。而帶苞葉果穗含糖量相對穩(wěn)定，采收后4小時幾乎沒有變化。在采摘過程中，防止碰壓和損傷苞葉內(nèi)甜玉米籽粒。甜玉米穗采收后，不應在高溫下長時間堆放，避免日曬雨淋，應及時運回冷庫進行預冷。

4.2 預冷

運回冷庫的甜玉米果穗要盡快預冷到接近0℃，否則糖分會很快轉化成淀粉，這種變化速度，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。生產(chǎn)上應用的主要預冷方法是在冷庫內(nèi)冷卻。冷庫溫度0～5℃，相對濕度85%～90%，空氣流速約為每秒5m。運進冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5℃時，即完成預冷過程。另一種方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中預冷，可在短時間內(nèi)將玉米穗降溫至1℃左右，這種方法比較經(jīng)濟。冷水中最好加一些防腐劑，以防微生物污染。國外還有真空氣化冷卻法，但成本較高。

4.3 貯藏保鮮

將預冷過的甜玉米穗送入低溫急凍間進行速凍。低溫間溫度為-30～-25℃，冷凍時間10小時以上，待中心溫度達到-18℃時，就可將其放入-18℃的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法，貯藏7～8個月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養(yǎng)價值。另一方法是將甜玉米穗置于0℃的溫度下保藏。但0℃冷藏法，不能較長時間貯存甜玉米，時間稍長，就可能發(fā)生霉變現(xiàn)象。還有冷凍干燥保藏法，即將剝苞葉、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包裝，貯存在室溫下。用該法處理的甜玉米穗，在常溫下可貯藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的風味和品質(zhì)，缺點是用本法處理甜玉米穗能耗量較大。